Гостевой рецепт от хорошего друга @avemario – нама, японский сырой шоколад.

По сути это просто ганаш с небольшим количеством вермута и обсыпанный какао пудрой.

Ингредиенты:
• 150г шоколада (у нас рубиновый, потому что это вкусно и красиво)
• 47г жирных сливок
• 9г сливочного масла
• 2.5 ст.л. хорошего вермута

На водяной бане чуть подтапливаем шоколад и одновременно ставим греться сливки. Как только сливки дадут первые пузыри, заливаем ими шоколад. Снимаем с водяной бани и аккуратно перемешиваем лопаточкой до полного растворения.

Важно! Если передержать на огне шоколад, то он может расслоиться, тогда придется начать заново. Лучше снять чуть раньше, и подогреть потом еще немного, чем перегреть.

В еще теплой массе растворяем сливочное масло, а в конце заливаем вермут. Все перемешиваем до однородной гладкой текстуры.

Стараемся не переусердствовать лопаткой, чтобы в ганаше не было пузырьков воздуха, они нам не нужны.

Массу переливаем в заранее обклеенную пергаментом формочку и убираем в морозилку на 1-2 часа, пока ганаш не схватится.

Готовую плитку посыпаем какао пудрой, разрезаем и стараемся не съесть все сразу. Хотя можете и съесть, никто вас не осудит, потому что это наркотически вкусная штука.

#рецепт

Если пить этот кофе не очень, то для rub-смеси (как это вообще по-русски правильно? сухой маринад?) он подходит прекрасно.

Пропорции:
3 молотого кофе
3 коричневого сахара
3 морской соли
2 сушеного чеснока
2 сушеного лука
1 копченой паприки
1 чили или чипотле

Натираете этой смесью мясо и вперед – сувид, барбекю, духовка и все такое.

На фото старый сухой кулич размельчённый в крошку, пропитанный смесью яйца и сливок, поджаренный на сливочном масле.

Не забывайте об этой опции.

Да, кстати, рецепт самого кулича, надеюсь, все помнят? Лично для меня он лучший.

Коллаб мечты.

Ариил оценивает это как призыв к действию.

Царица овощных намазок, перечная паста – мухаммара! Это одно из тех блюд, которое все умудряются готовят по-своему, но вкусно получается абсолютно всегда!

Мой вариант такой:

• 800-900г болгарского перца
• 400г помидоров
• 1 целая головка запеченного чеснока
• 150г грецких орехов
• 1 чл зиры
• 1 чл паприки
• панировочные сухари
• соль, чили, оливковое масло, лимонный сок, наршараб – по вкусу
• зерна граната и свежая кинза для украшения

Запекаем перец с томатами в духовке или на гриле до черной кожицы. Если у вас дома до сих пор нет банки запеченного чеснока, то кидаем его запекаться вместе с овощами.

Когда приготовятся, перекладываем в миску, накрываем крышкой, чтобы пропотели и немного остыли.

Пока овощи остывают, слегка поджариваем на сковородке зиру и перетираем в ступке или блендере. Затем крупно рубим грецкий орех и так же поджариваем на сухой сковороде, не забывая помешивать.

Возвращаемся к овощам, счищаем кожицу и режем крупными кусочками. Бумажным полотенцем вбираем лишнюю влагу.

Все перекладываем в большую миску или чашу блендера. Закидываем туда же орехи, зиру, паприку, соль и перец, сок половинки лимона, и по паре столовых ложек наршараба и оливкового масла.

У меня всегда дома есть соленые лимоны, поэтому я добавляю их тоже к мухаммаре – очень рекомендую!

Пробиваем все блендером в кашу. Пробуем на вкус, по необходимости добавляем наршараб, лимон, соль.

Засыпаем частями сухари (можно домашние, можно панировочные). Перемешиваем и добавляем еще до тех пор, пока вы не будете довольны текстурой.

Выкладываем на тарелку, поливаем сверху маслом, еще немного наршараба, гранат, кинза, орешки. Зачерпываем мухаммару ломтиком поджаренного хлеба и переносимся в ближневосточное царство вкуса.

Приятного аппетита!

#рецепт

Как говорится, выскажу непопулярное мнение, но пальмира – самая кайфовая из слоеной выпечки. Круче всяких ваших курвасанов и куинаманов.

Накатал алгоритм, по которому я выбираю оливковое масло. Если в чем-то заблуждаюсь или упустил что-то важное, дополняйте.

Предлагаю вместе собрать ультимативный гид, как писали в середине 00х модные журналы.

Смеюсь смехом смешным