МУССОВЫЙ ТОРТ «ФИСТАШКА-ВИШНЯ-МИНДАЛЬ»

Рецепт с канала Ксении @ks_candymom1

Миндальный бисквит (дакуаз) (форма 14см)
Белок - 65гр.
Сахар - 50гр.
Сахарная пудра - 25гр.
Миндальная мука - 50гр.
Пшеничная мука - 12гр.

1️⃣Взбить белки с сахаром до мягких пиков
2️⃣ В отдельной чаще соединить оба вида муки и сахарную пудру
3️⃣ Меренгу смешать с сухими ингредиентами с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не нужно!
4️⃣ Выпекать бисквит при 170° около 20 минут

ВИШНЕВОЕ КУЛИ (форма 14см)

Вишня замороженная - 100гр.
Сахар - 20гр.
Желатин - 3гр.
Вода для желатина - 18гр.

1️⃣ Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать в течение нескольких минут
2️⃣ Вишня смешать с сахаром, немного раздавить ее с помощью вилки, чтобы выделился сок и на среднем огне довести смесь до кипения. Затем снять с огня и немного остудить
3️⃣ Распустить желатин в микроволновой печи и влить в ягоды
4️⃣ Смесь для кули вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов. Для удобство форму изнутри можно простелить ацетатной пленкой

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ

Орехи (фисташка, миндаль) - опционально. У меня ушло всего около 10гр.
Белый шоколад - 15гр.
Растительное масло - пару капель

1️⃣ Порубить орехи ножом на кусочки среднего размера
2️⃣ Растопить шоколад, добавить к нему масло
3️⃣ Орехи смешать с шоколадом и выложить смесь на корж, убрать в холодильник на 5 минут

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС (диаметр 16см)

Сливки - 150мл
Молоко - 75 мл
Желатин - 5 гр.
Вода для желатина - 30мл
Белый шоколад - 50гр.
Фисташковая паста - 25гр.

1️⃣Залить желатин холодной водой и оставить его набухать на несколько минут
2️⃣ Молоко на среднем огне довести до горячего состояния, кипятить не надо
3️⃣ Снять с огня молоко и добавить в него белый шоколад, перемешать до растворения шоколада
4️⃣ Распустить желатин (10 секунд в микроволновке) и влить его в шоколадно - молочную смесь
5️⃣ В отдельной чаше взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков
6️⃣ Добавить в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешать
7️⃣ Добавить фисташковую пасту, перемешать

Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой борта

СБОРКА ТОРТА

Перед сборкой форму простелить ацетатной пленкой
1️⃣ Вылить в форму чуть больше 1/3мусса, поставить в морозилку на 5-10 минут
2️⃣ Сверху на мусс выложить замороженное кули
3️⃣ Вылить остальную часть мусса и сверху положить миндальный корж, перевернув его хрустящим слоем в сторону мусса
4️⃣ Поставить торт в морозилку на 6-8 часов (лучше всего на ночь). Перед употреблением торт разморозить в холодильнике в течение 2-3 часов

Приятного аппетита 🤍

Поддержите тортик вашими эмоциями!

Ставьте + в комментариях, если готовите муссовые торты - чтобы я понимала, что такие рецепты тоже нужны!

Судя по опросу, многие бы хотели продавать свои изделия. Тогда может быть иногда здесь публиковать контент, связанный с продажами? Как кондитеру продавать свои изделия в соцсетях.

❓Нужен такого плана? Пишите да/нет в комментариях 👇

САМЫЙ ВКУСНЫЙ МЕДОВИК, который тает во рту😋

Рецепт с канала Любови @lubovicveti

Коржи

Сахар 130 г
Мёд 65 г
Сливочное масло 110 г
Яйца С1 2 шт (90 г)
Мука 380 г
Сода 7 г
Лимонный сок 2 ч.л.

Сахар аккуратно растопить в сотейнике с толстым дном до янтарной карамели (важно не сжечь сахар!)

Снять с огня.
В отдельном сотейнике соединить мёд со сливочным маслом, нагреть до растворения масла, однородности смеси и горячего состояния. Горячую смесь влить в карамель, хорошо перемешать и поставить на огонь.

При невысоком нагревании смесь лучше между собой объединится. Когда она станет однородной, снять с плиты и перелить массу в чашу. Дать остыть примерно до 60 С, добавить яйца и хорошо их вмешать. Добавить соду и лимонный сок, хорошо перемешать.

Всыпать большую часть муки, вмешать. Постепенно ввести всю муку. Тесто будет липнуть к рукам, но после охлаждения станет податливым. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на час в холодильник.

Поделить тесто на необходимое количество частей. У меня получилось 10 коржей диаметром 16 см.

