Баранина кило на фарш окорока, кило костей/голяшек на бульон
Курдюк 100-200г
Нут 100г замочить на ночь
Сухая слива алыча
Картошка штук 4-5
Лук 200-300г
РИС круглый 50г
Шафран
Мята
Соль, перец


Опционально кинзу-петрушку, сумах

Варим бульон, кидаем в 3,5л холодной воды кости, немного курдюка, нут, ставим вариться. Вначале на сильный огонь, потом снимаем пенку, уменьшаем на минимум. Варим пару часов под открытой крышкой, т.к. скорее всего баран старый будет. Если из молодого, то можно и за час-полтора сварить.

В кипяток кидаем алычу, пусть размокает. Делаем шафранную настойку (шафран разминаем, идеально в ступке, заливаем чашкой кипятка и на полчаса откладывае)

Пока варится делаем тефтели (кюфта): фарш из баранины, лука и курдюка, можете говядину добавить, пофиг вообще т.к. делаем на бараньем бульоне. Добавляем в фарш около ложки соли, сухой мяты, перец, риса, все хорошо замешиваем. Лепим большие тефтельки, после того как слепили пальцем делаем в тефтеле дырку и закладываем туда одну-две алычи. Еще раз лепим. И так штук 6-7 где-то получается.

После того как сварился бульон вытаскиваем кости (мясо можете оставить в супе, это как хотите), увеличиваем огонь на максимум, как только закипел кидаем туда наши тефтели. Варим минут 10, снимаем пенку, понижаем огонь до минимума и варим еще часа полтора-два. Крышкой можно накрыть, чуть оставить места для выхода пара.

Где-то за полчаса до конца кидаем нарезанную мелко луковицу (можете полукольцами, как хотите), кидаем порезанную пополам крупно картошку, заливаем шафранную настойку, кидаем штуки три-четыре алычи и варим до конца.

После подачи можете посыпать сверху сумахом, нарезать зелени, опять же на вкус, но сумах прям очень рекомендую, отлично подходит для любых жирных блюд. Всего кюфта бозбаш варится где-то 4-5 часов, зависит от свежести барана. Чем дольше варишь, тем вкуснее получается.

Таким супом можно наесться тупо на весь день вперед, в топе моих любимых.

Есть еще разновидность - это парча бозбаш

Здесь можно не заморачиваться с тефтелями, просто варится мясо с костями, в конце добавляется все тоже самое как в кюфте (шафран, картошка, лук, алыча и тд), посолить-накрыть крышкой.

ГРУШЕВЫЙ/ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ очень нежный очень вкусный

ПИРОГ:
4 яйца
100 г сахара
40 г сливочного масла
200 мл молока
соль
ванилька
140 г муки
ложку разрыхлителя
5-6 яблок или груш

КАРАМЕЛЬ:
225 г сахара
65 мл воды
90-250Г сливок от 30%
50 г сливочного масла
соль

Для украшения: можно посыпать песочной крошкой или миндальными лепестками, кокосовой крошкой, на ваше усмотрение. Мне нравится с миндалем.

Делаем пирог:

взбиваем яйца с сахаром, ваниль, добавляем растопленное полностью масло, молоко, взбиваем, в конце добавляем муку с разрыхлителем, быстренько еще раз взбиваем (сильно не надо иначе резина будет, просто чтоб компоненты соединились)
Всыпаем нарезанную тонкими ломтиками грушу или яблоко(не забудьте почистить), перемешиваем ложкой тщательно и осторожно, чтобы ломтики сильно не ломались.
Заливаем в смазанную маслом форму, обсыпаем крошкой/стружкой миндаля стенки, посыпаем сверху на тесто и ставим на 45-50 минут в духовку 170 гр.

Делаем карамельный сироп:

Кипятим в сотейнике/кастрюльке сахар с водой, кипятим до янтарного цвета, от этого будет зависеть цвет карамели. Если есть термощуп, то 160°С - светлая карамель, 175°С - темная.

