Недавно мы участвовали в эфире «Своё Фермерство» — «Больше чем просто сыр: всё о плесневых сортах». Говорили о том, откуда берётся благородная плесень, почему потекший камамбер — признак зрелости, а не порчи, и чем принципиально отличаются друг от друга разные традиции плесневых сыров, от Стилтона до нашего Тартуфо.
Если вам интересно не только пробовать сыр, но и понимать, как он устроен изнутри, — посмотрите запись:
https://svoefermerstvo.ru/svoemedia/live/bolshe-chem-prosto-syr-vse-o-plesnevyh-sortah
Если вам интересно не только пробовать сыр, но и понимать, как он устроен изнутри, — посмотрите запись:
https://svoefermerstvo.ru/svoemedia/live/bolshe-chem-prosto-syr-vse-o-plesnevyh-sortah
❤10❤🔥5🔥4
Друзья, через две недели, 19-20 сентября, мы участвуем в фестивале «Русская рыба» — в культурном квартале «Брусницын».
https://russianfish.com/
https://seafoodexporussia.com/fishfestival/
Казалось бы, при чём тут крафтовая сыроварня на рыбном празднике? А при том, что сыр и рыба — одна из самых благородных гастропар: сливочная плотность прекрасно оттеняет солёность икры и деликатность копчёностей. Сейчас как раз готовим для стенда несколько сюрпризов — какие сыры в итоге поедут на фестиваль, решит созревание, у него свои сроки.
https://russianfish.com/
https://seafoodexporussia.com/fishfestival/
Казалось бы, при чём тут крафтовая сыроварня на рыбном празднике? А при том, что сыр и рыба — одна из самых благородных гастропар: сливочная плотность прекрасно оттеняет солёность икры и деликатность копчёностей. Сейчас как раз готовим для стенда несколько сюрпризов — какие сыры в итоге поедут на фестиваль, решит созревание, у него свои сроки.
🔥8🤗7❤🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Шарики Тартуфо, сыр с белой плесенью и трюфельной приправой, наш самый капризный сыр, поэтому мы делаем его редко и только к конкретному мероприятию. Перевороты каждого шарика, каждый день, непрерывный контроль температуры и влажности. Если шарики случайно соприкоснутся, они срастаются, при разрыве повреждение корки и сыр испорчен. Представьте себе пирожное, которое вы пекли 2 недели. Забавно, когда спрашивают сколько он весит и переводят килограммы в деньги. В этих шариках гигабайты нашей работы. Все кто пробовал, говорят оно того стоит. Будем показывать по дням как растет плесень на сыре.
🔥8👍5❤🔥4❤2
Мы и сами не любим мероприятия с платным входом, но что поделать. Поэтому всегда стараемся добыть у организаторов максимальное количество билетов для розыгрыша.
У нас ВКонтакте разыгрываем 5 билетов на фестиваль «Русская рыба» (19–20 сентября)!
Переходите по ссылке https://vk.ru/wall-221540261_1469
Там всё просто: подписка на группу, лайк и комментарий.
У нас ВКонтакте разыгрываем 5 билетов на фестиваль «Русская рыба» (19–20 сентября)!
Переходите по ссылке https://vk.ru/wall-221540261_1469
Там всё просто: подписка на группу, лайк и комментарий.
❤7👍4🥰4🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Однажды, на заре нашей сырной карьеры, одна покупательница обронила: «Белперы разве что ленивый не лепит».
Что ж - вот уже три года мы старательно доказываем обратное. Обычно лепим штук по 150 за раз. И дело конечно не только в лепке, первую свою в жизни партию мы выбросили. Критично важна технология производства самой основы (это НЕ творог!!!), влажность и температура при сушке и вызревании. На выходе – твердый, терочный сыр. Можно есть кусочками, как закуску, но лучше добавлять как специю к любым блюдам, горячим и холодным.
А скоро пригласим и вас попробовать быть неленивыми — на настоящем мастер-классе. Следите за новостями.🔴🟡🧀
Что ж - вот уже три года мы старательно доказываем обратное. Обычно лепим штук по 150 за раз. И дело конечно не только в лепке, первую свою в жизни партию мы выбросили. Критично важна технология производства самой основы (это НЕ творог!!!), влажность и температура при сушке и вызревании. На выходе – твердый, терочный сыр. Можно есть кусочками, как закуску, но лучше добавлять как специю к любым блюдам, горячим и холодным.
