Как сделать, чтобы баклажан не горчил и не терял форму при жарке?

Один из недостатков баклажанов — они могут горчить. Обычно горчат перезревшие баклажаны, в которых много семян. Поэтому профессионалы рекомендуют брать более мелкие молодые баклажаны.

Также можно брать сортовые баклажаны, светло-фиолетовые, белые, в крапинку. У них более мягкий вкус.

«Соль помогает вытянуть из баклажанов горечь, — говорит Григорий Лещенко, шеф-повар ресторана MEDI. — Поэтому мы замачиваем плоды в соленой воде. Вымачивание позволяет удалить лишнюю воду из баклажанов, что помогает им лучше впитывать масла и специи при приготовлении, а также предотвращает размокание при жарке или запекании. После вымачивания баклажаны становятся более плотными и менее водянистыми, что может положительно сказаться на конечном блюде».

Так что перед приготовлением делаем слабый раствор соли, примерно 30-50 граммов на литр воды. Кладем туда баклажаны, нарезанные или целиковые, и оставляем на полчаса. После процедуры баклажаны нужно отжать. И уже можно готовить, жарить, запекать или тушить.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Почему губки для мытья посуды разного цвета?

Производители губок для мытья посуды не ограничиваются в выборе цветовой палитры. Такое разнообразие придумано не просто для красоты.
Разные цвета губок помогают разграничивать их применение в быту, что значительно снижает риск перекрестного заражения.

▫️Яркие цвета тоже придуманы неспроста: если губка используется в течение долгого времени, то цвет тускнеет, и это сигнал для хозяйки: губку пора заменить на свежую.

Помимо ассоциативного фактора, разный цвет губок указывает и на разную степень жесткости.

🟢Зеленые губки имеют самую высокую жесткость и будут полезны при очищении посуды или поверхностей с сильной степенью загрязнения. А вот для мытья фарфора или тонкого стекла такие губки лучше не использовать — могут остаться царапины

🔵Синие губки — средней жесткости. Они подойдут для удаления с поверхностей жира и других легких загрязнений.

🔴Красные губки обычно мягкие и будут эффективны при мытье слегка загрязненной посуды. Например, бокалов или фужеров.

🟡Желтый цвет — самый популярный, и неспроста. Он говорит о том, что моющая губка универсальная.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Шесть ошибок, из-за которых борщ теряет цвет

Интенсивный и глубокий цвет борща не только радует глаз, но и свидетельствует о правильном приготовлении блюда. Если свекла сохраняет свою яркость, это говорит о том, что она обладает насыщенным вкусом. Борщ, который приобрел рыжий, бурый или желтоватый оттенок, теряет не только привлекательный внешний вид, но, вероятно, и свои вкусовые качества. Поэтому сохранение яркости цвета борща крайне важно. Тем не менее наши ошибки приводят к потере этого оттенка.

С АиФ разбирались куда уходит яркость у борща.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Как снять кожицу с помидора

Часто требуется очистить помидор от кожицы. Она будет мешать, если вы готовите томатный соус, например, или какой-нибудь особенно нежный салат. Да даже если варите суп, то зачем вам плавающая в кастрюле помидорная кожура. Лучше очистить.

Тем более, что процедура эта не слишком сложна, если знать законы физики и иметь под рукой кастрюлю с кипятком и миску со льдом. Как быстро снять кожицу с помидора показал нам Алексей Моисеев, шеф-повар паста-бара Tempo di Pasta.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Вареники с ягодами

Ингредиенты (4 порции)

Мука - 500 г
Теплая вода - 150 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0.5 ч.л.
уксус - 1 ч.л.
Мороженые ягоды - 300 г
Сахар - По вкусу

Способ приготовления

1️⃣ Замесите тесто из всего, кроме сахара и ягод. Дайте ему постоять полчаса в тёплом месте.

2️⃣ Раскатайте тесто и вырежьте кружочки.

3️⃣ В каждый кружок положите несколько размороженных ягод, немного сахара и защипните.

4️⃣ Опустите их в подсоленную кипящую воду. Варите, пока вареники не всплывут, и ещё 5 минут после этого.

5️⃣ Подавайте вареники со сметаной.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС