🧀 Жизнь Тартуфо: от снежка до бархата
После Камамбера показываем второго героя с белой плесенью, наш авторский Тартуфо. Те же культуры, но шарики маленькие, лепятся вручную, а трюфельная приправа вмешана прямо в сырное тесто. Поэтому всё происходит быстрее и заметнее.
День 3. Плотные белые шарики только что слеплены и лежат на дренажном коврике. Поверхность гладкая, чуть влажная. Плесени пока не видно, она уже внутри и ждёт своего часа.
День 4. Первый пушок. Посмотрите на точки от коврика: вокруг них поверхность начинает матоветь и подниматься, как иней. Это Geotrichum обживает поверхность и готовит место для Penicillium camemberti.
День 5. Шарики покрылись тонким белым мехом и заметно округлились. Корочка стягивает форму, отпечатки коврика уходят под бархат.
День 8. Сплошная пушистая корочка, шарики переехали на решётку для дозревания. Дальше плесень работает внутрь, сердцевина становится нежной и кремовой, а трюфельный аромат раскрывается в полную силу. Так рождается Тартуфо.
Тартуфо есть в наличии. Цена 300 руб./шт. Можно упаковать в коробочку на 4 или 6 шт. Если берете на компанию – каждому по штучке. По отзывам наших клиентов – больше всего это похоже на пирожное, но не сладкое, идеально к бокалу белого или игристого.
Заказать: @Arakelova_Olga или +7 921 959-53-25
После Камамбера показываем второго героя с белой плесенью, наш авторский Тартуфо. Те же культуры, но шарики маленькие, лепятся вручную, а трюфельная приправа вмешана прямо в сырное тесто. Поэтому всё происходит быстрее и заметнее.
День 3. Плотные белые шарики только что слеплены и лежат на дренажном коврике. Поверхность гладкая, чуть влажная. Плесени пока не видно, она уже внутри и ждёт своего часа.
День 4. Первый пушок. Посмотрите на точки от коврика: вокруг них поверхность начинает матоветь и подниматься, как иней. Это Geotrichum обживает поверхность и готовит место для Penicillium camemberti.
День 5. Шарики покрылись тонким белым мехом и заметно округлились. Корочка стягивает форму, отпечатки коврика уходят под бархат.
День 8. Сплошная пушистая корочка, шарики переехали на решётку для дозревания. Дальше плесень работает внутрь, сердцевина становится нежной и кремовой, а трюфельный аромат раскрывается в полную силу. Так рождается Тартуфо.
Тартуфо есть в наличии. Цена 300 руб./шт. Можно упаковать в коробочку на 4 или 6 шт. Если берете на компанию – каждому по штучке. По отзывам наших клиентов – больше всего это похоже на пирожное, но не сладкое, идеально к бокалу белого или игристого.
Заказать: @Arakelova_Olga или +7 921 959-53-25
❤7🔥3😍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Готовимся к 2 фестивалям в выходные, моем и чистим сыры, снимаем пробу. Грюйер доступен в 2 вариантах 9 и 12 месяцев. Актуальные цены в закрепленном посте.
🔥9❤4😍2
Друзья, отличные новости! Мы участвуем в большом фестивале скидок Своё Родное
Успейте сделать заказ до 18 октября и используйте промокод ОСЕНЬ на маркетплейсе Своё Родное, чтобы получить скидку 10% на первый заказ. Ссылка на нашу сыроварню:
svoe-rodnoe.ru/farmers/31835
Еще больше скидок вы найдете на Своём Родном канале в MAX: clck.ru/3VtvFX
Желаем всем самой яркой и вкусной осени!🫶
Успейте сделать заказ до 18 октября и используйте промокод ОСЕНЬ на маркетплейсе Своё Родное, чтобы получить скидку 10% на первый заказ. Ссылка на нашу сыроварню:
svoe-rodnoe.ru/farmers/31835
Еще больше скидок вы найдете на Своём Родном канале в MAX: clck.ru/3VtvFX
Желаем всем самой яркой и вкусной осени!🫶
❤8🙏1😍1
Друзья, открываем новую страницу нашей деятельности – Мастер-классы. Знаний накопилось так много, очень хотим ими поделиться.
