Арабика vs Робуста: в чем разница?

Арабика — это мягкость, кислинка и богатство вкусов: фрукты, ягоды, цветы.

Робуста — мощь, плотное тело, где-то горчинка с нотами шоколада или орехов.

Арабика сложнее в выращивании и нежнее, наша растёт в горах Далата.

Робуста менее прихотлива и крепче — до 2 раз больше кофеина!

На этой неделе у нас можно попробовать Робусту уровня Specialty Coffee в свежем колд брю. "Заварен" в японской бутылке Hario Mizudashi, 650 мл. Мелкое сечение фильтра дает удивительно чистый мягкий и насыщенный вкус кофе без горчинки — не похожий ни на один альтернативный метод. Попробуйте! (Осторожно: Робуста + cold brew дают очень высокое содержание кофеина)

В продаже Арабика от Zanya светлой обжарки, мытой обработки. Кислинка открывает фруктовый оркестр: яблоко, цитрус, красные ягоды, легкий намёк на жасмин и карамель. Для тех, кто любит исследовать глубину вкуса. Кстати производитель отправлял кофе в Specialty Coffee Association и получил за свои зёрна 83 балла.

Ждем вас в Vietnam In Box в Муйне — открывайте кофе с новой стороны!

Альтернативные методы заваривания

Cold brew из прошлого поста — удивительное исключение в мире кофе благодаря своей холодной экстракции и чистоте вкуса. А сегодня расскажем, какие альтернативные методы мы практикуем каждый день.

Кофе уровня Specialty лучше всего раскрывается именно через такие способы. Из ключевых выделим аэропресс, воронку V60 и френч-пресс — от самого лёгкого к более плотному телу. Плотность тела — это сколько растворённых веществ и мелких частиц попадает в напиток.

Вода вытягивает из молотого зерна кофеин, антиоксиданты и вкусоароматические нотки. А мелкие частицы зёрен, шелухи и масел добавляют телу насыщенности. Чем их больше, тем плотнее кофе.

Для сравнения: эспрессо из кофемашины — чемпион по плотности. Через 20 граммов кофе под давлением 8 бар пропускается всего 30 мл воды, выжимая максимум вкуса и частиц.

Френч-пресс пропускает воду через металлическую сетку с крупным сечением. В напиток попадает большое кол-во частиц, создавая плотное, но мягкое тело. Регулируя помол, температуру и количество кофе, можно играть с насыщенностью — от лёгкой до средней.

Аэропресс фильтрует через бумажный фильтр, продавливая воду вручную. Это даёт лёгкое тело и полный контроль: меняй время и давление, чтобы найти свой вкус.

Воронка V60 работает с силой тяжести: вода проходит через фильтр медленно и естественно, оставляя минимум частиц. Итог — максимально лёгкое тело, где сияют нотки Арабики или глубина Робусты без горчинки.

Приходите в наш магазин — бесплатно попробуйте Specialty кофе, приготовленный альтернативными методами!

Specialty Coffee Menu ☕️

Выбирай метод и зёрна:

Методы:

V60
Aeropress
French Press

Зёрна:

Arabica Light Roast (мытая обработка, светлая обжарка)
Arabica Medium Roast (медовая/анаэробная/натуральная обработка)
Robusta Medium Roast (медовая/анаэробная/натуральная обработка)
Robusta Medium-Dark Roast (медовая, ферментация с ананасом/бананом)
Culi Medium-Dark Roast (медовая обработка)

Цена: 80.000 VND


@VietnamInBox

44 Nguyễn Đình Chiểu, Mũi Né, Thành phố Phan Thiết

Культура чая

Эта многовековая традиция уходит корнями в буддизм, где чай становится не просто напитком, а символом гармонии, осознанности и духовного единения.

В Китае чайная церемония (например, Гунфу Ча) включает десятки этапов и может длиться часами. Китайская чайная культура приводит человека к осознанному употреблению пищи в целом, что очень важно.

"Трансплантация культурного явления из одного этнического тела в другое с целью регенерации утраченных связей" — красивое описание процесса культурного обмена, которое сформулировал специалист по древнекитайской культуре Б. Виноградский в своей работе Путь чая.

