Дорогие читателя , на статью , написанную саморучно , затем напеченную саморучно в телеграм , я потратила два часа ( без преувеличения ) . Информация крайня важная . Давно хочу донести , закваска - сложный организм , не игрушка , как видите от ее состояния , зависит безопасность продукта , Который вы на ней приготовите . Не пренебрегайте очень важными правилами при ее выведении и дальнейшем использовании . Потому что , то Что у вас в ней зародилось - только ваша ответственность . Сейчас масса фейков , мракобесия и ненаучных домыслов вокруг дрожжей , заквасок , бездрожевых хлебов . У примеру , вы наверное удивлены каким неоднозначным может быть состав спонтанной закваски , но вас не удивляет - когда великие маркетологи пишут что дрожжи - убийцы )) А на самом деле , враг вон где кроется ( в незнании и невежестве ) . Если промышленные дрожжи ( сухие или прессованные , инстантные ) погибают при выческе хлеба - это доказано научным путём - термофильных дрожжей не существует . То патогенная флора некачественной закваски окажет как видно своё токсичное воздействие уже и в готовом продукте . Вредны не сами дрожжи ( промышленные в своё время вывели лабораторным путём из тех самых видов заквасочных полезных дрожжей ) , а неадекватное их использование в несоразмерных дозах для ускорения процесса хлебопечения . И то вред не от самих дрожжей - а от того , что химические процессы проистекают слишком быстро , не успевают расщепляться сахара , крахмал Муки и тд . На выходе хлеб не обогащённый аминокислотами , минералами и микроэлементами для образования которых нужно время - а соответственно низкая дозировка дрожжей . Энергетически бедный продукт за счёт неполноценных этапов брожения .
Сейчас я не агитирую за промышленные дрожжи , концепция моей пекарни - заквасочный хлеб , просто потому что это - мой личный выбор , мое личное предпочтение вкусовых качеств , аромата , сложности и интересности процесса . Я люблю закваску материнской любовью ))) но я за адекватность , грамотность и ответственность

Кстати , в самом начале ещё хотела написать - не жалеем реакции , ваши комментарии очень важны - продолжать ли в таком ключе ? Или Саида зануда , всю охоту отбила читать канал ?🙃😂

Стыд и срам )) должна была кормить питомца в 15.00 , уже на часах 22.00 🥲 Были гости , короче было не до неё .. Что имеем ? Консистенция однородная , сверху образовалась корочка «тесто», вкус - с выраженной кислинкой , запах - йогуртовый сливочный . Из неожиданного - плавает на воде ( я думала честно говоря утонет ) , что тоже радует . Но по уровню поднялась на четверть . Покормила , как писала в обед - 100 гр закваски , 100 гр воды , 100 гр муки .

Доброго утра всем ! Пришла в Седьмой континент - сниму немного для вас муку

Хорошая Мука , оч дорого конечно

Любимая белонежная. Цены нет (( меняется каждую неделю ((

Все предыдущие суть староскольский комбинат , я им доверяю )

Цена конечно треш (( был период , мы на ней ставили наш цельнозерновой

Искала алтайскую - никакой нет на прилавке ( был ещё один местный производитель хороший , его продукция всегда была в континенте , сейчас нет (( найду - тоже скину . Оч приятные воспоминания о его муке остались . Мы ставили первый и второй сорт в своё время , был у меня в ассортименте тогда хлеб фитнес ))

Доброго вечера ! 6 й день кормления . Как видите моя закваска пока ещё не активничает . Роста не наблюдается . Консистенция однородная , отчётливый кисломолочный вкус и запах . Дрожжи пока ещё спят .. Кормим опять 100 гр закваски , 100 гр воды , 100 гр муки

Короче видно вам или нет , тест на плавучесть положительный - очень даже плавает

Доброго всем ! Пришла в цех , сняла для вас свою красоту .. наша питомица , знакомьтесь , ей 6 лет 😁 смотрим , релаксируем , и не сглазим только 😂