Рецепт трюфелей Малина-йогурт-эспелет.

Рецепт и фото нашла у https://instagram.com/ketbakery?utm_medium=copy_link

🔷Пюре малины - 30 гр.
Сливки 33% - 16 гр.
Декстроза - 4 гр.
Сироп глюкозы - 6 гр.
Сорбитол - 4 гр.
Какао-масло - 24 гр.
Сливочное масло 82.5% - 4 гр.
Белый шоколад Velvet - 105 гр.
Пудра йогурта - 12 гр.
Перец эспелет - 1 чайная ложка

🔷Объединить в сотейнике пюре малины, сливки, декстрозу, сироп глюкозы, сорбитол, какао масло и сливочное масло.
🔹Довести смесь до кипения и
вылить на белый шоколад. Пробить блендером до однородности.
🔹Добавить пудру йогурта и перец. Если нет перца эспелет, то можно заменить на небольшую щепотку перца чили. Ганаш ещё раз пробить блендером.
🔹Накрыть ёмкость с ганашем плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 24 часа.
🔹Спустя сутки скатать шарики по 16 грамм и снова отправить в холодильник на 8-12 часов. Также можно на несколько часов отправить трюфели в морозильную камеру, после чего покрыть трюфели темперированным шоколадом.

🔹Из данного количества ингредиентов получается 11 трюфелей по 16 грамм.
🔹 Срок хранения в холодильнике в закрытой таре 30 дней.

Готовили трюфели раньше? Ставьте ➕ или ➖ в комментариях⤵️

Приглашаем вас на бесплатный вебинар 🔥 Подробности 👇

https://www.instagram.com/p/CaO7nqeNNyf/?utm_medium=copy_link

РЕЦЕПТ МАРШМЕЛЛОУ клюква-шоколад

Ставьте ❤, сохраняйте рецепт себе в копилочку и делитесь с друзьями.

Рецепт👇

https://www.instagram.com/tv/CaPQMYLMlBQ/?utm_medium=copy_link

Зеркальная глазурь БЕЗ САХАРА И ГЛЮТЕНА❗❗❗

Ставьте ❤, сохраняйте рецепт себе в копилочку и делитесь с друзьями.

Рецепт👇

https://www.instagram.com/tv/CaPcgnIArTu/?utm_medium=copy_link

Печенье «КУРАБЬЕ»

Рецепт нашла у Инны https://instagram.com/innafreska

Нежное и рассыпчатое, с клубничной серединкой.

Расскажу вам мои секретики, как сделать так, чтоб джем не убежал при выпечке и какой насадкой лучше пользоваться при отсадке 😉
Читайте скорее рецепт, пеките и наслаждайтесь! 😘

• 200г сл.масла 82.5% (Вкуснотеево)
• 95г сахарной пудры
• 5г сахара с нат.ванилью
• 75г белка (от 2-х яиц СО)
• Щепотка соли
• 300г муки
• Джем (перетёртая с сахаром клубника)

Масло комнатной t взбить до бела.
Всыпать пудру, сахар с ванилью, соль и взбить в пышную массу.
Влить белки комнатной t и опять взбить.
Масса должна быть хорошо взбита!
Вмешать муку.

Тесто должно получиться довольно густым. Поэтому советую сделать двойной кондитерский мешок.
Один заполнить тестом.
Во второй мешок вставить насадку открытая звезда(диаметр 12-14мм).

Продолжение рецепта👇

Первый мешок вставить во второй и можно отсаживать печенья, на застеленный тефлоновым ковриком или пекарской бумагой противень, на расстоянии 3см друг от друга.
В серединке сделать углубление.

Кто-то его делает пальцем, смоченным водой, мне удобнее специальным стеком-шариком. Ямки делать глубокие, чтоб джем не убежал при выпечке.
Наполнить джемом не до верха, он здесь больше нужен, как груз.
Печь в нагретой до 180°С духовке, около 15 мин., степень румяности на ваш вкус, я люблю хорошо загорелые.

