Що робить винороб, коли ракета падає просто у виноградник? Продовжує доглядати лозу.
Прочитайте, як журналісти The Guardian особисто приїхали до винарень STEPPE та Beykush на Миколаївщині, ходили виноградниками, де серед лоз досі лежить нерозірвана ракета, і говорили з виноробами, які попри обстріли не покинули землю.
Реальність тут не потребує прикрас, вона й так сильніша за будь-яку постановку.
Переклала статтю українською, щоб ви могли прочитати її без перекладача.
Прочитайте, як журналісти The Guardian особисто приїхали до винарень STEPPE та Beykush на Миколаївщині, ходили виноградниками, де серед лоз досі лежить нерозірвана ракета, і говорили з виноробами, які попри обстріли не покинули землю.
Реальність тут не потребує прикрас, вона й так сильніша за будь-яку постановку.
Переклала статтю українською, щоб ви могли прочитати її без перекладача.
Telegraph
Виноробство — це віра в майбутнє: українці вирощують виноград на лінії фронту
Коли винороб Михайло Молчанов у теплу днину раннього літа порається, підрізаючи листя на своїх лозах, а його собака Директор ходить за п’ятами, важко уявити більш ідилічну картину. Органічні лози Молчанових висаджені прямо в багате біорізноманіттям степове…
❤56❤🔥9👍5
До Дня Незалежності виходить Вінна карта патріота, мій авторський топ 50 українських вин 2026 року.
😎Уявіть довідник, у якому зібрані найкращі вина країни, і на який зважають імпортери, ресторатори і звичайні поціновувачі, коли обирають, що варто спробувати. У Франції такий є. В Італії такий є. В Україні нема.
🇺🇦50 вин, 23 винарні, 11 регіонів, від Закарпаття, що лежить на широті Ельзасу, до виноробів Чернігівщини, де лоза щороку виживає всупереч холоду. 29 століть історії, 180 виноробень і 15 000 гектарів виноградників стоять за цим списком.
❤️Карта базується на моєму власному дегустаційному аналізі та комплексному аналізі результатів винних конкурсів 2023-2026 років, тобто це не просто список улюблених пляшок, а результат системної роботи з тим, що дійсно показало якість і стабільність за останні кілька років.
Вина в карті різні за типом і ціною, під різні потреби протягом року. Подарунок. Святковий стіл. Пляшка, яку привезти другові за кордон, щоб здивувати.
❤️Це справді урочистий момент, перший такий довідник в історії українського виноробства, і мені дуже хочеться, щоб кожна винарня, чиї вина туди увійшли, відчула гордість від цього. У 2027 році вийде наступна карта, тому це не разова акція, а щорічна традиція показувати українцям, чим варто пишатись.
❤️Тепер про те, як її отримати, схема трохи незвична. Карта відправляється тільки через Інстаграм.
Підпишіться на мій акаунт https://www.instagram.com/anna.wine.ua і напишіть мені в повідомлення слово 1991, спрацює автоматизація і карта прилетить вам сама.
😌Знаю, що частина з вас читає мене саме тут, у Телеграмі, тому обіцяю, всі деталі про карту, вина, які туди увійшли, і взагалі всю історію цього проєкту я обов’язково викладу і тут теж.
➡️Просто сам файл можна забрати тільки в Інстаграмі.
❤️Цьом-цьом.
😎Уявіть довідник, у якому зібрані найкращі вина країни, і на який зважають імпортери, ресторатори і звичайні поціновувачі, коли обирають, що варто спробувати. У Франції такий є. В Італії такий є. В Україні нема.
🇺🇦50 вин, 23 винарні, 11 регіонів, від Закарпаття, що лежить на широті Ельзасу, до виноробів Чернігівщини, де лоза щороку виживає всупереч холоду. 29 століть історії, 180 виноробень і 15 000 гектарів виноградників стоять за цим списком.
❤️Карта базується на моєму власному дегустаційному аналізі та комплексному аналізі результатів винних конкурсів 2023-2026 років, тобто це не просто список улюблених пляшок, а результат системної роботи з тим, що дійсно показало якість і стабільність за останні кілька років.
Вина в карті різні за типом і ціною, під різні потреби протягом року. Подарунок. Святковий стіл. Пляшка, яку привезти другові за кордон, щоб здивувати.
❤️Це справді урочистий момент, перший такий довідник в історії українського виноробства, і мені дуже хочеться, щоб кожна винарня, чиї вина туди увійшли, відчула гордість від цього. У 2027 році вийде наступна карта, тому це не разова акція, а щорічна традиція показувати українцям, чим варто пишатись.
❤️Тепер про те, як її отримати, схема трохи незвична. Карта відправляється тільки через Інстаграм.
Підпишіться на мій акаунт https://www.instagram.com/anna.wine.ua і напишіть мені в повідомлення слово 1991, спрацює автоматизація і карта прилетить вам сама.
😌Знаю, що частина з вас читає мене саме тут, у Телеграмі, тому обіцяю, всі деталі про карту, вина, які туди увійшли, і взагалі всю історію цього проєкту я обов’язково викладу і тут теж.
➡️Просто сам файл можна забрати тільки в Інстаграмі.
❤️Цьом-цьом.
❤66👍5
🇺🇦❤️З Днем Незалежності України.
