Распространение слова «чай» из китайского 茶。

​​КАК ЕДЯТ ЧАЙ

Недавно мы писали о том,закапывают ли в землю шу пуэр. Так вот, чай, который закапывают, все же существует. Но его… не пьют.

О чае в качестве напитка известно всем, о чае как о продукте питания знают, пожалуй, немногие. Тем не менее, чайные листья активно используются в кухнях малых народностей, проживающих в Юньнани и Мьянме (ранее именовалась Бирма). Лучшие специалисты по выращиванию чая в Мьянме – народность палаунг. Палаунг – потомки древнейшего населения Индокитайского полуострова, они говорят на языке мон-кхмерской семьи.

Самым распространенным чайным блюдом является салат из маринованных чайных листьев – лэпхэт-тхо. Первые нежные листья заготавливают во время двенадцатого лунного месяца Табаунга (приходящегося на конец марта – начало апреля). Листья срывают рано утром, подвяливают в течение дня, а вечером пропаривают в специальном устройстве цилиндрической формы. После этого листья укладывают на чистые бамбуковые циновки и разминают вручную. Затем их укладывают на дно ямы, поверх слоя из высушенных бамбуковых стеблей и очень плотно утрамбовываются. Далее чайное сырье прижимают деревянной крышкой и пригружают тяжелыми камнями. Чайные листья выдерживаются в течение года, затем их извлекают из ямы, упаковывают, и используют в блюдах бирманской кухни. Чаще всего в Мьянме продают чайные листья, упакованные в полиэтилен отдельными порциями. К листьям прилагаются дополнительные ингредиенты для приготовления салатов, такие как: жареные орешки, семена кунжута, порезанный плоскими кусочками сильно прожаренный чеснок. Так же в салате могут присутствовать мелко нарезанные помидоры, шинкованные капустные листья, бобовые, зеленый чили, сок лайма и пр. Особую пикантность и неповторимый вкус лэпхэт-тхо придают сушеные креветки. Бирманские салаты из чайных листьев сейчас можно встретить далеко за пределами их родины, например, в США. В России, к сожалению, отведать лэпхэт-тхо пока что не получится. (Если вы все же обладаете таким знанием, сообщите нам)

Кстати говоря, имеет право на существование версия, согласно которой именно описанная выше традиция, точнее те переводы, благодаря которым она дошла до нас, и есть источник мифа о закапывании пуэра

​Чайный пьяница вчера и сегодня

Начнем с века XIX. Употреблялся ли термин "чайный пьяница" во времена Российской Империи. Оказывается, что да. В книге А.П. Субботина «Чай и чайная торговля в России и других государствах» (СПб., 1892) говорится следующее: «Чай есть также алкалоид, хотя и весьма слабый. Содержащаяся в нем летучие кислоты, как сказано выше, действуют наркотически, так что крепкий настой, употребленный в большом количестве, также возбуждает организм и расслабляет нервную систему...

Другие, которые не заботятся о достоинстве чая, а любят пить его долго и много; это — своего рода чайные алкоголики, готовые пить чай во всякое время и в огромных количествах; такое обильное питье, как всякое излишество, зачастую вместо пользы приносить один только вред»

В эпоху ГУЛАГа распространился чифирь - напиток, получаемый вывариванием высококонцентрированной заварки чая, и обладающий психостимулирующим действием. Запрет на чифирь появился только поздний советский период, когда его нелегально проносили в тюрьмы в виде концентрата.

В наше время многим известна композиция Басты "Чайный пьяница" - в данном случае этот термин имеет скорее ироничный смысл. Но до сих пор существует категория людей, употребляющих чай в качестве замены запрещенных средств, угнетающих центральную нервную систему.

​​​​Мы уже не раз
писали и будем писать о Грузии и грузинском чайном деле.

Сегодня на новостных лентах вышло сообщение, согласно которому в рамках меморандума 2016 между Китаем и Грузией, китайские инвесторы, которые планируют инвестировать 500 миллионов долларов в течение 12 лет, должны восстановить двенадцать тысяч гектаров чайных плантаций в западной Грузии. Планируется восстановить территории в и привлечь к проекту местное население. На первом этапе идет речь о восстановлении 4-5 тысяч гектаров и развитии чайного туризма. Напомним, недавно о чайном туризме заговорил даже такой регион, как Непал.

