Правила этикета в ресторанном бизнесе

Соблюдение правил этикета в ресторанном бизнесе является одним из ключевых моментов для успешной работы. В данной статье мы рассмотрим, что такое этикет в ресторанном бизнесе, зачем его нужно соблюдать, как обучать сотрудников этикету и как обучение этикету может помочь вашему ресторану.

Что такое этикет в ресторанном бизнесе?

Этикет - это правила поведения, которые должны соблюдаться во время общения в социальных ситуациях. В ресторанном бизнесе это означает правила поведения гостей и персонала ресторана, которые определяют стиль обслуживания и создают комфортную атмосферу в ресторане.

Зачем нужно соблюдать правила этикета в ресторанном бизнесе?

Соблюдение правил этикета в ресторанном бизнесе позволяет создавать комфортную атмосферу для гостя, что повышает уровень их удовлетворенности и вероятность повторного посещения ресторана. Правила этикета также помогают предотвратить конфликты между гостями и персоналом, что особенно важно в условиях высоких нагрузок и напряженной работы.

Как обучать сотрудников этикету и для чего?

Обучение правилам этикета является непременным условием успешной работы ресторана. Оно помогает персоналу понимать, как вести себя в различных ситуациях, что повышает качество обслуживания гостей. Обучение этикету может проводиться как внутри компании, так и с привлечением внешних экспертов для проведения тренингов и семинаров.

Как поможет обучение этикету вашему ресторану?

Обучение правилам этикета позволит вашему ресторану создать высокий уровень сервиса, что привлечет новых гостей и повысит лояльность текущих. Правильное поведение персонала также повысит уровень безопасности и снизит риски возникновения конфликтных ситуаций. Кроме того, сотрудники, обученные правилам этикета, будут лучше представлять вашу компанию и способными к развитию в будущем.

Заключение

Соблюдение правил этикета в ресторанном бизнесе является одним из ключевых моментов для успешной работы. Обучение персонала правилам этикета поможет вашему ресторану создать высокий уровень сервиса и повысить лояльность гостей. При этом обучение этикету также повысит уровень безопасности и поможет предотвратить конфликты между клиентами и персоналом.

О продуктивности

Продуктивность сотрудников ресторана играет важную роль в успехе бизнеса. Низкий уровень продуктивности может быть связан с различными факторами, включая отсутствие мотивации и необходимых знаний. Для повышения продуктивности сотрудников, необходимо обеспечить им мотивацию, обучение и комфортные условия труда. Лидерство и поддержка со стороны руководства являются важными факторами, которые помогут достичь лучших результатов работы.

Отзывы о ресторанах, проблема или полезный инструмент?

Мы рассказали об этом в нашем Дзене.

Не забываем подписываться и писать комментарии

https://dzen.ru/a/ZHR3wpunIFDmsQF_

Про чек-бэк в ресторане

Чек-бэк является важным инструментом для официантов в ресторане. Это проверка со стороны официанта, чтобы убедиться в правильности оформления заказа и своевременности его исполнения.

В процессе работы в ресторане, многое может пойти не так, и чек-бэк позволяет контролировать качество обслуживания гостей.

Чек-бэк снижает количество ошибок и повышает точность при выполнении заказа. Он позволяет проверить каждый элемент заказа, включая количество еды и напитков, дополнительные компоненты, заметки и специальные запросы гостей.

Благодаря этому официант может удостовериться, что все блюда и напитки приготовлены и поданы вовремя.

Почему адаптироваться на новой работе бывает очень тяжело?

Адаптироваться на новой работе может быть очень тяжело по нескольким причинам.

Во-первых, это новое окружение. Вы не знакомы с коллегами, правилами работы и ожиданиями своего начальства. Вам нужно освоиться и привыкнуть к новой культуре.

Во-вторых, новая работа может требовать от вас новых навыков. Это может включать в себя использование новых программных продуктов, работу на новых машинах или с новым оборудованием. Вы можете столкнуться с техническими проблемами и трудностями в работе.

