Смородиновый торт

Рецепт и фото от Кристины https://www.instagram.com/cakeberry_33/

На форму 18 см:

Бисквит:

Яйца - 5 шт.
Сахар - 180 г
Ванильный сахар - 10 г
Масло сливочное - 60 г
Мука - 210 г
Разрыхлитель - 8 г
Чёрная смородина - 100 г + 1 ч.л. муки

Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить 120 г сахара от общей массы и взбить до твёрдых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме (5-7 минут). Добавить к желткам растопленное сливочное масло, перемешать.

Полученную желтковую массу вылить на взбитый белок и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ввести к общей массе, осторожно вымешивая лопаткой. Смородину смешать с чайной ложкой муки и добавить в тесто, перемешать.

Продолжение👇👇👇

Полученную желтковую массу вылить на взбитый белок и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не осела.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Аккуратно ввести к общей массе, осторожно вымешивая лопаткой. Смородину смешать с чайной ложкой муки и добавить в тесто, перемешать.

Вымешивать массу нужно очень осторожно, чтобы белки не опали, тесто должно оставаться густым, иначе все ягоды в процессе выпекания опустятся на дно.

Выпекать бисквит при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут.

Готовый бисквит оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Пропитка:

Сгущённое молоко - 60 г
Молоко - 60 г

ПРОДОЛЖЕНИЕ


Муссы:
Пюре смородины - 100 г
Сахар - 80 г
Сгущённое молоко - 130 г
Творог мягкий - 450 г
Сливки 33% - 450 г
Желатин - 20 г
Вода - 100 г

Чтобы приготовить пюре смородины, ягоды нужно пробить блендером и протереть через сито от косточек и кожи. 100 г готового пюре проварить сахаром в течение 1-2 минут.
Желатин (у меня Dr. Oetker) замочить в холодной воде.
Сливки (они обязательно должны быть холодными) взбить до мягких пиков. В отдельной посуде мягкий творожок (по типу Активиа, Данон, Простоквашино и т.п.) смешать с 1/4 частью взбитых сливок. Так масса станет более жидкой и её будет легче соединить с остальными взбитыми сливками. Соединяем обе массы, осторожно перемешиваем лопаткой.

Творожно-сливочную смесь разделяем на две равные части. Желатин нагреваем до растворения. Половину желатина (60 г) смешиваем с пюре смородины, другую половину со сгущёнкой.
В одну часть творожно-сливочной массы вводим пюре смородины, в другую - сгущёнку, быстро перемешиваем.

Сборка:
Бисквит режем на 5 тонких коржей (толщина 1 - 1,3 см).
ВАЖНО: Мусс нужно готовить сразу перед сборкой торта. Заранее подготовьте нарезанный бисквит, пропитку и кольцо для сборки, и только потом приступайте к приготовлению мусса.
Торт собираем в кольце, обёрнутом внутри ацетатной плёнкой.
Корж - пропитка - половина смородинового мусса - корж - пропитка - половина белого мусса. Повторить ещё раз, сверху корж с пропиткой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Диаметр торта до покрытия - 18 см, высота - 13 см.

По промокоду Anita, там для вас действуют скидка 5% при оформлении онлайн заказов в следующих магазинах:

tortomaster.ru
bakerstore.ru

А для жителей Москвы, Подмосковья, СПб и ЛО действует скидка10% на заказ пюре Agrobar по коду Anita
на сайте
www.agrobar.org

Ставьте реакции и оцените разрез торта от 1 до 10👇❤️🌷
#art2cake_рецепты

🥳Приглашаем вас на бесплатный вебинар «Теория кондитерского дела»!🥳

О чем будем говорить на вебинаре?

Обсудим:

Насколько важно понимать теорию, чтобы успешно воспроизводить шикарные кондитерские десерты.
Ошибки замены ингредиентов. Что можно делать, а что нет.
Как перестать злиться и начать делать правильно?

