Малиновые трюфели

Рецепт с канала @sasha_savitskayas

Ингредиенты:
молочный шоколад 100гр,
темный шоколад 100гр,
сливки 33% 120гр,
масло 30гр,
малиновое пюре 50гр

Приготовление: молочный и темный шоколад смешать, сливки подогреть до кипения(но не кипятить) и залить шоколад.

Перемешать до однородности, добавить сливочное масло и фруктовое пюре. Перемешать, убрать в кондитерский мешок и убрать на стабилизацию на 2-3 часа.

Отсадить на пергамент заготовки по ~20гр, убрать ещё на час в холод, затем скатать ровные шарики и обсыпать вафельной стружкой/орешками/какао/сублимированными измельчёнными ягодами.

​РЕЦЕПТ зефира «Малиновый глинтвейн» (классическая технология, но без уваривания)

Рецепт нашла на канале Киры @kira_feya_zefira

В сотейник:
- 200г сахара
- 50г глюкозного сиропа или инвертного сиропа
- 150г чая каркаде или вина с добавками к глинтвейну
- 9г агара 900

В дежу:
90г жидкого яблочного пюре
60г жидкого малинового пюре
(заранее объединить с 5г альбумина, дать настояться)
50г сахара
35 белок куриного яйца ( или 5г альбумина + 30 г воды)
1/3 ч/л лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начинаем взбивать все ингредиенты в деже на средних оборотах миксера, одновременно ставим варить сироп.

2. В сотейник с толстым дном наливаем чай/вино, добавляем агар-агар, сахар, глюкозный сироп.
Варим до 110 градусов или до тонкой непрерывной ниточки.

3. Пока варится сироп, постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем массу до стойких пиков.

4. Как только сироп сварился, выливаем его уверенной струйкой по краю чаши, стараясь не попадать на венчики, и взбиваем массу на самых высоких оборотах ручным около 2-3 минут и планетарным буквально 10 секунд (эта шайтан-машина так и норовит перевзбить мне массу, если разрешить ему работать дольше 😅)

Масса готова, когда ручной миксер начнет работать с напряжением (плантарный не почувствуете, ему работа только в радость) и на стенках чаши будут образоваться пустоты.

Все, теперь медлить нельзя, масса быстро остывает - перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем изящные завитки 😍

Муссовые зайки: Манго-Маракуйя

Рецепт нашла на канале @expastrycook


Это отличный вариант к Пасхе , если хочется чего-то не стандартного и при этом праздничного.

На 6 пирожных:
Бисквит:
55 грамм яиц (1 яйцо С0)
55 грамм сахара
55 грамм миндальной муки
55 грамм пшеничной муки
55 грамм сливочного масла
1,5 грамма разрыхлителя
Цедра апельсина, щепотка соли

Мягкое масло смешиваем со всеми ингредиентами, тонким слоем выпекаем при температуре 165 градусов 10-15 минут. Сразу нарезаем, перед сборкой пропитываем апельсиновым соком

Начинка на сферы 4 см:
50 грамм пюре манго
50 грамм пюре маракуйи
18 грамм сахара
5 грамм кукурузного крахмала
2 грамма желатина 220 замочить в 8 граммах воды

Пюре смешиваем с сахаром и крахмалом, увариваем до загустения, добавляем набухший желатин, выливаем в Формы - замораживаем

Мусс:
180 грамм белого шоколада
180 грамм сливок 33%
80 грамм пюре манго
80 грамм пюре маракуйи (лучше брать без косточек)
20 грамм сахара
5 грамм кукурузного крахмала
6 грамм желатина - в 24 граммах воды

Пюре смешиваем с сахаром и крахмалом, увариваем до загустения, добавляем набухший желатин, выливаем горячую смесь на шоколад. Нагреваем 80 грамм сливок- добавляем . Взбиваем 100 грамм сливок до мягких пик- объединяем.
Наполняем Формы муссом / начинкой / бисквитом как на видео. Замораживаем минимум 8 часов. После покрываем велюром.

Форму для заек можно найти в https://t.me/tortomaster (форма силиконовая"Кролики"). По промокоду Anita действует скидка 5%🥳

Как вам такие зайки?🥳

Печенье Курабье 🌸 Пересылайте рецепт всем, кто любит похрустеть с чайком или кофейком!