В-третьих, вам может быть неудобно задавать много вопросов. Вы можете переживать, что будете казаться некомпетентным или что вас не будут воспринимать серьезно. Однако, не стесняйтесь задавать вопросы. Ваша задача понимать процессы и процедуры работы.

Наконец, новая работа может быть очень утомительной. Вам может понадобиться пройти обучение, работать сверхурочные часы, а также уделять много времени на освоение новых вещей. Все это может привести к чувству усталости и стресса.

Пожалуйста, имейте в виду, что адаптация на новой работе может занять какое-то время. Не бойтесь задавать вопросы, обращаться за помощью и принимать новые вызовы. В конце концов, адаптироваться на новой работе может заключаться в других вещах, например, в поиске новых коллег и создании дружеских отношений в месте работы.

В следующих постах мы постараемся рассказать как сделать адаптацию сотрудника проще и быстрее.

Как сделать так, чтобы гости возвращались к вам снова?

Мы рассмотрели топ 5 способов как вернуть гостя.
Читайте на нашем Дзене и не забывайте о подписке

https://dzen.ru/a/ZHXs_CmA4hhBSqz8

Сервис в ресторанах России лучше, чем в других странах?

Этот вопрос является очень спорным. Ресторанный сервис в России набирает обороты и довольно быстро развивается. Российские рестораны постоянно конкурируют друг с другом и стараются улучшить свои услуги, чтобы привлечь новых гостей. Однако, можно сказать, что сервис в ресторанах России все еще имеет ряд проблем, по сравнению с другими странами.

Одной из основных проблем сервиса в ресторанах России является нередко отсутствующая инициатива со стороны персонала. Зачастую официанты могут быть не особенно дружелюбными и не стремиться угодить гостю, также часто записки или заказы могут забываться, понадобится дополнительное напоминание, чтобы исполнить их и т.д. Это может привести к отрицательному впечатлению со стороны гостя и к потере им репутации ресторана.

С другой стороны, есть мнение, что сервис в ресторанах России может быть лучше, по сравнению с другими странами. Наши рестораны могут предложить дополнительные услуги, такие как организация дополнительных аттракционов, фотосессий, обеспечение забавной атмосферы и т.д., что может сделать опыт посещения еще более интересным и уникальным.

В целом, можно сказать, что сервис в ресторанах России находится на этапе развития и все еще есть некоторые проблемы, которые нужно решать. Тем не менее, ресторанный бизнес России постоянно растет и развивается, и, возможно, в будущем со своим уникальным способом достижения клиентов мы сможем стать наравне с более высокоразвитыми странами в области сервиса в ресторанах.

Про кофейный БУМ

В последние годы ресторанный бизнес стал придавать все большее значение кофе. Этот тренд можно объяснить несколькими причинами.

Во-первых, кофе стал повседневной привычкой для многих людей. Кофеин помогает проснуться и начать день с энергией, поэтому многие посетители ресторанов хотят насладиться чашечкой кофе во время бранча или ланча. Некоторые даже идут в рестораны специально за хорошим кофе.

Во-вторых, кофейная культура становится все более популярной. Большое количество людей заняты своими карьерами и штурмуют социальную сеть. Кофе в этом случае часто становится синонимом для общения и расслабления. Многие рестораны начали учить своих бариста приготовлению кофе на уровне coffee shop, чтобы удовлетворить растущий спрос.

В-третьих, кофейный бум связан с здоровьем. Многие люди заботятся о своем здоровье и следят за питанием, и кофе считается полезным напитком. Некоторые рестораны развивают концепцию кофейных баров, где предлагаются различные сорта кофе и коктейли на его основе.

В-четвертых, кофейный бум дает ресторанам возможность расширить меню и привлечь новых посетителей. Многие рестораны, которые раньше специализировались только на еде, теперь начинают придавать большое значение своему кофейному меню.