Вы изучите базовую теорию кондитерских ингредиентов и будете понимать, что происходит в ваших изделиях--> Тем самым уменьшите количество ошибок и будете получать наиболее стабильный результат, сможете варьировать, создавать свои вкусовые сочетания!

Чтобы зарегистрироваться, нажимайте по кнопке "Зарегистрироваться" ниже👇👇👇! Вебинар бесплатный!

Появилась идея создания канала для кулинаров👉 @art2eat. Переходите и подписывайтесь!

Завтра там будет первый рецепт простого, но очень вкусного бисквита! Основая цель канала - самые базовые и простые рецепты бисквитов, кремов, тортов и выпечка. Без сложных процессов и редких игредиентов.

Как вам идея?❤️ Вы с нами?👇😍

Ура Ура ! Первый рецепт «Бисквит на горячем молоке» уже доступен в @art2eat.

Бисквит получается высокий, пушистый, воздушный, нежный, вкусный и красивый. Он станет прекрасной основой для ваших тортов. Сделаем его вместе!

Подписывайтесь на 👉@art2eat и готовьте с удовольствием!

☝️☝️☝️Фото☝️☝️☝️

Cамые популярные торты в инстаграм теперь в телеграм!

Хотите научиться делать самые популярные торты с красивыми разрезами?! ❤️ Удивляйте своих любимых и восхищайте заказчиков!⤵️

Если вы:
- хотите расширить ассортимент начинок
- хотите радовать близких вкусными тортами с интересными разрезами
- хотите привлечь и удивить заказчиков

Тогда эти сборники от Кристины Лоншаковой для Вас 👍 Отзывов столько, что места не хватает! Смотрите отзывы выше☝️, это все работы новичков!

Все торты рассчитаны на форму 18 см, вес - 2,5-3 кг.

В сборник1(1200 руб):
1️⃣ "Малина - миндаль - белый шоколад"
2️⃣ "Киви - клубника"
3️⃣ "Сникерс"
4️⃣ "Тирамису"
5️⃣ "Мак - манго - малина"
6️⃣ "Баунти"
7️⃣ "Миндаль - абрикос"
8️⃣ "Мёд - клюква - карамель"
9️⃣ "Йогурт - ягоды"
1️⃣0️⃣ "Кофе - фундук - шоколад"
1️⃣1️⃣ "Медовик"
1️⃣2️⃣ "Трюфельный"

В сборник2(900р) входят:
1️⃣ "Фисташка - кофе"
2️⃣"Вишня - шоколад"
3️⃣"Фундук - банан - карамель"
4️⃣"Шоколад - апельсин - миндаль"
5️⃣"Мак - лимон - безе"
6️⃣"Облепиха - апельсин - карамель с кедровым орехом"
7️⃣"Клубника - банан - молочный шоколад"
8️⃣ "Кокос - манго - маракуйя"

В новый сборник3(1000р) входят рецепты:
1️⃣ Торт «Банан - арахис - карамель - шоколад»
2️⃣ Торт «Шоколад - чёрная смородина»
3️⃣ Торт «Клубничный тирамису»
4️⃣ Торт «Черника - лимон»
5️⃣ Торт «Шоколад - кофе»
6️⃣ Торт «Фисташка - клубника - абрикос»
7️⃣ Торт «Пина колада»
8️⃣ Торт «Фундук - манго - маракуйя»

Доступ навсегда!

➡️ В каждый сборник входит крем-чиз для выравнивания, список инвентаря.

Рецепты в формате PDF (техкарты без видео). Все процессы описаны очень подробно от и до, поэтому при наличии минимального опыта сложностей не возникнет ✔️

Фото и отзывы выше☝️☝️☝️

Сборник можно красиво распечатать и сделать из этого хороший подарок!

