Дегустация свадебного торта — это не просто приятное чаепитие, а важный этап подготовки к свадьбе, который поможет молодожёнам сделать правильный выбор и избежать разочарований в важный для них день.

Вот почему дегустация так важна:
1. Вкус и качество:

* Личные предпочтения: У каждого человека свои вкусовые предпочтения. То, что нравится одному, может не понравиться другому. Дегустация позволяет паре попробовать разные начинки и выбрать ту, которая придется по вкусу именно им.
* Качество ингредиентов: Дегустация — это шанс лично убедиться в свежести и качестве используемых кондитером продуктов.

2. Дизайн и оформление:

* Визуализация: Часто молодожёны выбирают дизайн торта по картинкам, но живой торт может отличаться от фотографии. Дегустация даёт возможность увидеть детали оформления, как в данном случае на видео (пара выбрала каскад трайфлов с тортиков на верхнем ярусе, поэтому, дегустация именно в тех стаканчиках, которые они выбрали по фото- это маленькая репетиция того, что будет в день свадьбы.

3. Дополнительные продажи: Дегустация — это не только выбор начинки, но и возможность продемонстрировать молодожёнам разнообразие ассортимента. Попробовав другие десерты, пара может заинтересоваться дополнительными угощениями для candy bar или сладкими комплиментами для гостей, что увеличит общий чек.

Дополнительные преимущества:
* Знакомство с кондитером: Дегустация — это шанс лично познакомиться с кондитером, задать ему все интересующие вопросы и убедиться в его профессионализме. Лично я всегда провожу дегустации вживую, потому что по опыту знаю, насколько важно молодоженам и специалистам, которые будут ключевыми игроками свадьбы, найти общий язык, понять-твой ли это человек. Вы можете нанять крутого фотографа, например, но если у вас с ним разные ценности и видение вашего праздника, вы не будете довольны результатом его работы. Так же и с кондитером.
P.S.: Дегустация входит в стоимость торта- это значит, что вы предоставляете бесплатно образцы начинок при условии, что торт будут заказывать у вас. Чтобы не было недопонимания, установите цену за дегустационный набор и после утверждения начинки, запишите эту сумму, как аванс за бронь даты, например.

А что если вы научитесь готовить муссовые фрукты?

С тортами и макарон понятно. Но фрукты Седрика Гроле - это как высший пилотаж и следующий левел)). Я так чувствовала себя, когда научилась их готовить😎. И это я не говорю о том, как пищали мои клиенты, когда я только внедрила эти десерты в свою линейку десертов.

Итак на моем курсе вас ждут муссовые фрукты:
1. Грейпфрут 🍊
2. Банан🍌
3. Груша🍐
4. Клубника🍓
5. Кокос🥥
6. Лимон🍋
7. Малина
8. Мандарин🍊
9. Фисташка
10. Маракуйя
11. Фундук🌰
12. Яблоко🍏
13. Урок по изготовлению шоколадного ящика для фруктов🍫.
14. Урок пластичному шоколаду для создания листочков и украшений для десертов 🍍
15. Урок по созданию силиконовой формы для фруктов.
16. База знаний для лучшего понимании химии процесса.

Ставьте плюс в комментариях к этому посту, я направлю все условия об участии в новом первом потоке.

Курс навсегда! В чем выгода?

Я знаю, как продаются курсы с ограниченным доступом, когда нужно быстрее-быстрее отработать рецепты, сохранить материалы, и доступ продлевается за дополнительную плату.

Я решила от этого механизма отказаться.

Во-первых, ситуации случаются разные, иногда планы меняются на ходу. А мое обучение не будет загонять вас во временные рамки.

Во-вторых, доступ навсегда позволит вам пересматривать мои подробные видео с приготовлением элементов муссовых десертов. Через месяц, полгода, год. Тогда, когда вам будет это удобно.

Обучение будет проходить в закрытом канале телеграм.

Если вам нужны подробности, ставьте плюс в комментариях.

Или пишите в личку @alida_n , я пришлю вам информацию по курсу «Бенто за 15 минут»

Когда заказали торт, а вафельной крошки нет- 20 минут и всё готово ✅

Растираем венчиком или в миксере 40 гр сливочного масла с 40 гр сахара или сахарной пудры. Не взбиваем, только растираем, затем добавляем 40 гр белка, все тщательно размешиваем и добавляем последний ингредиент: 40 гр муки.

Все тщательно перемешиваем, я все замешивала в CookingChef (кстати, на июль действуют новые акции по промокоду ALIDA, кому интересно, пишите в директ, я пришлю вам самые выгодные условия для покупки этого незаменимого кухонного помощника😉)

Распределяем полученное тесто на пергамент или на коврик, распределяемые с помощью шпателя тонким слоем; это количество ингредиентов рассчитано на стандартные 30*40 противни.
Выпекаем 15 минут при 160С. Если видите светлые непропеченные места, убавляйте температуру и допекайте до однородного золотистого цвета.
Даем остыть и разламываем руками.

