ЧЕБУРЕКИ
тесто:
вода - 210 мл
соли - 3 г
мука - 410 г
растительное масло - 15 мл

замешиваем. если есть хлебопечка - радуемся, если нет - то наймите раба или обзаведитесь женщиной, руками замешивать тесто - это жопа.

начинка:
говядина+баранина+курдюк+соль перец зира, лук (лука реально не жалейте, на кило фарша штук 5 головок средних лука. половину режем крупно, жарим, добавляем немного кипятка и лук становит приятным карамельным. вторую половину режем мелко и обвариваем в кипятке)
фарш замешиваем, пробуем на вкус

раскатываем, по тарелке вырезаем кружки, кладем начинку плоско чтоб не развалился, закручиваем
обжариваем во фритюре. если подгорает и фарш не пропекся жарьте на среднем огне как обычно, тоже норм. #карательнаякулинария

ПАНКЕЙКИ с бананом

Вообще, панкейки блюдо для быдла, потому что готовятся максимально быстро и просто. С блинами ситуация гораздо сложнее и с ними больше надо заморачиваться. Итак
250мл молока
3ст.л. раст масла или 40г сливочного растопленного (не горячего)
1 яйцо
3-4ст.л сахара (я добавляю 3, т.к. бананы и сироп сверху)
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотку соли, можете еще немного ванили добавить, по вкусу
170г муки
один банан (нарезать некрупно)

Закидываем все, кроме муки, банана, соли и разрыхлителя в миску и взбиваем венчиком или миксером. Потом всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и солью и перемешиваем. В конце кидаем банан. Тут фишка в том, что размешивать долго и сильно не надо муку со смесью, надо чтобы влажные и сухие компоненты объединились в одну жижу, и всё.
Сразу достаем сковородку и жарим на среднем огне, смазывать ничем не надо. Как только пузырями покрылась сторона, переворачиваем, потом еще полминуты-20 секунд и снимаем, смотрите там сами чтоб не подгорало.

Готово, можете почувствовать себя американцем с ПАНКЕЙКАМИ на ЛАНЧ.
С мороженым еще вкуснее, кстати.

#карательнаякулинария

ПИЦЦА

спрашивают рецепт, ну, тут все неоднозначно, я тесто делаю в хлебопечке, это очень удобно и не надо стоять полчаса, чтобы его замешать. кинул в хлебопечку, подождал 40 минут, готово.
причем я беру обычное тесто для пиццы и делю пополам, два дня ему свежую пиццулю.


дальше все очень просто, раскатываю тесто, обмазываю сверху смесью из измельченных блендером помидорок, тру моцареллу для пиццы (продается такая), кидаю оливки, сверху обычный какой-нибудь твердый сыр, можно добавить колбаски, тут уж на свой выбор и прокапать каким-нибудь соусом/кетчупом. я с чили сладким сделал, получилось отвал башки.
потом в разогретую духовку 170 градусов минут на 20 и готово, все доставки пицц могут закрываться.

#карательнаякулинария

ШАРЛОТКА

капец, оказывается у меня не было рецепта моей прекрасной любимой шарлотки, ну или я забыл

250г сахара
200г муки
полпакетика разрыхлителя
соль
4 яйца
4 яблока
корицу, орехи и тд по вкусу

яйца взбиваем с сахаром и солью, потом всыпаем перемешанную муку с разрыхлителем и корицей тщательно перемешиваем, как только получилась жидкая смесь засыпаем 3,5 нарезанных яблока (тут внимание есть разница как резать, чем тоньше режем тем интереснее получается на выходе шарлотка, рекомендую экспериментировать. тонкими кусочками, толстыми кубиками, маленькими кубиками. если совсем тонко нарезать яблоко, то пирог прям на глазах разваливается) и перемешиваем

форму смазываем маслом, посыпаем чуть мукой дно, нарезаем оставшуюся половину яблока шоп красиво, ставим минут на 40 180градусов в духовку (ну или смотря какая форма, в любом случае проверяйте зубочисткой или спичкой готовность, если не прилепает тесто, то вы великолепны)
я делаю пирог в МУЛЬТИВАРКЕ, там оч удобно все прогревается и равномерно, за час и десять минут
мультиварка орсон если что

#карательнаякулинария

КАРТОШКА (рецепт по многочисленным заявкам)

Кило картохи режем на ломтики, отстояли в воде часик
заливаем оливковое масло пару ст.л., засыпаем специи любые для картохи (соль паприка перец тимьян чеснок че хотите), перемешиваем хорошенько. Можно еще залить соевым соусом вместо соли, вкус и запах обалденный.
В аэрогриле 35 минут делалось, можно тоже самое сделать с душой в духовке на 180-200гр. или как быдло на сковородке. В духовке суше получится, на сковородке подгорит с какой-нибудь стороны. Думайте сами, решайте сами.

