ОЧЕНЬ СЫРНЫЕ ДЕЛА! pinned «🧀 Что у нас есть Полутвёрдые и твёрдые: Чеддер, 24 мес — 580 ₽/100 г Чеддер, 12 мес — 490 ₽/100 г Грюйер, 9 мес — 450 ₽/100 г Раклет — 400 ₽/100 г Раклет с трюфелем — 550 ₽/100 г Качотта с трюфелем — 400 ₽/100 г Качотта с белыми грибами — 350 ₽/100 г Карфилли…»
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🧀 Вторые сутки пакуем наборы ко Дню учителя.
Последний шанс успеть: закажите сегодня, завтра утром отправим.
Сырные наборы, Белпер Кнолле в коробке, шоколадные трюфели — соберём под ваш бюджет.
Заказ: оченьсырныедела.рф или @Arakelova_Olga
Последний шанс успеть: закажите сегодня, завтра утром отправим.
Сырные наборы, Белпер Кнолле в коробке, шоколадные трюфели — соберём под ваш бюджет.
Заказ: оченьсырныедела.рф или @Arakelova_Olga
❤🔥2❤1😍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вчера провели мастер-класс: лепили Белпер Кнолле, большие и маленькие, и дегустировали готовые сыры.
Повторим обязательно, но не раньше января: до Нового года график уже полностью расписан.Благодарим всех, кто провёл этот день с нами. 🫶
Повторим обязательно, но не раньше января: до Нового года график уже полностью расписан.Благодарим всех, кто провёл этот день с нами. 🫶
🔥4❤1😍1
Мы участвуем в фестивале «Керамания»
https://ceramania.ru/
@ceramania
17 и 18 октября, с 12:00 до 20:00, в Севкабель Порту (пространство ЦЕХ, Кожевенная линия, 40) пройдёт «Керамания» — крупнейший в России фестиваль керамики ручной работы. Вход свободный, по регистрации, с питомцами можно.
На фестивале соберутся больше 130 мастеров со всей страны: керамика, стекло, дерево, металл. Для гостей — свободная мастерская, где можно просто сесть и лепить из глины сколько захочется, и зона мастер-классов: лепка руками, витраж Тиффани и мозаика, кожевенное дело, пошив фантазийных игрушек. На фуд-корте — сыры, десерты и ароматные напитки.
Тема этого сезона — чёрное и белое: специальная экспозиция покажет, как форма и фактура работают без цвета. Нам это показалось интересным вызовом, и мы решили обыграть тему в новых сырах, которые готовим специально к фестивалю. Расскажем и покажем, что получилось, совсем скоро.
Ждём вас 17 и 18 октября в Севкабель Порту.
https://ceramania.ru/
@ceramania
17 и 18 октября, с 12:00 до 20:00, в Севкабель Порту (пространство ЦЕХ, Кожевенная линия, 40) пройдёт «Керамания» — крупнейший в России фестиваль керамики ручной работы. Вход свободный, по регистрации, с питомцами можно.
На фестивале соберутся больше 130 мастеров со всей страны: керамика, стекло, дерево, металл. Для гостей — свободная мастерская, где можно просто сесть и лепить из глины сколько захочется, и зона мастер-классов: лепка руками, витраж Тиффани и мозаика, кожевенное дело, пошив фантазийных игрушек. На фуд-корте — сыры, десерты и ароматные напитки.
Тема этого сезона — чёрное и белое: специальная экспозиция покажет, как форма и фактура работают без цвета. Нам это показалось интересным вызовом, и мы решили обыграть тему в новых сырах, которые готовим специально к фестивалю. Расскажем и покажем, что получилось, совсем скоро.
Ждём вас 17 и 18 октября в Севкабель Порту.
❤4🎉1😍1
Новый Белпер Кнолле к «Керамании»
Помните, мы обещали обыграть тему фестиваля «чёрное и белое» в новых сырах? Показываем, первый вариант.
Белпер Кнолле в обсыпке из чёрного и белого кунжута — тот же сыр, который вы уже знаете, только в новом образе специально к фестивалю. Чёрное и белое не поделены пополам, а перемешаны, как соль с перцем — получилась живая, зернистая фактура, которая на срезе смотрится так же интересно, как снаружи.
