Тарт клубничный

Рецепт от Юлии @tort_sherbet

Масло сл - 70гр
Сахарная пудра - 50 гр
Яйцо - 20 гр
Мука - 110 гр
Миндальная мука - 30 гр

В чаше соединить ледяное порубленное масло и сахарную пудру, вымешать до консистенции пасты.
Разбить яйцо в отдельной чаше,  размешать его вилкой и добавить 20 гр яйца в масляную смесь.
Вымешиваем до объединения (сначала отслоится)
В конце добавить обе муки. Тесто выложить на пищевую пленку пластом в 1 см, убрать в холодильник на 1 час.
После охлаждения раскатать ≈ 2 мм толщиной. Выложить в форму, наколоть вилкой. Выпекать при 175С (решим верх/низ) около 15 минут. Готовая основа румяная. Можно хранить в сухом контейнере до 2 недель.

Крем
Молоко - 240 гр
Сливки 33% - 60 гр
Желток - 50 гр (≈2 шт)
Сахар - 50 гр
Кукурузный крахмал - 24 гр
Масло сливочное - 60 гр

В сотейнике довести до кипения сливки и молоко.
В отдельной чаше соединить сахар, желтки и крахмал. Смешать венчиком. Налить на желтковую смесь 1/3 горячей молочной массы. Перемешать. Перелить всё в сотейник и уваривать до загустения, постоянно помешивая.
Снять с огня, сразу добавить подрубленное масло , размешать. Накрыть пленкой в контак убрать в холодильник до полного остывания.

Клубнику нарезать, добавить столовой ложку нейтральной глазури - клубника будет блестеть и не будет заветриваться.

Выложить крем на основу, выровнять, выложить клубнику, задекорировать листочками мяты!

Приятного аппетита 😋

✅ Куда девать желтки, если остались после меренгового рулета или безе? Делаем нереально нежное, тающее во рту печенье. Готовится буквально за 20 минут вместе с выпечкой!

Рецепт от Елены

Что нужно:
* Желтки — 6 шт.
* Сахар — 150 г
* Сливочное масло (мягкое) — 100 г
* Мука — 200 г
* Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
* Ванилин — по желанию и вкусу
*соль щепотка

Как готовить:
1. Желтки с сахаром и солью взбиваем миксером до пышной светлой массы.
2. Закидываем мягкое масло и еще раз хорошенько взбиваем.
3. Просеиваем муку с разрыхлителем (и ванилином), замешиваем мягкое тесто.
4. Отсаживаем красивой насадкой из кондитерского мешка (как на видео) или просто катаем шарики и прижимаем вилкой.
5. Отправляем в духовку на 10 минут при 180°C. Главное — не пересушите, они должны остаться светлыми и нежными!

Рецепт Мадлен😍

Рецепт от @berrycake_school

С вас 🩷 в комментариях.
Сохраняйте🔖

Ингредиенты на ~18-19 шт:
- Сливочное масло (82,5%) - 90 гр
- Сахар - 45 гр
- Соль
- Яйца (С1) - 2 шт
- Цедра Апельсина - 1 шт
- Сок апельсина - 15 гр
- Мука - 90 гр
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л (~3 гр)

Процесс приготовления:
1. Сливочное масло растопить и оставить остывать
2. Яйца с сахаром и солью взбить на средних оборотах миксера ~2 минуты
3. Ввести цедру, сок апельсина и сухие ингредиенты, перемешать тесто на низких оборотах миксера до однородности
4. Ввести сливочное масло и снова перемешать до однородности
5. Накрыть чашу пленкой и убрать тесто в холодильник на 30-40 минут

Пока тесто в холодильнике, готовим начинку
Ингредиенты:
- Пюре (клюква + облепиха) - 50 гр
- Сахар - 45 гр
- Кукурузный крахмал - 15 гр

Процесс приготовления:
1. Для пюре я взяла размороженную клюкву (50 гр) и облепиху (50 гр), пробила блендером и протерла через сито - на выходе получила 50 гр пюре.
2. В пюре добавляем сахар и крахмал, перемешиваем до однородности и ставим на огонь. Увариваем до густоты, постоянно помешивая (около минуты с момента закипания)
3. Снимаем с огня, переливаем в кондитерский мешок и даем немного остыть.