Выпекать на 180 С до румянца около 5 минут. Из горячего коржа, пока он мягкий, сформировать круг нужного диаметра. Можно сразу вырезать кольцом, можно тарелкой и ножом. Испечь все коржи

Крем

Сметана 25-30% 300 г
Сливки 33% 200 г
Сахарная пудра 30 г или по вкусу

Все ингредиенты сложить в чашу и взбить на низкой скорости миксера до загустения. Сливки и сметана должны быть хорошо охлажденными.

Отправляйте рецепт друзьям и ставьте + в комментариях, если нравится😍 ⤵️

Творожная Пасха

Рецепт с канала Александры @sasha_savitskayas

📍Ингредиенты:
•Для карамели: 150гр сахара, 130гр сливок 33%, масло 50гр, вода 40гр, глюкозой сироп 20гр, соль

•Для творожной массы: творог 600гр, сахарная пудра 30гр, сливочное масло 80гр, сметана 80гр, сливки 50гр, мак 2ст.л, сухофрукты 300гр (изюм, курага, вишня)

🔺Приготовление:
Сахар, воду и глюкозу смешайте, на среднем огне до золотистости (~6мин), влейте горячие сливки тонкий струйкой, проварите пару минут, выключите огонь, добавьте масло и соль. Перемешать и полностью остудить карамель

Творог протереть через сито, завернуть в марлевый мешочек, подвесить и оставить на 2 часа, чтобы стекала сыворотка.

Затем творог смешать с сах.пудрой и сметаной, взбить. Добавить мягкое масло, половину карамели и сливки, взбить.
В конце добавить мак и сухофрукты, перемешать.

В форму положить половину тв. массы, сделать углубление стаканом, выложить оставшуюся карамель, а затем оставшийся творог.

Сама форма застелена влажной марлей, постарайтесь разровнять все складки.
Поставить в холодильник под гнёт на 12ч

Как вам такой вариант Пасхи? Пишите в комментариях 👇

Рецепт бисквитного рулета Джиреллина(Girellina) от итальянского кондитера Луки Монтерсино.

Рецепт и фото нашла на канале Афины @afinaisaakova

Пересылайте рецепт друзьям и коллегам!

Нежный, тающий во рту бисквит, пропитанный кофе и масляный крем с маскарпоне. Покрыт хрустящей шоколадной глазурью.

Бисквит на противень 30/40см
45г желтков
115г яиц
115г сахара

70г белков
15г сахара
70г муки

Пропитка 150-200мл свежесваренный кофе

Крем
125г сахара
40г воды
70г желтков
125г сливочного масла
125г маскарпоне

Глазурь
100г шоколад(70%)
50г какао-порошок

Для бисквита:
Взбить желтки и яйца с сахаром(115г) на средне-высокой скорости до пышной, густой массы. Белки взбить с 15г сахара до устойчивых пиков.

Добавить немного белка в желтковую смесь, просеять муку, перемешать, добавить остальной белок, перемешать

Вылить тесто на промазанный растительным маслом силиконовый коврик или пергамент. Выпекать в разогретой духовке до 200С на режиме конвекция до зарумянивания, готовый корж должен пружинить. Накрыть горячий корж пищевой пленкой и оставить остывать

Для крема:

Сварить сироп в сотейнике до 121С на среднем огне. Взбить желтки до пышности, влить сироп тонкой струйкой, продолжать взбивать около 5 минут до пышной массы на средне-высокой скорости. Масса должна уплотниться и увеличиться в объёме. Масло комнатной температуры взбить и по ложке добавлять к нему мягкий маскарпоне, каждый раз взбивая на низкой скорости до гладкости. Объединить с желтковой массой(комнатной температуры)

Сборка рулета

Обрезать края бисквита, пропитать кофе., нанести крем, скрутить, убрать на час в морозильник.
Нанести кисточкой растопленный шоколад(застывает мгновенно!) Посыпать какао-порошком., убрать в холодильник на неск часов для пропитки и стабилизации.

PS Если нужно заказать ингредиенты, пользуйтесь промокодом Anita на скидку 5% при оформлении онлайн заказов в следующих магазинах:

tortomaster.ru
bakerstore.ru

А для жителей Москвы, Подмосковья, СПб и ЛО действует скидка 10% на заказ пюре Agrobar по коду Anita
на сайте
www.agrobar.org

Готовим фисташковую пасту!!! Обязательно перешлите информацию всем кондитерам, кому может быть полезно

Информация и видео с канала Елены @elena_stasevich

Слово автору:
Сегодня хочу рассказать про фисташковую пасту. Включите звук 📣на видео .
Где ее взять?
Ее можно купить или сделать самим.
Чаше всего я делаю сама. Просто потому что покупаемая дороже раз в 5!

Как сделать:
Покупаете очищенные фисташки (можете и в скорлупе купить, но замучаетесь их очищать, хотя я так делаю иногда).
Лучше готовить пасту из большого объёма. Минимум 200 г орехов. Просто блендер или комбайн не возьмёт меньший объём.

Промойте их и высыпьте на пергамент.
На противне обсушите в духовке при 160-170С около 10 минут, каждые 4 минуты перемешивайте - фисташки должны остаться зеленые.
Если фисташки стали коричневыми, то и паста будет коричневая. На вкусе не отражается.

