​​Золото Туниса - шафран

Об удивительных свойствах шафрана известно давно, и приезжая в Тунис все хотят попробовать эту невероятную специю.

Растение считается целебным, ведь в его составе содержится множество ценных веществ: витамины В, С, А, РР, минералы цинк, кальций, магний, натрий, фтор, калий, эфирные масла.

Народная медицина многих стран составляет рецепты на основе шафрана, чтобы:
• улучшить работу ЖКТ;
• очистить организм от токсинов, вывести шлаки;
• снять боль, спазм;
• расслабить и успокоить нервную систему;
• повысить эластичность тканей, улучшить состояние кожи;
• укрепить опорно-двигательную систему организма;
• стабилизировать работу системы кроветворения;
• блокировать развитие патогенной флоры в организме;
• укрепить иммунитет.

В кулинарии шафран используется не только для вкуса и украшения блюд, но и как природный консервант для сохранения пищи. Яркий аромат пряности отпугивает вредителей, что способствует увеличению срока хранения продуктов.

В качестве пряности шафран входит в рецептуру колбас, ликеров, сыров.
Также шафран активно применяется в косметологии и ароматерапии. Так, например, ванны с шафраном для омоложения были популярны еще и в Древней Греции, Египте. Настои с этим растением считались афродизиаком, а цветы вплетались в одежду, как символ богатства.

Далее мы расскажем, как выбрать настоящий шафран, чтобы не купить подделку, следите за нашими публикациями))

​​Мергез

🥘Одним из блюд Магриба, которое стало почти своим во Франции и Великобритании является Мергез(Merguez).

Это небольшие острые колбаски в натуральной оболочке, приготовленные из говядины и/или баранины, специй (мягкий или острый перец, паприка, тмин, кориандр, чеснок, мята, укроп и др.) и конечно хариссы. Традиционно их просто жарили, сейчас часто готовят на гриле.

Точное происхождение названия неизвестно. Существует множество версий: Слово mirqâs, то есть "колбаса", встречается в средневековой берберско-мусульманской кухне, а в кулинарной испано-арабской книге 13 века упоминается merkās.

Любопытно, что как многие культовые слова, название Мергез стало многозначным.
На полицейском жаргоне "merguez" - это машина, которую модифицировали для использования в криминальных целях (номер двигателя стерт, перекрашена, добавлены детали от других автомобилей). Также в просторечии слово "merguez" - это битая машина, восстановленная таким образом, чтобы скрыть ремонт и избежать снижения стоимости.

💶Стоимость колбасок Мергез в магазине около 15 динаров за 0,5 кг.

Тунисский язык программирования Ncodi

В 2021 году тунисский 17-летний школьник Азиз Амари создал язык программирования общего назначения — Ncodi, которым могут пользоваться даже те, кто не является программистом по образованию.

💻Ncodi - первый в истории тунисский язык программирования, идентичный API PHP, позволяющий тунисцам программировать на своем родном диалекте, буквально своими словами. Он прост в использовании, синтаксис языка хорошо определен и прост для понимания.

Несмотря на то, что этот язык вряд ли встанет в один ряд с доминирующими, его ценность заключается в простоте и доступности. Тунисцы могут использовать его, чтобы освоить базовый уровень программирования, а затем переходить к изучению более сложных языков.

​​Как отличить настоящий шафран

Продолжаем рассказывать об этой удивительной специи, и вот несколько лайфхаков, которые пригодятся вам при покупке шафрана.

1⃣ Проверьте, не слиплись ли нити шафрана. Иногда, чтобы увеличить вес, спекулянты увлажняют шафран. В этом случае нити будут тяжелые, слипшиеся и мягкие, а их цвет может покрасить стебель.

2⃣ На конце нити шафрана должно быть раздвоение, напоминающее рог.

3⃣ Шафран не растворяется в бензине.

4⃣ При нагревании нитей шафрана их цвет не должен становиться желтым.

5⃣ Если положить шафран в воду на 15 минут, подделка потеряет цвет, а настоящий шафран слегка окрасит воду, но цвет сохранит. В кипящей воде подделка побелеет за 5 минут.

6⃣ Растворите в воде немного пищевой соды. Затем добавьте в раствор шафран. Настоящий шафран даст желтый цвет, а поддельный окрасит раствор темно-красным.

7⃣ Хороший шафран всегда должен иметь сладкий запах, но никогда не должен быть сладким на вкус.

8⃣ Иногда спекулянты добавляют в шафран жир, чтобы сделать его тяжелее. Промакните шафран бумагой или салфеткой. Следы жира разоблачат подделку.

Бамбалуни (Le bambalouni) или бамболони — это сладкая тунисская пышка в форме кольца, которую готовят дома или в киосках быстрого питания.

🥯По размеру она раза в 2,5 раза больше, чем наша пышка (пончик).

Бамбалуни готовится из обжаренного в масле дрожжевого теста. Едят эти пышки, посыпав сахаром, в идеале за завтраком. Могут подаваться с медом, джемом или некоторыми фруктами, такими как инжир.