Малиновые трюфели

Рецепт с канала Александры @sasha_savitskayas

Ингредиенты: молочный шоколад 100гр, темный шоколад 100гр, сливки 33% 120гр, масло 30гр, малиновое пюре 50гр

Приготовление: молочный и темный шоколад смешать, сливки подогреть до кипения и залить шоколад. Перемешать до однородности, добавить сливочное масло и фруктовое пюре. Перемешать, убрать в кондитерский мешок и убрать на стабилизацию на 2-3 часа.
Отсадить на пергамент заготовки по ~20гр, убрать ещё на час в холод, затем скатать ровные шарики и обсыпать вафельной стружкой/орешками/какао/сублимированными измельчёнными ягодами.

А вы любите трюфели? Готовите сами? Ставьте эмоции и пишите в комментариях 👇

Рассыпчатое, хрустящее шоколадное печенье, прослоенное тягучей карамелью! Устоять невозможно! Нужно готовить!👌

Рецепт с канала Афины @afinaisaakova

Ставьте эмоции в поддержку ❤ и пересылайте рецепт друзьям!

Шоколадное
песочное тесто: • 180г сливочного масла 82.5%(холодное), нарезанное кубиками
340г муки
20г какао- порошка
140г сахарной пудры(просеянной)
50г миндальной муки
90г яйцо(холодное)

В чаше миксера с насадкой "лопатка" смешайте масло, муку, какао-порошок, сахар, соль и миндальную муку до состояния крошки.

Добавьте яйцо и вымешивайте тесто пока оно не соберётся в шар. Раскатайте тесто между двумя листами пекарской бумаги толщиной 3мм. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 160С. Круглой вырубкой дм 7см вырежьте заготовки и переложите на противень с перфорированным ковриком, накройте вторым ковриком и выпекайте печенье до готовности 15-20минут.

Шоколадная
карамель: •100г сахара
•100г сливки 33%
•50г сливочного масла(кубики)
•50г молочного шоколада
•щепотка соли
В сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета, добавьте сливки, доведённые до кипения. Когда сливки разойдутся, снимите сотейник с огня и залейте на шоколад в кувшине, добавьте соль и пробейтн блендером.

Остудите до 35С и добавьте сливочное масло комнатной температуры, пробейте блендером до однородности. Охладите. На одну половинку печенья отсадите карамель из кондитерского мешка в виде спирали, накройте второй половинкой.

Ставьте + в комментариях, кто сейчас хотел бы угоститься с чаем или кофе такой печенькой😍👇

Кулич - бриошь + рецепт глазури на желатине (без белка), которая не крошится

Рецепт бриоши с канала @expastrycook

Этому тесту сложно дать какое-то одно определение. Оно невероятно нежное , воздушное , сливочное , но при этом достаточно плотное после остывания . Для меня это лучший вкус , лучшее сдобное тесто на Пасху .

А готовить его не сложно совсем , важно лишь быть обладателем планетарного миксера, без него будет очень сложно замешивать тесто.

Также я не добавляла никаких наполнителей - так как просто хотела оценить само тесто . Вы добавляйте любые на свой вкус

На 2 Кулича средних по 350 грамм и 1 большой на 550 грамм

Важно : опечаток в рецепте нет , все указано в верном количестве. Это не классическое сдобное тесто , в основе французская бриошь. Жидкость не нужна.

500 грамм муки
16 грамм сухих дрожжей
350 грамм яиц
300 грамм сливочного масла
180 грамм сахара
10 грамм соли
150-200 грамм цукатов/изюма
Цедра лимона /апельсина

Муку/сахар/дрожжи смешиваем с яйцами комнатной температуры. Вымешиваем пока тесто не станет однорядным и не начнёт слегка отходить от чаши. Масло нарезаем перед приготовлением прямо из холодильника на кубики , так пока Вы будете подготавливать другие ингредиенты, оно слегка размягчится , но останется холодным . Мягкое масло использовать нельзя.
Постепенно по 2-3 кусочка вводим масло . После полного вымешивания вводим следующие кусочки . Замес займёт около 15-17 минут.

Накрываем пленкой чашу и убираем в тёплое место до поднятия в 3 раза (я поставила в духовку на режим тесто 35 градусов , за 1,5 часа поднялось)

Далее обминаем и есть 2 пути приготовления:
1. Как рекомендуют изначально - убрать тесто на 6-8 часов в холодильник, после обмять, добавить цукаты , выложить в Формы и подождать увеличения в 3 раза уже в тёплом месте . С таким тестом будет легче работать , так как после холодильника Вы сможете руками сформировать будущие куличи.
2. Добавляем цукаты и сразу распределяем по формам . Даём подняться в 3 раза. Такое тесто более жидкое , поэтому я накладывала его половником в Формы . Этот вариант для тех , кто не любит ждать как я.

