🔺محصولات غذاییِ مختلف چه میزان گاز گلخانه‌ای منتشر می‌کنند؟

#تغییر_اقلیم #گرمایش_جهانی #رد_پای_کربن

@IranVEG
@VEGReferences

🎯 نتایج تحقیقاتِ محققان ایرانی معلوم کرد:

🥛 مصرف لبنیاتِ بیشتر، ریسک پوکی استخوان را کاهش نمی‌دهد.

اگرچه برخي از مطالعات (قبلی)، از تأثیر مثبتِ مصرف لبنیات بر پیشگیری از پوكی استخوان و کاهش ریسکِ شكستگی لگن، حکایت دارد، براساسِ مطالعات کامل‌تر و دقیق‌تری که در دانشگاه علوم پزشکی تهران، با هدایتِ دکتر احمد اسماعیل‌زاده و با حمایتِ مالیِ بنیاد ملی علوم ایران (INSF) انجام و نتایج آن، اخیراً در نشریه Critical Reviews in Food Science and Nutrition منتشر شد، این نتیجه‌گیری صورت گرفت که مصرفِ بیشتر شیر (و سایرِ لبنیات)، با کاهش ریسک پوکی استخوان و شکستگی لگن همراه نیست.

براساس بررسی ۷ مطالعۀ همگروهی، مضراتِ مصرف شیر برای شکستگیِ لگن به‌گونه‌ای است که به‌ازای نوشیدنِ روزانه هر ۲۰۰ گرم شیر، خطر شکستگیِ لگن ۹ درصد افزایش می‌یابد. هر لیوان شیر، حدوداً برابر است با ۲۴۰ گرم؛ یعنی خوردنِ فقط روزانه یک لیوان شیر هم خطر شکستگیِ لگن، که نشانۀ مهمی از پوکیِ استخوان است را افزایش می‌دهد.

#لبنیات #پوکی_استخوان

گردآوری و ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

💰 یکی از دلایل وجود شواهدی دربارۀ اثرهای مثبتِ محصولاتِ لبنی بر سلامتی، می‌تواند نفوذ صنعت لبنیات در مقالات علمی و علم‌سازی به‌منظور کسب منفعت مالی باشد. در این لینک ببینید این موضوع چقدر اهمیت دارد و در این لینک هم مشاهده کنید چنین تحقیق‌های گمراه‌کننده‌ای چه‌طور طراحی می‌شوند.

📚 منبع:
Hanieh Malmir, Bagher Larijani & Ahmad Esmaillzadeh (2020) Consumption of milk and dairy products and risk of osteoporosis and hip fracture: a systematic review and Meta-analysis, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:10, 1722-1737.

❓ پروتئینِ مصرفی در دنیا چقدر است و سهم پروتئین‌های گیاهی از آن به چه میزان است؟

💡 بر اساس این تصویر که مؤسسه‌ی منابع جهان آن را منتشر کرده است، مردم دنیا در حال حاضر بیش از آنچه نیاز دارند پروتئین مصرف می‌کنند. بخش عمده‌ی همین پروتئینِ مصرفی نیز از گیاهان می‌آید.

#پروتئین

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

🔦 فرسته‌ی مرتبط:
‼️ اکثر دانسته‌هایتان از پروتئین اشتباه است

@IranVEG
@VEGReferences

🌍 مؤسسه‌ی منابع جهان در گزارش «تغییر رژیم‌های غذایی» خود می‌گوید:

🔥 «اگر گاوها برای خودشان کشوری بودند، مقام سومین منتشرکننده‌ی گازهای گلخانه‌ای دنیا را از آنِ خود می‌کردند.»

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

🔦 فرسته‌ی مرتبط:
💡 مؤثرترین راهِ ممکن برای کاهش اثرات زیست‌محیطی‌مان بر کره‌ی زمین

#گوشت #محیط_زیست #گازهای_گلخانه‌ای
@IranVEG
@VEGReferences

🔥 تغییر اساسی تولیداتِ بخش کشاورزی، یعنی گذار از غذاهای حیوانی به منابع گیاهی، می‌تواند بیشتر از یک دهه انتشار کربن‌دی‌اکسید را از جَو بزداید

🎊🎉 غذاهای پروتئینیِ گیاهی مانند عدس‌ها، لوبیاها، و مغزیجات می‌توانند مواد مغذی حیاتی را فراهم کنند و در عین حال، کاربرد زمین برای تولیدشان بسیار کمتر از میزان زمینِ مورد نیاز برای تولید گوشت و لبنیات است. بر اساس مطالعه‌ای که در مجله‌ی Nature Sustainability منتشر شده است، با روی آوردن به این مواد غذاییِ گیاهی، بسیاری از اراضیِ باقی‌مانده می‌توانند حامی اکوسیستم‌هایی باشند که کربن‌دی‌اکسید جذب می‌کنند.

