Про скандальный ресторан и первые обзор.
https://www.instagram.com/p/C5JPJ3IC6xo/?igsh=MXgzZmVuZnVkdDI5ZA==

#квест #учеба

Классными возможностями делятся участники сообщества!

👩‍🍳 Катерина Дроздова снова рассказывает про возможности для молодых шефов, на этот раз от Oxford Food Symposium.
Симпозиум, который пройдет с 5 по 7 июня в Колледже св. Екатерины в Оксфорде, будет посвящен теме «Сады, цветы и фрукты» и затронет междисциплинарные исследовательские направления в таких сферах, как: искусство, физика, биология, гуманитарные и социальные науки, политика. Подробное и поэтичное описание темы можно прочитать здесь.
Молодые шефы с опытом работы в отрасли не более 10 лет до 31 марта могут подать заявку на получение гранта, покрывающего участие в симпозиуме с посещением лекций и других занятий, а также транспортные расходы. Часть времени для получивших грант будет посвящена работе с шеф-поваром St Catz Kitchen Тимом Келси и приглашенными шефами, такими как Асма Хан, Раймонд Блан, Фергюс Хендерсон и многими другими.
Ссылка на подачу заявки и подробности — здесь.

🖋 Для тех, кто занимается исследованиями на тему еды: осенью откроется подача заявок на участие в следующем Oxford Food Symposium с возможностью выступить и опубликовать свою статью. Читайте правила на сайте, чтобы быть готовыми, если захотите участвовать.

🍸 Александр Жеребцов рассказал нам про стипендию на обучение по теме Slow Drinks и оплату поездки на одно из событий: Tales of the Cocktail или Terra Madre Salone del Gusto.
Если вы работаете в сфере напитков и вам близка концепция Slow Food, то до 7 апреля вы можете подать заявку в Slow Food Negroni Week Fund на бесплатное обучение у Дэнни Чайлдса, автора книги Slow Drinks об ответственности и экологичном подходе в создании напитков. Обучение будет проходить во время одного из вышеперечисленных мероприятий. Стипендия дает $1000 на расходы на путешествие и бесплатное участие в образовательной программе.
Ссылку на подачу заявки и подробности можно найти здесь.

Кто знает, что такое «кошо»?

Наверное, все. По-японски, это «перец». Пока без подробностей. А вот если к слову перец добавить название известного японского цитруса, выйдет юдзу-кошо, знаменитый кондимент, несколько лет назад вышедший за рамки этнической кухни.

Растертую в ступке смесь острого чили-перца, цедры цитруса юдзу и соли используют для составления соуса к набе, японскому хот-поту. Умеренно острый зеленый чили удивительно гармонично сочетается с напористым ароматом юдзу, а вместе они здорово обогащают приваренные в бульоне овощи, грибы и мясо из набе.

Что интересно, точное значение слова «косё» — так правильнее было бы транскрибировать с японского — «черный перец». До того, как чили попал из Америки в Старый свет, а потом проник из Китая в Японию, подобные кондименты, возможно, делали с черным перцем. Но, как это часто бывает, удачные сочетания и их продукты находят себе более широкое применение. Юдзу-кошо повара приспосабливают и к суши, онигири или сашими, и к вполне европейским блюдам. Например, у меня чудесно выходит версия пасты алио, олио и пеперончино с юдзу-кошо вместо привычных перчиков.

Я, как ненастоящий японец,)))ограничений не вижу вовсе. И в том, что касается рецепта, тоже. У меня нет сейчас свежих юдзу, но есть поспевающие лимоны на домашнем дереве. И есть очень душистые мандарины с плотной шкуркой и смолистым ароматом.

Поэтому, я решил пойти по пути ревизиониста. Горсть хабанеро, пара кайенских перцев и много свежей, маслянистой лимонной цедры. И мандарин для цвета и сладости.

Я делаю так:
⁃ Цедра цитрусов:
Цедра лимона и мандарина примерно 7:3 по массе
⁃ Равное количество чили без семечек и стеблей:
Перец хабанеро и кайенский в соотношении 7:3
Соль 10% от массы цедры и чили
Солк лимона 10% от массы цедры и чили

1. Цедру натереть на терке, идеально, если Microplane
2. Чили мелко нарезать ножом
3. Растереть в ступке до состояния однородной массы.
Я использую японскую ступку Сурибаши с деревянным пестиком. Дно ее имеет множество бороздок, которые помогают раздробить шкурку и мякоть перца
4. Добавить соль и сок
5. Размешать, выложить в стерилизованную банку и оставить на столе примерно на неделю.
6. Добавлять везде.

Ну вот красиво разобрали кто есть кто на кухне обожаю такие видео. https://youtu.be/pkQ50oXPQ4A?si=d7GErPzMtS3UalPm

Легенда ! 70 лет ему исполнилось вчера !

А вкусной и здоровой пище

Сегодня было очень тяжело .
Но в этом есть определенное удовольствия, когда проходишь через «Не хочу»

Заряд вам на утро

Освежаю сегодня меню бранчей в Dff restaurant.

Только сегодня понял, что навес создан специально, чтобы делать такие селфи и название будет верным :)

ХряпМафин с яйцом

Гаджет недели!

https://t.me/boost/antonchef1
Ребят а теперь надо проголосовать ! Чтобы я мог публиковать сторис для вас

Сегодня обменивались с Пашей Поцелуевым и тут он прислал фотолиз Асадор С шефом Виктором