Пока печенья пекуться, для красивых серединок, замочить листовой желатин в воде (из примерного расчёта 2г -  на ст.лож.джема) на несколько мин., отжать, распустить в микроволновой печи.

Джем тоже немного прогреть.
Смешать с желатином, переложить в корнетик.
Готовые печенья, сразу же из духовки, пока горячие, декорировать получившейся джемовой массой, дать остыть.

Как только серединки схватятся, можно перекладывать печенья на красивую тарелку и подпускать домашних!

Приятного! ❤

Плюсуйте в комментариях, если любите это печенье 🍪

Соленая карамель🍯 от Елены

https://instagram.com/elena_stasevich_hm?utm_medium=copy_link

Густая шелковистая текстура.

Перемешивание карамели - это отдельный вид релаксации💆‍♀️. СПА салонам следует взять на заметку 😅

Ставим лайк❤️ и читаем дальше 😉

Соленая карамель🍯

✨Ингредиенты:
Сахар - 300г
Сливки от 33% - 320г
Масло сливочное - 150г
Соль розовая гималайская - по вкусу (1/2 ч.л)

В широком и толстостенном сотейнике растопить сахар, подсыпая частями.
Уменьшить огонь.
Влить горячие сливки за 3 подхода, перемешивая. Будьте аккуратны! Используйте лопатку с длинной ручкой.

Проварите на огне ниже среднего ещё минуты 2-3.
Снимите с огня и через 5 минут добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кубики. Перемешайте.
Добавьте соль.
Пробейте карамель погружным блендером для шелковой и однородной текстуры.

После полного охлаждения карамель станет гуще, но не твёрдая. Такая, как в конце видео.
Хранить в закрытом виде до 1 месяца в холодильнике.

Любите карамель? Готовили? Пишите в комментариях

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

Рецепт и фото нашла у https://instagram.com/ketbakery?utm_medium=copy_link

Сегодня делимся с вами рецептом фантастического безглютенового шоколадного пирога, который обеспечит вам массу положительных эмоций) и точно придётся по вкусу шокоголикам😉.

🍫Яйца С0 - 2 шт
Сахар (1) - 55 гр
Вода - 55 гр
Сахар (2) - 65 гр
Тёмный шоколад - 151 гр
Сливочное масло - 100 гр

🍫Поставить разогреться духовку до 170 градусов, форму проложить пергаментом (у меня 20 на 10 см, но можно взять диаметром 16 см).

🍫Взбить яйца с сахаром (1) до пышности и посветления, при этом масса увеличится в 3-4 раза.

🍫Сахар (2) смешать с водой, довести до кипения, снять с огня. Всыпать шоколад и добавить сливочное масло, перемешать до объединения.

🍫Во взбитые яйца с сахаром добавить шоколадную смесь и на высокой скорости миксера быстро перемешать (около 10 сек).

🍫Тесто вылить в подготовленную форму и поставить в форму бОльшего размера. Сделать водяную баню, налив в большую форму воду. Это позволит тесту равномерно пропечься.

🍫Выпекать пирог в духовке 50 минут. Дать пирогу полностью остыть в форме, после чего можно дополнительно поставить в холодильник на час, чтобы пирог стал плотнее, достать и нарезать на кусочки произвольной формы.
Форму можно использовать любого размера.

🍫По желанию полить пирог глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Не забывайте отправлять свои 🔥🔥🔥 в поддержку рецепта в комментариях. Это заряжает нас находить для вас самые лучшие рецепты🤗⤵️

ТАРТ КОКОС-МАНГО-МАРАКУЙЯ

Ставьте ❤, сохраняйте рецепт себе в копилочку и делитесь с друзьями.

