Муссовый торт "Красный апельсин - мак"

Рецепт с канала @expastrycook

Сборка торта на видео ☝️☝️☝️
Рецепт на торт сердце на 500мл
Итоговый вес 800 грамм

Бисквит:
1 яйцо
30 грамм сахара
30 грамм сметаны/йогурта
20 грамм растительного масла
50 грамм муки
2 ч ложки мака
1/2 ч ложки разрыхлителя.
Просто смешиваем все ингредиенты, выпекаем при 170 градусах 10 минут тонким слоем - после обрезаем бисквит по форме.

Компоте:
112 грамм филе красного апельсина
10 грамм сахара
4 грамма кукурузного крахмала
2,5 грамма желатина - замочить в 8 граммах воды (везде 220 блум доктор откер)
Апельсин завариваем с сахаром и крахмалом до загустения, добавляем набухший желатин. Выливаем в форму. Охлаждаем 2 часа в морозилке до следующего слоя.

Намелака:
30 грамм белого шоколада
10 грамм сливочного масла
60 грамм сока апельсина с мякотью
45 грамм сливок 33%
2 грамма желатина (замочить в 7 граммах воды)
Нагреваем пюре и сливки отдельно , разводим в горячем пюре желатин , выливаем на шоколад с маслом вместе со сливками . Пробиваем блендером. Выливаем в форму 2 слоем. Замораживаем минимум 8 часов. После можно обрезать края , чтоб начинка была вровень с фруктовой.

Мусс:
1 яйцо
20 грамм сахара
60 грамм молока
100 грамм белого шоколада
150 грамм сливок 33%
4 грамма желатина- замочить в в 12 граммах воды
1 Ст ложка мака
Яйцо смешиваем с сахаром и молоком, завариваем до лёгкого заварного крема, добавляем набухший желатин, сразу выливаем на шоколад. Объединяем. Сливки подвзбиваем до мягких пик, объединяем обе массы. Выливаем в форму на 2/3. Собираем как на видео
Даём заморозиться минимум 12 часов

Ганаш для покрытия:

150грамм белого шоколада
200 грамм сливок 33%
3 грамма желатина (доктор откер)замочить в 12 граммах воды
20 грамм сливочного масла
20 грамм сока апельсина
Цедра апельсина
Сливки кипятим с цедрой, разводим желатин, выливаем на шоколад с маслом(через сито), добавляем сок. Стабилизируем минимум 6 часов. После взбиваем и отсаживаем с помощью формы лепесток на замороженный торт. Убираем в морозилку на 30 минут и покрываем велюром

Как вам декор торта? Оставляйте реакции и пишите в комментариях, хотели бы попробовать такой тортик!

И приглашаем всех желающих на бесплатный вебинар «Теория кондитерского дела», регистрация по 👉 ссылке 👈
#art2cake_рецепты

Розыгрыш проведен, подробности 👉 здесь👈

PS Сборник домашней выпечки каждому можно получить по этой ссылке 👉 забрать здесь 👈

🍓Капкейки «КРАСНЫЙ БАРХАТ»🍓

Рецепт с канала Яны @chefscakes_yan

Нежный, влажный, алый бисквит, ароматная ягодная начинка из клубники и сливочный крем 🧁

Очень вкусно!

Кидайте эмоции в поддержку

🥣ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
Масло сливочное.(82,5% жирности) 50 гр
Сахар 80 гр.
Яйца (С2) 1 шт.
Кефир.(2,5- 3,2 % жирности)150 мл.
Ванильный сахар 5 гр.
соль щепотка
сода ¼ ч.л.
разрыхлитель 5 гр.
мука 150 гр.
какао 5 гр.
Красный краситель гелевый, водорастворимый 1 ч.л.

Продолжение 👇👇👇

Начало рецепта 👆👆👆

🌸Для начинки:

Пюре клубники 80 гр.
сахар 20 гр.
Кукурузный крахмал 3 гр
Желатин 2 гр в 10 мл воды

🌸Для крема:

Творожный сыр 350 гр
Сливки 33% 60 гр
Пудра сахарная 70 гр

🥣ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

✅Тесто.

ВНИМАНИЕ: все продукты должны быть комнатной температуры!!!
Все сухие ингредиенты (мука, соль, какао, разрыхлитель) смешиваем в миске. Муку обязательно просеиваем.