У кого есть обычный аэрогриль, я ставлю на 3/4 мощности. Это примерно 200 градусов и есть. Перевернуть не забудьте.

#карательнаякулинария

ВЕНСКИЕ ВАФЛИ

3 яйца;
65 г сахара (треть стакана 200 мл);
2 стакана молока (400 мл);
40 г сливочного масла;
3 стакана муки (примерно 400 г);
1/4 чайной ложки соды; (я кстати не очень понимаю зачем добавляют соду в рецепты с разрыхлителем, ну ок, пусть будет)
1 чайную ложку разрыхлителя;
0,5 столовой ложки лимонной сока;
Растительное масло для смазывания вафельницы (если подгорает, у меня и без масла норм)

Растапливаем масло, можно в микроволновке, можно на водяной бане (это когда кастрюля в кастрюле на воде), если растопили в микроволновке, то дождитесь пока остынет.
Взбиваем с сахаром до однородности, потом добавляем желтки, взбиваем, белки в отдельную чашку пока. Потом вливаем тонкой струйкой молоко и продолжаем взбивать. В просеянную муку добавляем соду и разрыхлитель, перемешиваем, постепенно добавляем в массу, добавляем лимонный сок и мешаем до однородности пока комков не останется. Оставляем стоять минут на 10-20.
Пока тесто стоит, взбиваем белки до пиков, добавьте чуток соли к ним, быстрее будет стоять.
Если видите рецепт вафель без взбитых белков, можете обоссать его и закрыть, потому что без взбитых белков вафля не получится воздушной и мягкой.

Потом вводим белки в тесто, вводим не перемешивая, а как бы накрывая тестом белки, снизу вверх. Если останутся мелкие комки белков в тесте - это норм.

Если есть электровафельница - круто, если нету, то идем и дрочим на трапов в бэ, потому что в духовке их готовить то еще извращение. Но зато будет чуть быстрее, т.к. можно все вафли разом выпечь в формах. Смазываем форму, заливаем и в духовку. В вафельнице минут 5 делаются, в духовке думаю подольше, на 200 гр минут 8-9, потом достать, перевернуть и еще минут 5, чтоб подрумянились. Но это извращение, я серьезно.

#карательнаякулинария

Творожная запеканка РЕЦЕПТ

1кг творога
150-200г сахара
4 яйца
соль
70г сливочное масло
150г сметаны
3ст.л карт. крахмала
ванилина немного
Блендер

В блендере взбиваем творог, 4 желтка, сахар, сметану, масло, крахмал, ванилин

Отдельно миксером взбиваем 4 белка с щепоткой соли и вводим аккуратно их в творожную массу, можно еще добавить изюм если хотите с начинкой.
Если нет блендера - протрите творог, но будет ДРУГОЕ.

Форму маслом смазать и чуть мукой посыпать или на пергаментной бумаге. Я готовил не в духовке, у меня на среднем уровне 35 минут запекалось. Это где-то 160-170 градусов.
Творог 2% использовал, поэтому запеканка быстро сдулась, с жирным должна быть большой и толстой как ты после карантина #карательнаякулинария

Птичье молоко из журнала "Работница", года этак семьдесят хвостатого.

Скажу сразу, мне не очень понравился, на любителя. Делается довольно просто, ну и было интересно. Делать лучше ближе к вечеру, чтоб на ночь оставить в холодильнике.
Нужен блендер, можно погружной.

160 г муки
230 г сахара
50 г какао-порошка
130 г сливочного масла
3 средних яйца
1/3-1/2 ч. ложки соды
1 ч. ложка разрыхлителя для теста

Яйца взбить с полностью топленым маслом, засыпаем смесь муки какао соды разрыхлителя, перемешиваем, выкладываем в форму смазанную маслом/пек. бумагой и в разогретую до 180гр духовку на 30-35 минут. В рецепте было 40, но у меня жестковато получилось. Дать слегка остыть, вынуть из формы, ждем пока полностью остывает, разрезаем на две части.