🐣У дитинстві я засвоїла просту формулу. Якщо тобі щось потрібно, за це треба боротися. Розмовами, наполегливістю, а іноді й кулаками, як депутати у Верховній Раді, яку я дивилась замість мультиків.
🍷Вино теж довелось виборювати, як і все інше. 29 століть поспіль на нашій території його виготовляють, ми просто довго мовчали про це.
🍇І сьогодні мій особистий вклад у цьому шляху теж відзначили. Саме в День Незалежності я отримала Подяку від Голови Верховної Ради України за розвиток виноградно-виноробної галузі, утвердження стандартів якості та формування культури вина. Для мене цей збіг символічний🍷🇺🇦.
😀Радію цьому не сама, ця Подяка належить і виноробам, і виноградарям, які роками вкладаються в те, чим ми сьогодні можемо пишатися.
🇺🇦Дякую ЗСУ, завдяки якому цю роботу взагалі можна продовжувати.
🇺🇦🍷Сьогодні і завтра Винна Карта Патріота доступна безкоштовно за посиланням, щоб у кожного українця було де "підгледіти" добру пораду про вино весь 2026.
(Будь ласка, вже шукайте в інстаграмі)
Нехай буде місце не тільки для боротьби, а й для краси і хорошого українського вина 🍷🇺🇦
🐣У дитинстві я засвоїла просту формулу. Якщо тобі щось потрібно, за це треба боротися. Розмовами, наполегливістю, а іноді й кулаками, як депутати у Верховній Раді, яку я дивилась замість мультиків.
🍷Вино теж довелось виборювати, як і все інше. 29 століть поспіль на нашій території його виготовляють, ми просто довго мовчали про це.
🍇І сьогодні мій особистий вклад у цьому шляху теж відзначили. Саме в День Незалежності я отримала Подяку від Голови Верховної Ради України за розвиток виноградно-виноробної галузі, утвердження стандартів якості та формування культури вина. Для мене цей збіг символічний🍷🇺🇦.
😀Радію цьому не сама, ця Подяка належить і виноробам, і виноградарям, які роками вкладаються в те, чим ми сьогодні можемо пишатися.
🇺🇦Дякую ЗСУ, завдяки якому цю роботу взагалі можна продовжувати.
🇺🇦🍷Сьогодні і завтра Винна Карта Патріота доступна безкоштовно за посиланням, щоб у кожного українця було де "підгледіти" добру пораду про вино весь 2026.
(Будь ласка, вже шукайте в інстаграмі)
Нехай буде місце не тільки для боротьби, а й для краси і хорошого українського вина 🍷🇺🇦
❤68🔥6👏2
13 років поспіль у мене була одна місія – навчити купувати класні вина якомога більшу кількість людей. Ось, нарешті, результат. Курс «Мова вина за 5 днів». Для всіх без винятку, навчить кожного.
Звісно, не буду обіцяти, що за 5 днів ви станете експертом. Але винну карту в ресторані читатимете зовсім інакше.
🍷З гордістю запрошую вас на свій онлайн-курс «Мова вина за 5 днів».
➡️За ці 5 днів ви перестаєте губитися перед винною картою.
➡️ Розумієте, як народжується вино і чому досить знати близько 20 сортів, щоб орієнтуватись у 80% усього, що продається у світі.
➡️Вчитесь дегустувати і називати словами те, що відчуваєте, а не мовчки кивати.
➡️Розбираєтесь, чому один і той самий сорт на смак буває зовсім різним і де в ціні закінчується якість, а де починається маркетинг.
➡️Читаєте етикетку за 15 секунд. І купуєте гідне.
🐣Працює це просто. П'ять відеоуроків у записі, дивитесь у своєму темпі, без розкладу і дедлайнів. До кожного конспект, чек-лист і за бажанням короткий тест.
❓Чому я впевнена, що це працює. Я 13 років «тренувалась на котиках»— проводила офлайн-дегустації й тренінги, через які пройшло дуже багато людей. Ну й програма для курсу зібрана з життя, спілкування в винному бізнесі та роботи, а не з чужих конспектів.
💰Курс навмисно недорогий. Бо місія є місія)))) Хто захоче зануритись глибше, тим восени я відкриваю повноцінний курс "Вино без правил", уже з онлайн-дегустаціями.
🫣Курс тільки стартував, тому пройшли його поки небагато людей. Ось що кажуть ті, хто вже встиг:
1️⃣"Сподобалося, що було зроблено коротко і по суті, і що є поради, які можна одразу втілити в життя. Дуже цікаво одразу піти в магазин і впроваджувати з курсу в життя. Це концентрат, який весело поданий. Аплодую, все коротко і по ділу. Це мій не перший курс онлайн про вино, є з чим порівняти."
2️⃣"Доброго вечора, так я закінчила 5-денний курс і він був мега крутий. Дякую за такий об'єм інформації за так короткий час. Всі потрібні речі, які мені були потрібні для вибору вина в магазині, я отримала з нього. Я паралельно читаю вашу книгу «Вино без правил», але ще, на жаль, не закінчила її, і зрозуміла для себе, що формат курсу дуже зручний в теперішньому шаленому типі життя, де ти можеш в навушниках послухати інформативний курс в дорозі чи на перерві на обід, наприклад :)"
3️⃣"Курс дуже корисний, я його вже рекомендую подружкам, хоча ще не дослухала 5 урок. Дуже подобаються тести, можна перевірити чи ти уважно слухав. Історії просто топ. Не знала що про вино можна так глибоко і цікаво розповідати."