Как создать свою коллекцию швейцарского сыра? 🧀
Белпер Кнолле — это уникальный сыр, который меняет свою природу: от нежных, тающих во рту шариков до благородного твердого сыра по мере созревания. Мы приглашаем вас освоить этот процесс на нашем мастер-классе!
Что вас ждет?
✅ Технология и опыт. Мы не просто показываем процесс, а делимся знаниями, накопленными за 3 года практики. Вы получите технологическую карту, которая станет вашим надежным гидом в домашнем сыроварении, а также список уникальных рецептов сыров, которые можно приготовить из одной основы.
✅ Творческий процесс. Вы научитесь лепить сыр руками, работать с текстурами и создавать уникальные вкусовые профили, обваливая шарики в 16 видах специй.
✅ Новые горизонты. Вы узнаете, как использовать ту же основу для создания нежного Фромаж Блан (с форелью или томатами) и изысканного сладкого Ля Фигу.
✅ Атмосфера и вкус. Завершим встречу дегустацией наших творений, других сыров от сыроварни «Очень Сырные Дела» и фирменных деликатесов от ресторана «Bestie». Бокал вина уже включен в стоимость! 🥂
Вы не уходите с пустыми руками! Каждый участник забирает с собой готовый сырный бокс из 16 шариков: 6 больших (для дозревания дома) и 10 маленьких (для быстрых закусок). Соберите свой уникальный набор вкусов!
📍 Где: ресторан «Bestie» (МФК Docklands), наб. Макарова, 60
⏰ Когда: 4 октября в 12:00
💳 Специальная цена только для этой группы 3500 руб.
👇 Записаться и забронировать место: оченьсырныедела.рф/mk
Как создать свою коллекцию швейцарского сыра? 🧀
Белпер Кнолле — это уникальный сыр, который меняет свою природу: от нежных, тающих во рту шариков до благородного твердого сыра по мере созревания. Мы приглашаем вас освоить этот процесс на нашем мастер-классе!
Что вас ждет?
✅ Технология и опыт. Мы не просто показываем процесс, а делимся знаниями, накопленными за 3 года практики. Вы получите технологическую карту, которая станет вашим надежным гидом в домашнем сыроварении, а также список уникальных рецептов сыров, которые можно приготовить из одной основы.
✅ Творческий процесс. Вы научитесь лепить сыр руками, работать с текстурами и создавать уникальные вкусовые профили, обваливая шарики в 16 видах специй.
✅ Новые горизонты. Вы узнаете, как использовать ту же основу для создания нежного Фромаж Блан (с форелью или томатами) и изысканного сладкого Ля Фигу.
✅ Атмосфера и вкус. Завершим встречу дегустацией наших творений, других сыров от сыроварни «Очень Сырные Дела» и фирменных деликатесов от ресторана «Bestie». Бокал вина уже включен в стоимость! 🥂
Вы не уходите с пустыми руками! Каждый участник забирает с собой готовый сырный бокс из 16 шариков: 6 больших (для дозревания дома) и 10 маленьких (для быстрых закусок). Соберите свой уникальный набор вкусов!
📍 Где: ресторан «Bestie» (МФК Docklands), наб. Макарова, 60
⏰ Когда: 4 октября в 12:00
💳 Специальная цена только для этой группы 3500 руб.
👇 Записаться и забронировать место: оченьсырныедела.рф/mk
❤4❤🔥3🔥2👍1
Ко Дню учителя, 5 октября
Букет завянет через неделю, а сырный набор съедят с удовольствием и запомнят.
«БлагоДАРность», 2 700 руб.: грюйер, качотта с трюфелем, чеддер, камамбер и соус «Грушевая горчица».
«Осенний букет», 2 900 руб.: канестрато в кофейной корочке, брюност, грюйер и шесть шоколадных трюфелей.
Шоколадные сырные трюфели отдельно: 6 шт. — 900, 9 шт. — 1 200, 12 шт. — 1 500, 16 шт. — 1 950 руб.
Белпер Кнолле в подарочной коробке: 4 вкуса — 1 000, 6 вкусов — 1 450 руб.
