Новый выпуск уже завтра🎥

Рецепт осетрины на мангале и честный разговор о том, почему эта рыба стоит своих денег.

Осетрина на мангале вкуснее красной рыбы?🤔

Проверили в новом выпуске вместе с Алексеем Горячевым, основателем HOT FISH. И, конечно, приготовили осетрину на мангале🔥

Смотреть тут:
Ссылка на YouTube
Ссылка на VK Видео

Самое сложное в производстве чёрной икры👇🏻

Это первые 3 года жизни осетра.

В это время ещё нет икры, нет готового продукта, но есть ежедневная работа и ответственность за каждую рыбу. Именно тогда закладываются здоровье, иммунитет и качество будущей икры.

Каждая банка на вашем столе - это годы заботы, которые начались с одной маленькой икринки.

А заказать черную икру от А-ИКРА вы всегда можете тут или на сайте.

Видели новости о ценах на красную икру?😳

Ещё весной я говорил: к концу года увидим новые максимумы. Лососёвая путина 2026 года оказалась хуже ожиданий.
До Нового года цены не упадут, а скорее продолжат рост📈

Но главное, черная при этом не дорожает. Некоторые позиции, например, прижизненная икра стерляди/осетра за год даже незначительно подешевели.

❓Вопрос декабря:
кило красной за 20 тыс.
или за те же деньги полкило черной?

Что будут брать люди? И что возьмёте Вы, давайте обсудим в комментариях👇

Банка черной икры за вопрос🎁

В Threads запустил игру, и там сейчас настоящая рубка:
задайте мне вопрос про чёрную икру, на который я не смогу ответить и банка ваша, за мой счёт.

Подумал, а чем мой канал в тг хуже? Запускаю здесь тот же раунд. Правила те же: вопрос про икру, осетров и отрасль. Судья — я, и да, это нечестно 😏

Итоги обоих раундов в воскресенье.

Погнали в комментариях 👇

Итоги игры 🏆

Напомню правило: в зачёт шёл первый вопрос от каждого участника.

Почти от всех вопросов я отбился. Кроме одного.

Победил Алексей Афонин: «Чем армянская икра хороша?»

Я ответил про современную Армению - а ловушка была в истории. По свидетельству Сэмюэла Коллинза, врача царя Алексея Михайловича (его книга вышла в Лондоне в 1671 году), белужью икру на Руси называли «армянской» - Arminska Ekra: армянские купцы первыми начали её изготавливать и продавать ещё со времён Золотой Орды. Позже это название вытеснило привычное нам «паюсная».

12 лет в икре - этого я не знал. Поймали красиво 🤝

Алексей, банка едет к вам - напишите мне в личные сообщения, куда отправить. Отправку покажу здесь. 😎

🥈 Андрею Щегляеву - звание за логическую ловушку про дойную стерлядь, из которой я выбирался дольше всего. 😄

Приз симпатий - Игорю за вопрос «какой общий вес вашей икры был мною съеден?»

Уровень вопросов - огонь 🔥

Будет второй раунд.

Вышел материал в Forbes про чёрную икру 🔥

Производство растёт почти на 9% в год, а спрос за первое полугодие упал на 20%. Меня спрашивали, что происходит.

Скажу то, что в статью не поместилось.

89 тонн на всю страну - это 0,6 грамма на человека в год. Разговор про перепроизводство идёт не потому, что икры много. Её мало по любым меркам. Просто её едят по-сути раз в год.

А производство инерционное. Фермы, которые выходят на икру сегодня, закладывались 3-5 и более лет назад, когда спрос рос. Остановить это нельзя, рыба созревает массово и если этот момент пропустить, то ждать еще 2-3 года.

❓Вопрос: что должно случиться, чтобы чёрная икра появлялась на Вашем столе чаще одного раза в год? Цена? Фасовка? Или дело вообще не в этом?

Давайте в комментариях 👇

Читать материал

Красная икра 🔴

Покупать сейчас или ждать? 🤔

Путина в этом году слабая, я об этом уже писал. Опт пошёл вверх. К декабрю на полках увидим 20+ за кило - почти уверен.

Интересно, как поступите вы 👇

Друзья, вопрос к москвичам 🐟

Кто бывал на рыбных рынках «Москва на волне» - Косино, Митино?

Интересен честный опыт: что понравилось, что нет? Ассортимент, цены, свежесть?

Кстати, наша икра там тоже есть 💪🏻 и чёрная, и щучья. Если брали её именно там, отдельно интересно: как впечатление, как выкладка?

Пишите всё как есть 👇

Сегодня «забойный день» на производстве. Зерно пробито, посолено, впереди фасовка.

Обычно такое видят только технологи. Показываю 🤝

В кадре икры примерно на… а на сколько, кстати, по-вашему?

Месяц назад я писал: к декабрю красная будет 20+ за кило.

Ошибся. Это случилось уже в сентябре 😏

Цифры на сегодня:

🔴 Горбуша - 18,6 тыс/кг (+79% за год)
🔴 Кета - 19,5 тыс
🔴 Нерка - подорожала вдвое
🔴 Отдельные позиции - до 23 тыс рублей!

Причина та же: путИна провалена. Камчатка выловила 55 тыс. тонн - в 5 раз меньше прошлогоднего и худший результат за 50 лет. Икры в этом сезоне будет ~4 тыс. тонн - это в 3-4 раза меньше, чем страна обычно съедает. Дефицита не обещают, но цену вы видите сами.

Мой обновлённый прогноз на декабрь: 28к за кило.

Так что вопрос декабря становится всё проще: кило красной 🔴 — или на те же деньги полкило чёрной? ⚫

На этой неделе Москва недосчиталась 3 тонн чёрной икры.

И это хорошая новость 🤝

Следком Хабаровского края изъял партию браконьерской осетровой икры - её везли через полстраны на московские рынки, рестораны и чтобы продавать вам как астраханскую через авито. Три тонны. Без документов, без контроля, неизвестно как сделанной и хранившейся.

Не доехала - и хорошо.

Но сколько таких партий доезжает?

Поэтому повторю то, что говорю много лет: легальной «дикой» чёрной икры не существует. Вся законная икра в России - аквакультурная, с документами и маркировкой. Если вам предлагают «дикую каспийскую, как раньше» - вам предлагают либо браконьерку, либо подделку.

Как проверить банку перед покупкой - вот чек-лист.

Берегите себя и свой новогодний стол ⚫

«Российская газета» советует стране, чем заменить красную икру.

В списке: имитированная, мойва и... щучья 🐟

Читаю и улыбаюсь. 😀 В Астрахани щучью никогда не считали «заменой» - это третья икра русского стола. Янтарная, рассыпчатая, с честным рыбным вкусом. Её ели задолго до того, как красная стала «народной».

И вот что меня всегда удивляло: в других регионах её едят просто так. 🤦‍♂️🙈

Для астраханца это невозможно представить. Щучья икра - это масло и лук. Точка. Я за всю жизнь не помню случая, чтобы ел её иначе: это традиционная астраханская подача, и без этих двух ингредиентов я этот продукт не воспринимаю полноценным.

Мы делаем щучью все 12 лет, и скажу прямо: по соотношению вкус/цена это самая недооценённая икра на рынке.

Пробовали щучью по-астрахански - с маслом и луком? Или едите как есть? 👇