Forwarded from Абу
Рулет ореховый ордубадский
Продолжаем знакомство с азербайджанской кухней :3
на два рулета:
мука 400г
сметана 180г
сл.масло 110г
грецкие орехи 220г
сахар 185г
мед 37г
корица 2г
желток
Тесто: мешаем холодную из холодильника сметану с маслом, добавляем муку, хорошо перемешиваем и кидаем в холодильник на пару часов.
Начинку делаем из перемолотых (или толченных в ступке) грецких орехов, сахара, меда и корицы.
Ждем, когда тесто будет холодным, около 15 градусов, делим на две части, раскатываем в круг 4-5мм, выкладываем начинку, оставляя по краю пару сантиметров, подворачиваем с двух сторон и закручиваем с противоположной стороны.
Делаем красивые надрезы, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку на 180-190 градусов на 30-35 минут. Смотрите какой толщины круг вышел, если толсто, лучше подольше дать постоять, чтобы изнутри тесто пропеклось, т.к. с жирным орехом там все мокнет как у твоей ЕОТ после наших десертов.
По вкусу - что-то типа легкой пахлавы если лень заморачиваться.
#карательнаякулинария
Продолжаем знакомство с азербайджанской кухней :3
на два рулета:
мука 400г
сметана 180г
сл.масло 110г
грецкие орехи 220г
сахар 185г
мед 37г
корица 2г
желток
Тесто: мешаем холодную из холодильника сметану с маслом, добавляем муку, хорошо перемешиваем и кидаем в холодильник на пару часов.
Начинку делаем из перемолотых (или толченных в ступке) грецких орехов, сахара, меда и корицы.
Ждем, когда тесто будет холодным, около 15 градусов, делим на две части, раскатываем в круг 4-5мм, выкладываем начинку, оставляя по краю пару сантиметров, подворачиваем с двух сторон и закручиваем с противоположной стороны.
Делаем красивые надрезы, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку на 180-190 градусов на 30-35 минут. Смотрите какой толщины круг вышел, если толсто, лучше подольше дать постоять, чтобы изнутри тесто пропеклось, т.к. с жирным орехом там все мокнет как у твоей ЕОТ после наших десертов.
По вкусу - что-то типа легкой пахлавы если лень заморачиваться.
#карательнаякулинария
Карательная кулинария им. Абу
GIF
ДОВГА
Отличная замена окрошки если вам хочется холодного супца на лето. Квас, кефир?
МАЦОНИ ИЛИ ЙОГУРТ!
Ингредиенты:
Мацони (или йогурт: 1-1.5л)
Зелень: кинза - 2 пучка, укроп - 2п, щавель (1п, можно чуть меньше если не любите кислое), базилик - 1п, лук свежий - 1п, шпинат - 1п. Если найдете кявар (джусай), то будет совсем хорошо. Если нет шпината, щавеля, не беда, довга готовится по-разному.
Горох нут - горстку, сколько нравится. Мне нут нравится, поэтому кладу побольше.
3-4 яйца
Рис круглый или любой недлинный - 50-70г
Вода
ВНИМАНИЕ
Нут надо замочить за ночь до готовки, и в день готовки предварительно его варить от 2 до 5 часов, в зависимости от сорта. Где-нибудь за час до конца готовки еще посолите воду.
Перед тем как начнете готовить порубите крупно зелень всю и перемешайте в одной емкости.
Итак, заливаем мацони в кастрюлю, пока не включаем огонь, Добавляем воду в пропорции 1 к 1-1,5 (или больше если много риса положили/густая мацони) к мацони. Венчиком перемешиваем, добавляем яйца, рис, нут остывший (если горячий потом киньте, когда подогреется кастрюля), все это венчиком хорошо перемешиваем. Потом берем деревянную (желательно) ложку и на средне-небольшом огне медленно мешаем не останавливаясь, чтобы мацони не свернулось.
Когда смесь закипела, появятся такие маленькие пузыри (если большие, то с огнем переборщили), значит можно добавлять зелень. Добавляем ее постепенно большими порциями, хорошо перемешиваем, солим примерно столовую ложку соли (по вкусу ориентируйтесь) и варим еще пока зелень не поменяет цвет.
После этого — хотите, ешьте горячей. Или остужайте, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой и льдом, и ешьте холодной. Летом в жару самое то.
#карательнаякулинария
Отличная замена окрошки если вам хочется холодного супца на лето. Квас, кефир?