🐑🐓🐄🍳 تولید گسترده‌ی غذاهای حیوانی، نیازمند ۸۳ درصدِ اراضیِ کشاورزی دنیاست و پژوهشگران در این تحقیق آن بخش از این اراضی که باعث ازبین‌‌رفتنِ پوشش گیاهیِ بومی از جمله جنگل‌ها می‌شود را تحلیل و نقشه‌اش را ترسیم کردند.

🌪🌊 سوزاندن سوخت های فسیلی برای تولید انرژیْ باعث انتشار کربن‌دی‌اکسید و گرم‌شدن کره‌ی زمین می‌شود. اقلیم‌شناسان پیش‌بینی کرده‌اند هنگامی که این گرمایش به ۱.۵ درجه‌ی سانتی‌گراد بیشتر از سطح پیشاصنعتی برسد، شاهد آثار تغییر اقلیمیِ شدیدتری مانند خشکسالی و افزایش سطح دریا خواهیم بود. اینکه می‌توانیم چه میزان سوخت فسیلی بسوزانیم پیش از آنکه به این حدِ تعیین‌شده برسیم را دانشمندان با استفاده از «بودجه‌ی کربنِ» جهانی توصیف می‌کنند.

🎯 طبق یافته‌های نویسندگان این مقاله، درصورت وگان‌شدنِ رژیم غذاییِ دنیا و آزادشدنِ بخش عمده‌ی اراضیِ اشغال‌شده، رشد مجدد پوشش گیاهی می‌تواند معادل ۱۶ سال انتشار کربن‌دی‌اکسیدِ ناشی از سوخت‌های فسیلی را در خود به دام انداخته و از جو حذف کند. حذف این میزان کربن‌دی‌اکسید عملاً می‌تواند بودجه‌ی کربنِ کره‌ی زمین که به‌سرعت درحال کوچک و کوچکتر شدن است را دو برابر کند.

🍽🏭⏳ متیو هایک نویسنده‌ی مسئول این مقاله می‌گوید: «می‌توان تغییر عادات خوردوخوراکمان به رژیم‌های غذاییِ اراضی‌دوست را همچون مکملی برای تغییر انرژی بدانیم، و نه جایگزین آن. احیای جنگل‌های بومی می‌تواند برای گذارِ کشورها از شبکه‌های انرژی‌شان [که متکی به سوخت‌های فسیلی‌ست] زمان مورد نیاز را بخرد تا قادر شوند به زیرساخت‌های تجدید‌پذیر و عاری از سوخت‌های فسیلی روی آورند.»

🦠😷 البته فواید تغییر رژیم‌های غذایی فراتر از پرداختن به تغییر اقلیم است. هلن هاروات از دیگر نویسندگانِ این مقاله می‌گوید: «اکنون می‌دانیم که اکوسیستم‌های دست‌نخورده، کارا، و زیستگاه‌های مناسبِ حیات‌وحش به کاهش خطر دنیاگیری‌ها کمک می‌کند. پژوهش ما نشان می‌دهد پتانسیلش وجود دارد که اراضی زیادی را به حیات‌وحش پس بدهیم. احیای اکوسیستم‌های بومی نه‌تنها به اقلیم کمک می‌کند، بلکه وقتی با کاهش جمعیتِ دام‌ها همراه باشد، چنین احیایی باعث کاهش انتقال بیماری‌ها از حیات‌وحش به خوک‌ها، مرغ‌ها، گاو‌ها، و در نهایت به انسان می‌شود.»

🔖 ترجمه‌ی چکیده‌ی این مقاله را با هم می‌خوانیم:
«با نظر به پتانسیلِ ترسیب* کربن از طریق احیای اکوسیستم‌ها، کاربرد گسترده‌ی زمین برای برآوردنِ ترجیحاتِ غذایی باعث تحمیل "هزینه‌فرصتِ کربن" می‌شود. در اینجا ما نقشه‌ی بزرگای چنین فرصتی را ترسیم کرده و دریافتیم روی آوردنِ جهانی در تولید غذا به رژیم‌های گیاه‌پایه در سال ۲۰۵۰ می‌تواند منجر به ترسیبِ ۵۴۷-۳۳۲ گیگاتن کربن‌دی‌اکسید شود که معادل ۹۹ تا ۱۶۳ درصد از بودجه‌ی انتشار این گاز گلخانه‌ای مطابق با احتمالی ۶۶ درصدی** برای محدودکردنِ گرمایش به ۱.۵ درجه‌ی سانتی‌گراد است.»

🔍 لازم به ذکر است که در این تحقیق فواید کاهش سایر گازهای گلخانه‌ای بجز کربن‌دی‌اکسید محاسبه نشده و در نتیجه آثار مثبتِ گیاه‌خوارشدنِ مردم دنیا برای تغییر اقلیم بیش‌از ارقام ذکرشده است.