Формы наполняем тестом на 1/3, затем начинка и сверху снова тесто - выпекаем в заранее разогретой, до 180 градусов, духовке, примерно 20-25 минут (до румяности)

После готовности остужаем и покрываем темперированным шоколадом
На 18 Мадлен уйдет около 200 гр шоколада.

Наслаждаемся результатом🥰

А вы любите Мадлен? Пишите в комментариях ⤵️

Рецепт Ганаша «Мандарин-Апельсин🍊»

Рецепт от Анны

Шоколад белый 34% 310 гр
Сливки 35% (можно 33%) 250 гр
Цедра апельсина
Цедра двух мандаринов
Глюкозный сироп 15 гр

🥣Цедру апельсина и мандаринов аккурано снять, добавить в сливки и нагреть с глюкозным сиропом.

Вылить на шоколад и пробить блендером.

Накрыв пленкой в контакт убрать в холодильник на 5-6 часов.

Готовим шоколадный бисквит. Диаметр 16 см.

Рецепт от Марине

✅Ингредиенты:
Яйца-180гр.
Сахар-170гр.
Какао-50гр.
Мука-250гр.
Молоко-140гр.
Разрыхлитель-8гр.
Растит.масло-60гр.
Щеп.соли

Яйца, сахаром и соль взбить 8 мин. до пышной массы.
В отдельной миске соеденить муку, какао, разрыхлитель.
И отдельно молоко с маслом.

Уменьшить скорость миксера и в 3-4 этапа поочередно вводить муку и молоко. Взбиваем очень аккуратно буквально до однородности.

Переливаем в кольцо и отправляем в духовку при 160С примерно 55-90 мин.

Завернуть пленкой в контакт, после остывания и отправить в холодильник на пару часов, затем можно использовать.🫶

ТОРТ КЛУБНИКА-ФИСТАШКА

Рецепт от Юлии

✅Записывайте рецепт или просто сохраняйте его в закладки и ставьте лайк❤️, как ""спасибо".

🍰Фисташковый бисквит (форма 18 см):
6 яиц
150 гр сахара
190 муки
2 ч л разрыхлителя
70 гр фисташковой пасты
50 мл молока
70 гр сливочного масла

Белки взбить, постепенно увеличивая скорость миксера, до мягких пиков. Добавить половину сахара небольшими порциями  и взбить до пышности.
Желтки взбиваем до посветления с оставшимся сахаром, затем добавляем фисташковую пасту, молоко, мягкое сливочное масло. При желании добавляем краситель. Перемешиваем.
Соединяем белки с желтковой массой, постепенно частями добавляя туда же просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно лопаткой вымешиваем тесто.
Выпекаем при 180 градусах 40-50 мин. Готовность проверяем шпажкой, она должна быть сухой.
Немного остудить и убрать в плёнку в холодильник на 3 ч или более.
Перед сборкой разрезать на три коржа.

🍰Прослойка муссовая клубничная:
2*16 см :
Клубника - 250 гр.
Сахар - 30 гр.
Молоко - 60 мл.
Шоколад белый - 100 гр.
Сливки 33% - 120 гр.
Желатин - 7 гр + 42 мл холодной воды

Горячим молоком залить шоколад, через минуту перемешать.
Желатин замочить в воде.
Клубнику с сахаром нагреть до растворения сахара, пюрировать.
Соединить клубнику и молоко с шоколадом, добавить желатин, перемешать.
Взбить до мягких пиков сливки, соединить с клубничной смесью. Разлить в 2 формы по 16 см.

🍰Клубничная начинка:
Клубника- 200 гр.
Сахар - 50 гр.
Крахмал - 10 гр.

Проверит клубнику с сахаром, добавить крахмал, пюрировать. Вылить начинку поровну  две формы поверх подмерзшего мусса.