Кофейный бум в ресторанном бизнесе не случайность. Кофе стал незаменимой частью жизни многих людей, и рестораны не могут проигнорировать этот тренд. Новые концепции, меню и обучение бариста позволяют ресторанам удовлетворять этот растущий спрос и привлекать новых посетителей.

Еще больше статей читайте в нашем Дзене

https://dzen.ru/adaptanium

Основные способы подачи блюд в ресторанах.

Обслуживая гостей в ресторане, используют, как правило: русский, французский или английский способ подачи блюд.

Первый способ подачи называют «в стол» или «русский способ». В таком варианте все заготовленные холодные и горячие блюда, а так же закуски раскладываются на столе заранее, красиво оформленные на больших круглых или овальных блюдах объемом ― по числу гостей (по несколько порций в одну посуду). На каждом блюде лежат вилка и ложка, которыми гости сами накладывают нужную порцию себе в тарелку.
Этот способ популярен и в наши дни. Такое застолье выглядит изобильно и роскошно, и у него всегда будут свои почитатели.

Следующая разновидность именуется подачей «в обнос» - «французский способ». При таком варианте подачи все блюда на стол не ставят сразу, а подают гостю индивидуально. Официант подходит к гостю слева, держит в левой руке на полотенце блюдо для раздачи и правой рукой с помощью специальных столовых приборов переносит на тарелку посетителя порционные куски, гарнир, закуски и другие компоненты блюд. При этом гость может сообщить официанту о своих предпочтениях или же самостоятельно переложить понравившийся кусок и нужный компонент себе в блюдо.

И третий – «английский способ». Мы его часто видим в классических кинолентах как атрибут британского стиля. Готовые блюда ставят на накрытый скатертью приставной (подсобный) столик и закрывают металлическими колпаками-клоше ― чтобы не остыли. В таком виде столик выкатывают в банкетную залу или столовую. Официант останавливается возле накрытого заранее стола, демонстрирует блюдо посетителю и забирает у каждого гостя тарелку, перекладывая на нее порционные куски основного блюда и гарнира, после чего возвращает тарелку гостю. Так постепенно обслуживается весь стол.

Любой из упомянутых способов может быть комбинирован и требует высокого профессионализма. Обучение и знакомство официантов с каждым способом подачи помогут работникам сориентироваться в любой ситуации за любым столом. Гость обязательно оценит сервис заведения и сделает вывод, который заключается в двух основных решениях: посетить это заведение вновь, порекомендовав его друзьям или же, наоборот, раскритиковать и не прийти.

Моя первая работа официантом. Как это было и что из этого вышло.

Моя первая работа официантом - испытание, которое в итоге стало интересным и ценным опытом. Я пришел на работу официантом в ресторан в качестве студента, который искал подработку. Я был совершенно не знаком с работой, но был готов выучить новые навыки и заработать дополнительные деньги.

Первые дни были трудными. Я едва понимал, что от меня требуется, как общаться с гостями и предложить им нужное. Но я быстро учился и стал более уверенным в своих действиях. Я заметил, что наилучший способ общаться с гостями - это проявление вежливости, понимания и готовности помочь в любой ситуации.

Было трудно удовлетворять требования гостей, но это помогло мне быстро прокачать навыки обслуживания и научиться работать в команде. Я также узнал много нового о еде и напитках, и научился советовать гостям и помогать им с выбором.

В конечном итоге, эта работа стала любимым моим занятием, чтобы учится чему-то новому, работать в команде и познакомиться с разными людьми. Я смог улучшить свои коммуникативные навыки и общаться с людьми разного уровня. Это был ценный первый опыт, который помог мне стать уверенным и профессиональным официантом в будущем.

Официанты, бармены и повара, собирающиеся работать в ресторанной индустрии, должны уметь быстро реагировать на любые изменения, быть готовыми выполнять поставленные задачи в сжатые сроки и работать в команде. Но всегда есть возможность улучшения своих навыков.