Обратная связь, ответы на вопросы, помощь и поддержка от Кристины по всем вопросам👌

Для приобретения сборников кликайте по ссылке 👉 @art2cake_school и пишите менеджеру в аккаунт @art2cake_school «хочу идеальные разрезы», вышлем реквизиты!

Муссовый торт "Красный апельсин - мак"

Рецепт с канала @expastrycook

Сборка торта на видео ☝️☝️☝️
Рецепт на торт сердце на 500мл
Итоговый вес 800 грамм

Бисквит:
1 яйцо
30 грамм сахара
30 грамм сметаны/йогурта
20 грамм растительного масла
50 грамм муки
2 ч ложки мака
1/2 ч ложки разрыхлителя.
Просто смешиваем все ингредиенты, выпекаем при 170 градусах 10 минут тонким слоем - после обрезаем бисквит по форме.

Компоте:
112 грамм филе красного апельсина
10 грамм сахара
4 грамма кукурузного крахмала
2,5 грамма желатина - замочить в 8 граммах воды (везде 220 блум доктор откер)
Апельсин завариваем с сахаром и крахмалом до загустения, добавляем набухший желатин. Выливаем в форму. Охлаждаем 2 часа в морозилке до следующего слоя.

Намелака:
30 грамм белого шоколада
10 грамм сливочного масла
60 грамм сока апельсина с мякотью
45 грамм сливок 33%
2 грамма желатина (замочить в 7 граммах воды)
Нагреваем пюре и сливки отдельно , разводим в горячем пюре желатин , выливаем на шоколад с маслом вместе со сливками . Пробиваем блендером. Выливаем в форму 2 слоем. Замораживаем минимум 8 часов. После можно обрезать края , чтоб начинка была вровень с фруктовой.

Мусс:
1 яйцо
20 грамм сахара
60 грамм молока
100 грамм белого шоколада
150 грамм сливок 33%
4 грамма желатина- замочить в в 12 граммах воды
1 Ст ложка мака
Яйцо смешиваем с сахаром и молоком, завариваем до лёгкого заварного крема, добавляем набухший желатин, сразу выливаем на шоколад. Объединяем. Сливки подвзбиваем до мягких пик, объединяем обе массы. Выливаем в форму на 2/3. Собираем как на видео
Даём заморозиться минимум 12 часов

Ганаш для покрытия:

150грамм белого шоколада
200 грамм сливок 33%
3 грамма желатина (доктор откер)замочить в 12 граммах воды
20 грамм сливочного масла
20 грамм сока апельсина
Цедра апельсина
Сливки кипятим с цедрой, разводим желатин, выливаем на шоколад с маслом(через сито), добавляем сок. Стабилизируем минимум 6 часов. После взбиваем и отсаживаем с помощью формы лепесток на замороженный торт. Убираем в морозилку на 30 минут и покрываем велюром

Как вам декор торта? Оставляйте реакции и пишите в комментариях, хотели бы попробовать такой тортик!

И приглашаем всех желающих на бесплатный вебинар «Теория кондитерского дела», регистрация по 👉 ссылке 👈
#art2cake_рецепты

Розыгрыш проведен, подробности 👉 здесь👈

PS Сборник домашней выпечки каждому можно получить по этой ссылке 👉 забрать здесь 👈

🍓Капкейки «КРАСНЫЙ БАРХАТ»🍓

Рецепт с канала Яны @chefscakes_yan

Нежный, влажный, алый бисквит, ароматная ягодная начинка из клубники и сливочный крем 🧁

Очень вкусно!

Кидайте эмоции в поддержку

🥣ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
Масло сливочное.(82,5% жирности) 50 гр
Сахар 80 гр.
Яйца (С2) 1 шт.
Кефир.(2,5- 3,2 % жирности)150 мл.
Ванильный сахар 5 гр.
соль щепотка
сода ¼ ч.л.
разрыхлитель 5 гр.
мука 150 гр.
какао 5 гр.
Красный краситель гелевый, водорастворимый 1 ч.л.

Продолжение 👇👇👇