Для крема:
75 г манной крупы
500 мл молока
120 г сахара
200 г сливочного масла
1 крупный лимон

Вытаскиваем масло, чтобы оно стало комнатной температуры. Лимон кладем в кипяток и оставляем. В холодное молоко засыпаем манку, перемешиваем, ставим на огонь, помешивая доводим до кипения, продолжаем мешать и минут 3-5 пусть еще покипит. Снимаем, перекладываем, пусть остынет.
С лимона трем цедру, дальше, внимание, если не хотите слишком кислый вкус крема, то лучше половину лимона использовать. Чистим от кожуры, чистим от косточек дольки, можно от пленки почистить(я так накромсал) и кидаем в блендер с сахаром. Если блендер ручной, то вначале лимон, потом постепенно сахар добавляем, добавляем цедру, все перетираем, добавляем остывшую манную кашу, тоже перетираем до однородной массы. Тут еще осторожно, если слишком перекрутить все, то будет слишком жидкий крем, поэтому без фанатизма. Попробуйте на вкус, можно добавить чуть больше сахара или лимона.
Взбиваем масло комнатной температуры и постепенно добавляем манный крем. Хорошенько взбиваем, но опять без фанатизма, как стал однородным и густым, так и хватит.
Если все же крем получился жидким, то в холодильник засуньте на полчаса-час.

Когда все остынет и застынет, то берем первую половинку коржа, накладываем на нее весь крем, сверху кладем вторую половинку коржа.
И ставим в холодильник на несколько часов. Можно прям в форме все это выложить, чтобы ровнее был.


Для глазури:
50 г шоколада
30 г сливочного масла

Через несколько часов топим шоколад с маслом либо в микроволнвовке - 3 раза по 30 сек на макс. мощности, каждый раз достаем и перемешиваем. Либо на водяной бане. В микроволновке вообще изи делается. Поливаем сверху, ложко размазываем и обратно в холодильник.
Все, даем постоять еще несколько часов и готово. #карательнаякулинария

Пока вот готовится сироп нам надо взбить белки с щепоткой соли до пика и потом, не прекращая взбивать белки на максимальной скорости, тонкой струйкой, но быстро вливаем сироп пока не застыл. Не представляю как это делать в две руки если нет комбайна, но попробуйте.
Масса увеличится раза в два, поэтому пусть посудина побольше будет и обязательно обезжирьте ее перед взбитием белка, хорошо промыв с фейри.
Потом слегка убавьте скорость взбития и понемного закидывайте взбитое масло со сгущенкой, суфле осядет и станет жидким. Это не страшно, так и должно быть. Смотрите, чтобы на стенках ничего не оставалось.
Еще пару минут взбиваем на средней скорости, чтобы все хорошо перемешалось и заливаем половину суфле в форму накрывая корж. Сверху кладем второй корж и выливаем все оставшуюся часть.
Ставим в холодильник на полчаса.
Достаем, тыкаем слегка в суфле, чувствуем, что оно застыло и покрываем глазурью. Глазурь либо на водяной бане, либо по 30 секунд в микроволновке, достать, помешать, опять на 30 сек, повторить, идеальная глазурь. Выливаем все в центр, ложкой размазываем по поверхнности, ставим еще на полчаса в холодильник.
Достаем, и потихоньку, очень осторожно, очень медленно разбираем форму, чтобы торт не поломался помогайте тонким ножом отделить глазурь и суфле от стенки. Можете переложить его на тарелку или оставить с дном формы, без разницы.
Ставим в холодильник до утра, наслаждаемся идеальным птичьим молоком. Магазинный можно больше не покупать.

#карательнаякулинария

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКОМ

мука: 600 г
маргарин(маспо): 350 г
сахар: 150 г
яйца: 2

начинка:
панировочные сухари: 50 г
яблоки: 3
изюм: 75 г
сахар: 75 г
корица (чайная ложка): 1
Как обычно добавлю от себя, что сахара стоит поменьше класть чем в рецепте, ну либо у меня гиперчувствительность к сахару какая-то.