Доставка СДЭК и курьером по Петербургу.
Заказы до 2 октября: пишите @Arakelova_Olga
Букет завянет через неделю, а сырный набор съедят с удовольствием и запомнят.
«БлагоДАРность», 2 700 руб.: грюйер, качотта с трюфелем, чеддер, камамбер и соус «Грушевая горчица».
«Осенний букет», 2 900 руб.: канестрато в кофейной корочке, брюност, грюйер и шесть шоколадных трюфелей.
Шоколадные сырные трюфели отдельно: 6 шт. — 900, 9 шт. — 1 200, 12 шт. — 1 500, 16 шт. — 1 950 руб.
Белпер Кнолле в подарочной коробке: 4 вкуса — 1 000, 6 вкусов — 1 450 руб.
Доставка СДЭК и курьером по Петербургу.
Заказы до 2 октября: пишите @Arakelova_Olga
🔥4❤🔥1❤1
Друзья, у нас отличная новость:
🧀 Наш сайт заработал по-настоящему. Теперь на оченьсырныедела.рф можно не просто посмотреть сыры, а оформить заказ.
Что нового:
✅ Каталог с разделами: сыры, наборы и подарки, сырные трюфели, соусы и закуски.
✅ У каждого сыра подробное описание: как он сварен, какой на вкус и текстуру, с чем подавать и к какому вину, а также состав, вес, срок годности и условия хранения. То, что обычно приходится спрашивать в переписке, теперь написано в карточке.
✅ Корзина. Вес выбирается порциями по сто граммов, заказ оформляется в несколько полей. После оформления мы связываемся, подтверждаем наличие и согласуем доставку и оплату.
🚚 Доставка бесплатно при заказе от 3000 рублей: и курьером по Санкт-Петербургу, и СДЭК по России. По Приморскому району бесплатно уже от 1000 рублей.
🔗 оченьсырныедела.рф
🧀 Наш сайт заработал по-настоящему. Теперь на оченьсырныедела.рф можно не просто посмотреть сыры, а оформить заказ.
Что нового:
✅ Каталог с разделами: сыры, наборы и подарки, сырные трюфели, соусы и закуски.
✅ У каждого сыра подробное описание: как он сварен, какой на вкус и текстуру, с чем подавать и к какому вину, а также состав, вес, срок годности и условия хранения. То, что обычно приходится спрашивать в переписке, теперь написано в карточке.
✅ Корзина. Вес выбирается порциями по сто граммов, заказ оформляется в несколько полей. После оформления мы связываемся, подтверждаем наличие и согласуем доставку и оплату.
🚚 Доставка бесплатно при заказе от 3000 рублей: и курьером по Санкт-Петербургу, и СДЭК по России. По Приморскому району бесплатно уже от 1000 рублей.
🔗 оченьсырныедела.рф
🔥5❤2🎉1
🧀 Что у нас есть
Полутвёрдые и твёрдые:
Чеддер, 24 мес — 580 ₽/100 г
Чеддер, 12 мес — 490 ₽/100 г
Грюйер, 9 мес — 450 ₽/100 г
Раклет — 400 ₽/100 г
Раклет с трюфелем — 550 ₽/100 г
Качотта с трюфелем — 400 ₽/100 г
Качотта с белыми грибами — 350 ₽/100 г
Карфилли с можжевельником — 350 ₽/100 г
Канестрато в кофейной корочке — 400 ₽/100 г
Брюност, норвежский десертный — 450 ₽/100 г
С белой плесенью:
Камамбер — 350 ₽/100 г, головки 140–200 г, продаются целиком
Тёрочный:
Белпер Кнолле, 6 вкусов — 300 ₽/шт
Наборы и подарки:
Promo-набор, 3 сыра — 990 ₽
Белпер Кнолле, 4 шт в коробке — 1000 ₽
Белпер Кнолле, 6 шт в коробке — 1450 ₽
Сырная тарелка, 8 сыров и соус — 2500 ₽
Подарочный бокс под заказ — от 2500 ₽
Набор «БлагоДАРность», 4 сыра и соус — 2700 ₽
Набор «Осенний букет», 3 сыра и 6 трюфелей — 2900 ₽
Сырная корзина, 7 сыров и соус — 5500 ₽
Шоколадные сырные трюфели:
6 шт — 900 ₽ · 9 шт — 1200 ₽ · 12 шт — 1500 ₽ · 16 шт — 1950 ₽
Дополнительно:
Соус «Грушевая горчица», 50 мл — 200 ₽
Брынза в масле, 200 г — 390 ₽
🛒 Заказ на сайте: оченьсырныедела.рф. Там же полные описания, составы и сроки годности.