Наполняем тестом Формы строго на 1/3 . Тесто очень сильно вырастает. Как подошло в формах до краев- смазываем желтком с молоком/сливками и выпекаем при температуре 160 градусов 35-45 минут. У меня они очень быстро испеклись , ещё один плюс данного теста .

После выпечки дайте остыть 15 минут и только после вынимайте из форм , если пекли в силиконовых/железных . В бумажные формах через 15 минут также рекомендую убрать куличи в пакет до украшения.

Я хотела достать побыстрее , поэтому перевернула куличи , от этого шапочка примялась. Так что кто хочет с шапочкой круглой , так не делайте 😁

А если нужен рецепт глазури на желатине, которая не крошится, переходите в наш канал👉 @art2eat, рецепт уже там🎉
👇👇👇

@art2eat

Простой и вкусный шоколадный мусс🍫.

Рецепт с канала @ketbakery

✨Желатин - 2 гр.
Вода для желатина - 10 гр.
Молоко - 35 гр.
Шоколад молочный - 200 гр.
Сливки 33-35% - 235 гр.

✨Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
✨Молоко подогреть до кипения, но не кипятить, снять с плиты, добавить набухший желатин и перемешать.
✨Ввести в молочную смесь шоколад, снова перемешать и остудить до 35 градусов.
✨Сливки взбить до мягких пиков, то есть, чтобы слегка держали форму.
✨Обьединить остывшую шоколадную смесь и взбитые сливки.

Мусс готов! Его можно разлить по формам или сделать частью пирожного или торта🍰.

МУССОВЫЙ ТОРТ «ФИСТАШКА-ВИШНЯ-МИНДАЛЬ»

Рецепт с канала Ксении @ks_candymom1

Миндальный бисквит (дакуаз) (форма 14см)
Белок - 65гр.
Сахар - 50гр.
Сахарная пудра - 25гр.
Миндальная мука - 50гр.
Пшеничная мука - 12гр.

1️⃣Взбить белки с сахаром до мягких пиков
2️⃣ В отдельной чаще соединить оба вида муки и сахарную пудру
3️⃣ Меренгу смешать с сухими ингредиентами с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не нужно!
4️⃣ Выпекать бисквит при 170° около 20 минут

ВИШНЕВОЕ КУЛИ (форма 14см)

Вишня замороженная - 100гр.
Сахар - 20гр.
Желатин - 3гр.
Вода для желатина - 18гр.

1️⃣ Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать в течение нескольких минут
2️⃣ Вишня смешать с сахаром, немного раздавить ее с помощью вилки, чтобы выделился сок и на среднем огне довести смесь до кипения. Затем снять с огня и немного остудить
3️⃣ Распустить желатин в микроволновой печи и влить в ягоды
4️⃣ Смесь для кули вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов. Для удобство форму изнутри можно простелить ацетатной пленкой

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ

Орехи (фисташка, миндаль) - опционально. У меня ушло всего около 10гр.
Белый шоколад - 15гр.
Растительное масло - пару капель

1️⃣ Порубить орехи ножом на кусочки среднего размера
2️⃣ Растопить шоколад, добавить к нему масло
3️⃣ Орехи смешать с шоколадом и выложить смесь на корж, убрать в холодильник на 5 минут

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС (диаметр 16см)

Сливки - 150мл
Молоко - 75 мл
Желатин - 5 гр.
Вода для желатина - 30мл
Белый шоколад - 50гр.
Фисташковая паста - 25гр.

1️⃣Залить желатин холодной водой и оставить его набухать на несколько минут
2️⃣ Молоко на среднем огне довести до горячего состояния, кипятить не надо
3️⃣ Снять с огня молоко и добавить в него белый шоколад, перемешать до растворения шоколада
4️⃣ Распустить желатин (10 секунд в микроволновке) и влить его в шоколадно - молочную смесь
5️⃣ В отдельной чаше взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков
6️⃣ Добавить в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешать
7️⃣ Добавить фисташковую пасту, перемешать

Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой борта

СБОРКА ТОРТА

Перед сборкой форму простелить ацетатной пленкой
1️⃣ Вылить в форму чуть больше 1/3мусса, поставить в морозилку на 5-10 минут
2️⃣ Сверху на мусс выложить замороженное кули
3️⃣ Вылить остальную часть мусса и сверху положить миндальный корж, перевернув его хрустящим слоем в сторону мусса
4️⃣ Поставить торт в морозилку на 6-8 часов (лучше всего на ночь). Перед употреблением торт разморозить в холодильнике в течение 2-3 часов

Приятного аппетита 🤍

Поддержите тортик вашими эмоциями!