❤️Дуже запрошую змінити своє життя за 5 днів. Як почнете зараз, то до осінніх дощів, як і до осіннього нетворкінгу та сезону дегустацій, ви вже будете готові.
https://speakwine.lovable.app/
Звісно, не буду обіцяти, що за 5 днів ви станете експертом. Але винну карту в ресторані читатимете зовсім інакше.
🍷З гордістю запрошую вас на свій онлайн-курс «Мова вина за 5 днів».
➡️За ці 5 днів ви перестаєте губитися перед винною картою.
➡️ Розумієте, як народжується вино і чому досить знати близько 20 сортів, щоб орієнтуватись у 80% усього, що продається у світі.
➡️Вчитесь дегустувати і називати словами те, що відчуваєте, а не мовчки кивати.
➡️Розбираєтесь, чому один і той самий сорт на смак буває зовсім різним і де в ціні закінчується якість, а де починається маркетинг.
➡️Читаєте етикетку за 15 секунд. І купуєте гідне.
🐣Працює це просто. П'ять відеоуроків у записі, дивитесь у своєму темпі, без розкладу і дедлайнів. До кожного конспект, чек-лист і за бажанням короткий тест.
❓Чому я впевнена, що це працює. Я 13 років «тренувалась на котиках»— проводила офлайн-дегустації й тренінги, через які пройшло дуже багато людей. Ну й програма для курсу зібрана з життя, спілкування в винному бізнесі та роботи, а не з чужих конспектів.
💰Курс навмисно недорогий. Бо місія є місія)))) Хто захоче зануритись глибше, тим восени я відкриваю повноцінний курс "Вино без правил", уже з онлайн-дегустаціями.
🫣Курс тільки стартував, тому пройшли його поки небагато людей. Ось що кажуть ті, хто вже встиг:
1️⃣"Сподобалося, що було зроблено коротко і по суті, і що є поради, які можна одразу втілити в життя. Дуже цікаво одразу піти в магазин і впроваджувати з курсу в життя. Це концентрат, який весело поданий. Аплодую, все коротко і по ділу. Це мій не перший курс онлайн про вино, є з чим порівняти."
2️⃣"Доброго вечора, так я закінчила 5-денний курс і він був мега крутий. Дякую за такий об'єм інформації за так короткий час. Всі потрібні речі, які мені були потрібні для вибору вина в магазині, я отримала з нього. Я паралельно читаю вашу книгу «Вино без правил», але ще, на жаль, не закінчила її, і зрозуміла для себе, що формат курсу дуже зручний в теперішньому шаленому типі життя, де ти можеш в навушниках послухати інформативний курс в дорозі чи на перерві на обід, наприклад :)"
3️⃣"Курс дуже корисний, я його вже рекомендую подружкам, хоча ще не дослухала 5 урок. Дуже подобаються тести, можна перевірити чи ти уважно слухав. Історії просто топ. Не знала що про вино можна так глибоко і цікаво розповідати."
❤️Дуже запрошую змінити своє життя за 5 днів. Як почнете зараз, то до осінніх дощів, як і до осіннього нетворкінгу та сезону дегустацій, ви вже будете готові.
https://speakwine.lovable.app/
speakwine.lovable.app
Мова вина за 5 днів — міні-курс Анни Євгенії Янченко
Онлайн міні-курс від сомельє Анни Євгенії Янченко. 5 днів, по 15–20 хв на день — і вино перестає бути страшним. 390 грн.
❤21🔥11👍6👏1
🍇⏱️🇺🇦Врожай 2026 почався!
🫣Мабуть, ви й не думали про це, але я вам розкажу.
🍇🇺🇦⏱️Виноград не вистигає весь одразу навіть в межах одного винограднику. Ділянки на різних схилах, з різною експозицією до сонця чи просто ближче до краю ряду можуть дозрівати з різницею в кілька днів. І одного показника, який сам по собі каже "готово", не існує. Плюс білий виноград традиційно готовий раніше за темний, тому збір різних ділянок у одного винороба може розтягнутись на кілька тижнів.
⏱️Останні три тижні всі винороби нашої країни, та й не тільки, робили одне й те саме. Рано зранку брали сєкатор і пакетики, їхали на виноградник. І ходили по діагоналі, зрізаючи по кілька ягід зі скраю, з центру, з боків, з різних кущів і рядів, щоб проба показувала весь виноградник, а не тільки найстигліші грона.
👩🔬Пакетик везуть у лабораторію, ягоди чавлять і дивляться на сік.
✔️Спочатку міряють цукристість у градусах Brix, вона дає уявлення про майбутній алкоголь. Але сама по собі нічого не вирішує: та сама цукристість може ховати різну кислотність і різний аромат. Тому паралельно дивляться на pH, який відповідає за стабільність вина, і на титровану кислотність, яка визначає свіжість і структуру. З дозріванням цукру стає більше, pH росте, кислотність падає, і задача не піймати максимальний цукор, а знайти потрібний баланс.
