Вот и тортик, кстати.
Муссовый.
БЕЗ ШОКОЛАДА.

Клубничный пломбир🍓

Это просто невероятно вкусно 🤤

12 часов после дефростации в холодильнике.
Потрясающе нежная текстура.
Легкий и пломбирный вкус мусса.
Самое главное- он стабильный и нравится мне больше, чем на шоколаде.


Техкарты по муссовым без шоколада доступны к покупке.
Видеоуроки прилетят рассылкой бесплатно.

ВАЖНО!!!!!
Это только для продвинутых, кто уже готовил муссовые и понимает химию процесса. Новичкам и бисквитникам будет крайне сложно.

А еще меня сегодня обвинили в воровстве и обещали подать на меня в суд. Я поржала🤣😈.
Ну где моя не пропадала, да?

Я с уважением отношусь к любого рода специалистам, но я так же целенаправленно разделаю их личность от их профессионализма, чтобы это не мешало мне получать знания у человека, даже если он в жизни какашка. Меня не касается его личная жизнь-это моё правило.

Так вышло, что я получила знания, а именно- мне подарил мой мужчина курс у одного преподавателя, хотя, как человек он для меня максимально отталкивающий от себя типаж. Я не подписана на него в соцсетях и намеренно абстрагируюсь от всего, что он делает, но я состою в чате, так как я прошла курс (я не могу не сказать, что я доработала его, потому что местами это было ну…пробелы были в общем).

И вот вчера этот преподаватель вещал такую абсурдную вещь , что я не сдержалась и очень громко возмущалась прям при мужчине своем, а он смотрел на меня и на все мои «ну не бывает так! Это законы физики!!!» -кивал головой и улыбался😅. А я ощущала себя тупой, потому что когда кто-то несет откровенную дурь максимально уверенно и спокойно, тупым ты начинаешь ощущать себя, и даже если знаешь верный ответ, сомневаешься в нем.

Я даже написала Насте Souldessert -«Настя, ну я же не тупая? Ну ведь так не может быть?»

И пока Настя офигевала от моего вопроса, я погуглила ВСЕ- от количества оборотов венчика в миксере до формулы на расчет силы трения и скорость увеличения температуры при трении. И убедилась в том, что это не я дурак, это лыжи не едут, только после Настиного «Ты не тупая🤣».

Дамы, милые мои, коллеги.
Прошу вас- всегда включайте критическое мышление, ставьте под сомнение все, что слышите. Перепроверяйте информацию, даже то, что я вам говорю. Потому что иногда эпатаж преподавателя бывает на уровни выше его реальных знаний.

Выговорилась.
А теперь к работе . Вы обалдеете немного 🤏

Во-первых.
ТОП ОШИБОК в приготовлении муссовых:
1. Нестабильная эмульсия (помним, эмульсия -это где жир хорошо связан с водой)
2. Несоблюдение температурных режимов (на всех этапах приготовления от ввода пектина в массу до введения взбитых сливок в теплую ароматизированную разными пюре и специями смесь)
3. Неправильная заморозка и дефростация.

Это не все ошибки, но самые частые.
Если у вас взрывается мусс или он плачет под покрытием, если вытекает начинка и вообще вы уже не уверены, что все делаете правильно- я открываю личные консультации:

👩🏻‍🏫1 консультация длится 1 час -2000₽. Неважно, какое количество вопросов вы мне зададите , мы разберем ровно столько моментов, сколько вам нужно.

🔺Чтобы вы понимали уровень- на консультациях я обращаю внимание на все, даже на то, где человек делает десерты, потому что атмосферное давление тоже играет большую роль во всем этом. Если вы живете в России, вы используете определенные техники приготовления, которые не будут работать, например, в Америке, на 3000 м над уровнем моря.

Во-вторых, предлагаю полюбоваться себестоимостью муссового торта без шоколада.

*себестоимость указана без учета покрытия и декора*

Рецепт маршмеллоу🫶🏻:

160г инвертного сиропа
25г порошкового желатина
100г воды - для замачивания желатина
100г воды (или пюре) для сиропа
400г сахара
1ч.л. ванильного экстракта
Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1 для обваливания.

Приготовление:
Замочить желатин в 100г воды. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Подогретый желатин оставляем в сторону.
В кастрюльке смешать сахар, инвертный сироп и воду/пюре (50/50). Постоянно помешивая довести до кипения. Кипятить на медленном огне, не мешая, до температуры 110С.
На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп по стенке чаши так, чтобы сироп не попадал на венчик. Взбиваем до пышности, в конце вводим ванильный экстракт.
Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм и отсаживаем на силиконовый коврик, смазанный тонким слоем растительного масла без запаха или обсыпанный смесью крахмала и пудры, я использую второй вариант. Оставляем стабилизироваться и через 1,5 часа маршмеллоу уже можно обваливать в сухой смеси и нарезать.

Сохрани пост, чтобы не потерять♥️.