Будем готовы к тому, что через какое-то время при покупке, например, дянь хуна нужно будет уточнять место произрастания чайных кустов, - извините, это чай Юньнани или из Гурии?)))

#чайныеновости

У нас для вас новость - друзья Газчая анонсировали красивую и достаточно подробную подарочную книгу о чае на трех языках (русский китайский английский), которая, видимо, скоро будет доступна в продаже. Мы продолжаем держать вас в курсе всего интересного в мире чая! #чайныеновости

Чайные добавки

Часть 3. Саган-дайля

Часть 2. Османтус (кит. – гуй хуа)
Часть 1. Бергамот

Рододендрон Адамса (Rhododendron adamsii) - низкий многолетний вечнозелёный кустарник до полуметра в высоту с широко раскинутыми ветвями, мелкими (1-2 см в длину) гладкими, толстокожими, сизо-зелеными листиками и крохотными бледно-розовыми цветами, собранными в кисточки. Бурятское название – «сагаан дали» или «сахан далья», что значит «белое крыло». Русское название - «белогорский чай», Монгольское - «адамсын тэрэлж», якутское– «хаскара», тибетское -«даль-гарбо» или «да-ли», тофаларское - «ак-каскара». Встретить рододендрон можно в горах под пологом леса, на каменистых склонах, в высокогорных и лишайниковых тундрах и на скалах у моря, а именно в некоторых районах Сибири, в Читинской области, Красноярском крае, в Бурятии, в Якутии, на озере Байкал… а также в списке редких растений Красной книги Республики Бурятия и Хабаровского края.

Содержание эфирных масел в побегах и цветках придает растению тот самый стойкий и яркий аромат. Полезные свойства дают дубильные вещества, они хороши для пищеварения, гликозид рутин уменьшает свертываемость крови и оказывает благоприятное действие на капилляры. В состав растения также входят жирные, органические кислоты, в том числе аскорбиновая. Не вдаваясь в дальнейшее перечисление, скажем об антигистаминном, антивоспалительном, благотворном для сердечно-сосудистой системы, а также адаптогенных свойствах Рододендрона.

В сухом виде это верхушки побегов 2-5 см в длину с листьями серебристо-зеленого цвета с легким земляничным запахом. Настой прозрачный, зеленовато-желтый. В готовом напитке можно уловить нотки хвои, эвкалипта, чабреца, барбариса и зеленых яблок. Чай из листьев можно приготовить с помощью варки на открытом огне методом Лу Юя, а также заварить как чай в гайвани или чайнике в пропорции 2-3 гр. на 500-600 мл воды. Следует помнить, что саган дайля - это очень мощный энергетик, и неумеренное употребление может привести к нервному возбуждению, скачкам давления и нарушениям функции почек. Важно также учитывать, что районы произрастания могут быть различными, желательно приобретать или собирать саган дайля в известных экологически благополучных районах. Это замечание также относится практически ко всем полезным растениям, мы еще поговорим об этом позже.
Самое удачное применение этой добавки именно в качестве добавки, проверенное авторами нашего канала - добавить буквально щепотку между пальцев - (два-три цветочка) на одну заварку шу пуэра или иван чая на двоих человек (на 1 - 1.5 л. воды)

#чайныедобавки

​​Мы уже рассказывали вам, как чай Габа помогает бороться стрессом и позволяет расслабиться https://t.me/aboutea/72
В этот раз мы выбрали для чаепития именно его, так как длительная зима, напряженная работа и ритм мегаполиса не позволяют расслабиться в полной мере. Давайте поможем своему телу отдохнуть...

В это воскресенье в "Шкатулке" в 18 00 будем пить несколько видов габа чая. Поговорим о чае, чайной культуре, ответим на ваши вопросы в уютной атмосфере резиденции.

Запись по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/678659/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

​Какой чай когда пить

Воздействие чая на организм.

В этой статье мы не будем говорить о том, что чай способствует похудению, обеспечивает организм витаминами, микро и макро элементами и пр. Подобные свойства, приписываемые чаю достаточно условны, а подчас и вовсе сомнительны. Плюс ко всему, надо иметь в виду индивидуальные особенности восприятия человеком того или иного чая – все мы разные, и неодинаково описываем свои ощущения от аромата, вкуса и воздействия этого напитка на душу и тело.

http://telegra.ph/Kakoj-chaj-kogda-pit-03-06

​​​Чай вместо цветов и цветы в чае

Связанный чай - это прежде всего эстетика. Он представляет собой композицию из чайных листьев, а чаще всего не только из чайных листьев, но и различных цветов. Такой чай готовится вручную и бывает различных форм и цветов. Для декоративных композиций обычно используется крупнолистовой зеленый, белый и красный чай. Связанный чай производится в основном в провинции Фуцзянь, Сычуань, Хунань и юго-западной части Юньнани. Лучше всего для скручивания подходит фуцзянский бай хао инь чжень «беловорсистые серебряные иглы».