МАЦОНИ ИЛИ ЙОГУРТ!
Ингредиенты:
Мацони (или йогурт: 1-1.5л)
Зелень: кинза - 2 пучка, укроп - 2п, щавель (1п, можно чуть меньше если не любите кислое), базилик - 1п, лук свежий - 1п, шпинат - 1п. Если найдете кявар (джусай), то будет совсем хорошо. Если нет шпината, щавеля, не беда, довга готовится по-разному.
Горох нут - горстку, сколько нравится. Мне нут нравится, поэтому кладу побольше.
3-4 яйца
Рис круглый или любой недлинный - 50-70г
Вода
ВНИМАНИЕ
Нут надо замочить за ночь до готовки, и в день готовки предварительно его варить от 2 до 5 часов, в зависимости от сорта. Где-нибудь за час до конца готовки еще посолите воду.
Перед тем как начнете готовить порубите крупно зелень всю и перемешайте в одной емкости.
Итак, заливаем мацони в кастрюлю, пока не включаем огонь, Добавляем воду в пропорции 1 к 1-1,5 (или больше если много риса положили/густая мацони) к мацони. Венчиком перемешиваем, добавляем яйца, рис, нут остывший (если горячий потом киньте, когда подогреется кастрюля), все это венчиком хорошо перемешиваем. Потом берем деревянную (желательно) ложку и на средне-небольшом огне медленно мешаем не останавливаясь, чтобы мацони не свернулось.
Когда смесь закипела, появятся такие маленькие пузыри (если большие, то с огнем переборщили), значит можно добавлять зелень. Добавляем ее постепенно большими порциями, хорошо перемешиваем, солим примерно столовую ложку соли (по вкусу ориентируйтесь) и варим еще пока зелень не поменяет цвет.
После этого — хотите, ешьте горячей. Или остужайте, поставив кастрюльку в тазик с холодной водой и льдом, и ешьте холодной. Летом в жару самое то.
#карательнаякулинария
Forwarded from Абу
Итак, ШАУРМА/ШАВЕРМА/ШАВУХА. (по заявкам, не все находили)
Берем филе курицы, маринуем со курячьими специями и оливковым маслом на полчасика, можно добавить карт.крахмала чтоб получше схватилось на сковородке, быстро обжариваем до красивой корочки и снимаем.
Для соуса
Кефир, майонез, сметану в равных пропорциях. Добавляем специи: хмели-сунели ч.л., паприку ч.л., карри щепотку, перец соль чеснок остальные вкусы на усмотрение и даем как минимум час в холодильнике отлежаться, чтобы специи раскрылись. Лучше на ночь.
Потом нарезаем помидорки, маринованные огурчики, шинкуем капусту (капусту надо отжать, чтоб помягче стала), лук/морковку/все остальное добавляйте если душа лежит. Начинаем кидать ингридиенты: соус, мясо, капуста, соус, овощи, заворачиваем. как заворачивать полно гайдов в гугле.
Если есть гриль или вафельницу, то на пару минут туда, чтоб разогреть и получить красивый узор. Можно в аэрогриле/плите подсушить. Либо на сковородке гриль, на крайний случай на обычной сковороде, лол.
Готово, вы превзошли Ашота, тяны текут, куры вертятся на гриле.
#карательнаякулинария
Берем филе курицы, маринуем со курячьими специями и оливковым маслом на полчасика, можно добавить карт.крахмала чтоб получше схватилось на сковородке, быстро обжариваем до красивой корочки и снимаем.
Для соуса
Кефир, майонез, сметану в равных пропорциях. Добавляем специи: хмели-сунели ч.л., паприку ч.л., карри щепотку, перец соль чеснок остальные вкусы на усмотрение и даем как минимум час в холодильнике отлежаться, чтобы специи раскрылись. Лучше на ночь.
Потом нарезаем помидорки, маринованные огурчики, шинкуем капусту (капусту надо отжать, чтоб помягче стала), лук/морковку/все остальное добавляйте если душа лежит. Начинаем кидать ингридиенты: соус, мясо, капуста, соус, овощи, заворачиваем. как заворачивать полно гайдов в гугле.
Если есть гриль или вафельницу, то на пару минут туда, чтоб разогреть и получить красивый узор. Можно в аэрогриле/плите подсушить. Либо на сковородке гриль, на крайний случай на обычной сковороде, лол.
Готово, вы превзошли Ашота, тяны текут, куры вертятся на гриле.