🍰Крем на прослойку и покрытие:
Сливочный сыр 800 г
Сливки 33-35% - 160 г
Сахарная пудра - 70 г
Фисташковая паста— 1 стл. (по желанию)

Взбить холодные сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр. Тщательно перемешать на самой низкой скорости миксера, лучше силиконовой лопаткой. Так крем будет гладким и без пузырьков лишнего воздуха.

🍰Для покрытия отложить 400 г крема (окрасить по желанию), оставшийся, смешать с фисташковой пастой, использовать в прослойку.

РЕЦЕПТ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТОВ⬇️

Рецепт от Степана

Творожный сыр - 300 гр
Сливочное масло - 90 гр
Сахарная пудра - 50 гр
По желанию белый или цветной водорастворимый краситель

Нюансы приготовления крема ⬇️
1. Все ингредиенты для приготовления крема используем комнатной температуры.
2. Сливочное масло взбиваю вместе с сахарной пудрой и белым красителем в чаше миксера до пышности и однородности.
3. После добавляем творожный сыр и все хорошо перемешиваем также миксером.
4. Перед тем как перекладывать крем в кондитерский мешок обязательно промешиваю его лопаткой , чтобы избавиться от лишних пузырей воздуха

Секреты выравнивания торта этим кремом ⬇️
1. Торт для выравнивания должен быть холодным , предварительно можно его убрать в мороз на 10-15 минут.
2. Наносите на торт крем только из кондитерского мешка, так вы равномерного будете контролировать количество крема и сможете закрыть все пустоты.
3. При выравнивании работает только вторая рука, которая вращает столик, руку с шпателем или спатулой держим неподвижно.
4. В конце выравнивания торта можно нагреть шпатель и спуталу под горячей водой , и подровнять торт финально.
Торт полностью выровнен 🥰

Рецепт эклеров

За рецепт и видео благодарим Татьяну

Вода - 80 г
Молоко - 80 г
Масло сливочное 82% - 80 г
Сахар - 1 ч л
Соль - 1/3 ч л
Мука - 120 г
Яйца СО - 3 шт (160-170 г)

✅ В сотейник с толстым дном наливаем молоко, вода, добавляем сахар, соль, масло. Доводим до кипения.

✅ Снимаем с плиты и добавляем муку, хорошо перемешиваем лопаткой до однородности, и обратно ставим на плиту на медленный огонь. Завариваем тесто пару минут, когда на дне образовалась корочка, снимаем с плиты. Перекладываем массу в миску и даем остыть.

✅ В это время яйца объединяем в миске и взбиваем вилкой до однородности.

✅ В остывшую массу в 3 этапа вводим яичную смесь, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой или миксером с насадкой (лопатка для планетарного, спиральки для ручного). Получаем однородную массу, где при поднимании ее венчиком она не стекает и растягивается и образует свисающий флажок.

✅ Массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой для эклеров и оставляем на 30-40 минут.

✅ Далее на отсаживаем эклеры на коврик (ровно аккуратно) отрезая кончик ножницами. Если хотите что бы у эклеров было сверху карамельная корочка, то присыпаем их через сито сахарной пудрой сверху.

✅ Важно ☝🏻 Еали у вас электрическая духовка, то стоит вначале разогреть ее до 200 градусов, а перед тем как ставить эклеры понизить температуру до 160 и сразу ставить противень. Если конвектомат, то можно выпекать при 180 градусах. Время может варьироваться 30-45 минут зависит от духовки 👌🏻

✅ Далее остужаем эклеры. Горячие они могут показаться сырыми внутри. Если убрать в пакет и в холодильник то эклеры будут мягкими. Если оставить остывать так, то хрустящие 🤗

После остывания начиняем вашим любимым кремом и наслаждаемся 😘

Рецепт тюлипного теста.

Рецепт от Инны

Тюлипное (тулипное) тесто — специальное тесто для украшений.

Нам потребуется:
🔸 белок
🔶сахарная пудра
🔶пшеничная мука
🔶сливочное масло
Все ингредиенты в равных пропорциях, например по 50г

Приготовление:
Масло объединяем с сахарной пудрой и взбиваем буквально 1-2 мин до однородности, вводим белок и затем муку.
Получится гладкое и эластичное тесто.
Для добавления цвета берем любой жирорастворимый краситель.