Чтение книг и журналов по тематике ресторанов и создания меню, а также участие в семинарах и мастер-классах помогут расширить знания и узнать новые технологии. Знание новых технологий также может способствовать росту карьеры, так как может повысить вашу эффективность на рабочем месте.

Кроме того, попытайтесь общаться с опытными коллегами, чтобы узнать от них, как они справляются со сложными ситуациями. Также учите новые рецепты, приготавливая различные блюда, и пробуйте новые продукты. Это поможет улучшить разнообразие меню вашего ресторана.

В общем, саморазвитие является ключом к успеху в ресторанном бизнесе. Никогда не останавливайтесь на достигнутом и всегда ищите новые возможности для роста своих навыков.

Пробуем больше и не боимся, в нашем Дзене мы рассказали зачем нужно развивать свои гастрономические вкусы.

Делитесь своими примерами и историями из ваших гастрономических путешествий в комментариях под статье в Дзене.

https://dzen.ru/a/ZHtgTcLk0mD8O0kK

Друзья, готовьте свои вкусовые рецепторы, потому что следующие посты нашего канала будут посвящены теме "Ресторанные тренды со всего мира".

Мы расскажем вам о блюдах, концепциях ресторанов и технологиях, которые завоевывают сердца гурманов по всему миру. Оставайтесь с нами и следите за нашими новостями.

Данную подборку будет легко найти по #тренды

В данной статье мы хотели бы познакомить вас с гастрономическими трендами 2023 года. Мы расскажем какие концепции сейчас самые популярные и востребованные, что вам предложат и сколько вы за это заплатите.

Авторские сеты.
Сет-меню от шеф-повара является популярным направлением в современной гастрономии. Данное предложение является привлекательным для гостей тем, что гости могут получить полное впечатление от ресторана за вполне себе приемлемую сумму и к тому же фиксированную.
Такие сеты включают в себя несколько подач, обычно от 4 блюд, а дальше фантазия шефа безгранична.

Fast Casual.
Это не фастфуд и не полноценный ресторан, но хорошее по качеству и сервису заведение. Такое место непременно олицетворяет жителя современного мегаполиса, тут вы сможете попробовать питательную и здоровую пищу нежели в точках быстрого питания. Не стоит забывать и про сервис, ведь он будет приятный и ненавязчивый. Также в ресторанах такого формата бывает возможность составить свое блюдо просто выбрав нужные вам ингредиенты.

Региональные традиции.
Все больше рестораторов стали делать упор на региональные продукты, старинные рецепты и традиции. Это позволило заявить о себе многим регионам страны и привлечь большое количество гурманов. Но и столичные шефы достаточно активно прорабатывают старинные семейные рецепты и комбинируют их на современный лад с красивейшими подачами.

Цифровые технологии.
Цифровое меню, меню по QR коду, оплата своего счета без официанта позволяют ресторану позиционировать себя как инновационный и современный. Данные услуги способствуют комфортному и приятному времяпровождению для гостя. Технологии не стоят на месте, вместе с ними развивается и ресторанный бизнес.

Гибридные форматы.
Такие рестораны называют немного иначе их можно отнести не только к гастрономии, но и к театрам, кино и выставкам. Гости в таких заведениях попадают на интерактивные представления, ужины и дегустации. Тарелки меняют формы, а еда цвета и вкусы, официанты являются актерами и певцами. Однозначно интересный опыт вам гарантирован.
#тренды

ПРЕДЛАГАЮЩАЯ ПРОДАЖА

Принимая заказ, давайте гостям рекомендации, задавайте вопросы и помогайте с выбором, используя технику «Предлагающей продажи».
Предлагающая продажа выгодна всем:

• Гость остается доволен первоклассным сервисом, попробовав все самое лучшее по вашим рекомендациям
• Ресторан выигрывает оттого, что увеличивается средний чек и объем продаваемых напитков и блюд
 
Техника «Предлагающей продажи» - представляет собой перечень конкретных действий сотрудника, направленных на удовлетворение потребностей гостей. Высший профессионализм сотрудника - это умение давать исчерпывающие советы в ненавязчивой форме. Правильные, уместные рекомендации гарантируют гостям максимальное удовлетворение от посещения ресторана. Дружелюбие и искренняя приверженность своему делу, желание помочь, знания, профессионализм – вот те качества, которые необходимы для осуществления успешных продаж.