Вафельная крошка готова, можно собирать торт 🎂 .

А еще, такая вафельная крошка гораздо дешевле аналогов в магазине и при этом очень вкусная 😋.

Эта начинка подойдет для:
🍒Бисквитных тортов
🍒Бенто
🍒Под заморозку
🍒Для муссовых десертов и тортов
🍒Для трайфлов

Ингредиенты:
350 гр вишни без косточек
40 гр сахара
20 гр кукурузного крахмала
2 гр мускатного ореха
1 гр корицы
5 гр желатина или 30 гр желатиновой массы.

Вишню переложить в сотейник и слегка разогреть, помешивая венчиком. Смешать сахар с крахмалом и дождиком ввести в ягодную смесь, так же помешивая венчиком. Проварить до момента включения крахмала в работу- масса должна стать ярко-прозрачной (вначале она будет слегка мутной).
Ввести предварительно замоченный желатин или желатиновую массу в горячую смесь и хорошо перемешать, добавив специи.
Закрыть пленкой в контакт и отправить стабилизироваться в холодильник.

Ставь лайк, если хочешь еще больше базовых рецептов для своих шедевров 🍒♥️

Неожиданно приятно 🤗
Но…
Но надо приготовить печенье , а самое главное, сахарное 😄.

Вот здесь был краткий курс базовых знаний
«Что такое муссы, какими они бывают и как их правильно готовить.
Чем они отличаются от ганашей, на основе которых готовятся, например, «Фрукты».
Поэтому, если вам нужна консультация шефа-кондитера: пишите мне в личку или ставьте плюсик в комментариях. Всегда гораздо проще покупать и перенимать чужие знания и опыт, чем набивать шишки и учиться на ошибках. Это потеря и денег, и времени.

Печенье с шоколадными каплями🍪
Ингредиенты:
180 гр сливочного масла (1 пачка) 82,5%
70 гр сахара
110 гр тростникового сахара или кокосового
1 яйцо С0
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
350 гр муки
100 гр шоколадных термостабильных капель
1 ч.л. кукурузного крахмала.

В чашке миксера соединить сливочное масло и все виды сахара, взбить до объединения и более воздушной текстуры. Ввести яйцо (если готовите сразу двойную партию, вводите яйцо по одному, хорошо взбивая), лопаточкой вмешать все сухие ингредиенты, добавить шоколад и отправить в холодильник на 15 минут.
Подготовить противни и силиконовые коврики, либо пергамент, сформировать руками печеньки по 50 гр и распределить по противню.
Выпекать при 180С 20 минут.

Приятного аппетита 🍪

Записывала видеоролик про фрукты, и по мере записи осознала одну вещь:

Одним из сильных желаний кондитеров является выход на сотрудничество с обеспеченными клиентами. Кто такие обеспеченные, платежеспособные клиенты?

💵Они заплатят круглую сумму за десерты и не попросят при этом скидку.
💵Они не считают каждый рубль и не спорят из-за перевеса в 50 грамм торта.
💵Если они нашли человека, сотрудничают долгое время.
💵Любят делать подарки и обожают устраивать сюрпризы своим близким в виде праздников и торжеств.

Список можете продолжить самостоятельно.
И скорее всего вы можете понять, что сотрудничество с таким клиентом кондитеру очень выгодно и максимально приятно.

Но как привлечь к себе такого клиента? Давайте подумаем?

Как привлечь обеспеченных клиентов? Часть 2.

Итак, мы поняли, что сотрудничать с такими клиентами очень выгодно, по многим причинам. Я видела кондитеров, у которых было всего 1000 подписчиков, но они никогда не сидели без работы и заказов. Потому что работали только с обеспеченным сегментом клиентов.

Так что любит такой сегмент?

✔️Эстетику.
✔️Качество.
✔️Вкус.
✔️Сервис.
✔️Эксклюзив.

И если у вас есть проблемы по этим показателям, то вам будет сложно.

Не умеете показывать эстетично свои десерты ?- упускаете клиентов.
Не работаете над качеством своих изделий? - упускаете клиентов.
В ваших десертах страдают вкусовые показатели? -
до свидания!

Каждый из этих пунктов стреднестатистический кондитер старается улучшить. И даже если остается время, работает над уровнем своего сервиса (смс оповещение о готовности, удобные коробки, доставка десертов, рекомендации по перевозке, вежливое сопровождение). Но эксклюзив - это то, что страдает у большинства.

Скоро поделюсь видео по поводу фруктов, расскажу почему я их начала делать, и как мне это помогло для развития моей кондитерской.
А сейчас подумайте - над каким пунктом вам лично можно поработать, чтобы улучшить показатели и стать ближе к желаемому сегменту клиентов?