Распределяем на силиконовый коврик (показала в видео) и выпекаем 5 мин при 180с.
Тесто извлекаем теплым, как только остынет становится хрупким.

Еще больше вариантов декора с тестом покажу в сторис ☝️

Понравился рецепт?

Рецепт нежнейшего сметанного шоколадного бисквита 🍫

Рецепт от Ангелины

Шпинат-клубника-манго🥭🍓

Рецепт от @lasscake

🥭Бисквит:
180 гр - яйца
150 гр - сахар
190 гр - шпинат
10 гр сок лайма
80 гр - растительное масло
200 гр - мука
6 гр - разрыхлитель
1 гр - соль
Цедра 2-х лаймов

Смешать все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль). Яйца взбить с сахаром миксером 5-7 мин до увеличения в объеме в 3 раза. Шпинат с маслом, соком и цедрой лайма измельчить с помощью блендера до состояния пюре. К взбитым с сахаром яйцам частями добавить сухую смесь. Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело. К шпинату добавить 2-3 ст ложки теста и хорошо перемешать. Добавить к основному тесту и аккуратно вмешать. Перелить тесто в кольцо 16 см и выпекать 35-40 мин в заранее разогретой духовке при 160-170С. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой. Остудить бисквит в кольце, достать из кольца, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4-6 часов. Бисквит режем на 3 части.

🥭Конфи:
80 гр - пюре клубники
70 гр - свежая клубника
40 гр - сахар
4 гр - пектин nh
10 гр - сок лайма

Смешать сахар с пектином. Клубнику мелко нарезать кубиками. Нагреть пюре до 40С, добавить «дождиком» пектин с сахаром, помешивая. Добавить клубнику и проварить 1 мин. Снять с огня и добавить сок лайма. Охладить.

🥭Ганаш манго:
80 гр - белый шоколад 34%
35 гр - сливки 33-35%
45 гр - пюре манго

Пюре манго и сливки доводим до начала кипения (но не кипятим), заливаем шоколад. Даем постоять минуту и пробиваем блендером до объединения. Переливая ганаш в широкую емкость и убираем в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов.

🥭Крем внутрь:
500 гр - творожный сыр
80 гр - сливки 33-35%
70 гр - сахарная пудра

Все холодные ингредиенты взбить с помощью миксера до плотной матовой текстуры.

🥭Крем покрытие:
400 гр - творожный сыр
60 гр - сливки 33-35%
70 гр - сахарная пудра

Все холодные ингредиенты взбить с помощью миксера до плотной матовой текстуры.

Вес торта 2 кг с покрытием
Диаметр 16 см

Приятного аппетита ❤️

Оцените рецепт от 1 до 10 в комментариях ⤵️ 🔥

Идеальная паннакотта

Рецепт и видео от @yummymaker

сливки 20% 300 мл
молоко 100 мл
сахар 50 гр
семена ванили или ванильный сахар по вкусу
желатин 10 гр
холодная вода 50 мл

для подачи:
клубника 200 гр
сахар 50 гр
лимонный сок 1 ч л

1. Желатин залить 50 мл воды
2. Молоко и сливки влить в сотейник, добавить сахар и семена ванили/ванильный сахар. Довести до кипения, но не кипятить
3. Разбухший желатин растопить короткими импульсами в микроволновке, главное не перегреть, нужно лишь, что было он растопился
4. Тонкой струйкой влить желатин в сотейник к молоку и сливкам. Хорошо размешать
5. Вылить полученную смесь в форму и оставить охлаждаться до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полной стабилизации
6. Клубнику с сахаром пробить блендером, добавить лимонный сок и уварить до густоты. Можно пропустить через сито. Охладить
7. Залить стабилизированную паннакотту клубничным соусом. По желанию украсить клубникой и свежей мятой

Любите подобные лёгкие десерты? Делитесь в комментариях ⤵️

🍰НЕ взбитый ганаш для
выравнивания. Плотный, не пачкается и хорошо переносит жару!

