Методы обработки

Кофе — это не только страна происхождения, сорт или обжарка. Вкус формируется ещё на этапе обработки и ферментации

Ферментация — это естественный процесс расщепления сахаров и кислот под действием микроорганизмов (бактерий и дрожжей). Он происходит при любой обработке


Натуральная (Natural, Dry Process)
Спелые ягоды сушат целиком под солнцем, потом удаляют кожуру (каскара). Натуральные сахара ягоды дают сладость, насыщенность и фруктовые ноты. Традиционный метод. Такой кофе часто плотнее и сложнее в чашке

Мытая (Washed, Wet Process)
Ягоды сначала промывают, очищая от мякоти, ферментируют в воде, затем сушат. Результат — чистый, яркий вкус, где главную роль играют кислотность и цветочные, цитрусовые оттенки

Медовая (Honey Process)
Кожуру удаляют, но оставляют часть сладкой мякоти (мусильяж), которая карамелизуется во время сушки на солнце, превращаясь в жёлтую липкую субстанцию, похожую на мёд. Образует сладкий профиль

Анаэробная ферментация (Anaerobic Process)
Ягоды ферментируются в герметичных ёмкостях без кислорода, образуя сложные, необычные вкусы: специи, тропические фрукты, вино. Смелый метод для экспериментов!

Ферментированный кофе с ананасом/бананом
Это разновидность анаэробной ферментации, в которой на начальном этапе добавляют свеженарезанные фрукты. После совершают либо мытую, либо медовую обработку. Это создаёт яркие, природные оттенки в чашке. Ананас придаёт цитрусовую кислинку и лёгкую карамель, а банан — сливочную текстуру и мягкую сладость


Vietnam In Box предлагает Specialty кофе с разными методами обработки и видами ферментации. Приходите и пробуйте перед покупкой!

#SpecialtyCoffee #VietnamInBox #VietnamCoffee #КофеИзВьетнама #Арабика #Робуста

Да Хун Пао — классика улунов

Да Хун Пао (Большой Алый Халат) — один из самых известных китайских улунов из гор Уишань. Легенда гласит, что им лечили императора, и в благодарность он подарил монаху императорскую мантию. Сегодня его копируют во всём чайном мире.


Произведён во Вьетнаме по технологии уишаньских тёмных улунов. Лист — крупный, скрученный, с тёплым ароматом дерева, сухофруктов и миндаля.

Тёмные улуны — это улуны с высокой степенью ферментации (40–70%) и обжаркой. Ближе к красным чаям, но сохраняют тело улуна и минеральность.

Вкус — сухой, бархатистый, с лёгкой копчёностью и нотами печёного каштана. Послевкусие — долгое и мягкое.


Улуны бывают светлые (зелёные) и тёмные в зависимости от степени ферментации и обжарки.

Светлые улуны (например, Те Гуань Инь в зелёной версии) — слегка ферментированы (~10–30%) и слабо обжарены


🔍 Навигация по товарам и ценам


@VietnamInBox

#ВьетнамскийЧай #Улун #ДаХунПао #VietnamInBox #ЧайИзВьетнама

Что такое спешалти кофе?

Спешалти (Specialty Coffee) — это кофе с прослеживаемым происхождением, высоким качеством и вниманием на всех этапах — от сбора и обработки зерна до приготовления чашки.


Начинается всё с фермы. Чтобы кофе считался спешалти, за ним особенно ухаживают, его собирают вручную, сортируют и обрабатывают с высокой точностью. Дефектные зёрна сразу отбраковывают.

Каждая партия имеет свою оценку по шкале SCA (Specialty Coffee Association). Только кофе с оценкой от 80 баллов и выше попадает в категорию specialty.

Пикинг - сбор только спелых ягод вручную. Ещё есть стрипинг, когда с ветки кофейного дерева одним движением сдирают все ягоды: спелые, неспелые, переспелые и гнилые. Стрипинг применяют при больших объёмах для массмаркета.

Дальше — обжарка. У speciality-обжарщиков нет универсальных профилей. Под каждую партию подбирается своя температура, время и стиль. Цель — раскрыть терруар, то есть вкусовую индивидуальность конкретного региона и урожая. На выходе: не просто кофе, а напиток с уникальным характером.

Во вкусе могут встретиться ягоды, персики, лемонграсс, жасмин, грецкий орех, бергамот, мёд и десятки других оттенков. Всё это — не ароматизаторы, а естественный вкус правильно выращенного и обжаренного кофе.

Вкусовые нотки указывают на упаковке только тогда, когда большинство капперов обнаружили одну и ту же нотку. Например 8 из 10 нашли во вкусе чернику, тогда на упаковке пишут - черника.

Specialty — это не бренд, а система ценностей. Такой кофе не найдёшь в супермаркете. Он — не мода, а воспитание культуры.

Хорошая и понятная аналогия с вином, никто не удивляется тому, какая цена может быть за бутылку определённого сорта, года и плантации; тому какой разный и прикольный вкусовой оркестр может таить бутылка. То же самое и с кофе. Винная ягода уже доказала свою разнообразную состоятельность, сейчас нам остаётся наблюдать за развитием кофейной.


Приходите к нам в магазин и пробуйте кофе уровня спешалти, заваренное альтернативными методами. Вносите вклад в культуру вместе с нами!

#SpecialtyCoffee #СпешалтиКофе #ВьетнамскийКофе #КофеИзВьетнама #VietnamInBox