Делаем тесто из муки, масла, сахара и яиц, мешаем достаточно долго, тесто в холодильник на полчаса. Минут за 10 до того как достанем тесто, режем яблоки на дольки, перемешиваем с сахаром, сухарями, корицей и изюмом (изюм можно предварительно в кипятке размочить)
Смазываем форму маслом, посыпаем мукой слегка, выкладываем 2/3 теста с бортами по 2см, выкладываем смесь из яблок и изюма, накрываем оставшейся частью теста.
Чтоб удобнее было накрывать можно предварительно по форме (если она разборная) раскатать тесто через пленку, осторожно снять, переложить и потом накрыть уже.

Выпекать час на 160-170 градусов.

#карательнаякулинария

Чизкейк

На форму 18-20см понадобится:

– 330г печенья «Юбилейное» (другое даже не берите, совсем не то пальто. Подойдет традиционное или сливочное); — взял конечно же другое, в следующий раз попробую с юбилейным
– 150г сливочного масла 82%;
– 600г творожного сливочного сыра (хохланд или виолетте); — я брал рикотту
– 180г сахара; — сахара традиционно меньше использую
– 3 яйца;
– 250г сливок 33%.

Если форма больше 20см, то увеличивайте пропорции. У меня 24см, поэтому получился невысоким и рикотты только 500г нашел в магазине.

Включаем духовку до 160 градусов.
Печенье нарезаем в блендере или наминаем любым тупым предметом, заливаем растопленное масло в микроволновке и перемешиваем лопаткой.
Вываливаем в форму, утрамбовываем и мнем, чтобы сформировать основу, начинайте с боков и потом дно.
Ставим в духовку на 15 минут. Пока выпекается — смешиваем венчиком сыр и сахар(ничего взбивать не надо!), по одному заливаем яйцо, продолжаем мешать так основательно, добавляем сливки. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВЗБИВАЙТЕ иначе пузырями пойдет.
Основу вытаскиваем из духовки, температуру духовки снижаем до 110 градусов, ждем пока остынет форма, заливаем туда сыр и ставим в остывшую до 110гр. духовку на ДВА часа. Если чизкейк раздувается в процессе, то снижайте температуру иначе треснет.
Поставьте еще противень с водой вниз духовки, с ней чизкейк не сгорит.

Дальше очень важный момент, чтоб ничего не упало надо постепенно остужать чизкейк. Вначале приоткрываем дверцу духовки, ждем пока чизкейк не станет теплым - это час-два. Достаем, при комнатной температуре ждем пока он остынет полностью, а потом уже в холодильник до утра.

Рецепт взят отсюда, мое увожение.

#карательнаякулинария

ПЛОВ

3 ст. риса, вода, куча масла, соль, сметана (простокваша, кефир), шафран, казан, желательно рассеиватель для огня

По дозам скажу сразу, делалось все примерно на глаз.
3 стакана длинного риса, рис очень тщательно промываем. Рис индийский использовал — басмати. Он при варке прилично так увеличивается, раза в 4 по объему, поэтому воды в кастрюлю не жалейте.
Берем большую кастрюлю (4л), заливаем воду на три четверти емкости(даже чуть больше) и ставим кипятиться.
Берем щепотку шафрана, крошим и на чашку разводим в кипятке, накрываем и оставляем.

Как только вода вскипятилась, кладем рис и понемногу помешиваем. Солим. Солить надо примерно одна столовая ложка соли на стакан риса. Мне сегодня 2,5 ложек не хватило, но это на мой вкус, другим понравилось и так. Обязательно в процессе варки попробуйте на вкус, может быть пресноватым. Попробуйте еще рисовый отвар, он должен быть более соленым. Рисовый отвар, кстати, полезен, но я не фанат, пить его абсолютно не могу и выглядит хуже окрошки.

Варим где-то 20 минут на небольшом огне, пробуем, рис должен быть не твердым, но и не абсолютно мягким так как нам еще предстоит его в казане еще держать, если передержать, то выйдет каша. Что-то среднее, это кажется сложным, но на деле понимаешь через несколько варок степень. Лучше недоварить, чем переварить, если что подержать еще в казане. Вываливаем все на дуршлаг и промываем холодной водой, без энтузиазма, чтоб не был липким.