Рецепт от Вероники

Для ганаша понадобиться:
- 200 г белого шоколада
- 120 г сливочного масла 82,5%
- краситель ( жирорастворимый)

Приготовление:
• Растопить шоколад короткими импульсами в микроволновке, каждый раз перемешивая. Или на водяной бане (я предпочитаю так растапливать шоколад).
• Сливочное масло должно быть комнатной температуры, достать за 4-5 часов. Добавить сливочное масло в растопленный шоколад (температура шоколада не выше 35 градусов). И краситель. Белый краситель ( диоксид титана)-порошок , обязательно нужно пробивать блендером в шоколаде для лучшего распределения. Гелевые жирорастворимые красители других цветов пробивать не нужно.
Когда масло полностью растает, температура ещё снизиться. У меня была 27 градусов.
• Масса получается текучей, как на видео. В таком виде наносить ганаш на торт.
• После одного покрытия выравнивания, убираю в холодильник, минут на 15, затем добавляю ещё слой, выравниваю, опять убираю в холодильник на 15 минут. Затем уже добавляю крем только где необходимо, ещё прохожу шпателем.

Рецепт корпусного десерта в образе десерта Финансье.

Рецепт от Юлии

Рецепт рассчитан на 6 шт формы 8*3 см.

Ванильный кремё

2,5 г листового желатина (= 15 г желатиновой массы(1:5) 200–220 Bloom)
75 г желтка
60 г яйца
65 сахара или сахарной пудры
130 г молока
110 г сливочного масло
50 г сливок 33%
2 стручка ванили

Желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить с ванилью и нагреть почти до кипения. В отдельной миске аккуратно соединить яйцо, желтки и сахар, горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянно помешивать. Вернуть массу в сотейник и заваривать при постоянном перемешивании до 82–83°C, после чего снять с огня. В горячую основу ввести предварительно подготовленный желатин до полного растворения. Ввести сливочное масло, перемешав до однородности и пробив блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8–10 ч.
Перемешать лопаткой, и аккуратно ввести холодные сливки, перемешать лопаткой до гладкой, однородной текстуры без взбивания.
Отсадить в форму крем, затем начину и сверху снова крем, как на видео.

Начинка

100 г малины
15 г сахара
2 г Пектина NH

Поместить ягоды в кастрюлю,
довести до 40-45°C и слегка пробить блендером.
Постепенно добавить заранее соединенный сахар с пектином.
Довести до кипения и варить 2 минуты на
среднем огне.
Остудить и переложить в кондитерский мешок
без насадки.

Глазурь

150 г белого шоколада
150 г какао-масла
Жирорастворимый краситель (по желанию)

Сборка: крем, начинка, крем. Сверху у меня в одном варианте отсажен тот же кремю, в другом измельченная меренга в какао-масле.

Рецепт эклеров

Рецепт от Марии

-300 г воды
-170 г муки пшеничной высшего сорта с высоким содержанием клейковины или с высоким содержанием белка (11–14%)
-140 г сливочного масла
-5 яиц категории С1
-1/2 чайной ложки сахара
-1/2 чайной ложки соли

🔘в широкую кастрюлю с толстым дном кладем масло, соль, сахар и воду. Ставим на средний огонь и ждем активного кипения. Просеиваем муку. Яйца блендером или вилкой пробиваем до одноробной эмульсии

🔘кипящую кастрюлю убираем с плиты и высыпаем всю муку, быстро перемешиваем до однородности и ставим кастрюлю обратно на средний огонь. 1-2 минуты подсушиваем тесто, постоянно перемешиваем.

🔘перекладываем горячее тесто в холодную миску и пару минут перемешиваем, чтобы оно чуть остыло. Постоянно перемешивая вводим в 5 приёмов яйца. И продолжаем перемешивать еще 10 минут.
Я делаю это миксером (насадка весло) на 2 скорости.

🔘 отсаживаем на противень эклеры и ставим в разогретую до 200 градусов духовку (режим без конвекции).
Сразу уменьшаем температуру до 160 градусов. Выпекаем 1 час.