В отдельную посуду наливаем кефир и добавляем туда соду.
Масса начнет пузыриться и увеличится в объёме! Дайте постоять кефиру минут 2-3 минуты.
Потом можно добавить туда краситель.

В другой чаше взбиваем масло до белого цвета. Засыпаем сахар и ванильный сахар, продолжаем взбивать около 1 мин.

Далее добавляем 1 яйцо и взбиваем до однородной, густой массы.

В эту смесь добавляем сухие ингредиенты и кефир с красителем.

Аккуратно все смешиваем венчиком. Долго мешать не нужно.

У нас получится достаточно густая масса!
Перекладываем тесто в мешок и наполняем формочки для капкейков на 1/2, это примерно 55-60 гр.

Получится 8 штук.

Выпекаем при 160 градусах, 20 минут.
Достаём, даём остыть.

✅Делаем начинку.

Пюре клубники (я делаю из замороженной ягоды) ставим на огонь в сотейнике. Как только оно достигло 30-40 градусов, в пюре добавляем сахар, смешанный крахмалом. И доводим все до кипения.

Желатин замачиваем в воде. Затем растопленный желатин вводим в, слегка остывшее, пюре клубники. Тщательно перемешиваем.
Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем.
Можно положить в холодную воду, для быстрого охлаждения.

Крем.
Охлаждённые сыр и сливки смешиваем с пудрой с помощью миксера на средних оборотах до однородного состояния.
Перемешиваем крем лопаткой и выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
У капкейков вырезаем серединку, выдавливаем туда начинку и сверху крем.
Украшаем ягодами или как пожелаете 🙂
Даем постоять в холодильнике пару часов и можно дегустировать!

Оцените от 1 до 10 👇
#art2cake_рецепты

Кто еще не добавился в наш бесплатный марафон https://vk.com/art2cake – добавляйтесь, сегодня вечером группу закроем.

Расписание марафона:

20 марта
10 Рецепт ПП торта «Карамельное яблоко»
14 Пасхальный кекс
17 Рецепт торта «Чернослив-Пекан»

21 марта
10 Рецепт ПП-торта «Красный бархат
13 Эфир «Трубочки с белковым кремом»
16 Эфир про бизнес в ВК
19 Видео-урок «Мак из пластичного шоколада

22 марта
10 Эфир на тему «Крокусы из вафельной бумаги»
13 Эфир «Экспресс выравнивание и текстурирование на основе ганаша + ветвь из вафельной бумаги»
16 Рецепт «яблочные капкейки с пряностями и заварным кремом»
19 Рецепт «Фисташковый тарт с ягодами»

23 марта
10 Эфир «Украшение куличей»
13 Эфир “Создание кремовой розы”
16 Эфир «Шоколадное сердце с десертом внутри»
19 Рецепт торта «Красный бархат»

24 марта
10 Эфир «Домашний Зефир»
14 Эфир по созданию невесомого и очень экономичного декора из 2х ингредиентов
18 Рецепт «форма своими руками без использования силикона»

25 марта
10 Эфир по зефиру
13 Эфир «Декор 3Д торта Яйцо Фаберже»
19 Видео-урок «Пасхальный венок с изюмом и грецкими орехами»

26 марта
10 Эфир «Белково-заварной крем и работа с ним»
14 Эфир «Шоколадно - вишневый тарт»
17 Рецепт торта «Кокос»

27 марта
10 Эфир «Пасхальный кекс»
14 Эфир по торту «Яблоко-ваниль»
18 Эфир про тонкости выравнивания торта ганашем

28 марта
10 Рецепт «Муссовые пирожные с малиново-персиковым конфи»
14 Рецепт Наполеона
18 Рецептом корпусного пирожного «Кокос»

29 марта
10 Эфир «Свадебный торт на миллион»
13 Эфир «Все секреты «скульптурки» - кондитерской скульптурной массы»
16 Эфир «Зефирные морковки»

За выполнение 4 заданий будем давать сертификат! До встречи!

АРОМАТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИСКВИТ

Рецепт с канала @obukhova_tatyana

Бисквит имеет мелкопористую структуру, очень легкий, воздушный, достаточно влажный, с насыщенным апельсиновым ароматом и нежным вкусом. А ещё бисквит выпекается идеально ровный, без холмика. Рекомендую попробовать! 😊

Рецепт ниже 👇👇

БИСКВИТ(на форму d=16см)
-4 яйца С1
-120г сахара
-100г муки
-20г кукурузного крахмала
-60г апельсинового сока
-40г подсолнечного масла
-цедра двух апельсинов
-7г разрыхлителя
⠀
⠀Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
⠀В миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
⠀В другой миске соединяем свежевыжатый апельсиновый сок, подсолнечное масло и цедру двух апельсинов.
⠀
⠀Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза.
⠀Добавляем к яично-сахарной массе жидкие ингредиенты и аккуратно перемешиваем массу с помощью ручного венчика или с помощью силиконовой лопатки.
⠀
⠀Смесь сухих ингредиентов просеиваем и добавляем к основной массе. Снова аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх.
⠀
⠀Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160 °С примерно на 45-50 мин.
⠀Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой - бисквит готов!
⠀
⠀После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. По истечении времени разрезаем бисквит на коржи.
⠀
Оставляйте реакции в поддержку
#art2cake_рецепты

Лимонный кекс с маковой начинкой.

Рецепт от https://www.instagram.com/maru_rubinova/

Тесто:
•Мука-230 гр.
•Сахар-200 гр.
•Цедра одного лимона
•Сок одного лимона
•Сливочное масло(комнатной температуры)-200 гр.
•Яйцо-3 шт.
•Молоко-20 мл.
•Разрыхлитель-6 гр.
•Соль-щепотка

Начинка:
•Мак-200 гр.
•Сахар-100 гр.
•Ванилин или ванильный сахар-5 гр.
•Молоко-100 мл.
•Яйцо-1 шт.
•Цедра лимона-1 ч.л

Продолжение👇👇👇

1. Для начинки варим на слабом огне мак с сахаром, ванилином и молоком, помешивайте пока вся жидкость не испарится.Убираем с плиты и остужаем.
Когда мак полностью остынет, добавляем яйцо и цедру лимона, все перемешиваем.
2 .В большой миске взбиваем сливочное масло, сахар, цедру и сок лимона.
3. Вводим по одному яйцу и после каждого добавления взбиваем миксером.
4. Добавляем молоко, вновь взбиваем.
5. Просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем нашу смесь лопаточкой, чтобы не было комочков.
6. Форму для кекса смазываем маслом, застилаем пергаментом.Выкладываем 1/3 часть теста в форму, сверху распределяем половину маковой начинки.И так ещё раз повторяем(чтобы получилось два слоя маковой начинки)
7. Отправляем в духовку на 180С 60 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Если есть желание приготовить помадку для кекса, то просто соедините 150 гр. сахарной пудры с 25 гр.лимонного сока, перемешайте, чтобы не было комочков и покройте остывший кекс.

Приятного аппетита!❤️
#art2cake_рецепты

Фундучная картошка

Рецепт с канала @expastrycook

Бисквит можно использовать любой , не любите фундук - просто не добавляйте его и все . Для шоколадной картошки добавьте в бисквит 20 грамм какао и 50-100 грамм растопленного шоколада в крем.

Рецепт ниже👇👇

☝️☝️☝️

Простой фундучный бисквит
На форму 16 см
4 яйца
120 грамм сахара
120 грамм муки
40 грамм фундучной муки или молотого фундука
40 грамм пасты фундучной или если нет , то растительного масла
40 грамм молока
1 ч ложка разрыхлителя

Яйца взбиваем с сахаром до плотной массы , добавляем все жидкие ингредиенты, аккуратно объединяем. Просеиваем муку и добавляем разрыхлитель вместе с фундучной мукой. Аккуратно промешиваем .
Выпекаем накрыв фольгой сверху 40-50 минут при температуре 165 градусов

Крем:
100 грамм творожного сыра
100 грамм сгущённого молока
80-100 грамм сливок 33%
Творожный сыр взбиваем до однородности, добавляем сгущённое молоко и сливки - взбиваем.

Смешиваем с крошкой бисквита. Лепим не идеальные картошечки, замораживаем 2-3 часа в морозилке.

Глазурь:
300 грамм белого шоколада
50 грамм молочного шоколада
50 грамм какао масла
Топим оба шоколада , смешиваем . Цвет получается максимально близкий к настоящей картошке.
Смешиваем с растопленным какао маслом. На шпажках окунаем заготовки в глазурь.
Из растопленного белого шоколада делаем глазки и припыляем какао.