✔️Для червоних сортів є ще фенольна зрілість, тут уже просто дегустація. Куштують шкірку, м'якоть, насіння. Зелене насіння й терпка шкірка, погана ознака, побуріле насіння й фруктовий аромат, добра.
✔️Рішення про збір ніколи не приймають за календарем чи однією цифрою. Виноград готовий тоді, коли цукор, кислотність, pH і зрілість сходяться разом під те вино, яке з нього хочуть зробити.
В Україні цей сезон уже стартував, і різні регіони проходять його по-різному. На Закарпатті вже переробляють перші партії. На Львівщині раннім сортам ще треба трохи часу, а пізнішим і поготів. Одна країна, той самий місяць, а виноград вирішує по-своєму, коли йому бути готовим.
‼️‼️Для масштабу. У Бургундії ведуть записи про врожаї з 14 століття, тобто мають дані про сотні сезонів поспіль. І цього року там збирають виноград раніше, ніж будь-коли за весь цей час.
☝🏼Але навіть коли лоза сама визначила свою готовність, залишається ще одне, зовсім не ботанічне питання, хто цей виноград фізично збере. Ось як про це розповідає одна виноробня з Одещини.
"Цього року все наче як треба вистигає, але ми знов упираємось у нестачу рук, а працівники самі диктують і встановлюють ціни. Наші навколо виноградарі ще торгуються із бригадами, бо люди цьогоріч ціни підняли на третину, що суттєво. Враховуючи, що за виноградом багато хто далеко не хоче їхати, в глиб Бессарабії, через складність проїзду Паланки і через вартість палива, щоб доїхати і привезти виноград.
Сподіваюсь, буде зручністю те, що відмінили комендантську годину по півдню Одещини, це дасть можливість виїжджати людям раніше, ніж останні роки, тобто не працювати в саму спеку."
🍷От і вся суть виноробства, якщо відкинути етикетки, маркетинг і красиві слова про терруар. Виноградар може мати найкращу лабораторію, найточніший рефрактометр і десятиліття досвіду, але фінальне слово завжди за лозою.
➡️А коли лоза вже сказала своє слово, виявляється, що зібрати врожай, це окрема історія, яка залежить не тільки від Brix і pH, а й від людей, цін, доріг і навіть комендантської години.
🥳🥂🍇🇺🇦
🫣Мабуть, ви й не думали про це, але я вам розкажу.
🍇🇺🇦⏱️Виноград не вистигає весь одразу навіть в межах одного винограднику. Ділянки на різних схилах, з різною експозицією до сонця чи просто ближче до краю ряду можуть дозрівати з різницею в кілька днів. І одного показника, який сам по собі каже "готово", не існує. Плюс білий виноград традиційно готовий раніше за темний, тому збір різних ділянок у одного винороба може розтягнутись на кілька тижнів.
⏱️Останні три тижні всі винороби нашої країни, та й не тільки, робили одне й те саме. Рано зранку брали сєкатор і пакетики, їхали на виноградник. І ходили по діагоналі, зрізаючи по кілька ягід зі скраю, з центру, з боків, з різних кущів і рядів, щоб проба показувала весь виноградник, а не тільки найстигліші грона.
👩🔬Пакетик везуть у лабораторію, ягоди чавлять і дивляться на сік.
✔️Спочатку міряють цукристість у градусах Brix, вона дає уявлення про майбутній алкоголь. Але сама по собі нічого не вирішує: та сама цукристість може ховати різну кислотність і різний аромат. Тому паралельно дивляться на pH, який відповідає за стабільність вина, і на титровану кислотність, яка визначає свіжість і структуру. З дозріванням цукру стає більше, pH росте, кислотність падає, і задача не піймати максимальний цукор, а знайти потрібний баланс.
✔️Для червоних сортів є ще фенольна зрілість, тут уже просто дегустація. Куштують шкірку, м'якоть, насіння. Зелене насіння й терпка шкірка, погана ознака, побуріле насіння й фруктовий аромат, добра.
✔️Рішення про збір ніколи не приймають за календарем чи однією цифрою. Виноград готовий тоді, коли цукор, кислотність, pH і зрілість сходяться разом під те вино, яке з нього хочуть зробити.
В Україні цей сезон уже стартував, і різні регіони проходять його по-різному. На Закарпатті вже переробляють перші партії. На Львівщині раннім сортам ще треба трохи часу, а пізнішим і поготів. Одна країна, той самий місяць, а виноград вирішує по-своєму, коли йому бути готовим.
‼️‼️Для масштабу. У Бургундії ведуть записи про врожаї з 14 століття, тобто мають дані про сотні сезонів поспіль. І цього року там збирають виноград раніше, ніж будь-коли за весь цей час.
☝🏼Але навіть коли лоза сама визначила свою готовність, залишається ще одне, зовсім не ботанічне питання, хто цей виноград фізично збере. Ось як про це розповідає одна виноробня з Одещини.
"Цього року все наче як треба вистигає, але ми знов упираємось у нестачу рук, а працівники самі диктують і встановлюють ціни. Наші навколо виноградарі ще торгуються із бригадами, бо люди цьогоріч ціни підняли на третину, що суттєво. Враховуючи, що за виноградом багато хто далеко не хоче їхати, в глиб Бессарабії, через складність проїзду Паланки і через вартість палива, щоб доїхати і привезти виноград.
