Согласно исследованиям именитого немецкого пивовара Клауса Клинга, до 10-11 века пивоварением в средневековой Германии занимались только женщины 😁

Немного позже монахи перехватили инициативу и создали мощные центры пивоваренного ремесла и знаний

С 8 Марта, наши заботливые наследницы пивоварения 😘

Весна близко 🤌

Протокол Управляющего Совета проекта "15 литров солодового виски выдержанного в дубовой бочке ( Ганс )"

Место проведения: Телеграм канал

Форма проведения: Заочная

Участники: Админ (он же РП), подписчики канала

Повестка: Обсуждение статуса реализации проекта

Слушали: Руководителя проекта
1. По уточненной информации от производителя дубовой тары для выдержки (бондарное изделие) - идеальная температура для выдержки 14-18С, и влажность 75-85%
Проведенные замеры всех возможных локаций в квартире дешманским китайским датчиком показали, что таких показателей температуры и главное (!) влажности - достичь не возможно
2. При выдержке напитка в текущих условиях прогнозируется повышенный процент испарений ("Доля Ангелов")
3. Текущий объем дистиллята первой перегонки (от же СС) составляет 9 литров, при расходе ~22 кг копченного на торфе зерна (Бельгия Виски 35РРМ+ собственного копчения)
4. Дополнительно, производителем бочки рекомендовано заполнять емкость целиком (для снижение пустого пространства и снижения % испарений)

Решили:
1. Согласовать увеличение выгонки дистиллята минимум до 20 литров, для компенсации высоко уровня испарений
2. В целях исполнения программы импортозамещения, согласовать замену Бельгийского солода на Курский (Пилзнер) или аналоги
3. Вынести на семейный бюджет РП инвестиционную заявку на закупку дополнительных 25 кг солода 😁

Подписи

Небольшой анонс.

За прошедший месяц админ не только пил пиво, но и доработал интеграцию основного сайтa W2B с Телеграм. Решены задачи:
1) добавлена возможность обсуждения статей внутри Телеграм (привычный раздел под статьей - Прокомментировать)
2) под статьей на вэб-сайте доступны к просмотрю соответствующие комментарии из Телеграм
3) возможность с вэб-сайта оставлять комментарии к статье, войдя через учетную запись Телеграм.

Так к нашему сообществу присоединяться Коллеги, и мы вместе получим возможность задавать и обсуждать вопросы, связанные с тем что бродит и разливается

PS. Ранее опубликованные статьи, к сожалению, автоматом не получат ссылку на комментарии. Часть из ранее размещенного придется продублировать. Количество сообщений в группе немноооожечко подрастёт ☝️

Приветствую тебя, путник! 🤝

Если ты здесь - значит хочешь что-то обсудить по теме пива, пивоварения и прочего брожения. Смело оставляй свой запрос в комментариях 👇

Подготовка к первому использованию дубовой бочки в инструкции проста и незатейлива.

1) Залить воду и убедится что нет протечек. Для новой бочки считается нормой небольшие протечки - доливай воду внутрь пару часов и дождись пока бочка не разбухнет и будет держать воду внутри

2) Далее, менять воду каждые 3-4 дня в течение 3-4 недель, дабы вымыть лишний "агрессивный" дубовый обжиг и не испортить дистиллят.

Конечно, проблемы начались сразу в пункте 1. Бочка подрасохлась, и любая жидкость тут же выливалась наружу бурными потоками... Согласно рекомендациям, поместил бочку целиком в холодную воду в ванной, 10 часов вымачивания не дали ровным счетом ничего.

Вторые сутки - вместо холодной воды набрана теплая - сразу заметны улучшения. Щели между клепками подзатягиваются, но вода все равно не держится в бочке - при поднятии из воды вода шустро и потоками выливается вниз. Посмотрел каналы бондарей-профессионалов и немного пообсадил обручи.

Третьи сутки пылают станицы вымачивания - значительный прогресс в сокращении щелей. Теперь бочку можно поднять, с одной лишь единственной проточкой по нижнему краю

Очень надеюсь что вымачивание в теплой воде до конце недели даст результат и можно будет переходить к пункту 2 - вымывание излишней копоти. На фото выше цвет воды как бы намекает что промывка только началась. А ведь некоторые производители используют обиженные дочки сразу, чтобы запах и цвет не пропадал... Шотландцы, говорят, так же не брезгуют использование бочек без подготовки.

А вообще, спасибо производителю. Это не просто скучное готовое решение "купил-залил", целое увлекательное приключение в нашу историю😁 Теперь я знаю что такое утор, клепка, вощение, как подбивать обручи и в какой последовательности...

#практика

В общих чертах Фенолы - это ароматические соединения из предметной области пластмасс, резины, ядов, топлива и прочих увлечений ценителей органической химии. Но внезапно, это и часть алкогольных напитков, таких как пиво, вино, виски ром и коньяк. Именно фенольный соединения, и связанные с ними в течение времени преобразования придают напиткам уникальность и отличие во вкусе и аромате.

В пиве фенолы часто присутствуют в виде аромата гвоздики и бананов, характерный для таких стилей, как немецкий Вайсбир или бельгийский Витбир. Данные фенолы формируются специальным штамом пивных дрожжей и особыми условиями с высокой температурой брожения.

В виски фенолы отвечают за запах дыма, больницы, жженых бинтов, ж/д шпал (он же - креозот 👍). Степень содержания фенолов в копченом солоде измеряют в Миллионных долях (ppm).

Для правильной работы фенолов, так же часто используются выдержанные дубовые бочки, на основе процессов окисления и гидролиза происходит процесс изменения химического состава молодого напитка в благородный финальный продукт. Существует более общая теория под названием Общий экстракт.

ссылка на статью на сайте W2B
#wiki

Мешалка для затора
Вопреки мнению, что Мешалка в пивоварении - это благоверная супруга или домочадцы, что мешаю пивовару варить пиво в свободное время - это не более чем инструмент для развешивания затора во время варки.

Инструмент решает несколько задач:

1) Позволяет разделить комочки помолотого зерна и сделать затор более однородным, высвобождая крахмал для осахаривания и повышая общую эффективность варки

2) Убирает потенциальные завоздушивания между затором и нагревательным элементом, выравнивая перепады температур в варочном котле, и тем самым, позволяет контролировать процесс варки и соблюдение заданных температурных пауз

Если при небольших объемах варочного котла (например, до 20 литров) можно обойтись лопаткой и промешать затор вручную, то при бОльшем объеме промешать затор вручную довольно проблематично даже для тренированных атлетов.

На помощь приходит автоматизация, напоминающая мешалки для строительных растворов или красок - насадки на дрель или шуруповерт

Избегайте использование строительных аналогов - как правило, они покрыты совершенно не пригодной для пищевой промышленности краской, а так же имеют шарообразную скрученную форму, направляю поток при развешивании вверх или вниз (зависит от формы).

Единственным аналогом, вполне подходящим для пивоваров и любителей солодовых напитков внезапно могут стать рыболовы. Существуют аналогичные мешки для рыбной прикормки (карпики, карасик и тп 🐟)

Стандартный разъем у мешалок под патрон дрели / шуроповерта 8 мм, либо под шестигранник HEX

ссылка на статью
🔗 Vконтакте | OK | Дзен | vc.ru | сайт W2B

#wiki