В голове одна мысль:
Казалось бы, что тебе мешает просто сменить ресторан? Начать что-то заново... Чаще всего я слышу следующие фразы:
"-Я столько всего сделал в этом проекте" "-Не факт, что там будет лучше" "-Я просто не хочу подставлять коллектив" "-Сейчас просто ситуация особая, вот вот все наладится".
Не наладится, не изменится, и ситуация самая обычная. Ты просто задолбался не получать того, что хочешь. Но признаться в том, что ты добровольно меняешь жизнь на что-то не нужное именно тебе по плохому курсу, ты не хочешь.
Ведь это обесценит твой труд. А ты привык получать подтверждение того, какой ты важный и нужный. Сначала отбивая запару лучше всех, потом взяв на себя всю работу шеф-повара, потом пытаясь собрать в кучу коллектив и убедить всех (и главное себя) что ты настоящий шеф-повар.
Вопрос в том, что тебя никто не учил работать эффективно. Ты обучался сам, пытаясь осознать, что такое баланс труд-отдых-зарплата самостоятельно. И если спросить сколько дел ты делаешь и за сколько процессов ты отвечаешь - ты будешь долго перечислять.
На самом деле это не список твоих обязанностей, это список вещей, которые ты готов брать на себя, что бы доказать, что ты тут не просто так. Это даже не измерение твоей ценности. Ведь твоя ценность равна твоей зарплате.
Но как далеко ты шагнул?


Если посмотреть на график то кажется что все в порядке. Ты действительно много работаешь (чем дальше, тем больше) и действительно твоя зарплата прогрессирует.
Ведь какой-то стажер на кухне Москвы зарабатывает свои 25 тысяч, а ты (возможно) уже перешагнул отметку в 250 000. Но что там со временем?


Каждый месяц у тебя есть около 480 активных часов. Это время которое ты не занят на сон и первичные потребности организма. Сколько ты там тратишь на свой труд? Не знаю ни одного шефа, кто работал бы меньше 300 часов в месяц. Большая часть работает 360-380.
И с одной стороны, рядовой повар действительно зарабатывает меньше. Однако и голова то у него посвободнее. Ведь поваром ты работаешь только будучи в ресторане, а шеф-повар это образ жизни.
Сколько из нас научилось выключать телефон в не рабочее время?))
Но для чего все это? Деньги? Не смешите меня, заработать 250 тысяч можно гораздо проще, чем работая шеф-поваром.
Может быть известность? Ведь шеф-повара это новые рок-звезды... Что же, давайте подсчитаем.
В Москве примерно 15 000 заведений общепита. Уберем фаст-фуды и получится примерно 10 000.
Десять тысяч заведений, в которых есть кухня и коллектив на ней. Во главе которого стоит свой собственный шеф-повар. Давай-те усредним количество поваров до 10 человек на одно заведение. Получится следующее: 100 000 поваров 10 000 шеф-поваров.
Сколько знаменитых шеф-поваров из Москвы ты можешь назвать? Тех самых рок-звезд...
Десять? Двадцать? Давай договоримся на цифру в 50 человек. Другими словами из 100 000 поваров, каждый десятый становится шеф-поваром, однако знаменитыми становятся всего 50 человек. А это:


Пупсики !
Финал истории
Серьезно, даже если мы представим что знаменитостей среди шеф-поваров Москвы больше, пусть их будет 100. Это все равно одна десятая процента.
Для понимания: шансов выиграть в рулетку 2.7%.
Проблема наша в том, что мы смотрим на успешные истории и принимаем их за неизбежность. Однако это скорее "ошибка выжившего".
Но об этом забывают сказать на собеседовании. И вот ты сидишь в 30+ будучи шеф-поваром и думаешь. С одной стороны, неплохие деньги (правда не у всех), есть возможность стать знаменитым (но совсем небольшая). С другой стороны, здоровье не вечное и с каждым годом все больше болячек. Плюс хотелось бы почаще видится с близкими и ты думаешь, что все. Хватит и того, что есть.
Но неужели нельзя сделать все по другому? Зарабатывать в более лайтовом режиме, меньше времени проводить на работе, больше заниматься тем, что нравится?
Ведь, по сути, в осознании того, что ты много времени тратишь на не нужные тебе процессы и есть начала выгорания. Следом ты начнешь потихоньку саботировать. Мозг не обманешь. Расскажу о своем опыте.

Я очень рано попробовал себя в качестве руководителя. Мне было 17 когда я впервые возглавил кухню. И с тех пор всегда старался вернуться на позицию "старшего" при первой же возможности.
В 22 года я подал дегустацию в ресторане Bjorn (на тот момент я был там су-шефом) и мне разрешили попробовать себя в качестве шеф-повара.
Боже, как я радовался, и решил что должен сделать все, что в моих силах. И как итог, последующие два года показатели работы ресторана росли, я хватался за все интересные и сложные задачи.
Поменять меню 9 раз за год - запросто. 5 раз обновить сет-меню - вообще не вопрос. Устроить 7 ужинов в лесу с отдачей только через костер - готово.
А в 24 года просто потерял сознание на улице. Потом еще раз.


К тому моменту у меня было не все так ладно с сосудами, да и, честно говоря, с лишним весом.

