Торт «Кленовый Сироп-Карамель-Пекан». 👆👆👆

Рецепт и фото от Кристины Лоншаковой.

Напомним, что до конца дня 11 апреля действует спец.предложение на сборники «идеальные разрезы», подробности чуть выше или можно посмотреть по ссылке https://t.me/art2cake/731

Это совсем не медовик, как может показаться на первый взгляд 😉 В составе этого тортика тонкие коржи с кленовым сиропом и ореховой пастой, тягучая карамель, хрустящий пекан и воздушный крем с добавлением кленового сиропа 😍 Очень ореховый и очень карамельный торт с ноткой кленового сиропа🍁😋

Рецепт рассчитан на форму 18 см, вес 2,5 кг.

Поддержите разрез, если нравится, вашими +++

Открытый медовик. Пересылайте рецепт всем, кому будет полезен :)

Рецепт с канала Александры @expastrycook

На торт весом 2 кг - 2 цифры - буквы в 3 коржа. Подложка под коробку для капкейков на 12 шт

Тесто:
2 яйца СО
150 грамм сливочного масла
200 грамм сахара
100 грамм мёда
400-500 грамм муки (вводить постепенно)
Щепотка соли
1 ч ложка соды

Масло, сахар , мёд топим , всыпаем соду , даём вспениться , выключаем плиту. Ждём 10 минут, пока тесто немного остынет , добавляем яйца, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Обязательно вводим муку постепенно . Тесто будет липкое и мягкое , не забивайте мукой.
Даём охладиться от 4 часов. Тонко раскатываем (если тесто будет толстое, торт плохо пропитается), вырезаем форму и выпекаем примерно 10 минут при температуре 170 градусов.
Важно! Не перепеките тесто , корж должен быть мягким при нажатии в тёплом виде . Храним коржи, завернув в плёнку.

Шоколадная Начинка на 1 цифру :
100 грамм молочного шоколада
75 грамм сливок 33%
30 грамм сливочного масла
Сливки нагреваем до кипения , но не кипятим , выливаем на шоколад с маслом, даём постоять пару минут и пробиваем блендером. Даём стабилизироваться 6-8 часов. Перед использованием можно дать полежать 10-15 минут при комнатной температуре.

Крем:
850 грамм творожного сыра (марка кукинг, виолетте или бонфесто)
220 грамм сахарной пудры
250 грамм сливок 33%

Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки и ещё раз взбиваем.

Сборка торта на видео
Обязательно даём пропитаться торту минимум 12 часов в герметичной упаковке, иначе торт не пропитается

Накидайте +++ в комментариях и эмоций этой красоте в поддержку!

Рецепт мягких пряников с апельсином 🍊

Рецепт нашла на канале @alenabudetpech

Ингредиенты:
50 г яйца (1 шт)
50 г сливочного масла 82,5%
450 г муки
200 г сахара
100 г кипятка
2 г разрыхлителя
Специи: молотая корица, гвоздика, имбирь - по желанию
Цедра половины апельсина
100 г сахарной пудры
30 г яичного белка (от 1 яйца)
20 г воды

1. Растапливаем сахар до карамельного цвета
2. Вливаем кипяток, интенсивно перемешиваем
3. Добавляем специи и цедру, перемешиваем
4. Остужаем смесь до комнатной температуры, добавляем масло и яйцо, вымешиваем
5. Всыпаем муку и разрыхлитель, замешиваем чуть липкое тесто
6. Катаем из теста шарики, раскладываем на силиконовом коврике, выпекаем при 180С в течение 15 минут
7. Для глазури взбиваем белок и сахарную пудру, в конце приготовления меренги добавляем немного воды
8. Перемешиваем пряники в глазури

А вы пекли когда-нибудь домашние пряники?

Рецепт зефира "Ягодка-Брусника"

Рецепт с канала Елены @my_rapsodia.
⠀
В чашу:
🌿 125г пюре брусники
🌿80 сахара
🌿1 белок С1 (30-35г)
⠀
Сироп:
🌿7г агара
🌿140г воды
🌿220г сахара
⠀
Приготовление:
⠀
1. Бруснику промыть, убрать веточки (если есть), проварить в сотейнике на плите 10-15 минут, пробить блендером, остудить до комнатной температуры - пюре готово