Ставьте + в комментариях, если готовите муссовые торты - чтобы я понимала, что такие рецепты тоже нужны!

Судя по опросу, многие бы хотели продавать свои изделия. Тогда может быть иногда здесь публиковать контент, связанный с продажами? Как кондитеру продавать свои изделия в соцсетях.

❓Нужен такого плана? Пишите да/нет в комментариях 👇

САМЫЙ ВКУСНЫЙ МЕДОВИК, который тает во рту😋

Рецепт с канала Любови @lubovicveti

Коржи

Сахар 130 г
Мёд 65 г
Сливочное масло 110 г
Яйца С1 2 шт (90 г)
Мука 380 г
Сода 7 г
Лимонный сок 2 ч.л.

Сахар аккуратно растопить в сотейнике с толстым дном до янтарной карамели (важно не сжечь сахар!)

Снять с огня.
В отдельном сотейнике соединить мёд со сливочным маслом, нагреть до растворения масла, однородности смеси и горячего состояния. Горячую смесь влить в карамель, хорошо перемешать и поставить на огонь.

При невысоком нагревании смесь лучше между собой объединится. Когда она станет однородной, снять с плиты и перелить массу в чашу. Дать остыть примерно до 60 С, добавить яйца и хорошо их вмешать. Добавить соду и лимонный сок, хорошо перемешать.

Всыпать большую часть муки, вмешать. Постепенно ввести всю муку. Тесто будет липнуть к рукам, но после охлаждения станет податливым. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на час в холодильник.

Поделить тесто на необходимое количество частей. У меня получилось 10 коржей диаметром 16 см.

Выпекать на 180 С до румянца около 5 минут. Из горячего коржа, пока он мягкий, сформировать круг нужного диаметра. Можно сразу вырезать кольцом, можно тарелкой и ножом. Испечь все коржи

Крем

Сметана 25-30% 300 г
Сливки 33% 200 г
Сахарная пудра 30 г или по вкусу

Все ингредиенты сложить в чашу и взбить на низкой скорости миксера до загустения. Сливки и сметана должны быть хорошо охлажденными.

Отправляйте рецепт друзьям и ставьте + в комментариях, если нравится😍 ⤵️

Творожная Пасха

Рецепт с канала Александры @sasha_savitskayas

📍Ингредиенты:
•Для карамели: 150гр сахара, 130гр сливок 33%, масло 50гр, вода 40гр, глюкозой сироп 20гр, соль

•Для творожной массы: творог 600гр, сахарная пудра 30гр, сливочное масло 80гр, сметана 80гр, сливки 50гр, мак 2ст.л, сухофрукты 300гр (изюм, курага, вишня)

🔺Приготовление:
Сахар, воду и глюкозу смешайте, на среднем огне до золотистости (~6мин), влейте горячие сливки тонкий струйкой, проварите пару минут, выключите огонь, добавьте масло и соль. Перемешать и полностью остудить карамель

Творог протереть через сито, завернуть в марлевый мешочек, подвесить и оставить на 2 часа, чтобы стекала сыворотка.

Затем творог смешать с сах.пудрой и сметаной, взбить. Добавить мягкое масло, половину карамели и сливки, взбить.
В конце добавить мак и сухофрукты, перемешать.

В форму положить половину тв. массы, сделать углубление стаканом, выложить оставшуюся карамель, а затем оставшийся творог.

Сама форма застелена влажной марлей, постарайтесь разровнять все складки.
Поставить в холодильник под гнёт на 12ч

Как вам такой вариант Пасхи? Пишите в комментариях 👇

Рецепт бисквитного рулета Джиреллина(Girellina) от итальянского кондитера Луки Монтерсино.

Рецепт и фото нашла на канале Афины @afinaisaakova

Пересылайте рецепт друзьям и коллегам!

Нежный, тающий во рту бисквит, пропитанный кофе и масляный крем с маскарпоне. Покрыт хрустящей шоколадной глазурью.

Бисквит на противень 30/40см
45г желтков
115г яиц
115г сахара

70г белков
15г сахара
70г муки

Пропитка 150-200мл свежесваренный кофе

Крем
125г сахара
40г воды
70г желтков
125г сливочного масла
125г маскарпоне

Глазурь
100г шоколад(70%)
50г какао-порошок

Для бисквита:
Взбить желтки и яйца с сахаром(115г) на средне-высокой скорости до пышной, густой массы. Белки взбить с 15г сахара до устойчивых пиков.