🚚 Доставка бесплатно при заказе от 3000 ₽: курьером по Санкт-Петербургу и СДЭК по России. По Приморскому району бесплатно от 1000 ₽. Доставка по городу в пятницу и субботу, отправка СДЭК в любой день, заказы принимаем до четверга.
📅 Ближайшие мероприятия:
17–18 октября: «Керамания», Севкабель Порт
24–25 октября: «Яблочко на Неве», Севкабель Порт
31 октября — 1 ноября: «Петербургская ярмарка», Севкабель Порт
Вопросы: @Arakelova_Olga
Полутвёрдые и твёрдые:
Чеддер, 24 мес — 580 ₽/100 г
Чеддер, 12 мес — 490 ₽/100 г
Грюйер, 9 мес — 450 ₽/100 г
Раклет — 400 ₽/100 г
Раклет с трюфелем — 550 ₽/100 г
Качотта с трюфелем — 400 ₽/100 г
Качотта с белыми грибами — 350 ₽/100 г
Карфилли с можжевельником — 350 ₽/100 г
Канестрато в кофейной корочке — 400 ₽/100 г
Брюност, норвежский десертный — 450 ₽/100 г
С белой плесенью:
Камамбер — 350 ₽/100 г, головки 140–200 г, продаются целиком
Тёрочный:
Белпер Кнолле, 6 вкусов — 300 ₽/шт
Наборы и подарки:
Promo-набор, 3 сыра — 990 ₽
Белпер Кнолле, 4 шт в коробке — 1000 ₽
Белпер Кнолле, 6 шт в коробке — 1450 ₽
Сырная тарелка, 8 сыров и соус — 2500 ₽
Подарочный бокс под заказ — от 2500 ₽
Набор «БлагоДАРность», 4 сыра и соус — 2700 ₽
Набор «Осенний букет», 3 сыра и 6 трюфелей — 2900 ₽
Сырная корзина, 7 сыров и соус — 5500 ₽
Шоколадные сырные трюфели:
6 шт — 900 ₽ · 9 шт — 1200 ₽ · 12 шт — 1500 ₽ · 16 шт — 1950 ₽
Дополнительно:
Соус «Грушевая горчица», 50 мл — 200 ₽
Брынза в масле, 200 г — 390 ₽
🛒 Заказ на сайте: оченьсырныедела.рф. Там же полные описания, составы и сроки годности.
🚚 Доставка бесплатно при заказе от 3000 ₽: курьером по Санкт-Петербургу и СДЭК по России. По Приморскому району бесплатно от 1000 ₽. Доставка по городу в пятницу и субботу, отправка СДЭК в любой день, заказы принимаем до четверга.
📅 Ближайшие мероприятия:
17–18 октября: «Керамания», Севкабель Порт
24–25 октября: «Яблочко на Неве», Севкабель Порт
31 октября — 1 ноября: «Петербургская ярмарка», Севкабель Порт
Вопросы: @Arakelova_Olga
❤5❤🔥1😍1
ОЧЕНЬ СЫРНЫЕ ДЕЛА! pinned «🧀 Что у нас есть Полутвёрдые и твёрдые: Чеддер, 24 мес — 580 ₽/100 г Чеддер, 12 мес — 490 ₽/100 г Грюйер, 9 мес — 450 ₽/100 г Раклет — 400 ₽/100 г Раклет с трюфелем — 550 ₽/100 г Качотта с трюфелем — 400 ₽/100 г Качотта с белыми грибами — 350 ₽/100 г Карфилли…»
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🧀 Вторые сутки пакуем наборы ко Дню учителя.
Последний шанс успеть: закажите сегодня, завтра утром отправим.