А скоро пригласим и вас попробовать быть неленивыми — на настоящем мастер-классе. Следите за новостями.🔴🟡🧀
❤8🔥5❤🔥3
Друзья, 19 и 20 сентября кроме фестиваля Русская Рыба, будем также работать на Елагином острове.
19–20 сентября — Weekends на Елагином острове: гастрономическая ярмарка «Культура вкуса» и арт-маркет Propaganda, внутри Эстрадного театра.
Осенний парк, живая музыка и наш стенд с сыром — отличный повод выбраться на выходные. «Культура вкуса» — праздник для гурманов с хорошей атмосферой, приходите провести эти дни вкусно.
Привезём весь наш стандартный ассортимент, а ещё новинки: нежный Камамбер и авторский Тартуфо — шарики с белой плесенью и трюфелем. Плюс шоколадные сырные трюфели.
Дегустации бесплатные, приходите пробовать.
📍 Эстрадный театр, Елагин остров (стенд внутри)
📅 19–20 сентября, 11:00–19:00
Ищите вывеску «Очень Сырные Дела»
19–20 сентября — Weekends на Елагином острове: гастрономическая ярмарка «Культура вкуса» и арт-маркет Propaganda, внутри Эстрадного театра.
Осенний парк, живая музыка и наш стенд с сыром — отличный повод выбраться на выходные. «Культура вкуса» — праздник для гурманов с хорошей атмосферой, приходите провести эти дни вкусно.
Привезём весь наш стандартный ассортимент, а ещё новинки: нежный Камамбер и авторский Тартуфо — шарики с белой плесенью и трюфелем. Плюс шоколадные сырные трюфели.
Дегустации бесплатные, приходите пробовать.
📍 Эстрадный театр, Елагин остров (стенд внутри)
📅 19–20 сентября, 11:00–19:00
Ищите вывеску «Очень Сырные Дела»
🔥7❤3🥰2
🧀 Как рождается и созревает сыр: жизнь одного Камамбера
Обещали показать - показываем. Этот Камамбер сварен 03.09, и вот что происходит с ним день за днём.
День 2. Свежая, плотная головка. На поверхности ещё нет ничего - только рельеф от коврика, на котором сыр обсыхал. Внутри - пока обычная меловая, чуть рассыпчатая масса.
День 5. Тут начинается самое интересное: появляется первый едва заметный белый пушок. Это ещё не тот самый бархатистый Penicillium camemberti, а его «разведчик» - Geotrichum candidum, культура, которая первой обживает поверхность и готовит почву для благородной белой плесени.
День 7. Пушок уже гуще, тянется по всей головке линиями - повторяет рельеф коврика, на котором сыр лежал. Корочка становится настоящей, живой.
День 8. Плотный белый бархат почти сплошным слоем.
После выходных покажем следующий шаг - как заворачиваем головку в специальную бумагу, в которой она будет дозревать дальше. Следите за жизнью сыра вместе с нами ❤️
Обещали показать - показываем. Этот Камамбер сварен 03.09, и вот что происходит с ним день за днём.
День 2. Свежая, плотная головка. На поверхности ещё нет ничего - только рельеф от коврика, на котором сыр обсыхал. Внутри - пока обычная меловая, чуть рассыпчатая масса.
День 5. Тут начинается самое интересное: появляется первый едва заметный белый пушок. Это ещё не тот самый бархатистый Penicillium camemberti, а его «разведчик» - Geotrichum candidum, культура, которая первой обживает поверхность и готовит почву для благородной белой плесени.
День 7. Пушок уже гуще, тянется по всей головке линиями - повторяет рельеф коврика, на котором сыр лежал. Корочка становится настоящей, живой.
День 8. Плотный белый бархат почти сплошным слоем.
После выходных покажем следующий шаг - как заворачиваем головку в специальную бумагу, в которой она будет дозревать дальше. Следите за жизнью сыра вместе с нами ❤️
🔥7❤4😍2
🧀 Жизнь Камамбера, продолжение: день 11
Как и обещали — следующий шаг. Корочка стала сплошной и пушистой, с характерными «подушечками»: плесень закончила работу снаружи. Пора заворачивать.
На видео — как это делаем. Бумага специальная, двухслойная: пропускает воздух, но держит влагу. Под ней плесень начинает работать уже вглубь, и плотная меловая сердцевина день за днём становится мягкой и кремовой.