گردآوری و ترجمه: علی بنی‌اسد

یادداشت‌های مترجم:
* ترسیب یا رسوب‌دادنِ کربن به فرایند جذب و ذخیره‌سازیِ کربن‌دی‌اکسید گفته می‌شود که از این طریق با رهاشدنِ کربن‌دی‌اکسید در جو و گرمایش جهانی مقابله می‌شود.
** برای اینکه شانسی ۶۶ درصدی داشته باشیم تا گرمایش جهانی را زیر ۱.۵ درجه‌ی سانتی‌گراد نگه‌داریم و از عواقب خطرناکِ تغییر اقلیم درامان‌تر باشیم، میزان کربن‌دی‌اکسیدِ انباشته‌ی جو پس از سال ۲۰۱۹ نباید از ۳۳۵ گیگاتن کربن‌دی‌اکسید تجاوز کند.

📚 منابع:
New York University. "Changing what we eat could offset years of climate-warming emissions."
Hayek, M.N., Harwatt, H., Ripple, W.J. et al. The carbon opportunity cost of animal-sourced food production on land. Nat Sustain (2020).

#گازهای_گلخانه‌ای #گرمایش_جهانی #تغییر_اقلیم #جنگل_زدایی #محیط_زیست

@IranVEG
@VEGReferences

🎯 رژیم‌های گیاهی، رضایت بیشتری نسبت به رژیم‌های گوشتی فراهم می‌آورند

براساسِ مطالعهٔ جدیدی که نتایج آن، اخیراً در نشریهٔ Clinical Nutrition منتشر شد، رژیم‌های غذایی گیاهی، از رژیم‌های غذایی همه‌چیزخواری، رضایت‌بخش‌تر هستند. محققان، فعالیت مغز و احساسِ سیری را در شرکت‌کنندگانی که وعدهٔ غذایی گیاهی مصرف می‌کردند، با افرادی که در وعدهٔ غذاییِ آنان، گوشت، وجود داشت، مقایسه کردند. در افرادی که غذایِ حاویِ گوشت، مصرف می‌کردند، میزان ترشح هورمونی که بر جریان‌های پاداش در مغز، تأثیر می‌گذارد، کمتر بود؛ اما افرادی که غذای گیاهی، مصرف کردند، رضایت بیشتر و جریان خون بهتری در مناطقی از مغز که مرتبط با مصرف غذا بود، داشتند.

ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

منبع:
PCRM
دسترسی به مقاله:
Kahleova H, Tintera J, Thieme L, et al. A plant-based meal affects thalamus perfusion differently than an energy- and macronutrient-matched conventional meal in men with type 2 diabetes, overweight/obese, and healthy men: A three-group randomized crossover study [published online ahead of print, 2020 Oct 9]. Clin Nutr. 2020;S0261-5614(20)30532-X.

@IranVEG
@VEGReferences

🎯 تحقیقات محققانِ ایرانی معلوم کرد:

💉 رژیم غذاییِ کم‌کربوهیدراتِ حیوانی، ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد.

✅ براساسِ تحقیقاتی که نتایجِ آن، به‌تازگی انتشار یافته، مشخص شد که رژیم حیوانیِ کم‌کربوهیدرات، با افزایش ریسک ابتلا به بیماری دیابت نوع ۲ ارتباط دارد.
این مطالعه‌ی هم‌گروهی - با حمایت مالی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی - درموردِ بیش از ۴۰۰۰ شرکت‌کننده سالم با سنِ حداقل ۱۹ سال انجام شد که به‌طورِ میانگین، به مدت ۳ سال، در چارچوب «مطالعه‌ی چربی و قند تهران» تحت نظر و پیگیری بودند. سطح پیروی از رژیم کم‌کربوهیدرات، با استفاده از پرسشنامه‌ی غذایی، باتوجه‌به مصرف کربوهیدرات، پروتئین و چربی در یازده گروه مختلف (از ۰ تا ۱۰) تعیین شد. در این مطالعه، تعریف بیماری دیابت، برطبقِ معیارهای انجمن دیابت امریکا صورت گرفته و همچنین، به‌منظورِ افزایش اعتبار و اطمینان نسبت به نتایجِ آن، برای تحلیل، از الگوهای رگرسیون چندمتغیره برای برآورد ریسک ابتلا به دیابت در سطوحِ مختلفِ تبعیت از رژیم کم‌کربوهیدرات، استفاده شده است.

💡 نتایجِ این تحقیق - که اولین مورد در منطقه‌ی خاورمیانه و افریقای شمالی است - حاکی از شواهدی است که نشان می‌دهد میزان بیشتری از پیروی از رژیم غذاییِ کم‌کربوهیدرات (ازطریقِ مصرفِ بیشترِ پروتئین و چربی از غذاهای حیوانی) با افزایش ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ همراه است؛ درحالی‌که رعایت رژیم کم‌کربوهیدرات با مصرف منابع غذایی حاوی پروتئین و چربیِ «گیاهی»، با ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط ندارد.

گردآوری و ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشده‌ی ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ اداره‌ی استاندارد

#دیابت #پروتئین #سلامتی

🔦 فرسته‌ی مرتبط:
‼️ اکثر دانسته‌هایتان از پروتئین اشتباه است

منبع:
Sali S, Farhadnejad H, Asghari G, et al. Animal based low carbohydrate diet is associated with increased risk of type 2 diabetes in Tehranian adults. Diabetol Metab Syndr. 2020;12:87. Published 2020 Oct 7.