2. В чашу для взбивания сложить все ингредиенты и начать взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбиваем интенсивно до появления четких пиков.
⠀
4. В сотейнике соединить воду, агар -агар, сахар и начинаем варить сироп. Как только сироп закипел, убавляем мощность плиты на среднее значение и при постоянном помешивании варим сироп до «ниточки»
⠀
5. На средней скорости миксера осторожно средней струёй влейте сироп в пюре по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчики.
⠀
6. Как только весь сироп влили включаем скорость миксера на максимальную и взбивайте ещё секунд 30, или минуту. Затем очень быстро лопаткой переложите всю массу в кондитерский мешок с насадкой, закрутите хвостик у мешка и отсаживаем красивые завитки.
⠀
7. После того, как вы отсадили весь зефир, оставляем его сохнуть (стабилизироваться) на 12-24 часа, зависит от влажности в вашем помещении. После стабилизации соединяем 2 половинки зефира между собой и посыпаем сахарной пудрой.
⠀
Приятного чаепития! 🤗

Отмечайтесь в комментариях, кто любит зефир!

Нарезной батон по ГОСТ на дрожжах

Рецепт нашла на канале Екатерины @kate_sweetsmile

Кстати, если вас интересует простая домашняя выпечка и вы только начинаете свой путь в кондитерском искусстве, подписывайтесь на канал @art2eat, там вы найдете много вкусностей!

Опара
7гр – дрожжей прессованных
325гр – пшеничной муки
195гр – воды

Тесто:
Вся опара
75гр – холодной воды для механического замеса и комн t для ручного
7гр - соли
175гр – пшеничной муки
25гр – сахара
30гр – сливочного масла

1. Готовим опару: дрожжи растворить в воде, добавить муку, замесить опару. Оставить при комнатной температуре на 3,5 часа в закрытом контейнере/миске;
2. Готовим тесто: объединяем опару и воду, добавляем муку, замешиваем тесто около 5 минут в комбайне насадкой крюк или можно руками до эластичного теста. Добавляем соль, сахар и месим до однородности. В конце добавляем мягкое сливочное масло и опять месим до однородности. Помещаем тесто в закрытый контейнер, смазанный растительным маслом, и оставляем на брожение при комнатной температуре на 1 час;
3. Формовка: Делим тесто на 2 части, округляем, подкатываем, прикрываем пищевой плёнкой, предварительная расстойка – 10 мин. Формируем батончики: каждую часть слегка распластываем и плотно скручиваем в рулончик. Переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой, прикрываем пищевой плёнкой, и оставляем на окончательную расстойку на 40 минут;
4. Перед выпечкой сделаем надрезы лезвием/скальпелем/хлебным ножом, глубиной 5мм;
5. Выпекаем в предварительно разогретой духовке: 230С – 10 минут с паром, а дальше 210С – 12-15минут без пара. С паром – это значит на дно духовки помещаем ёмкость с 1 стакана кипятка, а через 10 минут приоткрываем духовку и достаточно быстрыми и ловкими движениями достаем ёмкость с водой.

А вы печете хлеб дома? Ставьте + или - в комментариях👇❤️

​ПАСХАЛЬНЫЙ ФРУТКЕЙК

Рецепт нашла на канале Ксюши @ks_candymom1

Фруткейк , помимо того, что это вкусно - это отличный способ спасти сухофрукты и цукаты, если вдруг вы замочили слишком большое количество для куличей)

Количества теста по данному рецепту мне хватило на 2 формы диаметром 10см, одну форму 14см и одну 6см. Поэтому, если хотите сделать одноразмерные десерты, думаю, можно смело посоветовать брать 4 колечка по 10см😊

Яйца - 2 шт
Сахар тростниковый - 55гр
Сливочное масло - 55гр
Мука - 70гр
Орехи (любые) - 55гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.ложки
Цукаты, предварительно замоченные в алкоголе или соке - 260гр (у меня это были курага, вяленая клюква, изюм и цукаты клубники. Последние я прямо советую!)

1️⃣ Сухофрукты порезать, залить алкоголем (ликёром или ромом, можно разбавить их водой 1:1), дать им отстояться несколько часов
2️⃣ Мягкое сливочное масло и сахар взбить до пышности на высокой скорости миксера
3️⃣ Соединить сухие ингредиенты. Порубить орехи
4️⃣ В масляную массу ввести по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого
5️⃣ Добавить в смесь сухие ингредиенты и сухофрукты, перемешать
6️⃣ Выпекать кексы при 180° около 25-30 минут

Горячие кексы (не вынимая их из форм) обильно полить жидкостью, оставшейся от сухофруктов или сиропом из воды и сахара (3 части воды и 1 часть сахара). Дать им пропитаться (до полного остывания). Затем упаковать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.

