The World’s 50 Best Restaurants

1 Disfrutar (Барселона, Испания)

2 Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)

3 La Table (Париж, Франция)

4 DiverXO (Мадрид, Испания)

5 Maido (Лима, Перу)

6 Atomix (Нью-Йорк, США)

7 Quintonil (Мехико, Мексика)

8 Alchemist (Копенгаген, Дания)

9 Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд)

10 Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)

11 Septime (Париж, Франция)

12 Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)

13 Trèsind Studio (Дубай)

14 Quique Dacosta (Дения, Испания)

15 Sezanne (Токио, Япония)

16 Kojlle (Лима, Перу)

17 KOL (Лондон, Великобритания)

18 Plénitude (Париж, Франция)

19 Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия)

20 Wing (Гонконг)

21 Florыilège (Токио, Япония)

22 Steireereck (Вена, Австрия)

23 Sühring (Бангкок, Таиланд)

24 Odette (Сингапур)

25 El Chato (Богота, Колумбия)

26 The Chairman (Гонконг)

27 A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)

28 Elkano (Гетария, Испания)

29 Boragó (Сантьяго, Чили)

30 Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)

31 Belcanto (Лиссабон, Португалия)

32 Den (Токио, Япония)

33 Pujol (Мехико, Мексика)

34 Rosetta (Мехико, Мексика)

35 Frantzén (Стокгольм, Швеция)

36 Jane (Антверпен, Бельгия)

37 Oteque (Рио-де -Жанейро, Бразилия)

38 Sorn (Бангкок, Таиланд)

39 Piazza Duomo (Альба, Италия)

40 Le Du (Бангкок, Тайланд)

41 Mayta (Лима, Перу)

42 Ikoyi (Лондон, Великобритания)

43 Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)

44 Mingles (Сеул, Южная Корея)

45 Arpège (Париж, Франция)

46 Singlethread (Хилдсбург, США)

47 Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)

48 Hiša Franko (Кобарид, Словения)

49 La Colombe (Кейптаун, ЮАР)

50 Uliassi (Сенигаллия, Италия)

Ну что друзья мои ! Утро бодрое.
Много новых имен :)

La Table мы с женой пошли первый раз до того, как это стало Мэйнстримом в 2019
В поездку приуроченную к дню рождения моей красавицы я подарил ей 3 дня в Париже, естественно со мной.
Я очень за ел попасть в Septime но все было забронировано за много месяцев вперед , мой приятель и директор весь Валя Omnivore Paris сказал , а ты сходи в La table и сделал нам резерв .
Рассказал историю самого шефа Бруно , что тот был критиком и стал шефом тем самым подогрев мой интерес .
Мы пришли и увидели приятный ресторан, шеф мило общался с кем то из гостей , а я был в приятном восторге от красивой кухни и ротисьером :)
Потом началась еда и его салат с лобстером вынес меня, затем сморчки с перцем и спаржа с яйцом и лимоном помню как сейчас.
Вуффф мы даже взяли паузу и вышли на улицу покурить ))
Там Бруно предложил десерт и мы просто были в восторге от шоколадного кейка.

Сегодня такое утро, все встали пораньше и давай обсуждать 50 бест в чатиках. Счастливчики так вообще прямо из Вегаса вещали!

Так как качественный анализ я всегда внутренне делегирую самой умной Ане Кукулиной, этим утром я почти полностью отдалась эмоциям, скакала по квартире каждый раз, понимая, что какой-нибудь любимый ресторан поднялся на десять шагов ближе к заветной цели!

Почему я так радуюсь? Потому что путь к гастрономическому Оскару – это огромный изнашивающий труд.

Я часто слышу фразу «я хочу в 50 бест, что нужно сделать?» – чаще всего это говорят люди не готовые к тому, чтобы
- жить в самолетах, часто на ночных рейсах эконом класса,
- летать на другой конец света на два дня, чтобы отдать пять подач, не увидеть толком города и полететь обратно,
- после пары часов сна встать и пойти читать лекцию на большую аудиторию на нормальном английском с классными слайдами и проработанным сторителлингом,
- не иметь выходных неделями
- дружить с коллегами, и я имею в виду не лицемерие, которое чувствуется за версту, а качественное общение, искренний интерес к людям, желание отдавать
И это всё при том, что в ресторане должна быть сильная команда, которая в отсутствии шефа способна показывать тот же уровень.
Ну и не забываем новые меню, сезонность и прочее очевидное.

Это охренеть какая работа. И я безумно радуюсь за тех, кто после очередного года такого ритма, получает крутые результаты. Кстати, это касается не только шефов, но к примеру и их пиарщиков. Там такой же график и не меньший труд. Обожаю, восхищаюсь, желаю всем успехов и заботиться о своем здоровье при этих вводных.

OMNIVORE премьера 19 июня

Wow ! It’s gonna be a great thing

Шеф в Анчоус

Наш совместный с Folk Team проект на Трубной улице называется Anchovy’s Club в честь худосочных вдохновителей этого проекта и в честь нашего любимого деликатеса.

Он открылся в апреле и принял за два месяца под 20000 гостей. У него уже очень много поклонников и немало тех, кому он не зашел.

И тем не менее, это невероятно крутой, фантастический успешный ресторан с достаточной уникальной даже для Москвы концепцией.

И именно в этот проект мы ищем полноценного мощного шеф-повара, который не боится большого объема (реально большого), и который может и готов стать его фронтменом.

Сразу отвечаю на вопрос: «А что с Иваном Марковым, нынешним шефом?».

С Ваней мы договорились, что он доработает еще полтора месяца и передаст дела новому шефу.

Иван настоящий мужик (а это прямо комплимент без шуток) и тот объем и вклад, который он сделал, трудно переоценить, я респектую ему.

Но заведение реально - машина по масштабу и нам обязательно нужен опыт управления именно такими проектами.

Поэтому, резюмирую:
Вакансия шеф-повара в ресторане Anchovy’s Club

Открыта уже сейчас

Оплата достойнейшая, возможности большие, задачи масштабные.

Писать напрямую мне:
@burovburov

Репост и Шер, плз!

Тут ребят уникальная возможность возглавить большой и сильный проект и стать по совместительству мои соседом с Le pigeon 🤘