Как только нужный цвет появился, снимаем с плиты, аккуратно вводим сливки (ОСТОРОЖНО ШИПИТ И МОЖЕТ ОБЖЕЧЬ) и перемешиваем лопаткой, после того как пузыри пройдут добавляем масло 50г и мешаем пока не растворится. Из кастрюльки переливаем в баночку. В конце можно слегка посолить, выглядит кросево и сладкий карамельный вкус больше подчеркивает. Чтобы соус был жидким - его можно слегка разогреть в микроволновке или опустить в горячую воду. Если погуще - ставим в холодильник. Экспериментируйте с температурой и количеством сливок, получится идеальный сироп, похож как у сникерса.

Нарезаем пирог, поливаем свой кусочек плотненько сиропом и жиреем, ням.

А это с грушей

Плов с тыквой

Рецепт в принципе тот же, только надо еще тыкву до полуготовности отварить в сладкой воде и в казан вместе с рисом выкладывать

Для корочки (газмаха) использовал просто масло и мацони с парой ложек шафрана

Нет, я, конечно, понимаю, что в узбекские пловы не кладут длинный рис, но почему-то от запаха басмати сводит голову

Рецепт попозже будет, надо переварить.

Узбекский плов (не в казане), рецепт по Сталику

Режем баранину кусками полтора-два пальца, лук кольцами, морковь как удобнее, брусочками дольше нарезать, но красивее, можно полукольцами если лень стругать.

Кастрюлю желательно со стенками потолще, чтоб всё наше дело не пригорало.
Пропорции примерно 400-500г баранины, 700-800г риса, 400-500г моркови, головка чеснока. Смотрите, что любите, правильно конечно побольше риса и моркови, мяса поменьше.
Куркума, соль, перчик/паприка(можно без него) зира(не перепутайте с тмином, бывало и такое). Обычное раф.подсолнечное масло, чтобы запах масла не испортил рис. Можете курдюк взять для усиления вкуса. Рис высыпаем в горячую соленую(ст.л.) воду~60градусов и оставляем замачиваться.

Разогреваем сильно масло(если есть с курдюком, после прогрева выкиньте), на нем жарим лук до хорошего такого золотисто-карамельного цвета, после обжариваем мясо (готовность когда припечатается и будет корочка, долго не жарьте чтоб не пересушить. часто не перемешивайте.). Сыпем нарезанную морковь, сыпем зиру(3-4 щепотки, растирайте пальцами) перемешиваем, минут 8-10 еще жарим, смотрите чтобы морковь слишком мягкой не стала, так что долго тоже не надо. В общем на всё про всё минут 20-30 уходит, зависит от посудины, я вообще делал в delonghi multicousine это всё. Готовим на сильном огне. Перемешивайте очень тщательно, соскрябывая со стеночек вкусную обжарочку.

Дальше заливаем кипятком(!), примерно литр, можно чуть больше, ждем когда закипит и убавляем до минимума огонь, чтоб побулькивало. Варим зирвак(основу) минимум 40 минут.
Минут за 10 до конца хорошо и осторожно промойте рис (иначе ломается), и когда зирвак сварится - добавляйте соль (ст.л.), куркуму(сыплю прост на взгляд, куркумой блюдо не испортить), чеснок прям головкой по центру, можете перчика/паприку для остроты положить.

Выкладывайте аккуратно по всей плоскости блюда, делайте сильный огонь и минут 10 все это будет выкипать. Как только выкипит вода, осторожно подтяните рис ложкой-шумовкой с боков в центр, не затрагивая зирвак, чтобы получилась такая небольшая горка. Протыкайте какой-нибудь деревянной палкой дырки по радиусу, чтоб быстрее докипело. Как только видите, что жидкость вся выкипела или осталась на минимуме, то убавляйте огонь до минимума.

Накрывайте полотенцем верх кастрюли, на полотенце крышку, важно, чтоб плотно сидело. Полотенце нужно, чтобы испарения не собирались на крышке и не стекали обратно, а чтобы их впитывала ткань.
И где-то минут 40-50 держим на самом слабом огне.

Готово, теперь вы узбек, поздравляю.

Потом запилю вариант побыстрее, но он не такой вкусный.

upd: а, и самое главное, рис - басмати, в узбекский обычно используют другой рис, но с ним не могу подружиться. так что только басмати, только индусский хардкор.