Все продажи проходят во время приема заказа и в процессе обслуживания. Продажи в виде совета приносят пользу всем: компании, официанту и самое главное – гостю!

ПРОЦЕСС ПРОДАЖИ состоит из ряда последовательных шагов:

1. Вступление в контакт
• Улыбнитесь и поприветствуйте гостя/гостей
• Как можно скорее дайте понять гостю, что вы искренне заинтересованы в том, чтобы помочь ему сделать лучший выбор из возможных:
− Я буду рад помочь Вам с выбором
− Я с удовольствием порекомендую Вам…
− С радостью расскажу вам о нашем меню…
 
2. Выявление потребностей гостя
• Не каждый гость нуждается в советах, в некоторых случаях, достаточно просто принять заказ, дополнительно обратить внимание на новые блюда в меню и поблагодарить за сделанный выбор, но чаще всего гостю нужна помощь в выборе
• Задавайте вопросы, уточняйте предпочтения гостя:
− Расскажите, пожалуйста, о ваших предпочтениях.
− Вы бы хотели что-то легкое или плотно пообедать?
− Какие салаты предпочитаете: овощные, с рыбой или морепродуктами?
• Внимательно слушайте
 
3. Рекомендации и «презентация» меню
• Думайте, что и как предложить, и предлагайте при каждом контакте с гостем
• Определив вкусовые предпочтения гостя, рекомендуйте 2-3 соответствующих наименования, чтобы у гостя был выбор
• Если гость затрудняется сделать выбор, делайте конкретные предложения, приводя аргументы в пользу вашей рекомендации:
− Рекомендую попробовать Севиче из дикого сибаса, т.к. вы хотели попробовать что-то особенное
• Не проецируйте ваши собственные вкусы на гостей, будьте всегда позитивны, описывая блюдо или напиток
• Не занимайтесь антирекламой блюд, даже если вы сами их не любите
• Рекомендуя гостям напитки и блюда, используйте техники активных продаж.

Про техники активных продаж мы расскажем в следующих постах и у нас в Дзене, не забывайте подписываться и оставлять свои комментарии.
#продажи
https://dzen.ru/adaptanium

Техники активных продаж

✓ «Красочное описание». Предлагая гостям блюда, используйте «вкусные», яркие, аппетитные описания, чтобы нарисовать гостю вкусовую картину и вызвать желание попробовать. Гостям особенно интересны описания, которые вызывают эмоции.
 
✓ «Елочка». Давая рекомендации гостям, двигайтесь от общего к частному, выясняя предпочтения гостей, сужайте круг выбора, подводите к конкретным наименованиям.

− У нас разнообразное меню, мы готовим салаты, супы, холодные и горячие закуски, и, конечно, основные блюда из рыбы и морепродуктов.
− У нас есть салаты овощные, с мясом, с морепродуктами.
 
✓ «Upsell» или «Дополнительная продажа». Официант рекомендует дополнительный продукт к основному выбору гостя, например, гарнир к блюду, напиток к блюду или блюдо к напитку, молоко/сливки/лимон к чаю/кофе и т.д. Эта техника направлена на расширение вкусовых границ гостя, т.к. гость получает возможность попробовать новое сочетание или по-новому открыть для себя уже известные блюда в оригинальных сочетаниях.
Также возможно предложение двойной порции какого-то ингредиента, если это уместно. При этом важно заранее деликатно проинформировать гостя, что стоимость блюда изменится.

− Если вы любите креветки, мы можем сделать двойную порцию.
 