Хотите попробовать не просто так, а с подачей — вот простое сочетание, которое работает безотказно:
Канапе с инжиром, хамоном и Белпер Кнолле
Ингредиенты (на 8–10 канапе):
Свежий инжир — 4–5 шт., разрезать на четвертинки
Хамон или прошутто — тонкие слайсы
Белпер Кнолле в чёрно-белой обсыпке — шарики, разрезанные пополам
Трюфельный мёд (или обычный мёд с каплей трюфельного масла) — для поливки
Сборка: на дольку инжира положите ломтик хамона, сверху — половинку сыра срезом вверх. Полейте мёдом.
Солёное, сладкое и пряное в одном кусочке — рекомендуем.
Познакомиться с сыром вживую и забрать домой можно будет 17 и 18 октября в Севкабель Порту, на фестивале «Керамания».
https://ceramania.ru/
@ceramania
Помните, мы обещали обыграть тему фестиваля «чёрное и белое» в новых сырах? Показываем, первый вариант.
Белпер Кнолле в обсыпке из чёрного и белого кунжута — тот же сыр, который вы уже знаете, только в новом образе специально к фестивалю. Чёрное и белое не поделены пополам, а перемешаны, как соль с перцем — получилась живая, зернистая фактура, которая на срезе смотрится так же интересно, как снаружи.
Хотите попробовать не просто так, а с подачей — вот простое сочетание, которое работает безотказно:
Канапе с инжиром, хамоном и Белпер Кнолле
Ингредиенты (на 8–10 канапе):
Свежий инжир — 4–5 шт., разрезать на четвертинки
Хамон или прошутто — тонкие слайсы
Белпер Кнолле в чёрно-белой обсыпке — шарики, разрезанные пополам
Трюфельный мёд (или обычный мёд с каплей трюфельного масла) — для поливки
Сборка: на дольку инжира положите ломтик хамона, сверху — половинку сыра срезом вверх. Полейте мёдом.
Солёное, сладкое и пряное в одном кусочке — рекомендуем.
Познакомиться с сыром вживую и забрать домой можно будет 17 и 18 октября в Севкабель Порту, на фестивале «Керамания».
https://ceramania.ru/
@ceramania
🔥3⚡2❤2
Сыр с золой готовится к «Керамании»
Сегодня у нас в работе новый сыр — с угольной корочкой, которая на срезе открывает совсем светлое, кремовое тесто. Варили его отдельно к фестивалю, в пару к Камамберу в белой плесени.
Обсыпать сыр золой — традиция далеко не новая. Во Франции, в долине Луары, её начали использовать ещё тогда, когда о холодильниках никто не слышал: пищевой растительный уголь защищал свежий творожный сгусток, а заодно, что оказалось важнее, снижал кислотность на поверхности. Именно это и позволяло на корке ровно прижиться благородной плесени — без золы поверхность часто оставалась слишком кислой для неё.
Так родились классические французские сыры: пирамидка Валансэ, круглый Сель-сюр-Шер, а полоска золы посередине Морбье изначально вообще была чисто практичной — ею прикрывали утренний сгусток, пока дожидались вечернего молока. Уже в наши дни идею подхватили и за пределами Франции — например, калифорнийский Humboldt Fog с его характерной серой прослойкой стал одним из самых узнаваемых современных сыров с золой.
Наш сыр сейчас обрастает такой же бархатистой корочкой. Покажем, что получилось, ближе к фестивалю — 17 и 18 октября, Севкабель Порт.
Сегодня у нас в работе новый сыр — с угольной корочкой, которая на срезе открывает совсем светлое, кремовое тесто. Варили его отдельно к фестивалю, в пару к Камамберу в белой плесени.
Обсыпать сыр золой — традиция далеко не новая. Во Франции, в долине Луары, её начали использовать ещё тогда, когда о холодильниках никто не слышал: пищевой растительный уголь защищал свежий творожный сгусток, а заодно, что оказалось важнее, снижал кислотность на поверхности. Именно это и позволяло на корке ровно прижиться благородной плесени — без золы поверхность часто оставалась слишком кислой для неё.