Добавить немного белка в желтковую смесь, просеять муку, перемешать, добавить остальной белок, перемешать

Вылить тесто на промазанный растительным маслом силиконовый коврик или пергамент. Выпекать в разогретой духовке до 200С на режиме конвекция до зарумянивания, готовый корж должен пружинить. Накрыть горячий корж пищевой пленкой и оставить остывать

Для крема:

Сварить сироп в сотейнике до 121С на среднем огне. Взбить желтки до пышности, влить сироп тонкой струйкой, продолжать взбивать около 5 минут до пышной массы на средне-высокой скорости. Масса должна уплотниться и увеличиться в объёме. Масло комнатной температуры взбить и по ложке добавлять к нему мягкий маскарпоне, каждый раз взбивая на низкой скорости до гладкости. Объединить с желтковой массой(комнатной температуры)

Сборка рулета

Обрезать края бисквита, пропитать кофе., нанести крем, скрутить, убрать на час в морозильник.
Нанести кисточкой растопленный шоколад(застывает мгновенно!) Посыпать какао-порошком., убрать в холодильник на неск часов для пропитки и стабилизации.

PS Если нужно заказать ингредиенты, пользуйтесь промокодом Anita на скидку 5% при оформлении онлайн заказов в следующих магазинах:

tortomaster.ru
bakerstore.ru

А для жителей Москвы, Подмосковья, СПб и ЛО действует скидка 10% на заказ пюре Agrobar по коду Anita
на сайте
www.agrobar.org

Готовим фисташковую пасту!!! Обязательно перешлите информацию всем кондитерам, кому может быть полезно

Информация и видео с канала Елены @elena_stasevich

Слово автору:
Сегодня хочу рассказать про фисташковую пасту. Включите звук 📣на видео .
Где ее взять?
Ее можно купить или сделать самим.
Чаше всего я делаю сама. Просто потому что покупаемая дороже раз в 5!

Как сделать:
Покупаете очищенные фисташки (можете и в скорлупе купить, но замучаетесь их очищать, хотя я так делаю иногда).
Лучше готовить пасту из большого объёма. Минимум 200 г орехов. Просто блендер или комбайн не возьмёт меньший объём.

Промойте их и высыпьте на пергамент.
На противне обсушите в духовке при 160-170С около 10 минут, каждые 4 минуты перемешивайте - фисташки должны остаться зеленые.
Если фисташки стали коричневыми, то и паста будет коричневая. На вкусе не отражается.

Высыпьте остывшие орехи в чашу блендера и измельчайте до состояния пасты.
Это нужно делать с перерывами, чтобы не сгорел ваш блендер.

Измельчаем до однородности. По идее, орехи должны выделить масло при нагреве от измельчения, и масса станет жидкой.
Если этого не происходит, добавляем растительное масло, чтобы помочь.
У меня кокосовое масло. Добавляю на глаз. Примерно 20 г масла на 400 г орехов.

Как видите, паста получается густой. Если в продаже вы видите готовые жидкие фисташковые пасты, просто знайте, что там добавлено неизвестно что.

Храним в закрытом контейнере 1 месяц в холодильнике.

Если было полезно, накидайте эмоций👍❤️🙌

А вы любите фисташковую пасту? Куда ее добавляете? Пишите в комментариях👇

​🍫ШОКОЛАДНЫЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КУЛИЧ🍫

Рецепт с канала Яны @chefscakes_yan

🥣ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливочное масло 82.5% 130 гр
Сахар 200 гр
Яйца С1 4 шт
Мука 300 гр
Какао алкализованное 70 гр
Молоко 2.5-3.2% 180 мл
Разрыхлитель 10 гр
Соль щепотка
Кусочки шоколада тёмного 80 гр
Орешки дроблённые 70 гр

ГЛАЗУРЬ:
Шоколад темный 100 гр
Сливочное масло 82.5% 50 гр

🥄ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!

Масло сливочное комнатной температуры взбиваем с сахаром.
Добавляем по одному яйцу и каждый раз хорошо взбиваем.
Вливаем молоко.

Муку, соль, разрыхлитель и какао смешиваем.

Обе массы объединяем.
Добавляем орехи и шоколад.

Распределяем по формам.
У меня диаметр 10 см и тесто по 310 гр.
Получится 4 шт.

Выпекаем при 170 градусах 50-60 минут.
НЕ ПЕРЕДЕРЖИТЕ, иначе будет сухой.

Ещё теплички куличи упаковываем в пакеты и даём им хорошо остыть.

👉🏻Делаем глазурь.

Шоколад растапливаем. Даём чуть остыть.
Масло комнатной температуры добавляем к шоколаду и пробиваем блендером.
Если масса слишком жидкая, уберите ее в холодильник на 15 минут.
Как только станет гуще, вы сможете ее нанести на куличи.

Эта глазурь хорошо застывает, не тает при комнатной температуре и не крошится.
А какая вкусная 😋, как и кулич с ней!

Хранить можно в холодильнике 72 часа.