Можно ли заменить какао масло на растительное? В данном случае не рекомендую, так как с какао маслом глазурь дольше всего не тает в руках и при комнатной температуре

Как вам такой вариант картошечки? Пишите в комментариях 👌❤️👇
#art2cake_рецепты

Итоги розыгрыша, который проводился в посте https://t.me/art2cake/438 подведены! Мы свяжемся с победителями для вручения подарков. Процесс розыгрыша можно посмотреть по 👉 ссылке 👈. Спасибо всем за участие!

Морковный Торт с домашней апельсиновой карамелью
⠀
Рецепт и фото от Юлии @photo_sweetjulia

Шикарный разрез, правда? Отправляйте рецепт друзьям, которые пекут: нажимайте мальчиком на текст и в открывшемся меню нажимайте "Forward" и выбирайте контакты кому отправить!

📢 Ингредиенты 📢:
⠀
Для 3х коржей диаметром 18 см:
⠀
300 г коричневого сахара
Щепока соли
5 яиц
100 г сливочного масла комнатной температуры
150 г измельченных грецких орехов
370 г натертой или измельченной в блендере свежей моркови
370 г муки
3 чл разрыхлителя
2 чл молотой корицы
1/2 чл мускатного ореха
1/2 чл молотого имбиря
150 г растительного масла без запаха
⠀
📢 Приготовление 📢
⠀
Смешиваем сахар, сол и яйца и всё хорошо взбиваем до просветления и пышности массы.
⠀
Добавляем очень мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбиваем аккуратно до однородности. Не перевзбейте, чтобы яйца не опали.
⠀
Просеиваем к смеси муку, разрыхлитель, специи, перемешиваем.
⠀
Далее добавляем растительное масло и всё перемешиваем до однородности. В итоге у нас должно получиться гладкое тесто без комочков.
⠀
В тесто добавляем измельченную морковь и орехи и всё перемешиваем лопаткой.
⠀
Тесто разделяем на 3 равные чести и выпекаем при 180 гр около 30 мин в подготовленных формах. Удобно это делать одновременно, если нет 3х форм, выпекаем поочереди, тесто может ждать пои комнатной температуре.
⠀
Готовые коржи оставляем около 5 минут остывать в форме, после чего достаем и полностью остужаем на решётке. Затем оборачиваем в пленку и даём отлежаться в холодильнике минимум 3 ч, лучше ночь.
⠀
📢 Ванильный крем 📢:
⠀
600 г сливочно сыра
110 г сливок 35%
60 г сахарной пудры
Ваниль
⠀
Взбить сливки с пудрой до пиков, добавить сыр, тщательно перемешать лопаткой, выглаживая крем.
Переложить в кулинарный мешок.
⠀
Апельсиновая карамель 100-200 г: рецепт в картинках, смотрите выше👆👆👆
⠀
📢📢📢 Сборка 📢📢📢
Корж, слой крема, на крем карамель несколько спиралей (удобно из кулинарного мешка, отрезать носик диаметром до 1 см).
Далее второй корж, крем, карамель.
Третий корж, покрыть нетолстым слоем крема, украсить карамельным попкорном.
⠀
Любите морковные торты? Хотели бы попробовать такой вариант?✌️ ⠀
#art2cake_рецепты

ОЧЕНЬ ВЫСОКИЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ БИСКВИТ🔥🔥🔥

Рецепт и фото от Яны @yanaben

Ставьте лайк и сохраняйте, чтоб не потерять👍

Ингредиенты на форму 16 см (выота 10 см)
яйца 3 шт
сахар 100 г(в белки)
сахар 20 г(в желтки)
карамель 100 г(хорошее вареное сгущеное молоко)
растительное масло без запаха 50 г
мука 120 г
разрыхлиетль 1 ч.л
корица 0.5 ч.л

Яйца разделить на желтки и белки. Белки с сахаром взбить до "птичьего клюва".

Желтки с сахаром взбивать по посветления.

Добавить карамель (если густая, то немного подогреть), растительное масло. Смешать.

Просеять муку с разрыхлителем и корицей в желтковую массу и смешать. Добавить в несколько этапов белки и аккуратно смешать силиконовой лопаткой. Выпекать при температуре 160 градусов около 40 минут
#art2cake_рецепты