Рецепт нашла на канале @kismetcakenews

235 гр масло сливочное
120 гр сахар
40 гр яйцо
260 гр мука

Можно использовать малую закладку (на пачку масла):
200 гр масло сл.
102 гр сахар
34 гр яйцо
221 гр мука

Взбить масло и сахар, получится светлая, пышная масса. Влить яйцо, снова хорошо взбить миксером. Ввести в 2 захода муку, слегка взбить до объединения.

Установить в мешок насадку звезда закрытая/открытая/французская (любую). Выкладываем тесто в мешок, отсаживаем печенье «звёздочками». Далее делаем пальцем в центре ямку, отсаживаем джем/варенье. Получаются цветочки 😉🌸
Выпекаем в разогретой на 170° духовке 20 минут! В вашей духовке время может быть чуть меньше или чуть больше, смотрите на цвет печенья. Светло золотистый колер ☀️

Дайте печенью остыть на коврике, не снимайте раньше времени, пусть станет чуть плотнее.

Это очень просто и быстро.
◦ 15 минут подготовки и 20 выпечки, и вот вы уже угощаете гостей домашним печеньем! Наслаждайтесь нежным и хрупким печеньем с вкусным чаем 🙌

Ставьте + в комментариях, если любите Курабье, посчитаем сколько любителей :)

Спец.предложение на сборники «идеальные разрезы» от Кристины Лоншаковой! 3 сборника по цене двух!

Хотите научиться делать самые популярные торты с красивыми разрезами?! ❤️ Удивляйте своих любимых и восхищайте заказчиков!⤵️

Если вы:
- хотите расширить ассортимент начинок
- хотите радовать близких вкусными тортами с интересными разрезами
- хотите привлечь и удивить заказчиков

Тогда эти сборники от Кристины Лоншаковой для Вас 👍 Отзывов столько, что места не хватает! Смотрите отзывы выше☝️, это все работы новичков!

Все торты рассчитаны на форму 18 см, вес - 2,5-3 кг.

В сборник1(1200 руб):
1️⃣ "Малина - миндаль - белый шоколад"
2️⃣ "Киви - клубника"
3️⃣ "Сникерс"
4️⃣ "Тирамису"
5️⃣ "Мак - манго - малина"
6️⃣ "Баунти"
7️⃣ "Миндаль - абрикос"
8️⃣ "Мёд - клюква - карамель"
9️⃣ "Йогурт - ягоды"
1️⃣0️⃣ "Кофе - фундук - шоколад"
1️⃣1️⃣ "Медовик"
1️⃣2️⃣ "Трюфельный"

В сборник2(900р) входят:
1️⃣ "Фисташка - кофе"
2️⃣"Вишня - шоколад"
3️⃣"Фундук - банан - карамель"
4️⃣"Шоколад - апельсин - миндаль"
5️⃣"Мак - лимон - безе"
6️⃣"Облепиха - апельсин - карамель с кедровым орехом"
7️⃣"Клубника - банан - молочный шоколад"
8️⃣ "Кокос - манго - маракуйя"

В новый сборник3(1000р) входят рецепты:
1️⃣ Торт «Банан - арахис - карамель - шоколад»
2️⃣ Торт «Шоколад - чёрная смородина»
3️⃣ Торт «Клубничный тирамису»
4️⃣ Торт «Черника - лимон»
5️⃣ Торт «Шоколад - кофе»
6️⃣ Торт «Фисташка - клубника - абрикос»
7️⃣ Торт «Пина колада»
8️⃣ Торт «Фундук - манго - маракуйя»

Доступ навсегда!

➡️ В каждый сборник входит крем-чиз для выравнивания, список инвентаря.

Рецепты в формате PDF (техкарты без видео). Все процессы описаны очень подробно от и до, поэтому при наличии минимального опыта сложностей не возникнет ✔️

Обратная связь, ответы на вопросы, помощь и поддержка Кристины по всем вопросам👌

Для покупки пишите "Хочу идеальные разрезы" в https://t.me/art2cake_school