КРЕМ
Сливочный творожный сыр - 200гр
Сливки 33-35% - 150гр
Сахарная пудра - 40гр

Ингредиенты взбить на высокой скорости миксера. Окрасить крем по желанию. Отсадить его на охлажденные кексы.

Украсить кексы можно любым удобным для вас способом) у меня это был темперированный шоколад и шоколадные яйца m&ms❤️

PS А вы знаете, что все новички могут зарегистрироваться на бесплатный вебинар «Теория кондитерского дела»? Регистрация по кнопочке ниже

Как покрыть муссовый торт глазурью?

Полезную информацию нашла на канале Натальи @natalia_soprano

1. До покрытия глазурью ваш торт должен быть полностью заморожен! До состояния куска льда. 

2. Прежде чем доставать торт из морозилки подготовьте рабочее место и глазурь. Лишь когда все готово, можно доставать торт. 

3. Рабочее место: подготовьте противень или тарелку, куда будет стекать лишняя глазурь. Можно затянуть тарелку или противень пленкой, чтобы облегчить себе уборку и мытье посуды. На тарелку или противень установите стакан или устойчивую чашку, куда вы поставите торт. Можно использовать специальную решетку. Если вы покрываете глазурью торт формы "бублик", то стакан ставьте только дном вниз, чтобы глазури в центре "бублика" тоже было место, куда стекать (в стакан). Также вам понадобится спатула и нож для переноски торта на подложку. 

4. Глазурь перед покрытием нужно нагреть до рабочей температуры. Рабочая температура для разных видов глазури может сильно варьироваться. Если в рецепте она не указана, то я не советую работать с таким рецептом. После нагревания пробейте глазурь блендером, чтобы окончательно избавиться от пузырей и добиться однородности глазури. 

5. Когда глазурь достигла рабочей температуры (проверять нужно игольчатым термометром), можно доставать торт. Если на торте появилась наледь, протрите его ладонью. После этого установить на подготовленное место. 

6. Плавными круговыми движениями вылейте глазурь на торт. Если у вас торт в виде "бублика", то глазурь наносим маятниковыми движениями из стороны в сторону (как на видео). 

7. Дождитесь когда излишки глазури перестанут стекать, подверните капли спатулой под торт и перенесите его на подложку с помощью спатулы и ножа. 

Надеюсь, советы были вам полезны!

Если вы хотели бы, чтобы Наталья сняла на видео какой-то из этапов приготовления различных десертов и поделилась рецептом - пишите в комментариях "хочу"👇👇

МРАМОРНЫЙ КУЛИЧ КРАФФИН

Рецепт нашла на канале Татьяны @obukhova_tatyana

Привет, друзья!😊 Предлагаю приготовить невероятно красивый, эффектный и очень вкусный кулич краффин!

Воздушное, мягкое, ванильно - шоколадное тесто и привлекательный внешний вид кулича порадуют ваших гостей и близких в светлый праздник Пасхи!❤️

Ингредиенты на 3 краффина диаметром 10 см.

ОПАРА
-170г тёплого молока
-7г сухих дрожжей
-20г сахара
-140г пшенично муки в/с

ВАНИЛЬНОЕ ТЕСТО
-1 яйцо С1
-50г сахара
-35г сливочного масла
-125г пшеничной муки в/с
-1г ванилина
-щепотка соли

ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО
-1 яйцо С1
-50г сахара
-35г сливочного масла
-110г пшеничной муки в/с
-15 алкализованного какао-порошка
-щепотка соли

НАЧИНКА
-100г сахара
-10г сахара с натур. ванилью
-60г сливочного масла

Готовим опару. В тёплое (не горячее!) молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем массу с помощью венчика до однородности. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 30-40 минут. За это время опара станет пористой и увеличится в размере в 2 раза.


По истечении времени делим опару на две равные части. Далее будем одновременно замешивать два вида теста, в двух разных чашах.

Готовим ванильное тесто.
К опаре добавляем яйцо, сахар, щепотку соли и тщательно размешиваем до однородности. Далее добавляем муку, предварительно смешанную с ванилином. Замешиваем тесто. Когда мука немного вмешается, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее!) и продолжаем замешивать тесто, масло должно полностью вмешаться. Понадобится, примерно 5 - 7 минут.

Замешивать тесто можно с помощью миксера, с насадкой крюк или руками.