Чай как культурное явление способен менять сознание нации и отдельной личности, потому что чаепитие — дело коллективное. Оно требует определенных усилий от участников процесса.

Интересно, что чай в Китае начали культивировать ещё в III веке н.э., а в эпоху Тан (618–907 гг.) он стал неотъемлемой частью жизни, вдохновляя поэтов, таких как Лу Юй, написавший "Чайный канон". В китайской культуре чай также считается "напитком пяти стихий", где огонь, вода, дерево, металл и земля соединяются в ритуале, отражая баланс природы.

Восстановление этой традиции может вернуть не только ритуал, но и глубокую философию, связывающую человека с природой и самим собой.


"Чай смягчает дух и гармонизирует разум, рассеивает усталость и пробуждает мысли, предотвращает сонливость и освежает тело, проясняя восприятие."

"Эффект чая охлаждающий, и как напиток он наиболее подходит. Он особенно уместен для людей с самообладанием и внутренней ценностью."

"Тот, кто не знает, как готовить и пить хороший чай, упускает одно из величайших достижений человечества."

— Лу Юй, "Чайный канон" (ок. 760 н.э.)

Классификация чая по степени ферментации

Чай – это целый мир вкусов, ароматов и традиций. Сегодня разберёмся, как классифицируют чай, чтобы вам было проще выбирать идеальный сорт.

Зелёный чай – минимальная обработка, яркий вкус и высокая концентрация антиоксидантов.

Жёлтый чай – редкий сорт, мягкий вкус, лёгкое томление листа при обработке.

Белый чай – нежный, с лёгкой ферментацией, часто включает только почки и молодые листья.

Улун – полуферментированный чай, баланс между зелёным и чёрным. Вьетнамские улуны известны своим цветочно-сливочным профилем.

Чёрный чай (Красный по китайской классификации) – сильная ферментация, насыщенный вкус, бодрящий эффект.

Пуэр – уникальный чай с постферментацией, может быть свежим (шен) или выдержанным (шу).

В магазине Vietnam In Box вы найдёте аутентичные вьетнамские чаи – от классики до редких сортов.

@VietnamInBox

Методы обработки

Кофе — это не только страна происхождения, сорт или обжарка. Вкус формируется ещё на этапе обработки и ферментации

Ферментация — это естественный процесс расщепления сахаров и кислот под действием микроорганизмов (бактерий и дрожжей). Он происходит при любой обработке


Натуральная (Natural, Dry Process)
Спелые ягоды сушат целиком под солнцем, потом удаляют кожуру (каскара). Натуральные сахара ягоды дают сладость, насыщенность и фруктовые ноты. Традиционный метод. Такой кофе часто плотнее и сложнее в чашке

Мытая (Washed, Wet Process)
Ягоды сначала промывают, очищая от мякоти, ферментируют в воде, затем сушат. Результат — чистый, яркий вкус, где главную роль играют кислотность и цветочные, цитрусовые оттенки

Медовая (Honey Process)
Кожуру удаляют, но оставляют часть сладкой мякоти (мусильяж), которая карамелизуется во время сушки на солнце, превращаясь в жёлтую липкую субстанцию, похожую на мёд. Образует сладкий профиль

Анаэробная ферментация (Anaerobic Process)
Ягоды ферментируются в герметичных ёмкостях без кислорода, образуя сложные, необычные вкусы: специи, тропические фрукты, вино. Смелый метод для экспериментов!

Ферментированный кофе с ананасом/бананом
Это разновидность анаэробной ферментации, в которой на начальном этапе добавляют свеженарезанные фрукты. После совершают либо мытую, либо медовую обработку. Это создаёт яркие, природные оттенки в чашке. Ананас придаёт цитрусовую кислинку и лёгкую карамель, а банан — сливочную текстуру и мягкую сладость


Vietnam In Box предлагает Specialty кофе с разными методами обработки и видами ферментации. Приходите и пробуйте перед покупкой!

#SpecialtyCoffee #VietnamInBox #VietnamCoffee #КофеИзВьетнама #Арабика #Робуста