Чайные листья собирают в одинаковые по весу и длине пучки, а в середину закладывают цветок, затем связывают вручную при помощи хлопчатобумажной нити. Связанным композициям придают форму шара, сердца, персика, конуса, гриба и даже дракона. При скручивании между бутонами и листьями оставляют небольшое пространство; при заваривании оно наполняется водой, чайный лист и цветы расширяются, таким образом композиция распускается. В качестве добавок для чайных композиций чаще всего используют цветы османтуса, лилиии, амаранта, гвоздики, лотоса, жасмина.

Для заваривания связанного чая лучше использовать стеклянный чайник или большой стеклянный бокал. Объем стеклянной посуды должен соответствовать размеру чайной композиции, чтобы не препятствовать ее раскрытию. Чайные композиции завариваются при температуре воды 80-85°С в течение 2 минут.

Смотреть за процессом раскрытия связанного чая очень интересно, особенно любят этот чай женщины. Так что вместо традиционных цветов вы можете подарить и заварить даме вашего сердца необычный "чайный букет".

​​История фальсификаций.

Иван-чай

"На Руси с древних времен знали и активно использовали..."
"До появления обычного чая в России, как и в других странах Европы, был в большом почете..."
"Упоминания о вкусном и полезном напитке из кипрея встречаются ещё в летописях 12 века..."
Подобной информацией пестрят сайты на просторах Рунета. Никаких ссылок, никаких точных данных как правило при этом не приводится.
Что же известно из доступных нам источников об иван-чае?
http://telegra.ph/Istoriya-falsifikacij-Ivan-chaj-03-08

​Английское чаепитие

Ни для кого не секрет, что в британском обществе чаепитие включено в распорядок дня и имеет свои характерные особенности. Еще в XVIII в. большой ценитель чая, доктор Самуэль Джонсон, установил эту традицию.
Согласно английским обычаям чай пьют шесть раз в день.

http://telegra.ph/Anglijskoe-chaepitie-03-09

ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.

Часть 3. вторая половина ХX в. – наше время

(Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв. https://t.me/aboutea/85
Часть 1. Часть 1. ХVI - XIX вв. https://t.me/aboutea/67)

В конце 60-х гг. ХХ в. в Юньнани развернулось событие века. Старые деревья, растущие в относительном изобилии в некоторых районах этой провинции, давали не так уж много листьев, да и сбор с них был затруднителен. Сырье с деревьев было хорошо для шен-пуэров, но делать из них красные чаи посчитали неоправданной роскошью. Поэтому повсеместно распространились плантационные посадки (тайди ча). Низкие кусты давали много листьев, при том, что корни их были неглубоки. Чуть позже изменилась техника купажирования: если раньше сырье для разного типа продукции строго сортировали, то теперь в купаж входит все больше разносортица. В результате ухудшился вкус чая, но цель была достигнута - производить много и дешево.

http://telegra.ph/ISTORIYA-KRASNOGO-CHERNOGO-CHAYA-CHast-3-vtoraya-polovina-HX-v--nashe-vremya-03-10

Напоминаем, что в воскресенье мы продолжим знакомить вас с чаем. Записывайтесь и пишите нам, если заблудитесь.

​​Мы уже рассказывали вам, как чай Габа помогает бороться стрессом и позволяет расслабиться https://t.me/aboutea/72
В этот раз мы выбрали для чаепития именно его, так как длительная зима, напряженная работа и ритм мегаполиса не позволяют расслабиться в полной мере. Давайте поможем своему телу отдохнуть...

В это воскресенье в "Шкатулке" в 18 00 будем пить несколько видов габа чая. Поговорим о чае, чайной культуре, ответим на ваши вопросы в уютной атмосфере резиденции.