Сподіваюсь, буде зручністю те, що відмінили комендантську годину по півдню Одещини, це дасть можливість виїжджати людям раніше, ніж останні роки, тобто не працювати в саму спеку."
🍷От і вся суть виноробства, якщо відкинути етикетки, маркетинг і красиві слова про терруар. Виноградар може мати найкращу лабораторію, найточніший рефрактометр і десятиліття досвіду, але фінальне слово завжди за лозою.
➡️А коли лоза вже сказала своє слово, виявляється, що зібрати врожай, це окрема історія, яка залежить не тільки від Brix і pH, а й від людей, цін, доріг і навіть комендантської години.
🥳🥂🍇🇺🇦
❤42🔥12💯3
Янченко про вино🇺🇦🍷 pinned «13 років поспіль у мене була одна місія – навчити купувати класні вина якомога більшу кількість людей. Ось, нарешті, результат. Курс «Мова вина за 5 днів». Для всіх без винятку, навчить кожного. Звісно, не буду обіцяти, що за 5 днів ви станете експертом.…»
Готуємо незвичайну дегустацію-наосліп з ученицею, і буде в неї таке завдання: перед людиною поставлять два келихи, в одному з них вино, виготовлене на диких дріжджах, а в іншому на чистій культурі дріжджів.
❓Вона мене питає: «А чи можна буде насправді вгадати?»
☝🏼А я кажу: «Ну то дивлячись яке вино ви виберете».
🤯Тож якщо вас також коли-небудь цікавило це питання, то розповідаю, що таке дикі дріжджі та чому їх не варто боятися. Бо саме зараз врожай і саме час про це говорити.
Ми знаємо, щоб отримати вино, потрібні три речі:
1️⃣добрий виноград,
2️⃣виноробня
3️⃣винороб.
👩🏼🔬Але ми чомусь забуваємо про мільйон крихітних «істот», без яких вина не буде. Так само як не буде ані пива, ані хліба, ані ще сотень гастрономічних витворів нашої цивілізації.
➡️Ці «істоти» - дріжджі (і я персонально обожнюю про них слухать і розповідать, бо між різними расами дріжджів такі закручені сюжети трапляються, що Нолану разом з Гомером не снилось).
🍇Вони природно знаходяться на винограді та у виноробному середовищі. Саме вони перетворюють цукор на алкоголь (ще СО2 + тепло).
☝🏼Але самі по собі дріжджі можуть бути різними. Одні працюють добре, інші можуть бути слабкими, їх може бути замало, вони можуть погано переносити алкоголь або низькі температури. І в будь-якій з цих ситуацій отримати хороше вино буде складно, якщо не неможливо.
➡️Тому сучасні винороби часто не ризикують і використовують чисті культури дріжджів. Це спеціально відібрані штами, які стабільно працюють і дозволяють виноробу краще контролювати процес ферментації. Такі дріжджі можна купити, а можна створити в себе на виноробні.
‼️Втім є винороби, які дозволяють працювати диким дріжджам. Це більш непередбачуваний процес, зате результат може бути дуже цікавим і складним.
🤯І тут важливо – дикі дріжджі не означають автоматично «краще», так само як чиста культура не означає «гірше». І ні, зовсім не обов'язково це так звані "натуральні вина".
❓Що ж потім відбувається з дріжджами?
Коли вони відпрацювали та "потусили" – поїли цукор, перетворили його на С2Н5ОН та тепло, то вони випадають в осад і "не гудуть". І ці вже мертві дріжджі, які не гудуть (с) можуть висушити, подрібнити і застосувати за різним призначенням.
➡️Отака історія винних дріжджів, як захочете, то з часом ще розповім про дріжджів-кілерів (є й таке, я колись заради цих історії ходила на супер-ранні лекції в Академію Харчування).
А загалом сьогодні такий день, що хочеться просити вас або відволікатись від всього, або купувати книжки. І вам в добро, і в черговий раз розбомбленій галузі.
❤️Спокійного всім дня!
❓Вона мене питає: «А чи можна буде насправді вгадати?»
☝🏼А я кажу: «Ну то дивлячись яке вино ви виберете».
🤯Тож якщо вас також коли-небудь цікавило це питання, то розповідаю, що таке дикі дріжджі та чому їх не варто боятися. Бо саме зараз врожай і саме час про це говорити.
Ми знаємо, щоб отримати вино, потрібні три речі:
1️⃣добрий виноград,
2️⃣виноробня
3️⃣винороб.
👩🏼🔬Але ми чомусь забуваємо про мільйон крихітних «істот», без яких вина не буде. Так само як не буде ані пива, ані хліба, ані ще сотень гастрономічних витворів нашої цивілізації.
➡️Ці «істоти» - дріжджі (і я персонально обожнюю про них слухать і розповідать, бо між різними расами дріжджів такі закручені сюжети трапляються, що Нолану разом з Гомером не снилось).
🍇Вони природно знаходяться на винограді та у виноробному середовищі. Саме вони перетворюють цукор на алкоголь (ще СО2 + тепло).