Сырные наборы, Белпер Кнолле в коробке, шоколадные трюфели — соберём под ваш бюджет.
Заказ: оченьсырныедела.рф или @Arakelova_Olga
Последний шанс успеть: закажите сегодня, завтра утром отправим.
Сырные наборы, Белпер Кнолле в коробке, шоколадные трюфели — соберём под ваш бюджет.
Заказ: оченьсырныедела.рф или @Arakelova_Olga
❤🔥2❤1😍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вчера провели мастер-класс: лепили Белпер Кнолле, большие и маленькие, и дегустировали готовые сыры.
Повторим обязательно, но не раньше января: до Нового года график уже полностью расписан.Благодарим всех, кто провёл этот день с нами. 🫶
Повторим обязательно, но не раньше января: до Нового года график уже полностью расписан.Благодарим всех, кто провёл этот день с нами. 🫶
🔥4❤1😍1
Мы участвуем в фестивале «Керамания»
https://ceramania.ru/
@ceramania
17 и 18 октября, с 12:00 до 20:00, в Севкабель Порту (пространство ЦЕХ, Кожевенная линия, 40) пройдёт «Керамания» — крупнейший в России фестиваль керамики ручной работы. Вход свободный, по регистрации, с питомцами можно.
На фестивале соберутся больше 130 мастеров со всей страны: керамика, стекло, дерево, металл. Для гостей — свободная мастерская, где можно просто сесть и лепить из глины сколько захочется, и зона мастер-классов: лепка руками, витраж Тиффани и мозаика, кожевенное дело, пошив фантазийных игрушек. На фуд-корте — сыры, десерты и ароматные напитки.
Тема этого сезона — чёрное и белое: специальная экспозиция покажет, как форма и фактура работают без цвета. Нам это показалось интересным вызовом, и мы решили обыграть тему в новых сырах, которые готовим специально к фестивалю. Расскажем и покажем, что получилось, совсем скоро.
Ждём вас 17 и 18 октября в Севкабель Порту.
https://ceramania.ru/
@ceramania
17 и 18 октября, с 12:00 до 20:00, в Севкабель Порту (пространство ЦЕХ, Кожевенная линия, 40) пройдёт «Керамания» — крупнейший в России фестиваль керамики ручной работы. Вход свободный, по регистрации, с питомцами можно.
На фестивале соберутся больше 130 мастеров со всей страны: керамика, стекло, дерево, металл. Для гостей — свободная мастерская, где можно просто сесть и лепить из глины сколько захочется, и зона мастер-классов: лепка руками, витраж Тиффани и мозаика, кожевенное дело, пошив фантазийных игрушек. На фуд-корте — сыры, десерты и ароматные напитки.
Тема этого сезона — чёрное и белое: специальная экспозиция покажет, как форма и фактура работают без цвета. Нам это показалось интересным вызовом, и мы решили обыграть тему в новых сырах, которые готовим специально к фестивалю. Расскажем и покажем, что получилось, совсем скоро.
Ждём вас 17 и 18 октября в Севкабель Порту.
❤4🎉1😍1
Новый Белпер Кнолле к «Керамании»
Помните, мы обещали обыграть тему фестиваля «чёрное и белое» в новых сырах? Показываем, первый вариант.
Белпер Кнолле в обсыпке из чёрного и белого кунжута — тот же сыр, который вы уже знаете, только в новом образе специально к фестивалю. Чёрное и белое не поделены пополам, а перемешаны, как соль с перцем — получилась живая, зернистая фактура, которая на срезе смотрится так же интересно, как снаружи.
Хотите попробовать не просто так, а с подачей — вот простое сочетание, которое работает безотказно:
Канапе с инжиром, хамоном и Белпер Кнолле
Ингредиенты (на 8–10 канапе):
Свежий инжир — 4–5 шт., разрезать на четвертинки
Хамон или прошутто — тонкие слайсы
Белпер Кнолле в чёрно-белой обсыпке — шарики, разрезанные пополам
Трюфельный мёд (или обычный мёд с каплей трюфельного масла) — для поливки
Сборка: на дольку инжира положите ломтик хамона, сверху — половинку сыра срезом вверх. Полейте мёдом.