Рецепт👇

https://www.instagram.com/tv/CaZlmB1AtyW/?utm_medium=copy_link

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» С ФУНДУЧНЫМ ПРАЛИНЕ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Переходите по ссылке и ставьте лайки в поддержку рецепта

https://www.instagram.com/p/CaZt55ytUGo/?utm_medium=copy_link

Меренговый рулет

Переходите по ссылке и ставьте лайки в поддержку рецепта

https://www.instagram.com/p/CacZhfSNQkM/?utm_medium=copy_link

СЫРНЫЕ конфеты😋✌️ Для тех, кто пропустил ❤️
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Для конфет:
150 гр белого шоколада
25 гр какао-масла
60 гр сливок 33%
20 гр глюкозы
5 гр ликера/коньяка
100гр сыра бри

Около 250гр белого шоколада для создания корпуса

Сливки с глюкозой смешиваем и нагреваем до кипения (85°с).
В отдельной посуде растапливаем шоколад (аккуратно, не перегрейте и не сожгите), добавьте какао-масло, тщательно перемешайте.

Сливки добавьте к шоколаду и хорошенько перемешайте.

Добавьте ликер/коньяк, перемешайте.

Измельчить сыр кубиками примерно 1*1см, добавить в теплый ганаш, размешать и пробить блендером.

Остывший до 26-27°с ганаш выложить в кондитерский мешок, отсадить трюфели по 10-12гр.

Оставить стабилизироваться на сутки при 18°с.
Скатать руками в шарики.

Закрыть в корпус темперированным шоколадом. Если не хотите заливать в корпус, можно попробовать просто обвалять в мелконарубленных орехах или вафельной крошке.

МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Ставьте ❤, сохраняйте рецепт себе в копилочку и делитесь с друзьями.

Рецепт👇

https://www.instagram.com/p/CahIZA2LRDg/?utm_medium=copy_link

Трайфлы с чёрной смородиной и шампанским - как говорится, и выпить, и закусить )

Ставьте ❤, сохраняйте рецепт себе в копилочку и делитесь с друзьями.

Рецепт👇

https://www.instagram.com/p/CahdKLwu1z1/?utm_medium=copy_link

🥞 Сегодня первый день масленичной недели!

Рецепт и фото нашла у https://instagram.com/viktoriabakeris?utm_medium=copy_link

Эти блинчики🥞 всегда получаются тоненькие, ажурные, румяные и с дырочками! Съедаются сразу за раз!⁣😋
⠀
🔥 Неделя предстоит очень вкусная, питательная, блинчики будут не только сладкие, но и мясные☺️
⠀
Рецепт⤵️
▫️2 яйца
▫️3 ст л сахара
▫️600 мл молока
▫️100 мл кипятка
▫️300 г муки
⠀
Сегодня блинчики с творожной начинкой🥣
⠀
Метод приготовления:
⠀
2 яйца взбить венчиком.
Налить молока, перемешать. Добавить сахар. Просеять муку в миску, перемешать до однородности и влить кипяток. Перемешать и оставить на 10 минут.
⠀
Сковороду нагреть, смазать маслом, налить немного теста, распределить по всей поверхности и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
⠀
Блинчик я кладу на формочку для крем-брюле или для жульенов, выкладываю начинку, делаю несколько надрезов, сворачиваю и переворачиваю👌🏻
⠀
С мясом делаем мешочки и конвертики 😋
⠀
❓А у вас есть любимый рецепт или используете разные?

МАНДАРИНОВЫЕ МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ🍊

Рецепт и видео нашла тут https://instagram.com/yummy_pp_lera?utm_medium=copy_link

Готовить совсем несложно и быстро, а получается очень вкусно и красиво🥰 Обязательно сохраняйте рецепт и готовьте👍🏼

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 шт.):
Для основы:
✅ 50 г песочного печенья
✅ 20 г сливочного масла ⠀Для творожного слоя:
✅ 5 г желатина
✅ 25 мл воды
✅ 150 г творога или творожного сыра
✅ 50 г сметаны
✅ 40 г сахара или сахзам по вкусу⠀Для мандаринового желе:
✅ 5 г желатина
✅ 25 мл воды
✅ 3 мандарина
✅ 20 г сахара или сахзам по вкусу⠀

ГОТОВИМ основу:
Печенье измельчаем в блендере до состояния крошки. Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Раскладываем по силиконовым формочкам, хорошо утрамбовываем и убираем в холодильник пока будем готовить начинку. ⠀

Творожный слой:
Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 15 минут. После этого растапливаем в микроволновке или на плите.

