Когда заказали торт, а вафельной крошки нет- 20 минут и всё готово ✅

Растираем венчиком или в миксере 40 гр сливочного масла с 40 гр сахара или сахарной пудры. Не взбиваем, только растираем, затем добавляем 40 гр белка, все тщательно размешиваем и добавляем последний ингредиент: 40 гр муки.

Все тщательно перемешиваем, я все замешивала в CookingChef (кстати, на июль действуют новые акции по промокоду ALIDA, кому интересно, пишите в директ, я пришлю вам самые выгодные условия для покупки этого незаменимого кухонного помощника😉)

Распределяем полученное тесто на пергамент или на коврик, распределяемые с помощью шпателя тонким слоем; это количество ингредиентов рассчитано на стандартные 30*40 противни.
Выпекаем 15 минут при 160С. Если видите светлые непропеченные места, убавляйте температуру и допекайте до однородного золотистого цвета.
Даем остыть и разламываем руками.

Вафельная крошка готова, можно собирать торт 🎂 .

А еще, такая вафельная крошка гораздо дешевле аналогов в магазине и при этом очень вкусная 😋.

Эта начинка подойдет для:
🍒Бисквитных тортов
🍒Бенто
🍒Под заморозку
🍒Для муссовых десертов и тортов
🍒Для трайфлов

Ингредиенты:
350 гр вишни без косточек
40 гр сахара
20 гр кукурузного крахмала
2 гр мускатного ореха
1 гр корицы
5 гр желатина или 30 гр желатиновой массы.

Вишню переложить в сотейник и слегка разогреть, помешивая венчиком. Смешать сахар с крахмалом и дождиком ввести в ягодную смесь, так же помешивая венчиком. Проварить до момента включения крахмала в работу- масса должна стать ярко-прозрачной (вначале она будет слегка мутной).
Ввести предварительно замоченный желатин или желатиновую массу в горячую смесь и хорошо перемешать, добавив специи.
Закрыть пленкой в контакт и отправить стабилизироваться в холодильник.

Ставь лайк, если хочешь еще больше базовых рецептов для своих шедевров 🍒♥️

Неожиданно приятно 🤗
Но…
Но надо приготовить печенье , а самое главное, сахарное 😄.

Вот здесь был краткий курс базовых знаний
«Что такое муссы, какими они бывают и как их правильно готовить.
Чем они отличаются от ганашей, на основе которых готовятся, например, «Фрукты».
Поэтому, если вам нужна консультация шефа-кондитера: пишите мне в личку или ставьте плюсик в комментариях. Всегда гораздо проще покупать и перенимать чужие знания и опыт, чем набивать шишки и учиться на ошибках. Это потеря и денег, и времени.

Печенье с шоколадными каплями🍪
Ингредиенты:
180 гр сливочного масла (1 пачка) 82,5%
70 гр сахара
110 гр тростникового сахара или кокосового
1 яйцо С0
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
350 гр муки
100 гр шоколадных термостабильных капель
1 ч.л. кукурузного крахмала.

В чашке миксера соединить сливочное масло и все виды сахара, взбить до объединения и более воздушной текстуры. Ввести яйцо (если готовите сразу двойную партию, вводите яйцо по одному, хорошо взбивая), лопаточкой вмешать все сухие ингредиенты, добавить шоколад и отправить в холодильник на 15 минут.
Подготовить противни и силиконовые коврики, либо пергамент, сформировать руками печеньки по 50 гр и распределить по противню.
Выпекать при 180С 20 минут.

Приятного аппетита 🍪

Записывала видеоролик про фрукты, и по мере записи осознала одну вещь:

Одним из сильных желаний кондитеров является выход на сотрудничество с обеспеченными клиентами. Кто такие обеспеченные, платежеспособные клиенты?

💵Они заплатят круглую сумму за десерты и не попросят при этом скидку.
💵Они не считают каждый рубль и не спорят из-за перевеса в 50 грамм торта.
💵Если они нашли человека, сотрудничают долгое время.
💵Любят делать подарки и обожают устраивать сюрпризы своим близким в виде праздников и торжеств.

Список можете продолжить самостоятельно.
И скорее всего вы можете понять, что сотрудничество с таким клиентом кондитеру очень выгодно и максимально приятно.

Но как привлечь к себе такого клиента? Давайте подумаем?

Как привлечь обеспеченных клиентов? Часть 2.

Итак, мы поняли, что сотрудничать с такими клиентами очень выгодно, по многим причинам. Я видела кондитеров, у которых было всего 1000 подписчиков, но они никогда не сидели без работы и заказов. Потому что работали только с обеспеченным сегментом клиентов.

Так что любит такой сегмент?

✔️Эстетику.
✔️Качество.
✔️Вкус.
✔️Сервис.
✔️Эксклюзив.

И если у вас есть проблемы по этим показателям, то вам будет сложно.

Не умеете показывать эстетично свои десерты ?- упускаете клиентов.
Не работаете над качеством своих изделий? - упускаете клиентов.
В ваших десертах страдают вкусовые показатели? -
до свидания!

Каждый из этих пунктов стреднестатистический кондитер старается улучшить. И даже если остается время, работает над уровнем своего сервиса (смс оповещение о готовности, удобные коробки, доставка десертов, рекомендации по перевозке, вежливое сопровождение). Но эксклюзив - это то, что страдает у большинства.

Скоро поделюсь видео по поводу фруктов, расскажу почему я их начала делать, и как мне это помогло для развития моей кондитерской.
А сейчас подумайте - над каким пунктом вам лично можно поработать, чтобы улучшить показатели и стать ближе к желаемому сегменту клиентов?

Фрукты - один из самых моих любимых десертов, которые я делала на продажу в своей кондитерской. Мои клиенты их ждали, у них были свои любимые начинки, но абсолютно всегда в течение дня фрукты разлетались с полок моей витрины.

Хочу чтобы у вас было так же. Хочу, чтобы вы научились делать так же! Для этого я записала подробный курс по приготовлению фруктов. И несмотря на то, что сейчас лето и хочется больше отдыхать, уверяю это будет лучшее ваше приобретение. Лето лучшее время для обучения - без спешки вы будете готовы к новому сезону!

ВОТ ТУТ вы сможете просмотреть видео о курсе по фруктам. Рассказала в чем их преимущество и нюансы приготовления.
Видео занимает всего 5 минут, но вы точно сможете понять для себя, стоит ли осваивать новый десерт для своих продаж.