@IranVEG
@VEGReferences

💧 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند میزان آب مصرفی کشورمان ۳۰ درصد کاهش می‌یابد.

🔍 این مقدار چشمگیرِ کاهش مصرفِ آب، درنتیجه‌ی کاهش کلی آبِ مورد نیاز برای آبیاری، آب آشامیدنیِ حیوانات، و آبی است که طیّ فراوریِ مواد غذایی استفاده می‌شود.

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

فرسته‌‌های مرتبط:
👣 ردپای آبِ رژیم‌های غذایی مختلف در کشورهای صنعتی
🚿 مقایسه‌ی آثار دوش نگرفتن و گوشت نخوردن از نظر آبِ مصرفی

#آب #کمبود_آب #خشکسالی #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند میزان مرگ‌و‌میرِ زودرسِ آن‌ها که در نتیجه‌ی رژیم غذایی ناسالم است، ۲۲.۴ درصد کاهش می‌یابد.

🩺 اگر خوردوخوراک ایرانی‌ها مطابق راهنمای کشوری تغذیه باشد، میزان کاهش در مرگ‌و‌میرِ زودرس ۱۸.۳ درصد خواهد بود. این یعنی از نظر سلامتی، عملکرد رژیمی وگان بهتر از توصیه‌های دولتی است. این امر برمی‌گردد به خواص پیشگیرانه و حتی پس‌راننده‌ی یک رژیم سالم و قاعده‌مندِ وگان دربرابر بیماری‌های مانند دیابت، بیماری‌های قلبی، سرطان‌، و سکته‌ی مغزی.

فرسته‌های مرتبط:
🍏 مقایسه‌ی پروتئین حیوانی و گیاهی با طول عمر
💊 رژیم‌های گیاه‌خواری و کاهش فشار خون
💀 اولین عامل مرگ‌و‌میر در ایران

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#سلامتی #مرگ_و_میر_زودرس #بیماری_های_غیر_واگیردار #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند از بین رفتنِ تنوع‌زیستی در نتیجه‌ی رژیم غذایی‌شان حدوداً نصف می‌شود.

🦧 چنانچه همه‌ی ایرانیان از رژیم غذایی پیشنهادیِ دولتِ ایران یعنی راهنمای کشوری تغذیه تبعیّت می‌کردند، از بین رفتنِ تنوع‌زیستی حدود ۱۹۰ درصد افزایش می‌یافت! عمده‌ی این ویرانی هم ناشی از تأکید بسیار زیادِ این راهنما بر مصرف لبنیات بوده که کاربرد زمینِ آن بالاست.

🌲 البته از آنجا که به دلیل عدم دسترسی به داده‌ها، آثار احیای تنوع‌زیستی درنتیجه‌ی رهاکردن زمین‌های زراعی برای تولید مواد حیوانی محاسبه نشده است، میزان نجات تنوع‌زیستی، به اندازه‌ای قابل‌توجه دست‌کم گرفته شده و برآورد ذکرشده حداقلی است.

فرسته‌‌های مرتبط:
🥛 مصرف لبنیاتِ بیشتر، ریسک پوکی استخوان را کاهش نمی‌دهد
🦍 غذا، خوراکِ حیواناتِ پرورشی، و تنوع‌زیستی

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#تنوع_زیستی #انقراض #حیوانات #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند میزان آلودگی آب‌ها برای تهیه‌ی رژیم غذایی‌شان حدود ۴۰ درصد کاهش می‌یابد.

🌍 از آنجایی که رژیمی وگان به زمینِ کمتری نیاز دارد، کود کمتری در جریان کشاورزی برای خوردوخوراکِ اشخاصی که این رژیم را اتخاذ کرده‌اند لازم است. کود شیمیایی کمتر هم به معنای آلودگی کمتر است.

مطالعه‌ی مرتبط:
☠️ وسعت مناطق مرده‌ی ساحلی دنیا 'ده برابر شده'، بخش‌هایی از دریای خزر در شرایط خفگی دائمی
👣 ردپای کنونی نیتروژن اتحادیه‌ی اروپا و تفاوت آن درصورت وگان شدن

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#کود_شیمیایی #آلودگی #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وجترین شوند، میزان اراضی‌ای که بایستی برای خوردوخوراک آنان به چرای حیوانات تخصیص داده شود ۳۱ درصد کاهش می‌یابد، اما چنانچه وگان شوند این میزان به صفر می‌رسد.

🌳 آزادسازیِ زمین و به‌وجود آوردنِ امکان احیای طبیعت و جنگلی‌شدنِ اراضی، یکی از مؤثرترین راه‌ها برای به دام‌انداختنِ کربن‌دی‌اکسیدِ جو و مقابله با تغییر اقلیم است.