#янедоговорила

Когда вы развиваетесь вширь, вы развиваетесь всесторонне:
Расширяете юридические знания, налоговые, улучшаете коммуникативные способности, тренируете выдержку и дисциплину, более грамотно разбираетесь в социуме и понимаете «как устроен мир» лучше , потому что изучаете все изнутри .
Не бойтесь расти медленно.
Широкий диапазон ваших навыков- это гарантия вашей устойчивости в этом мире ♥️

Рецепт маршмеллоу был выше постом 🫶🏻

Десерт «Павлова» был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. В честь примы был создан этот изысканный десерт, который символизировал её изящество и лёгкость.

Под тонкой хрустящей корочкой скрывается воздушная текстура, таящая во рту, а в сочетании с крем-пломбиром и вовсе превращает чаепитие в пик невообразимого наслаждения.

Как и у любого десерта в его приготовлении есть некоторые нюансы и чтобы ваш результат всегда был стабильный и вы не тратили время на проработку своего метода, я записала подробный видеоурок, а так же предоставила самый подходящий к этому десерту крем, который будет лишь дополнять и соединит воедино все текстуры.
Ваши клиенты будут в восторге ✨!

Цена 1990-
Напиши в комментах «+» и я отправлю тебе информацию.

Скоро будет доступен видеоурок «Медовик под заморозку».

Для кого подойдет этот рецепт:
▪️Для кондитеров, специализирующихся на бенто. Данный рецепт позволит иметь в своем ассортименте готовый бенто-торт.
▪️Для домашних кондитеров, для разнообразия ассортимента, можно готовить в виде нарезных пирожных.

▪️Для домохозяек, которым иногда нужно иметь в запасе готовый торт для неожиданных гостей.

▪️Для кафе/ресторанов и кофеен- не требует специального оборудования, готовится легко и прекрасно переносит заморозку уже в оформленном состоянии. Остается только достать и выставить на витрину.

Преимущества:
▫️по моему видеоуроку этот медовик сможет приготовить даже кондитер без опыта
▫️Не требуется специального оборудования, легко готовится в бытовых условиях.
▫️Имеет высокую маржинальность и спрос, медовик- это классика, которую любят все.
▫️Урок окупится с первой партии или торта, зарабатывать начнете сразу.

Для предзаписи действуют выгодные условия-1490₽.
После выхода урока стоимость будет -1990₽.
Ставь + в комментариях, и я пришлю тебе инструкцию, как получить доступ к уроку.

Роспотребнадзор твердо намерен вернуть проверки перед открытием пищевых предприятий.

Почему так произошло:

🔻Персонал не знает элементарные санитарные нормы
🔻У руководства есть дела поважнее СанПиНов
🔻Всё чаще стали происходить массовые отравления
▪️Июнь 2023 г. Отравление сидром. Всего пострадало 106 человек, скончалось 47 человек
▪️Июнь 2024 г. Вспышка ботулизма из-за консервированной фасоли. Пострадало более 300 человек
🔻Стало очевидно, что дальше невозможно оставлять общепит и пищевые производства без контроля

Когда начнут проверять? Точных дат нет. Пока однозначно можно сказать только вот что:

Сейчас - по-настоящему уникальный период, когда можно открыть кондитерскую без единой бюрократической проволочки. 

Раньше всё было по-другому.
Для открытия пищевой компании нужно было обратиться в Роспотребнадзор, пригласить инспектора в цех/кафе и получить санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ) на помещение. 

Далее оформляли СЭЗ на ТУ, потом СЭЗ на продукцию. Это всё через Роспотребнадзор: относили туда гигантские папки с документами на сырье, протоколами испытаний и др.

И только после этого выдавали производителю сертификат соответствия от органа по сертификации 😅

К этой куче бумаг мы уже, слава богу, не вернемся. Но проверки перед открытием всё же немного беспокоят - что и как будет происходить

Поэтому, если давно хотели стать кондитером в законе, действуйте! Со мной или без меня, но сейчас вы точно успеете попасть под самые легкие нормы для открытия цеха и кафе. Ну а я вам могу помочь в этом вопросе.
Пишите в директ «Консультация» и мы с вами назначим время позвонка или встречи.

Как вернуться в соцсети после стольких дней молчания?😅
Все идет своим чередом- в основном у меня проходят консультации , напоминаю, что мой час личной работы с вами стоит 2000₽.
Запросы разные- начиная с неуверенности выложить первый заказ до масштабирования и узаконения рабочего процесса, систематизации работы в цеху и административного персонала.

Мне нравится работать с каждым индивидуально, потому что так я в полной мере закрываю ваши потребности в наставничестве и помощи.

Параллельно доделываю сайт (ссылку прилагаю), чтобы вы наглядно видели мои продукты и могли в любой момент их купить.

Ну а пока, в субботу у меня по расписанию съемка в фильме (и такое бывает).

Эта пауза нужна всем кондитерам перед началом сезона каскада праздников, апогеем которого станет 8 марта. Сейчас самое время начать обучаться новому, закрывать пробелы и прокачивать свои навыки😉, с чем вам могу помочь я. Для записи на консультацию или просто свои вопросы пишите в личку.

http://alidachef.tilda.ws