Просили? Вернула. Да, борщ. Да, главная скрепа. Готовить меньше 2-х часов себе не позволяю, ведь это не про у плиты танцевать с бубном, ножами и терками. Борщ - про медитацию. Про правильную нарезочку, про бурление всего ароматного рубинового, про последовательность и обязательно в конце - чеснок и зелень. Рецептов вокруг полно - на копченостях и сосисках, с фасолью, килькой или бычками в томате. Из-за этих рецептов разводы ведь случаются. Но. Без одного борщ - не борщ. Свеклу, Христа ради, оставьте!
⠀
А ваш борщ какой? Я вот не представляю его себе без домашней горчицы!

Дорогие, приятно читать ваши комментарии и рецепты. Делюсь своим. НАДО:
Говяжья грудинка на косточке 500 гр
Капуста ½ кочана
Средняя свекла 2 шт
Морковь 2 шт
Корень сельдерея 1 шт
Картофель 1 шт
Растительное масло 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Уксус 1 ч.л
Домашняя аджика 1 ч.л
Репчатый лук 2 небольшие головки
Консервированные томаты 200 г
Свежие помидоры 4 шт
Укроп 1 маленький пучок
Петрушка 1 мал. пучок
Красный острый перец 1 небольшой стручок
Соль, черный перец горошком, винный уксус по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Наливаем в кастрюлю 2 литра холодной воды, кладем в нее мясо на косточке, даем закипеть, снимаем пену, солим и кидаем одну очищенную луковицу, корень сельдерея и морковь. Убавляем огонь до маленького и оставляем вариться на час.
Одну свеклу отвариваем отдельно и откладываем, она нам потом пригодится.

В высокой сковороде на масле обжариваем раздавленный зубчик чеснока и мелко порезанный лук. Через 2 минуты добавляем нарезанную соломкой остальную морковь, вливаем в сковородку половник бульона и тушим. Ошпариваем кипятком помидоры, очищаем от кожицы, режем мелкими кубиками и добавляем в сковороду. Через несколько минут туда же отправляем консервированные очищенные томаты. Тушим минут
10 на большом огне. Добавляем острый перец, разрезанный на несколько частей, накрываем крышкой.

Из бульона достаем мясо, остужаем. Выкидываем лук и морковь. Процеживаем бульон до прозрачного состояния. Мясо режем кубиками и отправляем в высокую сковородку с овощами с добавлением еще одного половника бульона. Туда же отправляем свеклу, порезанную соломкой, с одной ложкой винного уксуса и 1 ч. л. домашней аджики, буквально на 3 минуты. И в самом конце добавляем порезанную соломкой капусту. Закрываем крышку.

Через 10 минут добавляем в бульон тушеное мясо и овощи. Даем закипеть, кидаем вареную свеклу, разрезанную на половинки, и зубчик раздавленного чеснока. Выключаем огонь и даем 15 минут настояться под крышкой. Перед подачей не забываем вынуть половинки свеклы. Уже в тарелки добавляем по ложке сметаны, горчицы, украшаем зеленью.
#рецепты