Высыпьте остывшие орехи в чашу блендера и измельчайте до состояния пасты.
Это нужно делать с перерывами, чтобы не сгорел ваш блендер.

Измельчаем до однородности. По идее, орехи должны выделить масло при нагреве от измельчения, и масса станет жидкой.
Если этого не происходит, добавляем растительное масло, чтобы помочь.
У меня кокосовое масло. Добавляю на глаз. Примерно 20 г масла на 400 г орехов.

Как видите, паста получается густой. Если в продаже вы видите готовые жидкие фисташковые пасты, просто знайте, что там добавлено неизвестно что.

Храним в закрытом контейнере 1 месяц в холодильнике.

Если было полезно, накидайте эмоций👍❤️🙌

А вы любите фисташковую пасту? Куда ее добавляете? Пишите в комментариях👇

​🍫ШОКОЛАДНЫЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ🍫

Рецепт с канала Яны @chefscakes_yan

🥣ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливочное масло 82.5% 130 гр
Сахар 200 гр
Яйца С1 4 шт
Мука 300 гр
Какао алкализованное 70 гр
Молоко 2.5-3.2% 180 мл
Разрыхлитель 10 гр
Соль щепотка
Кусочки шоколада тёмного 80 гр
Орешки дроблённые 70 гр

ГЛАЗУРЬ:
Шоколад темный 100 гр
Сливочное масло 82.5% 50 гр

🥄ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!

Масло сливочное комнатной температуры взбиваем с сахаром.
Добавляем по одному яйцу и каждый раз хорошо взбиваем.
Вливаем молоко.

Муку, соль, разрыхлитель и какао смешиваем.

Обе массы объединяем.
Добавляем орехи и шоколад.

Распределяем по формам.
У меня диаметр 10 см и тесто по 310 гр.
Получится 4 шт.

Выпекаем при 170 градусах 50-60 минут.
НЕ ПЕРЕДЕРЖИТЕ, иначе будет сухой.

Ещё теплички куличи упаковываем в пакеты и даём им хорошо остыть.

👉🏻Делаем глазурь.

Шоколад растапливаем. Даём чуть остыть.
Масло комнатной температуры добавляем к шоколаду и пробиваем блендером.
Если масса слишком жидкая, уберите ее в холодильник на 15 минут.
Как только станет гуще, вы сможете ее нанести на куличи.

Эта глазурь хорошо застывает, не тает при комнатной температуре и не крошится.
А какая вкусная 😋, как и кулич с ней!

Хранить можно в холодильнике 72 часа.

Малиновые трюфели

Рецепт с канала @sasha_savitskayas

Ингредиенты:
молочный шоколад 100гр,
темный шоколад 100гр,
сливки 33% 120гр,
масло 30гр,
малиновое пюре 50гр

Приготовление: молочный и темный шоколад смешать, сливки подогреть до кипения(но не кипятить) и залить шоколад.

Перемешать до однородности, добавить сливочное масло и фруктовое пюре. Перемешать, убрать в кондитерский мешок и убрать на стабилизацию на 2-3 часа.

Отсадить на пергамент заготовки по ~20гр, убрать ещё на час в холод, затем скатать ровные шарики и обсыпать вафельной стружкой/орешками/какао/сублимированными измельчёнными ягодами.

​РЕЦЕПТ зефира «Малиновый глинтвейн» (классическая технология, но без уваривания)

Рецепт нашла на канале Киры @kira_feya_zefira

В сотейник:
- 200г сахара
- 50г глюкозного сиропа или инвертного сиропа
- 150г чая каркаде или вина с добавками к глинтвейну
- 9г агара 900

В дежу:
90г жидкого яблочного пюре
60г жидкого малинового пюре
(заранее объединить с 5г альбумина, дать настояться)
50г сахара
35 белок куриного яйца ( или 5г альбумина + 30 г воды)
1/3 ч/л лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начинаем взбивать все ингредиенты в деже на средних оборотах миксера, одновременно ставим варить сироп.

2. В сотейник с толстым дном наливаем чай/вино, добавляем агар-агар, сахар, глюкозный сироп.
Варим до 110 градусов или до тонкой непрерывной ниточки.

3. Пока варится сироп, постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем массу до стойких пиков.

4. Как только сироп сварился, выливаем его уверенной струйкой по краю чаши, стараясь не попадать на венчики, и взбиваем массу на самых высоких оборотах ручным около 2-3 минут и планетарным буквально 10 секунд (эта шайтан-машина так и норовит перевзбить мне массу, если разрешить ему работать дольше 😅)

Масса готова, когда ручной миксер начнет работать с напряжением (плантарный не почувствуете, ему работа только в радость) и на стенках чаши будут образоваться пустоты.

Все, теперь медлить нельзя, масса быстро остывает - перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем изящные завитки 😍