Надо переименовать канал в «Тихие наблюдатели»🤣

Ладно, шутки в сторону. Доброе утро! Сейчас будет мегаполезное видео.
Вам нужно сесть и посмотреть внимательно.
2 раза

Как зарабатывать большие деньги, очевидное-неочевидные причины.

Вот и тортик, кстати.
Муссовый.
БЕЗ ШОКОЛАДА.

Клубничный пломбир🍓

Это просто невероятно вкусно 🤤

12 часов после дефростации в холодильнике.
Потрясающе нежная текстура.
Легкий и пломбирный вкус мусса.
Самое главное- он стабильный и нравится мне больше, чем на шоколаде.


Техкарты по муссовым без шоколада доступны к покупке.
Видеоуроки прилетят рассылкой бесплатно.

ВАЖНО!!!!!
Это только для продвинутых, кто уже готовил муссовые и понимает химию процесса. Новичкам и бисквитникам будет крайне сложно.

А еще меня сегодня обвинили в воровстве и обещали подать на меня в суд. Я поржала🤣😈.
Ну где моя не пропадала, да?

Я с уважением отношусь к любого рода специалистам, но я так же целенаправленно разделаю их личность от их профессионализма, чтобы это не мешало мне получать знания у человека, даже если он в жизни какашка. Меня не касается его личная жизнь-это моё правило.

Так вышло, что я получила знания, а именно- мне подарил мой мужчина курс у одного преподавателя, хотя, как человек он для меня максимально отталкивающий от себя типаж. Я не подписана на него в соцсетях и намеренно абстрагируюсь от всего, что он делает, но я состою в чате, так как я прошла курс (я не могу не сказать, что я доработала его, потому что местами это было ну…пробелы были в общем).

И вот вчера этот преподаватель вещал такую абсурдную вещь , что я не сдержалась и очень громко возмущалась прям при мужчине своем, а он смотрел на меня и на все мои «ну не бывает так! Это законы физики!!!» -кивал головой и улыбался😅. А я ощущала себя тупой, потому что когда кто-то несет откровенную дурь максимально уверенно и спокойно, тупым ты начинаешь ощущать себя, и даже если знаешь верный ответ, сомневаешься в нем.

Я даже написала Насте Souldessert -«Настя, ну я же не тупая? Ну ведь так не может быть?»

И пока Настя офигевала от моего вопроса, я погуглила ВСЕ- от количества оборотов венчика в миксере до формулы на расчет силы трения и скорость увеличения температуры при трении. И убедилась в том, что это не я дурак, это лыжи не едут, только после Настиного «Ты не тупая🤣».

Дамы, милые мои, коллеги.
Прошу вас- всегда включайте критическое мышление, ставьте под сомнение все, что слышите. Перепроверяйте информацию, даже то, что я вам говорю. Потому что иногда эпатаж преподавателя бывает на уровни выше его реальных знаний.

Выговорилась.
А теперь к работе . Вы обалдеете немного 🤏

Во-первых.
ТОП ОШИБОК в приготовлении муссовых:
1. Нестабильная эмульсия (помним, эмульсия -это где жир хорошо связан с водой)
2. Несоблюдение температурных режимов (на всех этапах приготовления от ввода пектина в массу до введения взбитых сливок в теплую ароматизированную разными пюре и специями смесь)
3. Неправильная заморозка и дефростация.

Это не все ошибки, но самые частые.
Если у вас взрывается мусс или он плачет под покрытием, если вытекает начинка и вообще вы уже не уверены, что все делаете правильно- я открываю личные консультации:

👩🏻‍🏫1 консультация длится 1 час -2000₽. Неважно, какое количество вопросов вы мне зададите , мы разберем ровно столько моментов, сколько вам нужно.

🔺Чтобы вы понимали уровень- на консультациях я обращаю внимание на все, даже на то, где человек делает десерты, потому что атмосферное давление тоже играет большую роль во всем этом. Если вы живете в России, вы используете определенные техники приготовления, которые не будут работать, например, в Америке, на 3000 м над уровнем моря.

Во-вторых, предлагаю полюбоваться себестоимостью муссового торта без шоколада.

*себестоимость указана без учета покрытия и декора*

Рецепт маршмеллоу🫶🏻:

160г инвертного сиропа
25г порошкового желатина
100г воды - для замачивания желатина
100г воды (или пюре) для сиропа
400г сахара
1ч.л. ванильного экстракта
Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1 для обваливания.

Приготовление:
Замочить желатин в 100г воды. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения. Подогретый желатин оставляем в сторону.
В кастрюльке смешать сахар, инвертный сироп и воду/пюре (50/50). Постоянно помешивая довести до кипения. Кипятить на медленном огне, не мешая, до температуры 110С.
На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп по стенке чаши так, чтобы сироп не попадал на венчик. Взбиваем до пышности, в конце вводим ванильный экстракт.
Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм и отсаживаем на силиконовый коврик, смазанный тонким слоем растительного масла без запаха или обсыпанный смесью крахмала и пудры, я использую второй вариант. Оставляем стабилизироваться и через 1,5 часа маршмеллоу уже можно обваливать в сухой смеси и нарезать.

Сохрани пост, чтобы не потерять♥️.