ابزار پخت

در حرفه شیرین #قنادی یکی از اساسی ترین ابزاری که در راندمان کار تاثیر دارد قالب ها ست که خود این ابزار های کاربردی به چند دسته تقسیم می شود .
۱-قالب های صنعتی(شیرینی پزی)
۲-قالب های دستی(شیرینی پزی)
قالب ها یی را صنعتی می نامند که در #ماشین آلات مورد استفاده قرار می گیرد که می توان به قالب بیسکویت -قالب آجیلی -قالب آلمانی زن و نواع دیگر قالب ها ذکر کرد که خود این محصولات به دسته های مختلفی تقسیم می شود که باید به آنها توجه کرد بر فرض مثال قالب دستگاه های آجیلی به دو نوع آلیاژ تقسیم می شوند که در اصطلاح به آنها توپی گفته می شود توپی برنجی و توپی تفلون که بیشترین کاربرد را دارا می باشد که نصب هر کدام از این توپی ها به #دستگاه_ آجیلی زن هم مربوط می شود استفاده از این نوع مواد جدا از نوع دستگاه هر کدام دارای مزایا و معایبی هم می باشد که به آنها می پردازیم .
اولین توپی از نوع برنجی هست که یکی از بهترین گزینه ها ست برای نصب بر روی یک #دستگاه آلمانی زن چرا که بخاطر حجم و وزن بالا اصطکاک خمیر با توپی بیشتر شده و محصول با کیفیت و بدون زدگی را به عرضه می رساند ولی در این نوع آلیاژ مورد استفاده یک عیب وجود دارد که اکثر قنادان با آن مواجه هستند اولین مسئله که می توان اشاره کرد وزن سنگین توپی هست که حمل را کاری بسیار سخت کرده از دومین معایبی که می توان اشاره کرد هزینه بالای این توپی هاست و به این دلیل تنوع محصولات در گروی این موضوع می باشد این نوع توپی ها بیشتر به کسانی توصیه می شود که در انواع محدود طرح سفارشات انبوه گرفته و کیفیت برای مشتریان حائز اهمیت می باشد در ادامه به نوع دوم قالب ها که عمدتا از جنس تفلون می باشد و بیشتر مورد استقبال #قنادان قرا گرفته دلیل گرایش قنادان به این نوع توپی وزن سبک جهت تعویض توپی ها و قیمت مناسب تر این نوع توپی ها نسبت به توپی ها می باشد که این امر باعث تنوع بیشتر نوع شیرینی می باشد و فرصت بیشتری در اختیار تولید کننده شیرینی می گذارد که شانس بهتری برای دیده شدن در این بازار پر تنوع داشته باشد و شانس بیشتری برای سفارش محصولات پرطرفدار داشته باشد.
مبحث دیگری که به آن می پردازیم که شما را با کمترین هزینه به هدف شما یعنی تولید انبوه و تنوع محصول می رساند قالب سری زن است در قدیم در کارگاه های تولید شیرینی از قالب های تکی دستی که به اصطلاح (کاتر)گفته می شد استفاده می شد که این کار معایب زیادی به همراه داشت از جمله مواردی که به آن می توان اشاره کرد این بود که #قنادان عزیز می بایست زمان و نیروی بیشتری را صرف تولید یک نوع شیرینی می کردند که این کار باعث پایین آوردن راندمان کاری می شد و محدودیت سفارش را در بر گیرد و همین امر باعث گردید که طراحان صنعتی به فکر حل مشکل و بالا بردن راندمان کاری باشد و محصولی به نام #سری _زن تولید گردید که در ادامه به نکاتی که تعیین کننده کیفیت می باشد اشاره می کنیم
۱-دسته های نازل فشار باید کاملا تنظیم باشد تا بتواند خمیر را به صورت یکنواخت و یکدست تحویل داد
۲- باید توجه داشت بهترین مواد مصرفی که در ساختار قالب مورد استفاده قرار می گیرد آلومینیوم می باشد که از استحکام بالایی برخوردار است و عمر بیشتری دارد
۳-اصل قالب ها باید بدلیل نکات بهداشتی از جنس استیل مورد استفاده قرار گیرد که اکثر قالب ها این مسئله را رعایت می کنند.
۴-اجزای تشکیل دهنده ی قالب از دو جزء تشکیل گردیده که هر کدام وظیفه خود را به عهده دارند اولین جزء دیواره قالب هست که با قطر و ارتفاع سایز شیرینی را تعیین می کندو دومین جزء قالب فشاری هست که مشابه همان دیواره طراحی گردیده و وظیفه ی فشار را به عهده دارد و فرم دهی شیرینی را انجام می دهد که از دو جنس تفلون و آلومینیوم ساخته شده که تنها در قیمت تفاوت هایی ایجاد می کند و از لحاظ کارایی تقریبا مشابه هستند قالب های سری زن در تولید انبوه انواع شیرینی ها کاربرد دارد که انواع مختلفی که می توان از آنها نام برد شیرینی آجیلی .کره ای بشقابی . مشهدی که قالب های بزرگ سری زن بیشتر این نوع شیرینی را تولید می کند.

1.1K viewsedited 18:17