В итоге должно получиться гладкое, однородное тесто, которое немного липнет к рукам. Формируем из теста шар, кладём в миску, затягиваем миску пищевой плёнкой и убираем на 1,5 часа в тёплое место. За это время тесто должно увеличиться в объёме 2-2,5 раза.

Шоколадное тесто готовится точно также, только к муке нужно добавить какао - порошок.

Когда тесто подойдёт делим его на три равные части. Получится три части ванильного теста и три части шоколадного. Пока работаете с одной частью, остальные нужно прикрыть пищевой плёнкой или полотенцем.

Рабочую поверхность припыляем мукой. Раскатываем ванильное тесто в небольшой прямоугольник, примерно, 20х30см.

Рядом раскатываем шоколадное тесто, примерно такого же размера. Перекладываем шоколадное тесто на ванильное и ещё раз немного раскатываем всё вместе.

Удобнее раскатывать тесто на силиконовом коврике или пергаменте и вместе с пергаментом будет легче перенести тесто.

Далее смазываем тесто тонким слоем сливочного масла и присыпаем сахаром (3-4 ст.л).

Затем тесто нужно скрутить в плотный рулетик и разрезать вдоль, на две равные части, немного отступив с одного конца. Каждую половинку рулета сворачиваем в «улитки», а затем кладём друг на друга. Концы «улиток» старайтесь спрятать внутрь.

Помещаем краффин в форму диаметром 10 см и высотой 8 см, накрываем пищевой плёнкой и убираем в теплое место на 50 -60 минут. Может показаться, что теста слишком мало для такой формы, но это не так. За время расстойки краффины должны увеличиться в объёме в 2 - 2,5 раза.

Выпекаем краффины в разогретой до 160С духовке 35-40 минут.

По желанию в начинку можно добавить измельчённые орехи или кусочки шоколада 😍

Готовили когда-нибудь краффины? Хотите попробовать?😊

​РЕЦЕПТ ПУХОВОГО КУЛИЧА, лёгкого, нежного, вкусного, похожего на те традиционные, которые мы все ели в детстве

Рецепт нашла на канале @MARISHA_WITH_LOVE

⠀Мука 480г
⠀Молоко тёплое 225г
⠀Дрожжи 7г сухих (или 35г живых прессованных)
⠀Желтки средних яиц 10шт.(180-190г)
⠀Сахар 150г
⠀Масло сливочное растопленное 110г
⠀Ванильный сахар пакетик
⠀Цедра апельсина 1 чайная ложка
⠀Цедра лимона 0,5 чайной ложки
⠀Соль 1/4 чайной ложки
⠀Цукаты 150г
⠀Апельсиновый сок для замачивания (или чайная заварка) 100г

⠀В небольшую миску отправить дрожжи, молоко, 2 столовые ложки сахара (из общего количества) и 4 столовые ложки муки (также из общего количества муки). Размешать венчиком, накрыть плёнкой, поставить в холодную духовку на 30 мин.

⠀Промыть цукаты, залить соком или заваркой. Взбить желтки с сахаром в хорошую пышную пену, добавить соль, цедру, ваниль и масло. Размешать, добавить поднявшуюся опару с дрожжами (если она не поднялась шапочкой, то лучше поменять дрожжи). Добавить муки, замесить однородное липкое тесто (5 минут), накрыть плёнкой, отправить в холодную духовку на 1час - 1:20.

⠀Поднявшееся тесто обмять, вымесить до появления густоты и упругости (10-15 минут). Цукаты вынуть, просушить бумажным полотенцем, присыпать мукой.
Смешать их порциями с тестом. Чтоб тесто не липло, смажьте руки растительным маслом. Разложите по бумажным формам тесто на 1/4 высоты. Если хотите, чтоб сверху была большая шапка, заполняйте формы на 1/3. Если хотите высокие куличи, нарастите формы, вставив внутрь промасленный пергамент выше формы. Если формы металлические, положите на дно кружок из пергамента и выстелите им стенки. У меня выходит 5-6 средних куличей.
⠀
Тесто подходит около 1,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 170°С духовке около 15 минут, затем ещё при 160°С 15- 20 минут. Желательно сверху прикрыть куличи фольгой. Готовые куличи проверить сухой палочкой и положить на бок на 2 слоя полотенец, укрыть , и постепенно переворачивать на другой бок, чтобы горячий кулич не стал однобоким и кривым. Как остынут, украсить глазурью. Хранить лучше в завязанном пакете, чтобы кулич оставался мягким👍