Дальше берем казан, смазываем маслом (не жалейте масла, прям кусочки пусть остаются) дно и стенки, льем чуток кипятка, сбрызнуть шафрановой жидкостью, кидаем две ложки сметаны (можно простоквашу, мацони, кефир), все это обмазываем по дну, получаем такую приятную смесь. Вначале выкладываем рис на дно тонким слоем, чтобы не было пустого места. Потом ложкой бахаем оставшийся в центр, чтобы получилась горка риса. Накрываем казан тарелкой, сверху стакан воды для тяжести.
Ставим на средне-сильный огонь на рассеиватель первые минут 7-10, чтобы сформировалась вкуснейшая корочка. Точное время не скажу, зависит от емкости, где готовите, есть ли рассеиватель и тд, потом сбавляем огонь до маленького и оставляем минут на 50-55.

После снимаем тарелку и разбрызгиваем жидкость с шафраном по плову. Будете выкладывать на стол - полейте растопленным маслом. В казан масло лить не надо иначе плов быстрее стухнет.

Все, готово, вы восхитительный азербайджанец!

#карательнаякулинария

ДОЛМА

Банка виноградных листьев
2 кг фарша (лучше 1,5, а то осталось, но я еще из них люляки сделал, поэтому дальше сами урезайте ингредиенты)
3 средних луковицы
Укроп, кинза по полтора пучка
Мяты по вкусу, я горстку свежей нарубил на глаз
Соль ~1% от массы фарша, пробуйте на вкус, должен быть чуть-чуть солененьким
Рис круглый три четверти стакана

Виноградные листья можете купить у любых армян на районе, либо видел в МЕТРО продаются.
Заливаем рис кипятком, накрываем, откладываем.

Виноградные листья выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим кипятиться минут на 15-17 на средний огонь, после того как начнет кипятиться, слегка сбавьте. Пробуйте на мягкость, листья должны стать податливыми и мягкими.
Пока листья варятся, пилим фарш.

Фарш можете купить, можете сами провернуть, золотое правило - свой всегда вкуснее, а в магазинном крысиные хвосты. Даже не смотрите видосы из чего его делают. Я использую баранину с говядиной примерно 50 на 50, можете только говядину, но добавьте что-нибудь жирного тогда. Можете просто баранину, в общем все на свой выбор и вкус.
Прокручиваем или мелко нарезаем лук. Рубим мелко зелень. Засыпаем рис. Добавьте полстакана воды. Солим. Посолили - попробуйте, первое правило. Вымешиваем фарш как сиськи твоей еот ручками, от души, минут 10. Если фарш кажется жестковат, то добавьте еще воды, не стесняйтесь, рис все впитает.

Листья выкладываем в тарелку и начинаем заворачивать в них фарш, это самый нудный процесс.
Берем осторожно лист, вырезаем/вырываем стебель и твердое основание, кладем на его матовую сторону немного фарша и заворачиваем конвертиком или любым другим удобным способом.

Кастрюля - желательно иметь толстую и чугунную, но можно и в обычную. Смазываем ее маслом, чуть кипятка, чтобы его смягчить и размазать по дну. И выкладываем друг к другу плотненько долму одну за другой, потом следующий слой и так до самого верха, пока листья не кончатся или фарш.

Когда все выложили, то сверху кидаем листья оставшиеся, заливаем кипятком, чтобы покрывала долмушку, кладем сверху тарелку и ставим на средний огонь. Ждем пока не закипит и убавляем на малый и кипятим часа 3-4.
Периодически подходите и подливайте воду, 1-2 раза, чтобы она была на уровне. За час до конца я уже перестаю подливать.

Время готовки зависит опять же от кастрюльки, поэтому может варьироваться, если легкая кастрюля, то конечно быстрее сварится. Через полтора часа можете попробовать на вкус, листья должны стать помягче и фарш сварится. Чем дольше варите - тем мягче становится, если совсем долго делать, то листья уже начинают рваться, что тоже не очень.

Можете легко доварить на следующий день или просто оставить на ночь постоять и попробовать утром на вкус, за ночь еще больше пропитается.

Осторожно, листья могут быть разного качества, поэтому если вдруг долма получилась твердой, попробуйте поварить подольше. Либо найдите другую армянскую лавку.