Запись по ссылке https://teatuesday.timepad.ru/event/678659/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps

Чай создает особую атмосферу и настроение в любом месте, даже если это челябинский электродный завод. Пейте хороший чай!
P. S. Со своей стороны хотели бы обратить внимание на употребление журналистами термина "китайская чайная церемония", потому что слово "церемония" скорее относится к японской культуре. То, что называется чайной церемонией в данном тексте скорее всего подразумевает просто технически правильное приготовление чая
https://chel.74.ru/text/business/401442003505153.html

​Первые русские чайные

Несмотря на то, что официальная история чаепития в России ведётся с 1638 г., первая русская чайная была открыта лишь в конце XIX в. Ничего удивительного в этом нет, вплоть до первой половины XIX в. чай был очень редким и элитным напитком. Хорошо и точно описывает ситуацию поговорка, записанная Далем: « Кяхтинский чай, да Муромский калач, - полдничает богач». Предлагали своим клиентам хороший чай и рестораны, но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил.

Принято считать, что посетителей начали поить чаем на почтовых станциях... http://telegra.ph/Pervye-russkie-chajnye-03-10

На снимке утро в деревне провинции Юньнань, Китай. Фото New China

​​Проливать или настаивать?

Под термином «проливать» понимают непродолжительное (5 - 10 сек.) заваривание чая в небольшом объеме воды (100 - 150 мл.), повторяемое многократно (5 - 15 раз - зависит от качества чая).

«Настаивать» означает однократное длительное (1 - 3 мин.) настаивание чая в в большом, более трехсот миллилитров, объеме воды.

Если не вдаваться в подробности, то недорогой «бытовой» цейлонский, индийский, китайский красный или зеленый (но тот, что не горчит от длительного пребывания в воде), лучше настаивать.

А высококачественный китайский, особенно улуны и шен пуэры, лучше заваривать проливом.
http://telegra.ph/Prolivat-ili-nastaivat-03-11

​Для всех, кто интересуется чаем, чайной культурой и современными тенденциями отрасли, будет интересна выставка, которая откроется буквально на днях, 15 марта, в КВЦ "Сокольники"(Павильон 2). В рамках выставки Coffee & Tea Russian Expo будет проходить Tea Masters Cup Russia – чемпионат среди чайных мастеров. Наиболее интересными с нашей точки зрения будут категории соревнований "Мастерство приготовления чая" и "Мастерство дегустации". https://coffeetearusexpo.ru Требуется регистрация.
Надеемся также посетить выставку и рассказать вам о чем-то интересном. Хорошая возможность увидеться, пишите)

​Чай в походе

Брать ли с собой чай в поход? Вопрос риторический, особенно когда это касается довольно длительного похода. Чай можно рассматривать не только как необходимую для организма жидкость, но и как источник энергии. Например, тибетский чай с цампой (мука грубого помола из обжаренного ячменя) даже без варки на молоке поможет восстановить силы во время путешествия. Не так важно в чём именно заваривать чай на природе. Обычно это делается в котелке, но даже без него можно изловчиться и вскипятить воду в какой-то неожиданной ёмкости, сделанной собственными руками.

Некоторые магазины даже предлагают наборы чая, хорошо переносящие варку в котелке и упакованные в герметичный пакет. Массу чая для варки следует брать исходя из пропорции 10 граммов на 1 литр воды. В походных условиях актуальным может стать микс из красного чая (Дянь хун) и шу пуэра (Гун тин – мелкое сырье с большим содержанием почек) в пропорции 1:1(т.н. "бадуровка" по фамилии одного из отцов-основателей чайного дела в постперестроечной России). В результате получается насыщенный и крепкий чай. Так же хорошим вариантом для вечера будет варка черного чая (Хей ча). А для холодной заварки в бутылке хорошо подойдет зеленый или белый чай. Приготовить его несложно, для этого нужно засыпать в 1,5 литровую бутылку 4-5 г. чая, залить родниковой водой, и через несколько часов эликсир для утоления жажды и усталости будет готов.

Для однодневных походов подойдет вариант приготовления чая в термосе. Чтобы чай не получился слишком терпким, можно предварительно заварить его в чайнике методом настаивания или пролива, полученный настой слить в термос.

Напоследок рецепт:
Чай кочевников
3-4 столовые ложки кирпичного чая или шу пуэра растереть и залить литром воды. Довести до кипения, затем добавить 2 стакана молока и ложку топлённого сливочного масла. После этого в напиток насыпать 100 гр. цампы и довести до готовности. При желании, по вкусу добавить соль.