Сабза-каурма (тушеная баранина в виноградном соке)

1кг мякоти баранины, 2-3 головки лука, стакан сока винограда (из зеленого, желательно, недозрелого винограда можно выжать или полстакана лимон.сока), 250г шпината, 100г кинзы, 2 ст. л. базилика, ст.л. мяты, треть чашки разведенного настоя из шафрана (если нет можете куркумой, но это не то)

Вначале быстро обжариваем баранину на сильном огне, кидаем нарезанный лук и заливаем стакан сока, ставим тушиться на слабом огне минут на 30, смотрите наскок старая баранина, если жесткая можно потушить ещё.

Дальше закидываем нашинкованный шпинат, помешиваем, полминутки, потом добавляем остальную зелень и специи кроме шафрана, тушим еще 5 минут.
Заливаем шафраном, перемешиваем, оставляем минут на 15-20.

В чём прикол дорады? В том, что из неё готовится очень быстро отличный ужин. Режется по сторонам, слегка солится, закидываешь лимон, добавляешь какое-нибудь орегано-базилик-кориандр, ставишь на 15-20 минут в духовку, готово. Из банки вытряхиваешь кукурузу, в мультиварке на пару готовишь морковь/картоху. Полезный ужин с ПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ.

Использую для этого аэрогриль, потому что в духовке торт :3

Плов Фисинджан

Можно сверху еще гранатом посыпать для красоты.
Тушеная курица в гранатовом соке с грецким орехом и пловом с шафраном.

Фисинджан

Ингредиенты:
4 луковицы
мяса/птицу 500-800 гр
гранатовый сок пару стаканов
куриный бульон/вода
грецкий орех 100г
рис басмати
куркума, перец черный и красный, соль, шафран

Плов как обычно, стандартный по этому рецепту

Дальше берем баранину или курицу, разделываем, обжариваем до румяной корочки куски, обжариваем в другой сковородке толченый или измельченный в блендере грецкий орех (обязательно смотрите чтоб не подгорел, будет невкусно)

Потом мелко нарезанный лук кидаем в сотейник, выливаем стакан кипятка (лайфхак, можете вначале кипяток на сковородку где обжаривалась курица вылить, чтобы собрать всю обжарочку со стенок и влить в лук), на слабом огне лук тушится и превращается в вязкий компонент для соуса, как водички поменьше станет засыпаем специи - куркуму, перец, перемешиваем, засыпаем обжаренный грецкий орех, перемешиваем, заливаем гранатовым соком парой стаканов, перемешиваем, оставляем дальше томиться на слабом огне, сам лук лопаточкой к центру постоянно пододвигаем, чтобы сок выпаривался побыстрее на сковородке. Как вся эта масса загустела заливаем туда куриный бульон (где-то стакан), солим ложечкой соли и кладем туда наше обжаренное мясо/птицу. Тушим минут 30-40. Добавляем шафран в плов, выкладываем на тарелку, украшаем гранатовыми зёрнами. Как вариант, вместо гранатового сока можно использовать выжатый гранат или соус наршараб.

Я еще обжариваю все это дело на сковородке, потом просто перекладываю в мультиварку и тушу в ней, там не пригорает и вообще приятнее с ней работать, кинул и забыл.

морковный пирог v 2.0
яйца - 2шт
мука - стакан
разрыхлитель - 1 ч.л.
сода - 3/4 ч.л.
лимонный сок
сахар белый - полстакана
сахар коричневый - полстакана (сахара можно меньше всегда, учтите)
раст. масло - 3/4 стакана

морковь 300гр
грецкий орех - полстакана
изюм, курага, цукаты на усмотрение


два яйца взбить с полустаканом обычного сахара и полустаканом коричневого, прям так хорошо, чтоб не осталось сахара, добавить 3/4 чашки растительного масла, в конце добавляем чашку просеянной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3/4 ч.л. соды, быстро все взбиваем пару минут с мукой, добавив немного лимонного сока в тесто.

Получится густая масса, перемешиваем ложкой уже с 300г тертой моркови, полстакана толченного грецкого ореха, полстакана изюма (в кипятке замочите предварительно ненадолго), можно кураги нарубить.

Дальше в духовку на 180гр. на 40-45 минут.

Даем остыть, смазать кремом из какого-нибудь взбитого сыра с пудрой и лимонным соком. Можно разрезать корж на две части и смазать внутри ещё.