#карательнаякулинария

ПАХЛАВА

тесто
Мука – 500 грамм
Сливочное масло – 100 грамм
Яйца – 2 штуки
Молоко – 250 миллилитров
Сахар – 2 чайные ложки
Дрожжи сухие – 7 грамм (1 чайная ложка с верхом)
Соль – 1 чайная ложка

Орехи грецкие – 400 грамм
Сахар – 200 грамм
Кардамон – 0,5 чайной ложки
Сливочное масло для намазывания – 250 грамм

Сахар – 200 грамм
Мед – 100 грамм
Вода – 200 миллилитров

Вымешиваем тесто, минут 10-15. Просеиваем муку, ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1.ч.л. с верхом сухих дрожжей, добавляем 2 яйца, 250мл молока, 100г мякого масла, мешаем мешаем мешаем.
Накрываем пленкой или полотенцем и в теплое место на час.
Через час достаем, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине и кидаем обратно в миску швом вниз на еще час.

Делаем начинку: 400г грецких орехов в блендере в крошку, мне нравится когда без крупинок ореха. После добавляем их в 200г. сахара, 0,5ч.л. кардамона (это вообще самый важный ингредиент, если нет кардамона даже не начинайте) и перемешиваем.


Дальше тесто делим на 10 частей, две побольше и 8 равных. Растапливаем 250г сливочного масла.

Раскатываем один из больших кусков. Смазываем дно формы раст.маслом, кладем раскатанный слой, смазываем маслом, сыпем начинку. Раскатываем обычный кусок, кладем, смазываем маслом, сыпем начинку. И так повторяем. На самый верх кладем оставшийся большой кусок теста. Накрываем форму пленкой или полотенцем и оставляем на 30 минут.
Включаем духовку на 200 градусов.
Через 30 минут смазываем верхний слой взбитым желтком и нарезаем на ромбики 4-5см ширины. На каждый ромбик кладем грецкий орех, проводим еще раз желтком и ставим в духовку на 15-17 минут.
В желток можно добавить шафрановую настойку, цвет и вкус будут приятнее.

Достаем из духовки, понижаем температуру до 180 градусов, еще раз прорезаем, заливаем оставшимся растопленным сливочным маслом. И ставим обратно на 35-40 минут, от этого зависит настолько твердым будет верхний слой.

Минут за 15 до конца выпечки делаем сироп
В кастрюльку сыпем 200г сахара, 200мл воды, доводим до кипения помешивая, уменьшаем до минимума огонь и кипятим минут 10. Снимаем с огня, кладем 100г меда и перемешиваем.

Пахлаву вынимаем, еще раз прорезаем, льем сироп по всей форме и ждем пока остынет.

Готово, после таких сладостей можно принимать ислам!

#карательнаякулинария

Рулет ореховый ордубадский
Продолжаем знакомство с азербайджанской кухней :3

на два рулета:
мука 400г
сметана 180г
сл.масло 110г
грецкие орехи 220г
сахар 185г
мед 37г
корица 2г
желток

Тесто: мешаем холодную из холодильника сметану с маслом, добавляем муку, хорошо перемешиваем и кидаем в холодильник на пару часов.

Начинку делаем из перемолотых (или толченных в ступке) грецких орехов, сахара, меда и корицы.

Ждем, когда тесто будет холодным, около 15 градусов, делим на две части, раскатываем в круг 4-5мм, выкладываем начинку, оставляя по краю пару сантиметров, подворачиваем с двух сторон и закручиваем с противоположной стороны.
Делаем красивые надрезы, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку на 180-190 градусов на 30-35 минут. Смотрите какой толщины круг вышел, если толсто, лучше подольше дать постоять, чтобы изнутри тесто пропеклось, т.к. с жирным орехом там все мокнет как у твоей ЕОТ после наших десертов.

По вкусу - что-то типа легкой пахлавы если лень заморачиваться.
#карательнаякулинария

ДОВГА

Отличная замена окрошки если вам хочется холодного супца на лето. Квас, кефир?
МАЦОНИ ИЛИ ЙОГУРТ!

Ингредиенты:

Мацони (или йогурт: 1-1.5л)
Зелень: кинза - 2 пучка, укроп - 2п, щавель (1п, можно чуть меньше если не любите кислое), базилик - 1п, лук свежий - 1п, шпинат - 1п. Если найдете кявар (джусай), то будет совсем хорошо. Если нет шпината, щавеля, не беда, довга готовится по-разному.
Горох нут - горстку, сколько нравится. Мне нут нравится, поэтому кладу побольше.
3-4 яйца
Рис круглый или любой недлинный - 50-70г
Вода

ВНИМАНИЕ
Нут надо замочить за ночь до готовки, и в день готовки предварительно его варить от 2 до 5 часов, в зависимости от сорта. Где-нибудь за час до конца готовки еще посолите воду.