☝🏼Але самі по собі дріжджі можуть бути різними. Одні працюють добре, інші можуть бути слабкими, їх може бути замало, вони можуть погано переносити алкоголь або низькі температури. І в будь-якій з цих ситуацій отримати хороше вино буде складно, якщо не неможливо.
➡️Тому сучасні винороби часто не ризикують і використовують чисті культури дріжджів. Це спеціально відібрані штами, які стабільно працюють і дозволяють виноробу краще контролювати процес ферментації. Такі дріжджі можна купити, а можна створити в себе на виноробні.
‼️Втім є винороби, які дозволяють працювати диким дріжджам. Це більш непередбачуваний процес, зате результат може бути дуже цікавим і складним.
🤯І тут важливо – дикі дріжджі не означають автоматично «краще», так само як чиста культура не означає «гірше». І ні, зовсім не обов'язково це так звані "натуральні вина".
❓Що ж потім відбувається з дріжджами?
Коли вони відпрацювали та "потусили" – поїли цукор, перетворили його на С2Н5ОН та тепло, то вони випадають в осад і "не гудуть". І ці вже мертві дріжджі, які не гудуть (с) можуть висушити, подрібнити і застосувати за різним призначенням.
➡️Отака історія винних дріжджів, як захочете, то з часом ще розповім про дріжджів-кілерів (є й таке, я колись заради цих історії ходила на супер-ранні лекції в Академію Харчування).
А загалом сьогодні такий день, що хочеться просити вас або відволікатись від всього, або купувати книжки. І вам в добро, і в черговий раз розбомбленій галузі.
❤️Спокійного всім дня!
❤37
День Шахтаря. Я ніколи не задумувалась, що між шахтарем і виноробом/виноградарем може бути щось спільне. Ви, мабуть, також.
Ну справді. Один спускається під землю, інший стоїть зверху і думає, де посадити виноград.
❓Здавалося б, що між ними може бути спільного?
Але останнім часом я сама для себе вивчаю вплив ґрунтів на вино. Читаю про різні регіони, розбираюся, що відбувається під ногами винороба, і чим більше в це занурююсь, тим зрозумілішою стає ця несподівана схожість.
☝🏼І шахтар, і винороб працюють із землею, просто кожен бачить у ній щось своє.
☝🏼Шахтарю важливо знати, що ховається в породі під ногами, чи є там вугілля, руда, вода або інші копалини. Виноробу важливо знати, що ховається трохи вище, там, куди сягає коріння лози.
🍷Адже хороше вино починається навіть не з виноробні, а з конкретного місця, його рельєфу, клімату, води, порід і ґрунту, які формувалися мільйони років.
🇺🇦В Україні ґрунти дуже різноманітні.
➡️На Сумщині й Харківщині переважають чорноземи, а на півночі вони змінюються сірими опідзоленими ґрунтами. У Житомирській області вже починається Полісся з легкими піщаними дерново-підзолистими ґрунтами, тоді як Київщина лежить буквально на межі цих двох світів.
➡️Закарпаття має зовсім іншу історію. Виноградники навколо Берегового та Виноградова ростуть на схилах колишніх вулканів Карпатської вулканічної гряди, де застигла лава за тисячі років вивітрилася і сформувала буроземні ґрунти.
➡️На півдні, в Одеській та Миколаївській областях, переважають тепліші й сухіші чорноземи, часто карбонатні.
❤️Цієї неділі, 30 серпня, в Україні День шахтаря, і я хочу привітати з цим днем усіх шахтарів та їхні родини.
Це важка, небезпечна й часто невидима праця, без якої наша цивілізація просто не виглядала б так, як сьогодні, від тепла в домівках до металу, з якого зроблено все навколо нас.
🍷І мені хочеться запропонувати відзначити цей день келихом українського вина.
🌍Це не так дивно, як може здатися, адже келих вина, якщо дуже захотіти, можна побачити як маленький геологічний звіт про землю, яка нас годує.
Цьом-цьом.
Ну справді. Один спускається під землю, інший стоїть зверху і думає, де посадити виноград.
❓Здавалося б, що між ними може бути спільного?
Але останнім часом я сама для себе вивчаю вплив ґрунтів на вино. Читаю про різні регіони, розбираюся, що відбувається під ногами винороба, і чим більше в це занурююсь, тим зрозумілішою стає ця несподівана схожість.
☝🏼І шахтар, і винороб працюють із землею, просто кожен бачить у ній щось своє.
☝🏼Шахтарю важливо знати, що ховається в породі під ногами, чи є там вугілля, руда, вода або інші копалини. Виноробу важливо знати, що ховається трохи вище, там, куди сягає коріння лози.
🍷Адже хороше вино починається навіть не з виноробні, а з конкретного місця, його рельєфу, клімату, води, порід і ґрунту, які формувалися мільйони років.
🇺🇦В Україні ґрунти дуже різноманітні.
➡️На Сумщині й Харківщині переважають чорноземи, а на півночі вони змінюються сірими опідзоленими ґрунтами. У Житомирській області вже починається Полісся з легкими піщаними дерново-підзолистими ґрунтами, тоді як Київщина лежить буквально на межі цих двох світів.
➡️Закарпаття має зовсім іншу історію. Виноградники навколо Берегового та Виноградова ростуть на схилах колишніх вулканів Карпатської вулканічної гряди, де застигла лава за тисячі років вивітрилася і сформувала буроземні ґрунти.