Так родились классические французские сыры: пирамидка Валансэ, круглый Сель-сюр-Шер, а полоска золы посередине Морбье изначально вообще была чисто практичной — ею прикрывали утренний сгусток, пока дожидались вечернего молока. Уже в наши дни идею подхватили и за пределами Франции — например, калифорнийский Humboldt Fog с его характерной серой прослойкой стал одним из самых узнаваемых современных сыров с золой.
Наш сыр сейчас обрастает такой же бархатистой корочкой. Покажем, что получилось, ближе к фестивалю — 17 и 18 октября, Севкабель Порт.
❤3🥰2😍1
Горгонзола Дольче Крем: сделаны проколы
Сварили Горгонзолу Дольче, и сегодня сделали ей проколы — важный и не самый очевидный со стороны этап.
Голубой плесени (Penicillium roqueforti), в отличие от белой на поверхности бри или камамбера, для роста нужен воздух внутри самого сыра, а не только снаружи. Без доступа кислорода споры, которые уже находятся в тесте, просто остаются спать. Проколы спицей создают внутри сыра тонкие воздушные каналы — именно по ним плесень начинает расти в глубину, превращаясь в те самые голубовато-зелёные прожилки, за которые голубые сыры и ценят.
Делают это не сразу после варки, а через несколько дней, когда тесто уже достаточно оформилось и проколы не затянутся сами собой.
Дальше сыру предстоит набрать тот самый рисунок и мягкий, сливочный характер, который и отличает Дольче от более острой и выдержанной Пикканте. Готовность — через 3–4 недели.
Сварили Горгонзолу Дольче, и сегодня сделали ей проколы — важный и не самый очевидный со стороны этап.
Голубой плесени (Penicillium roqueforti), в отличие от белой на поверхности бри или камамбера, для роста нужен воздух внутри самого сыра, а не только снаружи. Без доступа кислорода споры, которые уже находятся в тесте, просто остаются спать. Проколы спицей создают внутри сыра тонкие воздушные каналы — именно по ним плесень начинает расти в глубину, превращаясь в те самые голубовато-зелёные прожилки, за которые голубые сыры и ценят.
Делают это не сразу после варки, а через несколько дней, когда тесто уже достаточно оформилось и проколы не затянутся сами собой.
Дальше сыру предстоит набрать тот самый рисунок и мягкий, сливочный характер, который и отличает Дольче от более острой и выдержанной Пикканте. Готовность — через 3–4 недели.
🔥6❤3😍2
Идеальный контраст специально для фестиваля Ceramania 🤍🖤
@ceramania
Тема фестиваля - «Чёрное и белое», и мы сделали нечто особенное, чтобы поддержать эту концепцию. Перед вами два сыра из одной основы, но с совершенно разным характером:
▫️ Классический Камамбер - знакомая всем нежная текстура и привычная белоснежная корочка.
▪️ Нуар - тот же сыр, но в другом прочтении. Мы убрали из рецепта белую плесень (Penicillium candidum), оставили только культуру Geo (Geotrichum candidum) и покрыли корочку золой.
Отличная возможность продегустировать оба варианта и сравнить, как разные культуры и зола меняют вкус, аромат и внешний вид одного и того же сыра.
Приходите на «Кераманию» пробовать нашу чёрно-белую эстетику на вкус. Будем рады узнать, какой из них понравится вам больше.
17–18 октября, 12:00–20:00
Севкабель Порт, Кожевенная линия, 40, ЦЕХ
https://ceramania.ru/
@ceramania
Тема фестиваля - «Чёрное и белое», и мы сделали нечто особенное, чтобы поддержать эту концепцию. Перед вами два сыра из одной основы, но с совершенно разным характером:
▫️ Классический Камамбер - знакомая всем нежная текстура и привычная белоснежная корочка.
▪️ Нуар - тот же сыр, но в другом прочтении. Мы убрали из рецепта белую плесень (Penicillium candidum), оставили только культуру Geo (Geotrichum candidum) и покрыли корочку золой.
Отличная возможность продегустировать оба варианта и сравнить, как разные культуры и зола меняют вкус, аромат и внешний вид одного и того же сыра.
Приходите на «Кераманию» пробовать нашу чёрно-белую эстетику на вкус. Будем рады узнать, какой из них понравится вам больше.
17–18 октября, 12:00–20:00
Севкабель Порт, Кожевенная линия, 40, ЦЕХ
https://ceramania.ru/
❤4