Как следствие из трехнедельного откисания на койке в Склифе я вышел с диагнозом "Инфаркт головного мозга" и напутствием, что следующий раз точно будет последним.
Еще 6 недель я приводил себя в порядок дома. Но на самом деле все сильнее загонялся. Там же (в загонах) встретил свое 25 день рождения. Все что я умел делать - быть трудоголиком. Приходить на работу пораньше, перед сном читать сотню другу страниц в проф.литературе. И мои результаты были не от продуктивности каждого рабочего дня, а от гигантского их количества. Было безумно себя жалко. И честно говоря я начал заедать все это. Растолстел еще больше.
И как следствие, спустя год, в 26 лет, сидя на стуле я пытался ответить на вопрос: "-Тебя устраивает такая жизнь за 200 000 рублей в месяц?". Что-то мямлил в ответ, сказал "-Ну мне хватает...".

А потом были бесконечные монологи в своей голове: "-На что именно мне хватает?". На съемную квартиру в Москве и отсутствие заначки? На вкусную еду и первую стадию ожирения? На деньги спущенные на редких выходных в попытках получить иллюзию счастливого времени?


Спустя пять месяцев я похудел на 26 кг, спустя еще три заработал свой первый миллион в месяц. Где-то в это же время случился Michlein. Но самый большой подарок на свой 27-й день рождения это не здоровье или финансы. Это было четкое осознание, что мне нравится делать и чем на самом деле я хочу заниматься. И до какого момента. Наконец-то появился план в голове. А не просто хаотичные решения с танцем на граблях в стиле "Быстрее, быстрее потом подумаем".

Проблема нашей профессии, что мы постоянно развиваемся вертикально. Есть четкая карьерная лестница и по ней можно очень просто и быстро вырасти. Просто больше работай. И самое главное, что для большинства тех, кто пытается залезть на вершину - смысла в ней нет. Это просто способ повысить стоимость своего активного рабочего времени в надежде, что это оценят "по достоинству" и назовут "Самым Большим Молодцом". А вот для того, что бы сохранить свою голову в здравии, стоит придумать что-то другое.

Думаю у меня есть пару советов, для тех кто сейчас в тупике или только начинает загоняться.

Они вообще не про истину в последней инстанции, это просто те мысли которые я стараюсь держать в своей голове постоянно.
• Постоянно спрашиваю себя "Зачем мне это все?". Большинство головняков случаются из-за того, что кто-то просто пытается переложить свои проблемы на тебя. Есть время и желание - помоги. Если сомневаешься то спроси себя еще раз "Зачем мне это все?". Особенно если тебе это не нужно, не важно, не хочется делать, но тебя ставят в условия бесплатной навязанной услуги.
• Здоровье не ресурс, здоровье это индикатор. Если начинает что-то болеть, то значит ты опять упустил какой-то важный момент. Второго организма (запасного) у нет. Если плохо - значит сначала мы лечим тело, а потом решаем задачи.
• Никогда не получится заработать больше 300 000 рублей в месяц "просто больше работая". Вообще никак. Даже если очень сильно хочется. Хочешь денег - думай о своей работе не просто как о едином процессе, за который получаешь единую зарплату.
• Если занимаешься креативом - давай воображению пищу. В голове у тебя должны быть эмоции и впечатления, а не усталость и шум. Креатив это про способность мозга находить взаимосвязь между не очевидными вещами. Чем сильнее ты устал, тем более туннельное у тебя мышление.
• Всегда измеряй. Вообще не важно что. Сдавай анализы, вставай на весы, снимай статистику банковского счета, замеряй сколько знаков написал, сколько встреч провел, сколько блюд придумал. Главное замеряй, что бы видеть свой прогресс (или его отсутствие). Я заметил, что окружающие (да и я сам) любят все обесценить. И если ты не замеряешь свои результаты - то начнешь верить субъективной оценке со стороны. Но хуже всего, когда ты делаешь замеры, выводишь статистику, понимаешь что у тебя ухудшились результаты - а мозг начинает оправдываться "-Ну так ситуация сейчас особая и т.д.". Сразу вспоминаю к чему это приведет))
• Меняй нагрузку. Лучший отдых - смена деятельности. Ведь даже если ты очень устал печатать текст, то вполне себе можешь пройти пару тысяч шагов или послушать аудио. Однако если предпочтешь ничего не делать, все равно чем-то себя займешь. Просто не будешь это контролировать - уставишься в телефон, будешь листать ленту. Отсутствие действия - тоже действие. Просто без результата.

Я искренне верю в то, что со всем можно разобраться до. Проблема с профессиональным выгоранием - страшна только тем, что ей никто не занимается "до".
Все мы верим, что мы уникальные снежинки и нас точно "это минует". Ждем, терпим, любим работать с температурой и до "крови из носа".
Сообщество, сформированное в профессиональных кухнях, поощряет "самовозгорание". А я так не хочу. И наверное в моем нежелании работать ради того, что бы просто работать и был первый шаг, что бы со всем разобраться.
Не существует уникального, всем подходящего, способа стать счастливым. Для кого-то это довольный гость, для кого-то низкий фудкост, для кого-то количество подписчиков. Каждому свое.
Главное перестать примерять чужое на себя. Прекратить восхвалять свою "героичность".

Читаем после сервиса и пишем свои мысли !

В воскресенье сделаю что ?
Вебинар :)
Можем сделать разбор. Вашей ситуации .
Пишите свои кейсы в комментариях я выберу самое «интересное» и подключу .

Ну что почитали ? Какие эмоции ? Что думаете ?

Ребята ! ПРЯМОЙ ЭфИР. В был в 9:00 утра :)
А хотел в 11:00

Ну смешно конечно я перепутал время :)

Видимо поговорка правила созданы для того чтобы их нарушать работает на все 💯

Новая неделя началась ! Не смотря на выходной