#карательнаякулинария
ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ - или нарезанные рулеты с начинкой из чернослива, кураги и с вареной сгущенкой
Тесто
Мука - 2,5 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Масло - 100г
Ванильный сахар ч.ложку
Разрыхлитель полпакетика
Начинка
Чернослив, курага, финики по 100г, залить кипятком, измельчить. Можно смешать, можно раздельно использовать. Добавляем по паре ложок сахара в нарезанные сухофрукты, в финики не надо, они и так сладкие.
Можно добавить измельченных орехов еще по вкусу
Крем
банка сгущенки вареной и сливки жирные
Просеиваем муку, кладем масло комн. температуры и нарезаем прям в муке. Добавляем сахар, ваниль, перемешиваем, разбиваем яйцо, добавляем сметану и замешиваем ручками подольше. Если слишком липкое, то добавьте еще муки. Кладем на час-два в холодильник.
Делим на 6 частей, раскатываем каждую часть на 3мм толщиной прямоугольник, размазываем начинку по слою, заворачиваем в длинный рулет и выкладываем на противень.
Ставим на полчаса на 180 градусов.
Достаем, нарезаем их на части по 2-3см, которые после того как остынут, будем выкладывать в форму начинкой вверх и заливать кремом. И в холодильник снова до утра.
Делаем крем - взбиваем до мягких пиков сливки, смотрите не перебейте, чтобы крем не расслоился. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем еще минутку, пока не перемешается все и ставим в холодильник на час.
Я его перебил и поэтому он у меня получился довольно жидким, лол, но хуже от этого десерт не стал, в итоге вышли нарезанные рулеты(на фото плоски, а должны быть круглые!!) в сгущенке, так что в любом случае было съедобно.
Тесто
Мука - 2,5 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Масло - 100г
Ванильный сахар ч.ложку
Разрыхлитель полпакетика
Начинка
Чернослив, курага, финики по 100г, залить кипятком, измельчить. Можно смешать, можно раздельно использовать. Добавляем по паре ложок сахара в нарезанные сухофрукты, в финики не надо, они и так сладкие.
Можно добавить измельченных орехов еще по вкусу
Крем
банка сгущенки вареной и сливки жирные
Просеиваем муку, кладем масло комн. температуры и нарезаем прям в муке. Добавляем сахар, ваниль, перемешиваем, разбиваем яйцо, добавляем сметану и замешиваем ручками подольше. Если слишком липкое, то добавьте еще муки. Кладем на час-два в холодильник.
Делим на 6 частей, раскатываем каждую часть на 3мм толщиной прямоугольник, размазываем начинку по слою, заворачиваем в длинный рулет и выкладываем на противень.
Ставим на полчаса на 180 градусов.
Достаем, нарезаем их на части по 2-3см, которые после того как остынут, будем выкладывать в форму начинкой вверх и заливать кремом. И в холодильник снова до утра.
Делаем крем - взбиваем до мягких пиков сливки, смотрите не перебейте, чтобы крем не расслоился. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем еще минутку, пока не перемешается все и ставим в холодильник на час.
Я его перебил и поэтому он у меня получился довольно жидким, лол, но хуже от этого десерт не стал, в итоге вышли нарезанные рулеты(на фото плоски, а должны быть круглые!!) в сгущенке, так что в любом случае было съедобно.
Карательная кулинария им. Абу
ВЕНСКИЕ ВАФЛИ 3 яйца; 65 г сахара (треть стакана 200 мл); 2 стакана молока (400 мл); 40 г сливочного масла; 3 стакана муки (примерно 400 г); 1/4 чайной ложки соды; (я кстати не очень понимаю зачем добавляют соду в рецепты с разрыхлителем…
Венские вафли для жирных, здесь больше масла
100 гр. сливочного масла
230 мл. молока
180 гр. муки
100 гр. сахара
0,5 чл. соли
2 яйца
1,5 гр. ванилина
1 чл. разрыхлителя
100 гр. сливочного масла
230 мл. молока
180 гр. муки
100 гр. сахара
0,5 чл. соли
2 яйца
1,5 гр. ванилина
1 чл. разрыхлителя
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Не скучайте, рецепты будут чуть позже
А пока ловите хлебную жабу :D
А пока ловите хлебную жабу :D
Карательная кулинария им. Абу
Пирог со сливами 😊
Оригинальное название Сливовый пирог из "Нью Йорк Таймс"
сахар - 250 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
корица молотая - 1 ч. л.;
сливы - 12 шт.