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#چراگاه #مرتع #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🥩 گوشت قرمز خطر سکتۀ مغزی و قلبی را افزایش می‌دهد

🎯 براساسِ مطالعه‌ای که نتایج آن، به‌تازگی در نشریۀ American College of Cardiology منتشر شده است، اجتناب از مصرف غذاهای ایجادکنندۀ التهاب، مانند گوشت قرمز و گوشت فراوری‌شده، ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکتۀ مغزی را کاهش می‌دهد.

🔍 محققان، سوابق رژیم غذاییِ حدود ۷۵۰۰۰ شرکت‌کننده را برمبنای میزان مصرف غذاهای التهاب‌آور و در مقایسه با نشانگرهای زیستیِ مرتبط با بیماری قلبی، ثبت و امتیازدهی کردند. افرادی که التهاب‌آورترین مواد غذایی (مانند گوشت قرمز و گوشت فراوری‌شده) را مصرف می‌کردند، در مقایسه با آن‌هایی که غذاهایی با بیشترین اثرِ ضدالتهاب (مانند سبزیجات برگ‌دار سبز، سبزیجات زرد و غلات کامل) می‌خوردند ٪۳۸ ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی و ٪۲۸ ریسک بُروز سکتۀ مغزیِ بیشتری داشتند.

🩺 نویسندگان خاطرنشان می‌کنند که از این شاخص‌ها می‌توان به‌عنوانِ شیوه‌ای برای ارزیابی بالینیِ میزان ریسک بیماری قلبی استفاده کرد.

ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

#بیماری_قلبی #سکته_مغزی

منبع:
PCRM
دسترسی به مقاله:
Li J, Lee DH, Hu J, Tabung FK, Li Y, Bhupathiraju SN, Rimm EB, Rexrode KM, Manson JE, Willett WC, Giovannucci EL, Hu FB. Dietary Inflammatory Potential and Risk of Cardiovascular Disease Among Men and Women in the U.S. J Am Coll Cardiol. 2020 Nov 10;76(19):2181-2193.

@IranVEG
@VEGReferences

🚨 گوشت‌خواریِ انسان، عامل عمده‌ی انقراض مهره‌داران
(ترجمه‌ی بخش‌هایی از مقاله)

🍽 اگرچه بخش قابل‌توجهی از تأثیر انسان بر سایر گونه‌های جانوری به دلیل عادت‌مان در خوردن حیواناتِ دیگر ایجاد شده است، اما توجه کمی به درک و کمّی‌سازی این موضوع شده است که چگونه گوشت‌خواری انسان تنوع‌زیستی دنیا را تهدید می‌کند.

🍗🍖🥩🐟 تخمین محافظه‌کارانه‌ی ما که آثار دامپروری از طریق کشاورزی و تغییر اقلیم را هم شامل نمی‌شود، نشان می‌دهد که حدود یک‌چهارمِ مهره‌دارانِ دنیا حداقل توسط یکی از سازوکارهای مرتبط با گوشت‌خواری انسان (عمدتاً از طریق تولید دام، شکار، و صید جانبی) تهدید می‌شوند و میزان آن بیشتر از مقداری است که به سایر عوامل عمده‌ی کاهش تنوع‌زیستی نسبت داده می‌شود؛ از جمله کشاورزی، جنگل‌داری، زیرساخت‌ها، آلودگی، گونه‌های مهاجم، تولید انرژی و معد‌ن‌کاوی، رژیم‌های آتش‌سوزی‌، تغییرات نظام‌های آب، و تغییر اقلیم.

💡 راه‌حل‌های عملی برای ترغیبِ نشاندنِ معادل‌های گیاهی به‌جای غذاهای حیوانی عبارتند از: اجرایی کردنِ مالیات چربی، گازهای گلخانه‌ای، و آب بر گوشت و باقی محصولاتِ حیوانی؛ حذف یارانه‌های بخش دام‌پروری و ماهی‌گیری و در عین حال فراهم‌کردنِ مشوق‌هایی برای عرضه‌ی غذاهای سالم؛ ایجاد کارزارهای آموزشی برای آگاهی‌بخشی به عموم مردم درباره‌ی فواید رژیم‌های گیاه‌پایه از نظر سلامتی، اجتماعی، و زیست‌محیطی؛ و تغییر گزینه‌های دردسترسِ موجود در فروشگاه‌ها و مراکز مصرف غذا.

ترجمه: علی بنی‌اسد

فرسته‌های مرتبط:
🐟 قربانیان صید جانبی در ایران
🦧 اثر وگان شدنِ ایرانیان بر تنوع‌زیستی
🦍 غذا، خوراکِ حیواناتِ پرورشی، و تنوع‌زیستی
🌳 راه‌حل پژوهشگر دانشگاه آکسفورد برای حفظ تنوع‌زیستی
💰 اقتصاد سیاسی اداره‌ی خدمات شیلات و حیات‌وحش ايالات متحده

منبع:
Coimbra, Z.H., et al. Human carnivory as a major driver of vertebrate extinction, Perspect Ecol Conserv., https://doi.org/10.1016/j.pecon.2020.10.002

#تنوع_زیستی #صید_جانبی #شکار #صید #انقراض
@IranVEG
@VEGReferences

🌱 اقلیم‌دوست‌ترین رژیم غذایی طبق گفته‌ی هیئت بین دولتی تغییر اقلیم رژیمی وگان است.