Дальше головки уезжают дозревать — и этот Камамбер уже можно заказать. К отгрузке он дойдёт до нужной кондиции, а если любите помягче и потекучее — подержите ещё несколько дней в холодильнике, в той же бумаге. Он продолжит созревать у вас дома.
Заказать: @Arakelova_Olga или +7 921 959-53-25
Актуальное наличие и цены — в закреплённом посте.
Как и обещали — следующий шаг. Корочка стала сплошной и пушистой, с характерными «подушечками»: плесень закончила работу снаружи. Пора заворачивать.
На видео — как это делаем. Бумага специальная, двухслойная: пропускает воздух, но держит влагу. Под ней плесень начинает работать уже вглубь, и плотная меловая сердцевина день за днём становится мягкой и кремовой.
Дальше головки уезжают дозревать — и этот Камамбер уже можно заказать. К отгрузке он дойдёт до нужной кондиции, а если любите помягче и потекучее — подержите ещё несколько дней в холодильнике, в той же бумаге. Он продолжит созревать у вас дома.
Заказать: @Arakelova_Olga или +7 921 959-53-25
Актуальное наличие и цены — в закреплённом посте.
❤6🔥4😍2
🧀 Жизнь Тартуфо: от снежка до бархата
После Камамбера показываем второго героя с белой плесенью, наш авторский Тартуфо. Те же культуры, но шарики маленькие, лепятся вручную, а трюфельная приправа вмешана прямо в сырное тесто. Поэтому всё происходит быстрее и заметнее.
День 3. Плотные белые шарики только что слеплены и лежат на дренажном коврике. Поверхность гладкая, чуть влажная. Плесени пока не видно, она уже внутри и ждёт своего часа.
День 4. Первый пушок. Посмотрите на точки от коврика: вокруг них поверхность начинает матоветь и подниматься, как иней. Это Geotrichum обживает поверхность и готовит место для Penicillium camemberti.
День 5. Шарики покрылись тонким белым мехом и заметно округлились. Корочка стягивает форму, отпечатки коврика уходят под бархат.
День 8. Сплошная пушистая корочка, шарики переехали на решётку для дозревания. Дальше плесень работает внутрь, сердцевина становится нежной и кремовой, а трюфельный аромат раскрывается в полную силу. Так рождается Тартуфо.
Тартуфо есть в наличии. Цена 300 руб./шт. Можно упаковать в коробочку на 4 или 6 шт. Если берете на компанию – каждому по штучке. По отзывам наших клиентов – больше всего это похоже на пирожное, но не сладкое, идеально к бокалу белого или игристого.
Заказать: @Arakelova_Olga или +7 921 959-53-25
После Камамбера показываем второго героя с белой плесенью, наш авторский Тартуфо. Те же культуры, но шарики маленькие, лепятся вручную, а трюфельная приправа вмешана прямо в сырное тесто. Поэтому всё происходит быстрее и заметнее.
День 3. Плотные белые шарики только что слеплены и лежат на дренажном коврике. Поверхность гладкая, чуть влажная. Плесени пока не видно, она уже внутри и ждёт своего часа.
День 4. Первый пушок. Посмотрите на точки от коврика: вокруг них поверхность начинает матоветь и подниматься, как иней. Это Geotrichum обживает поверхность и готовит место для Penicillium camemberti.
День 5. Шарики покрылись тонким белым мехом и заметно округлились. Корочка стягивает форму, отпечатки коврика уходят под бархат.
День 8. Сплошная пушистая корочка, шарики переехали на решётку для дозревания. Дальше плесень работает внутрь, сердцевина становится нежной и кремовой, а трюфельный аромат раскрывается в полную силу. Так рождается Тартуфо.
Тартуфо есть в наличии. Цена 300 руб./шт. Можно упаковать в коробочку на 4 или 6 шт. Если берете на компанию – каждому по штучке. По отзывам наших клиентов – больше всего это похоже на пирожное, но не сладкое, идеально к бокалу белого или игристого.
Заказать: @Arakelova_Olga или +7 921 959-53-25
❤7🔥3😍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Готовимся к 2 фестивалям в выходные, моем и чистим сыры, снимаем пробу. Грюйер доступен в 2 вариантах 9 и 12 месяцев. Актуальные цены в закрепленном посте.
🔥9❤4😍2