Мягкое масло взбиваем с 200г сахара, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
50г сахара смешиваем с корицей,
Выкладываем в форму тесто, на тесто кладем порезанные сливы, засыпаем смесью сахара с корицей.
180гр, 45-50 минут, смотрите в зависимости от формы.
Вкус восхитительный, вкусный пирог с кисловато-сладкой сливой и по цвету выглядит кросево.
сахар - 250 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
корица молотая - 1 ч. л.;
сливы - 12 шт.
Мягкое масло взбиваем с 200г сахара, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
50г сахара смешиваем с корицей,
Выкладываем в форму тесто, на тесто кладем порезанные сливы, засыпаем смесью сахара с корицей.
180гр, 45-50 минут, смотрите в зависимости от формы.
Вкус восхитительный, вкусный пирог с кисловато-сладкой сливой и по цвету выглядит кросево.
Карательная кулинария им. Абу
доброе утро, сладкие пирожки
Персиковый пирог
Это уже самодельный пирог на основе теста из предыдущего рецепта.
сахар - 200 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
для крошки:
1. Масло сливочное охлажденное - 70 г (треть пачки)
2. Сахар - 100 г
3. Мука пшеничная - 0,5 стакана
для творога:
творог - 400г
Яйцо - 1-2шт
сахар - 100-150г
Манная крупа - 2 столовые ложки
Можно добавить сметану чтоб пожирнее было
Ванилин
Консервированные персики (можно заюзать обычные абрикосы/персики, но по вкусу средне)
Мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
Творог замешиваем с яйцами, с сахаром, с манкой, короче типичная творожная смесь.
Растираем муку с с маслом и сахаром в крошку.
Выкладываем тесто, на тесто размазываем творожную смесь, на смесь выкладываем персики, засыпаем сверху крошкой.
Ставим на 50 минут в 180гр. духовку.
Это уже самодельный пирог на основе теста из предыдущего рецепта.
сахар - 200 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
для крошки:
1. Масло сливочное охлажденное - 70 г (треть пачки)
2. Сахар - 100 г
3. Мука пшеничная - 0,5 стакана
для творога:
творог - 400г
Яйцо - 1-2шт
сахар - 100-150г
Манная крупа - 2 столовые ложки
Можно добавить сметану чтоб пожирнее было
Ванилин
Консервированные персики (можно заюзать обычные абрикосы/персики, но по вкусу средне)
Мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.
Творог замешиваем с яйцами, с сахаром, с манкой, короче типичная творожная смесь.
Растираем муку с с маслом и сахаром в крошку.
Выкладываем тесто, на тесто размазываем творожную смесь, на смесь выкладываем персики, засыпаем сверху крошкой.
Ставим на 50 минут в 180гр. духовку.
Наполеон
Недавно попробовал покупной Наполеон, и он до того был невкусный, что прям надо было закрыть гештальт. Пришлось сделать. Получился безумно вкусным, тает во рту со вкусом рафаэлок.
Недавно попробовал покупной Наполеон, и он до того был невкусный, что прям надо было закрыть гештальт. Пришлось сделать. Получился безумно вкусным, тает во рту со вкусом рафаэлок.
Карательная кулинария им. Абу
Наполеон Недавно попробовал покупной Наполеон, и он до того был невкусный, что прям надо было закрыть гештальт. Пришлось сделать. Получился безумно вкусным, тает во рту со вкусом рафаэлок.
Рецепт Наполеона
200 г сливочного масла (масло из морозилки)
200 г сметаны
470 г муки
2 яйца
Крем:
450 мл молока
60 г сахара
8 г ванили
18 г кукурузного крахмала
18 г муки
5 шт яиц
200 г сливочного масла
200 г сгущенного молока
соль
Делаем тесто заранее, должно потом будет постоять в холодильнике.
Тесто:
Выкладываем муку на противень, замороженное масло натираем на большой терке прям в муку, потерли немного @ растираем пальцами и т.д, пока вся мука не будет в такой крошке с маслом. В отдельной мискве смешиваем яйца со сметаной, выливаем на муку на противне и вымешиваем. Если есть комбайн с v-насадкой, то можете там смешать крошку с яйцами и сметаной буквально пару минут. Если нет, то вымешиваем ручками, потом уравниваем тесто в такой брикет, кладем в пакет и в холодильник, можно до следующего дня или до вечера если днем сделали, лучше чтоб подольше постоял, конечно. Если есть много пакетов, можете заранее разделить тесто на части.