🌍 درصورتی که مردم دنیا وگان می شدند، میزان کاهش گازهای گلخانه‌ای برابری می‎کرد با مقدار انتشاری که با استفاده‌ی جهانی از انرژی هسته‌ای در سال ۲۰۱۸ جلوگیری می‌شد!

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

منبع:
Nature 572, 291-292 (2019)

#گوشت #گازهای_گلخانه‌_ای #تغییر_اقلیم #وگان #محیط_زیست
@IranVEG
@VEGReferences

📈 در سال ۲۰۱۹ سرانه‌ی انتشار گاز گلخانه‌ایِ ایران به‌خاطر تغذیه حدود ۱۴۷۰ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن بوده است. یعنی در این سال به‌ازای خوردوخوراک هر ایرانی‌ این میزان گاز گلخانه‌ای منتشر شده است.

🔑 راه‌هایی هست که از طریق آن‌ها می‌توان دی‌اکسیدکربن منتشر‌شده در جو را به دام انداخت و مانع از این شد که باعث گرمایش جهانی شود. درختان به‌طور طبیعی این کار را انجام می‌دهند. با توجه به این‌که می‌دانیم هر سال چقدر گاز گلخانه‌ای برای ما منتشر می‌شود، اگر بتوانیم یکی از راهکارهای شناخته‌شده برای حذف دی‌اکسیدکربنِ جو را پیش‌بگیریم، مثلاً کاشت درخت یا احیای اراضی جنگلی از طریق رهاکردن اراضی‌ای که به پرورش حیواناتِ مزرعه تخصیص داده شده‌اند-چه برای چرای آن‌ها و چه زمینی که در آن برای خوراک‌شان محصولات زراعی کشت می‌شد-می‌توانیم به همان میزانی که این اقدام، دی‌اکسیدکربن از جو به‌دام انداخته و حذف می‌کند، گازهایی که باعث انتشارشان شدیم را جبران کنیم.

🌍 از آنجایی که کاربرد زمینِ مورد نیاز برای تهیه‌ی مواد حیوانی در مقایسه با غذاهای گیاهی بسیار بیشتر است، به میزانی که رژیم غذایی‌مان را گیاهی‌تر می‌کنیم، باعث آزادشدنِ اراضیِ بیشتری می‌شویم. بخشی از این اراضیْ پتانسیل دوباره جنگلی‌شدن را دارند و در نتیجه می‌توانند دی‌اکسیدکربنِ جو را درون خود به دام بیندازند. اگر مساحتِ این اراضی و توان‌شان برای رسوب‌دادنِ کربن بیشتر از میزان گاز گلخانه‌ای منتشر شده توسط ما به‌خاطر خوردوخوراکمان باشد، به عبارت دیگر باعث شود تا به ازای هرکدام از ما ایرانی‌ها بیشتر از سالانه حدود ۱۴۷۰ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن از جو حذف شود، نتیجه‌اش می‌شود این‌که فراتر از آنچه برای تغذیه‌مان گاز گلخانه‌ای تولید کرده‌ایم به‌دام خواهیم انداخت، امری که به آن «انتشار منفی» گفته می‌شود. بنا به گزارش صندوق جهانی طبیعت، چنانچه ایرانیان وگان شوند، انتشار سرانه‌ی گازهای گلخانه‌ایِ ناشی از غذای کشورمان حدود منفی ۷۶ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن خواهد شد. یعنی به‌خاطر ترسیب کربنِ چشمگیر، انتشار گازهای گلخانه‌ای برای خوردوخوراک‌مان حدود ۱۰۵ درصد کاهش خواهد یافت.

🔻 یک مثال فرضیِ ساده برای فهمِ بهترِ موضوع:
🚬 شخصی ته‌سیگارهای زیادی روی زمین می‌انداخت، حدوداً هر روز ده نخ سیگار می‌کشید. دوستی خوب به او یادآور شد که حیوانات زیادی به خاطر ته‌سیگارِ انسان‌ها می‌میرند، تصاویری که نشانش داد مجابش کرد تغییر رویّه بدهد و مسئولانه‌تر زندگی کند. ترک سیگار برای او سخت بود، بنابراین سعی کرد مصرف سیگارش را کم و کم‌تر کنم. ماه اول به روزانه پنج نخ سیگار رضایت داد و ماه دوم خوشبختانه توانست کاملاً سیگار را ترک کند. در ماه اول تولید ته‌سیگارِ او ۵۰ درصد کاهش داشت، اما در ماهِ دوم که ترک کرد این کاهش به صددرصد رسید. اما همچنان وجدانش آسوده نبود و به خاطر ته‌سیگارهایی که پیش از این دور انداخته بود عذاب‌وجدان داشت. اما چه کار دیگری از دستش ساخته بود؟! ناگهان به ذهنش رسید که می‌تواند تولید ته‌سیگارِ روزانه‌‌اش را بیشتر از ۱۰۰ درصد کاهش دهد؛ با جمع کردن ته‌سیگارهایی که خودش نکشیده بود و دیگران روی زمین انداخته بودند (یا به تعبیر دیگر، جبران ته‌سیگارهای سابق خودش)!