➡️На півдні, в Одеській та Миколаївській областях, переважають тепліші й сухіші чорноземи, часто карбонатні.
❤️Цієї неділі, 30 серпня, в Україні День шахтаря, і я хочу привітати з цим днем усіх шахтарів та їхні родини.
Це важка, небезпечна й часто невидима праця, без якої наша цивілізація просто не виглядала б так, як сьогодні, від тепла в домівках до металу, з якого зроблено все навколо нас.
🍷І мені хочеться запропонувати відзначити цей день келихом українського вина.
🌍Це не так дивно, як може здатися, адже келих вина, якщо дуже захотіти, можна побачити як маленький геологічний звіт про землю, яка нас годує.
Цьом-цьом.
❤32🔥4
Моя книга «29 століть. Віднайдена історія вина в Україні» вийшла набагато пізніше, ніж планувалось - бо росіяни розбомбили друкарню «Фактор-Друк» у Харкові, з якою Vivat в одній групі компаній.
‼️За два роки росія била Vivat - мінімум тричі:
• 23 травня 2024 - ракетний удар по друкарні «Фактор-Друк» (Харків). Загинули 7 працівників, понад 20 поранені, згоріло близько 50 тисяч книжок, знищено обладнання палітурного цеху.
• Квітень 2025 - склад Vivat у Харкові двічі за тиждень постраждав від ударів поблизу.
• Ніч на 28 серпня 2026 - згорів склад на Київщині (Святопетрівське), де зберігалася частина накладу Vivat разом із книжками інших видавництв і книгарень. Постраждали одразу три склади - власний і партнерські.
📚Попри все це Vivat продовжує друкувати і продавати книжки!
Друзі, ще раз про підтримку Vivat. Якщо ви давно збиралися придбати мою книгу (вона виходила українською та англійською), але руки не доходили - зараз якраз той момент.
З накладу лишилося кількасот примірників на всю країну, і чи буде додрук - невідомо. Купіть собі, подаруйте партнеру чи клієнту, друзям закордоном, порекомендуйте колегам.
🍷🇺🇦Що більше ми знатимемо про нашу історію, то краще.
Лінк на мою книгу
"29 століть. Віднайдена історія вина в Україні"
"29 centuries. Rediscovered history of wine in Ukraine"
‼️За два роки росія била Vivat - мінімум тричі:
• 23 травня 2024 - ракетний удар по друкарні «Фактор-Друк» (Харків). Загинули 7 працівників, понад 20 поранені, згоріло близько 50 тисяч книжок, знищено обладнання палітурного цеху.
• Квітень 2025 - склад Vivat у Харкові двічі за тиждень постраждав від ударів поблизу.
• Ніч на 28 серпня 2026 - згорів склад на Київщині (Святопетрівське), де зберігалася частина накладу Vivat разом із книжками інших видавництв і книгарень. Постраждали одразу три склади - власний і партнерські.
📚Попри все це Vivat продовжує друкувати і продавати книжки!
Друзі, ще раз про підтримку Vivat. Якщо ви давно збиралися придбати мою книгу (вона виходила українською та англійською), але руки не доходили - зараз якраз той момент.
З накладу лишилося кількасот примірників на всю країну, і чи буде додрук - невідомо. Купіть собі, подаруйте партнеру чи клієнту, друзям закордоном, порекомендуйте колегам.
🍷🇺🇦Що більше ми знатимемо про нашу історію, то краще.
Лінк на мою книгу
"29 століть. Віднайдена історія вина в Україні"
"29 centuries. Rediscovered history of wine in Ukraine"
vivat.com.ua
📗 Книга «29 століть. Віднайдена історія вина в Україні» Анни-Євгенії Янченко у Vivat
🌐 Інтернет-книгарня Vivat 📒 Купити книгу Анни-Євгенії Янченко «29 століть. Віднайдена історія вина в Україні» 📘 Вигідні ціни 🚚 Швидка доставка
❤41
У дитинстві я не мріяла стати вчителькою.
🍷Як бачите, я вчу. І це мене тішить, бо я вчу дорослих. Людей, які точно знають, навіщо їм ці знання і як вони використовуватимуть інформацію про вино у своєму житті.
😎Тому моє навчання ніколи не стане тим предметом, про який потім жартують, як про інтеграли, які «крутиш і дістаєш казна-звідки», а в реальному житті так жодного разу і не застосував.
😀Кожна людина, яка приходить вчитися, знає, що разом зі знаннями вона отримає впевненість. І цю впевненість вона понесе крізь усе життя, бо ситуацій, де треба вибрати вино, оцінити вино вголос, подарувати пляшку чи подякувати за якесь цікаве вино в подарунок, у житті насправді дуже багато.
😌Складно адекватно реагувати на всі ці запити суспільства без знань, а нас з вами в дитинстві цьому не вчили. Та й на досвіді батьків мало хто з нас міг дізнатись про культуру вина.
🔥тож якщо ви давно хотіли, але ніяк не наважувались, або чекали на знак, ось він.
🍷⏱️П'ять днів, по 15 хвилин на урок, і ви вже помітно впевненіше почуваєтесь із келихом у руці. Байдуже, де, в магазині чи в ресторані.