На сколько частей делить? У меня где-то 12 круглых получилось под форму 22см. Раскатывайте тонко, потом прикладываете форму и по ней вырезаете ровный круг, кидаете на противень и потом на 5-6 минут в духовку 180 градусов. Лайфхак: если корж пузырится, после того как кинули на противень потыкайте в него вилкой по разным местам. Пузыриться не будет. Один или два слоя пропеките подольше или на 200 градусах, его разломаем и обсыплем крошкой, чтоб выглядело кросево.
Крем:
ставим кипятиться молоко. Пока кипятится - перетираем желтки с сахаром и ванилью, добавляем муку с крахмалом и перемешиваем.
Наливаем в массу кипящее молоко, хорошо перемешиваем и обратно выливаем в кастрюльку варить. Варим пока не начнет кипеть, потом еще секунд 20-30 поварили и снимаем. Накрываем крышкой и ставим остывать. Пока остывает можно как раз начать выпекать коржи.
После того как всё остыло: взбиваем сливочное масло комнатной температуры миксером. Добавляем сгущенку, взбиваем. Добавляем по частям, взбивая, заварной крем. Готово. Размазываем по слоям и собираем торт. В конце обмазываем кремом весь торт по бокам и сверху, обсыпаем крошкой с наших слоев, мне крошка нравится поэтому лучше два слоя на крошку пустите, дайте постоять минут 30 и можно есть.
Пока он в холодильнике не отстоялся - получается безумно воздушным и вкусным, после он уже сильно пропитывается и не такой воздушный, но все равно оч жирно и оч вкусно. Раз в год можно, чаще не стоит.
200 г сливочного масла (масло из морозилки)
200 г сметаны
470 г муки
2 яйца
Крем:
450 мл молока
60 г сахара
8 г ванили
18 г кукурузного крахмала
18 г муки
5 шт яиц
200 г сливочного масла
200 г сгущенного молока
соль
Делаем тесто заранее, должно потом будет постоять в холодильнике.
Тесто:
Выкладываем муку на противень, замороженное масло натираем на большой терке прям в муку, потерли немного @ растираем пальцами и т.д, пока вся мука не будет в такой крошке с маслом. В отдельной мискве смешиваем яйца со сметаной, выливаем на муку на противне и вымешиваем. Если есть комбайн с v-насадкой, то можете там смешать крошку с яйцами и сметаной буквально пару минут. Если нет, то вымешиваем ручками, потом уравниваем тесто в такой брикет, кладем в пакет и в холодильник, можно до следующего дня или до вечера если днем сделали, лучше чтоб подольше постоял, конечно. Если есть много пакетов, можете заранее разделить тесто на части.
На сколько частей делить? У меня где-то 12 круглых получилось под форму 22см. Раскатывайте тонко, потом прикладываете форму и по ней вырезаете ровный круг, кидаете на противень и потом на 5-6 минут в духовку 180 градусов. Лайфхак: если корж пузырится, после того как кинули на противень потыкайте в него вилкой по разным местам. Пузыриться не будет. Один или два слоя пропеките подольше или на 200 градусах, его разломаем и обсыплем крошкой, чтоб выглядело кросево.
Крем:
ставим кипятиться молоко. Пока кипятится - перетираем желтки с сахаром и ванилью, добавляем муку с крахмалом и перемешиваем.
Наливаем в массу кипящее молоко, хорошо перемешиваем и обратно выливаем в кастрюльку варить. Варим пока не начнет кипеть, потом еще секунд 20-30 поварили и снимаем. Накрываем крышкой и ставим остывать. Пока остывает можно как раз начать выпекать коржи.
После того как всё остыло: взбиваем сливочное масло комнатной температуры миксером. Добавляем сгущенку, взбиваем. Добавляем по частям, взбивая, заварной крем. Готово. Размазываем по слоям и собираем торт. В конце обмазываем кремом весь торт по бокам и сверху, обсыпаем крошкой с наших слоев, мне крошка нравится поэтому лучше два слоя на крошку пустите, дайте постоять минут 30 и можно есть.
Пока он в холодильнике не отстоялся - получается безумно воздушным и вкусным, после он уже сильно пропитывается и не такой воздушный, но все равно оч жирно и оч вкусно. Раз в год можно, чаще не стоит.