💡برای دست‌یافتن به اهداف اقلیمیِ جهانی در توافقنامه‌ی پاریس و نگه‌داشتنِ گرمایشِ جهانیْ زیر ۲ درجه‌ی سانتی‌گراد، ما باید به «انتشار منفی» دست یابیم، یعنی بیشتر از آن میزان که دی‌اکسیدکربن منتشر می‌کنیم، دی‌اکسیدکربن از جو بیرون بکشیم و آن را در زمین، زیرِ زمین، یا در دریاها به‌دام‌ بیندازیم و ذخیره‌اش کنیم. با درنظر داشتن این موضوع، اهمیتِ جبران کربن‌ منتشر‌شده‌‌مان بیش از پیش آشکار می‌شود.

🖋 علی بنی‌اسد

#گازهای_گلخانه_ای #گرمایش_جهانی #تغییر_اقلیم #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🥛شواهدی مبنی بر مفیدبودن شیر برای کودکان وجود ندارد.

(ترجمه‌ی بخش‌هایی از گزارش ویراستارِ BMJ)

«شواهدی مبنی بر مفیدبودن شیر برای کودکان وجود ندارد» نامِ گزارشی است که در سالِ ۲۰۰۵ در مجله‌ی بی‌ام‌جِی (BMJ) منتشر شد. این پژوهش درواقع بازبینیِ نظام‌مندی بود از ۱۷ مطالعه‌ی مقطعی، هفت مطالعه‌ی گذشته‌نگر، ده مطالعه‌ی هم‌گروهی، و ۱۲ کارآزماییِ تصادفی کنترل‌شده که همگی با سلامتِ استخوان سروکار داشتند.

در این گزارش می‌خوانیم «دستورالعمل‌های کنونیِ ایالات متحده نوشیدن روزانه‌ی ۲ تا ۳ لیوان شیر [گاو] را به کودکان توصیه می‌کند. این بازبینیِ نظام‌مند در نظر داشت ببیند که آیا توصیه‌های کنونی درباره‌ی مصرف وافر کلسیم در کودکان از شواهد کافی‌ای برخوردار است یا خیر، و این‌که آیا شیر [گاو] یا سایر محصولات لبنی عملکرد بهتری از خوراکی‌های کلسیم‌دارِ دیگر یا مکمل‌ها دارد یا خیر.»

در نتیجه‌گیری می‌خوانیم «اگرچه شیر [گاو] از جایگاه برجسته‌ای در توصیه‌های غذایی برای کودکان برخوردار است، شواهد یکدستی مبنی بر تأثیرِ حتی اندکِ مصرف بالاتر خوراکی‌های کلسیم‌دار، و به‌طور خاص محصولات لبنی، بر روی سلامت استخوانِ کودکان و نوجوانان وجود نداشت.»

ترجمه: محمدرسول علیزاده اصلی

🔦 فرسته‌ی مرتبط:
‼️ مصرف لبنیاتِ بیشتر، ریسک پوکی استخوان را کاهش نمی‌دهد.

📚 منبع:
POEM. Evidence for benefit of milk in children is lacking. BMJ 2005;331:0-f. Published 14 July 2005 (Lanou AJ, Berkow SE, Barnard ND. Calcium, dairy products, and bone health in children and young adults: a reevaluation of the evidence. Pediatrics. 2005 Mar;115(3):736-43. doi: 10.1542/peds.2004-0548. PMID: 15741380.)

#لبنیات #کلسیم #شیر #استخوان

@IranVEG
@VEGReferences

🔍 برای تهیه‌ی یک تخم‌مرغ، چند مرغ نیاز است؟ رفاه حیوانات و فواید زیست‌محیطیِ مصرف غذاهای گیاهی به‌جای تخم‌مرغ در دانشگاه کالیفرنیا و فراتر از آن

🐤🍳 در صنعت طیورِ آمریکا، مرغ‌ها رتبه‌ی اول را دارند به‌گونه‌ای که ۹۰ درصدِ تمام حیوانات کشته‌شده برای غذا در سال ۲۰۱۸ مرغ بوده‌اند؛ ۹ میلیارد مرغِ گوشتی و ۱۲۶ میلیون سایر انواع مرغ (که شامل نوع تخم‌گذار هم می‌شود، گونه‌ای که اکثرشان به اشکالی دیگر دور ریخته می‌شوند). سال ۲۰۱۶ در ایالات متحده، ۸۷.۹ میلیارد تخم‌مرغ تولید شد که برابر است با ۳۰۲ تخم‌مرغ به‌ازای هر نفر. بعد از انجام تعدیل‌هایی برای احتساب هدررفت و دورریز آن‌ها، هر سال به‌ازای هر نفر ۱۸۴ تخم‌مرغ به اشکال مختلف مصرف شده بود.