К творогу добавляем сахар, сметану, набухший желатин и пробиваем блендером до однородной консистенции. Выкладываем сверху на основу и убираем в холодильник на пару часов.⠀

Мандариновое желе:
Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 15 минут. Очищенные мандарины пробиваем в блендере и процеживаем сок через сито. Добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь, добавляем набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Остужаем до комнатной температуры и разливаем по формочкам сверху на творожный слой.

Убираем в холодильник на пару часов.

Ждём ваши ❤❤❤ в поддержку рецепта в комментариях👇🤗

РЕЦЕПТ СМЕТАННИКА

Рецепт от Кристины https://instagram.com/cakeberry_33

На форму 18 см:

КОРЖИ:

Сметана - 300 г
Сахар - 200 г
Масло сливочное - 60 г
Мука - 450-500 г
Какао - 10 г
Сода - 5 г

1. Смешать сметану и сахар, дать сахару раствориться. Сливочное масло растопить. К сметане и сахару добавить соду и растопленное сливочное масло.

2. Частями ввести просеянную муку, вымешивая тесто сначала ложкой, потом руками.

Сначала ввести к общей массе 400 г муки, тесто получится густое, но ещё очень липкое. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две равные части. В одну из частей ввести 10 г просеянного какао. Теперь вымешиваем каждую часть отдельно руками, постепенно добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть. Муки может уйти немного меньше или больше, нужно смотреть, в первую очередь, на консистенцию теста. Тесто должно легко раскатываться, быть очень мягким и эластичным.

Продолжение 👇👇

Начало☝️☝️

3. Делим тесто на равные части весом 80-90 г. У меня получилось 12 коржей - 6 светлых и 6 шоколадных. Каждую часть тонко раскатываем на пергаменте, тефлоновом или силиконовом коврике. Можно сразу обрезать коржи по форме 18 см, или можно сделать это после выпечки, пока коржи ещё горячие.

4. Выпекаем 5-7 минут при температуре 170-180 градусов. Как только коржи слегка зарумянятся, сразу вынимаем их из духовки.


КОНФИ:

Клубника (замороженая или свежая) - 250 г
Сахар - 60 г
Желатин - 8 г
Вода холодная - 48 г

Желатин замочить в холодной воде. Клубнику с сахаром довести до кипения и проварить 1-2 минуты, пробить блендером. Желатин нагреть до полного растворения, соединить с клубникой, перемешать. Вылить конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на несколько часов.

КРЕМ:
Сметана 20% - 300 г
Сгущёное молоко - 300 г
Яйца - 2 шт.
Крахмал кукурузный - 40 г
Масло сливочное 82,5% - 70 г
Сливки 33% - 400 г

1. Сметану, сгущёнку, яйца и крахмал смешать венчиком и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до горячего состояния. Примерно через 20 минут крем загустеет.
Примечание: вместо водяной бани можно нагревать массу в микроволновке короткими импульсами, каждый раз тщательно вымешивая венчиком.
2. В уваренную, густую массу вводим сливочное масло, перемешиваем, накрываем плёнкой вконтакт и убираем в холодильник на несколько часов до полного остывания.
3. Когда заварная часть полностью охладится, соединить её с холодными сливками и взбить миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Обе составляющие должны быть очень хорошо охлаждены, иначе крем не взобьётся. Крем получается очень нежным, но в то же время стабильным, он хорошо держит форму и не растекается.

СБОРКА:
Чередуем шоколадные и светлые коржи. Каждый корж промазываем 80 г крема. На крем распределяем немного конфи в хаотичном порядке и укладываем следующий корж.
В конце сборки должно остаться немного крема. Обмазываем им торт снаружи, заполняя все пустоты между коржами.
Надеваем на торт разъёмное кольцо или оборачиваем ацетатной плёнкой и ставим под пресс минимум на 8 часов.
Готовый торт покрыть финишным кремом

Оцените разрез от 1 до 10 👇