Перед тем как начнете готовить порубите крупно зелень всю и перемешайте в одной емкости.
Итак, заливаем мацони в кастрюлю, пока не включаем огонь, Добавляем воду в пропорции 1 к 1-1,5 (или больше если много риса положили/густая мацони) к мацони. Венчиком перемешиваем, добавляем яйца, рис, нут остывший (если горячий потом киньте, когда подогреется кастрюля), все это венчиком хорошо перемешиваем. Потом берем деревянную (желательно) ложку и на средне-небольшом огне медленно мешаем не останавливаясь, чтобы мацони не свернулось.
Когда смесь закипела, появятся такие маленькие пузыри (если большие, то с огнем переборщили), значит можно добавлять зелень. Добавляем ее постепенно большими порциями, хорошо перемешиваем, солим примерно столовую ложку соли (по вкусу ориентируйтесь) и варим еще пока зелень не поменяет цвет.

После этого — хотите, ешьте горячей. Или остужайте, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой и льдом, и ешьте холодной. Летом в жару самое то.

#карательнаякулинария

Итак, ШАУРМА/ШАВЕРМА/ШАВУХА. (по заявкам, не все находили)

Берем филе курицы, маринуем со курячьими специями и оливковым маслом на полчасика, можно добавить карт.крахмала чтоб получше схватилось на сковородке, быстро обжариваем до красивой корочки и снимаем.

Для соуса
Кефир, майонез, сметану в равных пропорциях. Добавляем специи: хмели-сунели ч.л., паприку ч.л., карри щепотку, перец соль чеснок остальные вкусы на усмотрение и даем как минимум час в холодильнике отлежаться, чтобы специи раскрылись. Лучше на ночь.

Потом нарезаем помидорки, маринованные огурчики, шинкуем капусту (капусту надо отжать, чтоб помягче стала), лук/морковку/все остальное добавляйте если душа лежит. Начинаем кидать ингридиенты: соус, мясо, капуста, соус, овощи, заворачиваем. как заворачивать полно гайдов в гугле.
Если есть гриль или вафельницу, то на пару минут туда, чтоб разогреть и получить красивый узор. Можно в аэрогриле/плите подсушить. Либо на сковородке гриль, на крайний случай на обычной сковороде, лол.

Готово, вы превзошли Ашота, тяны текут, куры вертятся на гриле.

#карательнаякулинария

ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ - или нарезанные рулеты с начинкой из чернослива, кураги и с вареной сгущенкой

Тесто
Мука - 2,5 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Масло - 100г
Ванильный сахар ч.ложку
Разрыхлитель полпакетика


Начинка
Чернослив, курага, финики по 100г, залить кипятком, измельчить. Можно смешать, можно раздельно использовать. Добавляем по паре ложок сахара в нарезанные сухофрукты, в финики не надо, они и так сладкие.
Можно добавить измельченных орехов еще по вкусу

Крем
банка сгущенки вареной и сливки жирные

Просеиваем муку, кладем масло комн. температуры и нарезаем прям в муке. Добавляем сахар, ваниль, перемешиваем, разбиваем яйцо, добавляем сметану и замешиваем ручками подольше. Если слишком липкое, то добавьте еще муки. Кладем на час-два в холодильник.

Делим на 6 частей, раскатываем каждую часть на 3мм толщиной прямоугольник, размазываем начинку по слою, заворачиваем в длинный рулет и выкладываем на противень.
Ставим на полчаса на 180 градусов.

Достаем, нарезаем их на части по 2-3см, которые после того как остынут, будем выкладывать в форму начинкой вверх и заливать кремом. И в холодильник снова до утра.

Делаем крем - взбиваем до мягких пиков сливки, смотрите не перебейте, чтобы крем не расслоился. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем еще минутку, пока не перемешается все и ставим в холодильник на час.

Я его перебил и поэтому он у меня получился довольно жидким, лол, но хуже от этого десерт не стал, в итоге вышли нарезанные рулеты(на фото плоски, а должны быть круглые!!) в сгущенке, так что в любом случае было съедобно.