🐣 این پرسش که «برای تهیه‌ی یک تخم‌مرغ، چند مرغ نیاز است؟» الهام گرفته از جایگزین‌کردن موفق مایونز تخم‌مرغ‌دار با مایونز گیاهی در شام‌های عمومیِ دانشگاه سانتا باربارای کالیفرنیا بود، اقدامی که به‌منظور افزایش رفاه حیوانات انجام شد.

🥚 برای ارزیابی افزایش رفاه حيواناتْ در نتیجه‌ی کاهش مصرف تخم‌مرغ، شاخص‌مان کمترشدنِ تعداد مرغ‌ها در شرایط استرس‌زا و ناسالمِ صنعتِ مرغ ایالات متحده بود. برای اندازه‌گیریِ میزان آن، نرخ مرغ به تخم‌مرغ را محاسبه کردیم و دریافتیم برای تولید ۱۰۰۰ تخم‌مرغ، ۶.۳ مرغ نیاز است (۰.۰۰۶۳ مرغ به‌ازای هر تخم‌مرغ). این میزان برابر است با ۱۵۸ تخم‌مرغ به‌ازای هر مرغ، که می‌شود کمتر از نصفِ میزانِ تخم‌مرغ‌ها به‌ازای هر مرغِ تخم‌گذار چون مرگ‌و‌میر ناشی از جوجه‌ریزی برای واردشدن به گله‌ی تخم‌گذار، شامل دورانداختنِ جوجه‌خروس‌ها نیز در نظر گرفته شده است.

💧🔥 افزون بر این، انتشار گازهای گلخانه‌ای، آب آبیاری، نیتروژنِ واکنش‌پذیر [یعنی کود شیمیایی]، و کاربرد زمین به‌خاطر تخم‌مرغ‌ها نیز بین ۴۳ تا ۹۸ درصد کاهش می‌یابد.
درست است که اثر مایونز گیاهی نسبتاً کم بود، اما اثر مصرف توفو به‌جای تخم‌مرغ را هم تخمین زدیم که تأثیرش خیلی بیشتر بود: جایگزین کردنِ ۵۰ درصدِ تخم‌مرغ‌ها با توفو در صبحانه‌ی دانشجویانِ سال‌اولیِ تمام پردیس‌های دانشگاه، تعداد مرغ‌های صنعتِ تخم‌مرغ را ۹۲۴۵تا کمتر می‌کرد. اگر کل مردم ایالات متحده چنین جایگزینی‌ای از پیش می‌گرفتند فواید رفاهی و محیط‌زیستی‌اش ۲۹ هزار برابر بیشتر می‌شد.

💡حتی اگر توفو جای تخم‌مرغ‌هایی را بگیرد که پروانه‌ی رفاهی دارند، اثر مثبت کاهش مصرفِ تخم‌مرغ بر رفاه مرغ‌ها قابل‌توجه خواهد بود چراکه الزاماتِ برنامه‌های رایجِ صدور گواهینامه‌ی رفاه مرغ‌ها، برای کاهش رنج آن‌ها تقریباً کاری نمی‌کنند. یعنی با توجه به سابقه‌ی صنعت تخم‌مرغ که تحت سیطره‌ی انگیزه‌ی کسب سود بوده است، کم شدنِ قابل‌توجهِ آثار منفیِ رفاهیِ تولید تخم‌مرغ در آینده‌ی نزدیک دور از ذهن است مگر اینکه مصرف تخم‌مرغ کم شود. به‌واقع، روند افزایش کارایی برای افزایش سود، که برحسب کاستن از تعداد مرغ‌های لازم برای تولید یک تخم‌مرغ سنجیده می‌شود، احتمالاً باعث کاهش رفاه مرغ‌ها شود، حتی باوجود اینکه آثار زیست‌محیطی‌اش کم می‌شود.

ترجمه: علی بنی‌اسد

📚 منبع:
Cleveland, D.A., Gee, Q., Horn, A. et al. How many chickens does it take to make an egg? Animal welfare and environmental benefits of replacing eggs with plant foods at the University of California, and beyond. Agric Hum Values (2020).

#تخم_مرغ #مرغ #حیوانات #مایونز #توفو
@IranVEG
@VEGReferences

💡 بازده انرژی گوشت و لبنیات عبارت است از آن درصدی از انرژیِ موجود در خوراک دام (به کالری) که پس از تبدیل‌شدن به فراورده‌ی حیوانی، در آن باقی می‌ماند.

⏳در دنیایی که منابعش محدود است باید انتخاب‌های‌مان اقتصادی باشند وگرنه خیلی زود ورشکست خواهیم شد!

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#تخم_مرغ #شیر #گوشت #بازده_انرژی
@IranVEG
@VEGReferences