Солёное, сладкое и пряное в одном кусочке — рекомендуем.
Познакомиться с сыром вживую и забрать домой можно будет 17 и 18 октября в Севкабель Порту, на фестивале «Керамания».
https://ceramania.ru/
@ceramania
Помните, мы обещали обыграть тему фестиваля «чёрное и белое» в новых сырах? Показываем, первый вариант.
Белпер Кнолле в обсыпке из чёрного и белого кунжута — тот же сыр, который вы уже знаете, только в новом образе специально к фестивалю. Чёрное и белое не поделены пополам, а перемешаны, как соль с перцем — получилась живая, зернистая фактура, которая на срезе смотрится так же интересно, как снаружи.
Хотите попробовать не просто так, а с подачей — вот простое сочетание, которое работает безотказно:
Канапе с инжиром, хамоном и Белпер Кнолле
Ингредиенты (на 8–10 канапе):
Свежий инжир — 4–5 шт., разрезать на четвертинки
Хамон или прошутто — тонкие слайсы
Белпер Кнолле в чёрно-белой обсыпке — шарики, разрезанные пополам
Трюфельный мёд (или обычный мёд с каплей трюфельного масла) — для поливки
Сборка: на дольку инжира положите ломтик хамона, сверху — половинку сыра срезом вверх. Полейте мёдом.
Солёное, сладкое и пряное в одном кусочке — рекомендуем.
Познакомиться с сыром вживую и забрать домой можно будет 17 и 18 октября в Севкабель Порту, на фестивале «Керамания».
https://ceramania.ru/
@ceramania
🔥3⚡2❤2
Сыр с золой готовится к «Керамании»
Сегодня у нас в работе новый сыр — с угольной корочкой, которая на срезе открывает совсем светлое, кремовое тесто. Варили его отдельно к фестивалю, в пару к Камамберу в белой плесени.
Обсыпать сыр золой — традиция далеко не новая. Во Франции, в долине Луары, её начали использовать ещё тогда, когда о холодильниках никто не слышал: пищевой растительный уголь защищал свежий творожный сгусток, а заодно, что оказалось важнее, снижал кислотность на поверхности. Именно это и позволяло на корке ровно прижиться благородной плесени — без золы поверхность часто оставалась слишком кислой для неё.
Так родились классические французские сыры: пирамидка Валансэ, круглый Сель-сюр-Шер, а полоска золы посередине Морбье изначально вообще была чисто практичной — ею прикрывали утренний сгусток, пока дожидались вечернего молока. Уже в наши дни идею подхватили и за пределами Франции — например, калифорнийский Humboldt Fog с его характерной серой прослойкой стал одним из самых узнаваемых современных сыров с золой.
Наш сыр сейчас обрастает такой же бархатистой корочкой. Покажем, что получилось, ближе к фестивалю — 17 и 18 октября, Севкабель Порт.
Сегодня у нас в работе новый сыр — с угольной корочкой, которая на срезе открывает совсем светлое, кремовое тесто. Варили его отдельно к фестивалю, в пару к Камамберу в белой плесени.
Обсыпать сыр золой — традиция далеко не новая. Во Франции, в долине Луары, её начали использовать ещё тогда, когда о холодильниках никто не слышал: пищевой растительный уголь защищал свежий творожный сгусток, а заодно, что оказалось важнее, снижал кислотность на поверхности. Именно это и позволяло на корке ровно прижиться благородной плесени — без золы поверхность часто оставалась слишком кислой для неё.
Так родились классические французские сыры: пирамидка Валансэ, круглый Сель-сюр-Шер, а полоска золы посередине Морбье изначально вообще была чисто практичной — ею прикрывали утренний сгусток, пока дожидались вечернего молока. Уже в наши дни идею подхватили и за пределами Франции — например, калифорнийский Humboldt Fog с его характерной серой прослойкой стал одним из самых узнаваемых современных сыров с золой.
Наш сыр сейчас обрастает такой же бархатистой корочкой. Покажем, что получилось, ближе к фестивалю — 17 и 18 октября, Севкабель Порт.
❤3🥰2😍1