МОВА ВИНА ЗА 5 ДНІВ
Дякую всім за увагу і з Першим вересня 📚🍷
🍷Як бачите, я вчу. І це мене тішить, бо я вчу дорослих. Людей, які точно знають, навіщо їм ці знання і як вони використовуватимуть інформацію про вино у своєму житті.
😎Тому моє навчання ніколи не стане тим предметом, про який потім жартують, як про інтеграли, які «крутиш і дістаєш казна-звідки», а в реальному житті так жодного разу і не застосував.
😀Кожна людина, яка приходить вчитися, знає, що разом зі знаннями вона отримає впевненість. І цю впевненість вона понесе крізь усе життя, бо ситуацій, де треба вибрати вино, оцінити вино вголос, подарувати пляшку чи подякувати за якесь цікаве вино в подарунок, у житті насправді дуже багато.
😌Складно адекватно реагувати на всі ці запити суспільства без знань, а нас з вами в дитинстві цьому не вчили. Та й на досвіді батьків мало хто з нас міг дізнатись про культуру вина.
🔥тож якщо ви давно хотіли, але ніяк не наважувались, або чекали на знак, ось він.
🍷⏱️П'ять днів, по 15 хвилин на урок, і ви вже помітно впевненіше почуваєтесь із келихом у руці. Байдуже, де, в магазині чи в ресторані.
МОВА ВИНА ЗА 5 ДНІВ
Дякую всім за увагу і з Першим вересня 📚🍷
🔥27❤7👍2
🍷🍇Сьогодні день Каберне Совіньйону. Тож розповім про один з наймолодших сортів світу, який несподівано став зіркою виноробства. І повірте, його доля могла б лягти в основу серіалу Netflix.
🇺🇦В Україні він найкраще показує себе на півдні, хоча є посадки і на Закарпатті.
🍇А тепер коротко про саму історію. У XVII столітті в Бордо пилок Каберне Фран випадково потрапив на квітку Совіньйон Блан, і зʼявився новий сорт. Про це дізналися лише в 1996 році, коли генетики Каліфорнійського університету в Девісі підтвердили походження ДНК-аналізом. Сорт виявився молодший за більшість іменитих шато з Бордо, у яких його вирощують сторіччями.
🤯У 1976 році сталося ще цікавіше. На сліпій дегустації в Парижі французькі судді, не знаючи, що куштують, віддали перше місце каліфорнійському Каберне Совіньйону від Stag's Leap Wine Cellars, обійшовши найкращі бордоські шато. Французи програли французам, самі того не підозрюючи.
🥇Після цього сорт почав завойовувати світ: з восьмого місця за поширеністю у 1990-му до першого серед технічних червоних сортів планети у 2010-му. Сьогодні ним засаджено близько 340 тисяч гектарів, майже 5% усіх виноградників Землі.
💔У нас, попри війну, сорт лишається впевненим: у 2024 році Каберне Совіньйон посів третє місце за обсягом переробки серед червоних технічних сортів країни, після Аліготе і Шардоне. Основні насадження тримаються на Одещині та Миколаївщині, там, де частину виноградників втрачено через окупацію, а те, що залишилось, продовжує плодоносити.
📻Сьогодні о 14:30 на радіо Київ 98 FM розповім трохи більше про цей сорт і про те, що зараз відбувається у виноробній галузі України.
🍷І якщо ви п'єте вино, пропоную сьогодні привітати цей день келихом українського Каберне Совіньйону.
🇺🇦В Україні він найкраще показує себе на півдні, хоча є посадки і на Закарпатті.
🍇А тепер коротко про саму історію. У XVII столітті в Бордо пилок Каберне Фран випадково потрапив на квітку Совіньйон Блан, і зʼявився новий сорт. Про це дізналися лише в 1996 році, коли генетики Каліфорнійського університету в Девісі підтвердили походження ДНК-аналізом. Сорт виявився молодший за більшість іменитих шато з Бордо, у яких його вирощують сторіччями.
🤯У 1976 році сталося ще цікавіше. На сліпій дегустації в Парижі французькі судді, не знаючи, що куштують, віддали перше місце каліфорнійському Каберне Совіньйону від Stag's Leap Wine Cellars, обійшовши найкращі бордоські шато. Французи програли французам, самі того не підозрюючи.
🥇Після цього сорт почав завойовувати світ: з восьмого місця за поширеністю у 1990-му до першого серед технічних червоних сортів планети у 2010-му. Сьогодні ним засаджено близько 340 тисяч гектарів, майже 5% усіх виноградників Землі.
💔У нас, попри війну, сорт лишається впевненим: у 2024 році Каберне Совіньйон посів третє місце за обсягом переробки серед червоних технічних сортів країни, після Аліготе і Шардоне. Основні насадження тримаються на Одещині та Миколаївщині, там, де частину виноградників втрачено через окупацію, а те, що залишилось, продовжує плодоносити.
📻Сьогодні о 14:30 на радіо Київ 98 FM розповім трохи більше про цей сорт і про те, що зараз відбувається у виноробній галузі України.
🍷І якщо ви п'єте вино, пропоную сьогодні привітати цей день келихом українського Каберне Совіньйону.
❤30🔥4👍1