最近迷上了这种十分钟做好清汤寡水的酸汤面，大碗加酱油醋盐和胡椒（可凭喜欢放猪油花椒粉鸡精什么的，龙须面和菜煮熟捞进入撒葱花，冲开水就是一顿。今晚用热油炸了好多花椒，变黑前捞出把油泼在剪碎的干朝天椒和芝麻上，淋点在面上更好吃。
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宵夜来了。菠萝苹果切块水煮半小时，加冰糖出锅。小朋友和L桑喜欢吃冰镇的甜水果和汤，我喜欢这样另外用高压锅压黏一些银耳，连水果带汤汁浇上去，冷热均可。
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试做了下秘鲁ceviche：tilapia或其他海鱼生肉，蒜，香菜，红洋葱，盐，黑胡椒粉，足量酸橙（lime）汁，搅拌均匀，冰箱3小时。也可用焯过的章鱼、虾和海螺肉
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还是老妈传授的葱油饼做法牛逼，一下就对味了，之前按下厨房的做法都太逊色了，即使是互联网时代，老妈/help也是及其有用的！我妈的方法准备和做都跟网上一样，区别是我妈妈是把面擀成尽可能长的长方形，越长越好，然后抹上油葱花盐后从宽边卷起，卷的很紧密，卷好后盘成圆饼擀平，这个时候因为长边很长所以卷起来的葱花饼的层次就会异常丰富。还有就是面擀薄点烙饼油多点，普通铁锅比平底锅做的香
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Quinoa, 白酒醋，红酒醋，好吃的橄榄油和切碎的坚果， 这几个材料是我觉得最能改善色拉口感的。（还有熟到恰好的鳄梨，但不是和所有色拉都搭味）
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本来晚上想把 caramelised onions 做出来明早用。结果火小没加盖，意外收获了一堆 caramelised onion chips。太好吃了。又甜又脆。可惜只有一个洋葱。
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熬猪油很简单的，买膘很厚的夹心肉。让肉摊的人帮你去皮，把膘和肉分离。把膘切成小块，开中火，把膘放进去慢慢熬出油来。膘变成深褐色就差不多，可以盛出来，以后可以做猪油渣馄饨
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今晚的羊肉泡馍做的不太好。这种饼就是面粉加少许酵母粉，水必须一点点添加，要和出很硬但光滑的面团来，再擀薄了放在热锅里，微火烙成很柔韧的饼。羊肉汤棒骨汤还有牛奶，都可以泡，不容易碎烂，有嚼劲，还蛮好吃的。
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照烧鸡饭：一块脱骨鸡腿肉放酱油糖料酒分别是3、2、1大勺。(一大勺是15ml) 煎鸡肉先从鸡皮面开始,大概2分钟后反面再煎2分钟,金黄色即可。建议反面后盖锅盖。 先加料酒,等酒挥发后再加酱油和糖,有了糖色和光泽后出锅。
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早餐蛋卷，鸡蛋打散加少量牛奶（一个蛋一勺奶），加培根火腿洋葱番茄等喜欢的东西碎丁（但不能太多会难卷），平底锅极少油小火加热后倒入蛋液，十五秒后用筷子勺子从远端朝自己轻轻卷起，不停轻压定型，卷好出锅，洒黑胡椒盐，配番茄酱
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油锅大火煸碎姜末蒜蓉出香后倒入偏肥梅花肉剁的碎丁，肉一面变色出香后再翻面，炒碎，倒糖浇生抽滴少许老抽味啉，撒大量台湾红葱碎，加少许虾皮一大碗开水加盖转小火咕嘟三五十分钟后开盖收汁。浇白米饭上就是热腾腾的卤肉饭。自我感觉味道比鼎泰丰的味道还要好，唯一缺点是吃完感觉太撑
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虾仁鸡头米：虾仁清理好后用生粉料酒拌一下，芦笋滚刀切丁，鸡头米洗干净。锅内加入事先熬制好的虾油，油热后放虾仁翻炒，虾仁卷曲变色后加入鸡头米和芦笋丁，稍微翻炒几下，调入加了很少生粉的水勾芡，加盐少许，收汁出锅。这道菜虾油最关键，增色增香。
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外面买的豆沙总是嫌甜，又不够香，自己用高压锅煮了红豆和去皮花生，碾碎，和买来的红豆沙按自己喜欢的糖度搅匀，做豆包汤圆都更可口
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凉拌鸡丝：放葱姜煮鸡胸，晾凉撕丝。拌橄榄油糖盐生抽花椒油醋，置冰箱冷藏，serve。
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#天津烧茄子茄子：去皮切滚刀块，去皮五花肉切片，香菜切碎，5瓣蒜切碎， 茄子用微波炉加热3分钟， 半碗油烧4成热下茄子炸透盛出来。 留少量底油下蒜，大料，五花肉，炒出猪油（很重要） ，加2勺甜面酱，老抽生抽各一勺，白糖一勺，放茄子进去，出锅前放香菜。曾子曰，”茄子拌饭，皇帝不换“。下面开始技术总结： - 利民甜面酱最好，是二掰的味道 - 茄子提前加热可以大幅减少用油 - 香菜是灵魂，不吃的滚出 - 炒出猪油很重要 - 蒜不怕多，正宗天津人吃的时候还会额外就生蒜
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400高筋粉加12糖6盐248温水和匀成团，把6酵母粉分两次加入面团揉光滑匀称后再揉5分钟，盆中发酵至两倍大取出排气后静置15分钟再取出整形，保温保湿再发至两倍体积划口筛面放入预热好底部放盘水的210度烤箱，25分钟出炉。
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清蒸鱼：不需要醃製啊，抹點料酒就足夠魚腹裡塞點薑片墊些蔥段。大火蒸再關火虛蒸，記得把盤裡的水倒掉去腥，撒蔥絲辣椒絲淋熱油再加蒸魚豉油。簡單。
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啊，终于知道配胡辣汤的面皮虚软的牛肉水煎包怎么做的了！！ 7克酵母倒入300克温水中化开搅匀分次倒入500克面粉中，和成较软面团，发酵1倍大以上。因用水量大比其它包子发面时间要短的多。不用再揉面，发好的面团放在案板上，用手揪一块面双手压扁，直接包馅，包成一字形，包住既可，不需捏出褶子。包子包好后，直接放在有温度的水煎锅内，因锅就有温度，就不存在二发的占用时间，锅里之前已刷过油，开中火，把底面煎成金黄色，再翻面也煎成金黄色，这时加入很稀的面水，到包子的一半高度处，面水的比例为100：2，这时盖盖用大火，面水蒸发完后出锅装盘上桌。
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肥肠洗净（通常都翻过来剥掉油脂），一锅水加姜片花椒料酒后，放肥肠高压锅半小时普通锅一小时炖到软烂，筷子一扎就透。八成热油下切好的肥肠，中火炒到外层微黄硬盛出，另热油爆姜片辣椒加肥肠，盐酱油少许胡椒粉花椒粉，最后加蒜苗。
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我跟你们说，咸蛋真的是个好东西，炒某些菜的时候用它代替盐，剁碎混炒味道可好了。目前我推荐用来炒嫩南瓜（没长大的南瓜）和虾。
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自从兴致勃勃买了全套烘焙工具和食材却连遭惨败，羞愤交加立即放弃这个领域。直到那天在“下厨房”看到这个“极简奶油松饼”，作者“南半球的小猫”。经刚出锅验证，美味与简单可兼得。赞赞赞。（请自搜，另我用玉米粉代替了那个粗麦粉。）
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