Все предыдущие суть староскольский комбинат , я им доверяю )

Цена конечно треш (( был период , мы на ней ставили наш цельнозерновой

Искала алтайскую - никакой нет на прилавке ( был ещё один местный производитель хороший , его продукция всегда была в континенте , сейчас нет (( найду - тоже скину . Оч приятные воспоминания о его муке остались . Мы ставили первый и второй сорт в своё время , был у меня в ассортименте тогда хлеб фитнес ))

Доброго вечера ! 6 й день кормления . Как видите моя закваска пока ещё не активничает . Роста не наблюдается . Консистенция однородная , отчётливый кисломолочный вкус и запах . Дрожжи пока ещё спят .. Кормим опять 100 гр закваски , 100 гр воды , 100 гр муки

Короче видно вам или нет , тест на плавучесть положительный - очень даже плавает

Доброго всем ! Пришла в цех , сняла для вас свою красоту .. наша питомица , знакомьтесь , ей 6 лет 😁 смотрим , релаксируем , и не сглазим только 😂

Безглютен - совершенно другой мир , процесс , технология 🤓

День 8 й . Закваска уже перестояла , поднялась и опала . Планировала сегодня погонять ее с утра , кормить каждые 6 ч , но вот планы не удалось реализовать . Кормлю сейчас 1:1:1 , и покормлю в 10 вечера также . Пока слабенькая , признаков патогенности , впрочем , тоже нет

Тест проходит отлично

Девочки , прошу прощения , был не 8, а 7 день ! Кому то кажется , это очень важно )) Я ж наблюдаю за процессом и намерена кормить ещё дней 5, 6

Доброго дня всем ! С благословенной пятницей ❤️ Итак , дорогие дамы , закваска на сегодняшний день готова к хлебу ! Активные пузыри на поверхности , выраженный кисломолочный вкус и запах , уверенно держится на плаву в воде , признаков патогенки нет . 8 й день кормления. Вчера я покормила ее перед сном - в 23.30 - 100 гр муки , 100 гр воды и 100 гр закваски . Сегодня она мне очень нравится . Ну что , покормим ещё пару дней для убедительности ? Приступим к хлебу на след неделе ?

Итак , давайте разложим имеющуюся информацию по полочкам . Сегодня 8 день как мы начали выводить закваску . Я взялась за пшеничную закваску , на муке высшего сорта . Она считается чуть сложный в выведении , так как Мука высшего сорта максимально стерильна , скажем так , не содержит отрубей и зародыша зерна - соответсвенно не так богата различными микроорганизмами . Которые в питательной среде ( при смешивании с водой ) начинают активную деятельность . Таким образом , вероятность деятельности патогенных организмов , также ниже . Мы выводим в домашних условиях , на лабораторную экспертизу состава закваски сдавать не собираемся )) поэтому опираемся на внешние показатели ее безопасности . На 8 день в принципе колония молочно кислых бактерий ( МКБ) уже определено существует в нашей закваске - можем определить по отчётливо ощущаемому кисломолочному вкусу и запаху . Деятельность дрожжей тоже налицо - закваска уверенно держится на плаву в момент пика , обильное количество пузей заметно , и также подъем закваски через 6-8 ч после кормления ( у кого - то значительный , в два раз , у кого - то не такой значительный , но мы уже опираемся на плавучесть также ) .
Тут также важно констатировать отсутствие патогенных процессов - отслойки , неприятного резкого постороннего запаха , горечи на вкус , неровностей , островков пенистых образований .
У кого стабильность закваски не вызывает вопросов - мы переходим на предыдущую схему кормления - 50 гр закваски , 100 гр воды, 100 гр муки . Если она у вас уже слишком бойкая и этого тоже много - можно ещё уменьшить количество стартера - вместо 50 гр , ставим 30 гр . Вы должны уже понимать , чем меньше количество стартера , тем дольше будет расти закваска . Если она к моменту кормления уже с резким кисловатым запахом и вкусом - значит перестояла и голодная . Или кормим чаще ( что в принципе , муторно без необходимости) , или уменьшаем стартер и кормим один раз в день

После двух дней кормления по схеме 1:1:1 , к вечеру смотрите какая прекрасная картина - ферментация в самом расцвете . Сейчас такая ситуация - я на выходные еду к родителям , решила не забирать с собой . Убираю на пару дней в Холодильник в таком состоянии . Как приеду - начну реанимировать - опять кормить 1:1:1 в теч дня некс раз . Как у вас дела с Вашей питомицей ? Кто с нами ? Девочки , готова ответить на вопросы , и жду реакций ! Для вас все затеяла 😁