Extra Virgin — масло высшей категории
Самое сложное в производстве и самое драгоценное. Например, для создания одной бутылки маслаLaudemio от Frescobaldi требуется около 10 кг оливок, а это — одно оливковоедерево.

Показатель свежести и качества
По стандарту для категории Extra Virgin процент свободных жирных кислот — главный маркер свежести и качества — не должен превышать 0,8%: высокие показатели свидетельствуют о том, что плоды были повреждены, перезрели либо дольше ждали отжима. Считается, что у лучших масел этот показатель 0,2–0,3%. В маслах из нашей подборки показатель еще ниже, что свидетельствует об идеальных условиях переработки.

Терруар и характер
Как и в виноделии, происхождение играет ключевую роль. Масла центральной Тосканы — изумрудные, с нотами зеленых овощей и трав, легкой горчинкой и пряностью. Сицилийские —мягче, испанские — фруктовые и солнечные.

Гастрономия
Премиальные оливковые масла способны преобразить даже простые блюда — от салатов и рыбы до выдержанных сыров и даже сливочного мороженого. Герои нашей подборки станут идеальным дополнением как к уютным домашним ужинам, так и к торжественным приемам и помогут создать незабываемые гастрономические впечатления!