✓ «Метод Штирлица». Люди лучше всего запоминают то, что слышат в начале и в конце. Если вы даете гостю рекомендацию, состоящую из 3-х наименований, он с большей вероятностью закажет то, звучит первым или последним. Эта техника продаж способствует увеличению среднего чека, но важно, чтобы все предложения соответствовали потребности и предпочтениям гостя.

✓ «Кивок Саливана». Метод основан на том, чтобы не вербально подкрепить рекомендацию конкретного напитка/блюда кивком. В момент, когда официант называет блюдо или напиток, на который хочет сделать акцент, делает одобрительный кивок головой.  Подсознательно гость уловит «рекомендации» официанта и сделает выбор в пользу продукта, который был отмечен «кивком Саливана»

✓ «Альтернативное предложение». Если гость хочет заказать напиток или блюдо, которого нет в меню или которого нет в наличии в данный момент, официант не отказывает гостю, а предлагает альтернативный вариант из имеющегося ассортимента. 

− Данное блюдо не представлено в меню нашего ресторана, и я могу предложить вам отличную альтернативу.
Если гость просит неизвестное название блюда или напитка, не стесняйтесь попросить гостя рассказать об этом поподробнее. Иногда гости называют блюда и напитки названиями из других ресторанов, но поняв, о чем идет речь, вы всегда сможете предложить подходящий вариант из нашего ассортимента.

− Данное блюдо мне не знакомо. Могли бы вы рассказать о нем немного подробнее, и я обязательно подберу подходящий вариант из нашего меню.

✓ «Глаголы побудительного действия». Давая гостям советы и рекомендации используйте глаголы побудительного действия.
Действие может быть направлено на гостя:

− Попробуйте…
− Обратите внимание на …
или действие может быть направлено на вас, прямая рекомендация от первого лица:
− Советую …
− Рекомендую …
− Предлагаю ….

✓ «Продажа в виде совета». Красочно, ярко и «вкусно» рассказывая о блюдах нашего меню, официант в диалоге с гостем создает повод вернуться в ресторан снова. Если гость не закажет все, о чем говорил официант, ему захочется вернуться, чтобы попробовать блюда, о которых он услышал.

✓ «Метод косвенной рекомендации». Это обобщенное мнение гостей или мнение третьего экспертного лица:

− Это блюдо одно из самых популярных среди наших гостей
− Мы получаем прекрасные отзывы от наших гостей об этом блюде
− Шеф-повар рекомендует …
Различные техники продаж идеально работают тогда, когда официант использует их в совокупности, дополняя друг друга.

• Если затрудняетесь ответить на вопрос, не придумывайте ответ, спросите у менеджера/шефа:
− Пожалуйста, дайте мне минуту, я уточню этот вопрос. 
− Позвольте я уточню этот вопрос у шефа и сразу вернусь к вам.
 
#продажи

АЛГОРИТМ «РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМ» В СЛУЧАЕ ОБОСНОВАННЫХ ЖАЛОБ ГОСТЕЙ LAST

• Listen (выслушай)
• Apologize (извинись)
• Solve (прими меры)
• Thank (поблагодари)

Listen (выслушай) – внимательно, не перебивая выслушать гостя.

Apologize (извинись) – принести извинения, даже если это не ваша зона ответственности или не ваша вина, извинения  в данном случае это элементарная вежливость и культура общения.

Solve (прими меры) – если вы знаете, как решить ситуацию, действуйте, если это не в вашей компетенции «принять меры» означает позвать менеджера и объяснить суть проблемы.

Thank (поблагодари) – поблагодари гостя за обратную связь, за то что дал комментарий, и обратил наше внимание на некие проблемы.

Данный алгоритм помогает нам общаться с гостем, который обоснованно недоволен и хочет, чтобы мы выслушали его жалобу.

Эта модель – отличный инструмент в случае обоснованных претензий, однако, необходимо принимать в расчет особенности поведения гостей.

#жалобы