#آب و #گوشت

"آب تمیز و سالم از الزامات سوخت و ساز بدنِ همه حیوانات زنده از جمله انسان است. آب تازه و شیرین منبعی تجدید پذیر است، اما بی نهایت نیست، و با توجه به روند افزایشی جمعیت جهان، تقاضا برای آب شیرین افزایش خواهد یافت. علاوه بر این، به دلیل تغییرات اقلیمی، تصور بر این است که آب شیرین در بسیاری از مناطق جهان کمیاب‌تر می‌شود، به عنوان مثال درباره آفریقا پیش بینی شده که در آینده به شدت از کاهش بارش متضرر خواهد شد.

برآوردها نشان می‌دهد که حدود یک میلیارد نفر در مناطق خشکِ جهان به احتمال زیاد با کمبود آب فزاینده مواجه هستند. صرف نظر از گمانه‌زنی‌ها درباره‌ی آینده، امروزه نیز 13 درصد از مردم به آب سالم دسترسی ندارند.
صنعت دامپروری مسئول مصرف بین 20٪ تا 33٪ از کل مصارف آب شیرین است. در واقع این بدان معنی است که دامپروری بین 34 تا 76 تریلیون گالن آب در سال مصرف دارد.

مقدار آب مورد نیاز برای تولید آنچه می‌خوریم شگفت انگیز است. به عنوان مثال، 2500 گالن آب برای تولید یک پوند گوشت گاو مورد نیاز است؛ این رقم یعنی برای یک همبرگر از 660 گالن آب، معادل آب مورد نیاز برای دوش گرفتن به مدت دو ماه و نیم، استفاده شده است.

گوشت خواران با انتخاب رژیم غذایی خود، نه تنها رد پای کربن نسبتاً بزرگی به جای می‌گذارند، بلکه رد پای آب بسیار بزرگتری نیز دارند. در سطح فردی، خوراک معادل دو سوم از رد پای آب کل در نظر گرفته می‌شود. چرا که مقدار مصرف خانگی آب یک دهمِ مقدار مورد استفاده در کشاورزی است. با ثابت فرض کردن سایر شرایط، برآورد می‌شود که گوشت خواران آب بسیار بیشتری نسبت به گیاه خواران مصرف می‌کنند. در یک رژیم غذایی گوشتخواری 4000 گالن آب در روز استفاده می‌شود. در حالی که در یک رژیم غذایی گیاه‌خواری 1200 گالن در روز و در یک رژیم غذایی وگان تنها 300 گالن در روز مصرف می‌شود.

این ارقام به این معنی است که با فرضِ برابر بودن تمام عوامل دیگر، یک فرد گوشتخوار در مقایسه با یک گیاه خوار 2800 گالن آب بیشتری در هر روز مصرف می‌کند."

[ترجمه: مهلا لشکری]

پ. ن: هر گالن آمریکا معادلِ 3.785لیتر است. یعنی یک کیلو گوشت گاو حدودا 20861 لیتر آب می برد.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Harper, Ian. If you are an egalitarian, how come you eat meat?. Master of philosophy thesis. Pompeu Fabra University. 2016
برگرفته از:
http://ian-harper.com/blog/2016/10/11/water-and-meat

"روشن است که اعتیاد به پنیر از آنچه گمان می کردیم واقعی تر است."
___اعتیاد به پنیر
@iranVEG
@VEGreferences

🧀 اعتیاد به پنیر 🧀

مطالعه ای که در 2015 انجام شد روشن ساخت که اعتیاد به پنیر از آنچه گمان می کردیم واقعی تر است. پژوهشگران دانشگاه میشیگان حدود چهارصد نفر را مورد پیمایش قرار دادند تا مشخص کنند که از دست دادن کنترل در برابر کدام غذاها از همه بیشتر است. پنیر پیتزا در راس فهرست قرار گرفت؛ بعد از شکست دادن تمام چیزهای دیگر از کوکی و بستنی گرفته تا چیپس و شکلات. مشارکت کنندگان در مطالعات پژوهشی کمیته ی پزشکان [برای پزشکی مسئولانه] به طور معمول یک مشکل را گزارش می کنند: وقتی قرار است رژیم غذایی شان را بهبود ببخشند، پنیر سخت ترین عادت برای ترک کردن است.

💊 وابستگی شیمیایی

چه چیزی پنیر را اعتیادآور می کند؟ مشخص شده که پنیر دارای اجزای مختلفی است که با هم کار می کنند تا پنیر را به فاجعه ای غذایی بدل کنند. اینطور به آن نگاه کنید: تابحال سعی کرده اید [تنها] یک عدد چیپس سیب زمینی بخورید؟ خیلی آسان نیست. مغز انسان به دنبال یافتن غذاهایی است که حاوی نمک هستند؛ ماده غذایی ای ضروری که یافتنش برای اجداد ما دشوار بود. انسان ها همچنین به دنبال غذاهایی هستند که حاوی چربی باشند؛ ویژگی ای که زمانی ما را در برابر قحطی و گرسنگی محافظت می کرد. مغز به ویژه به غذاهایی مثل چیپس و پنیر میل شدید دارد چرا که حاوی مقادیر زیادی از چربی و نمک هستند.
اما پنیر همچنین حاوی ترکیبات دیگری است که افراد را وادار می کند برای خوردن بیشترش بازگردند: کازومورفین ها. این ترکیبات شبه مورفین از پروتئینی که در شیر یافت می شود و نامش کازئین است مشتق شده اند. شواهد نشان می دهد وقتی مردم محصولات لبنی مصرف می کنند کازومورفین ها به همان گیرنده های مخدری در مغز متصل می شوند که هروئین و سایر موادمخدر. احتمالاً کازومورفین ها مغز را تحریک می کنند تا دوپامین ترشح کند که بدن را سرشار از احساس لذت و پاداش می کند. این آزادسازی دوپامین و احساسات پرشور و منگ است که مردم را بعد از آن معتاد به پنیر می کند.
🍼 اصلاً چرا شیر و پنیر در وهله ی اول دارای ترکیبات مخدرمانندِ اعتیادآور هستند؟ تمام این ها برمی گردد به زیست شناسی. تصور کنید اگر یک نوزاد انسان، یا یک گوساله، نمی خواست شیر بخورد. زنده ماندن شان زیر سوال بود. کازومورفین به مغز نوزاد این امکان را می دهد تا شیر را با لذت پیوند دهد و برای خوردن شیر [در دوران شیردهی مادر] به نوزاد پاداش دهد.

🚑 بیماری قلبی و هیسترکتومی 🏥

چرا این موضوع مهم است؟ پنیر یک غذای ناسالم است. پنیر مملو از کالری ست و 70 درصد از [کل درصد کالری آن] چربی ست. بیشتر این چربی ها به صورت چربی اشباع هستند که می توانند منجر به مقاومت در برابر انسولین و افزایش سطح کلسترول خون شوند. پنیر و سایر محصولات لبنی درواقع منبع شماره یک چربی اشباع در رژیم غذایی آمریکا هستند. برای درک بهتر مسئله ، یک وعده چدار به اندازه ی هشت تکه بیکن چربی اشباع دارد.
باتوجه به مقدار پنیری که آمریکایی ها می خورند جای تعجب نیست که بیماری قلبی عامل اصلی مرگ و میر مردم است. علاوه بر چربی های اشباع که موجب افزایش کلسترول می شوند، خود پنیر مملو از کلسترول و مقدار بسیار زیادی سدیم است که فشار خون را بالا می برد.
درحالی که یک وعده ی عادی 2 اونسی [56 گرمی] چیپس سیب زمینی تقریباً حاوی 330 میلی گرم سدیم است، یک وعده ی 2 اونسی [56 گرمی] پنیر Velveeta حاوی 800 میلی گرم است.

پروتئین های لبنی، که در پنیر بسیار غلظت یافته اند، همچنین به چندین وضعیت دیگر شامل روماتیسم مفصلی،آلرژی،آسم،میگرن، مشکلات گوارشی،آکنه و موارد دیگر مرتبط است.

پنیر و سایر محصولات لبنی همچنین حاوی مقادیر زیادی از هورمون ها هستند. از آنجا که شیر اغلب از گاوهایی می آید که باردار هستند حاوی مقداری استروژن یا هورمون های جنسی زنانه است که در طول بارداری افزایش می یابد. مطالعات نشان می دهند که مقدار کمی از این هورمون ها می تواند سلامتی را به مخاطره بیندازد. یک مطالعه ی استرالیایی نشان داد که زنانی که بیشترین مصرف محصولات لبنی را داشتند، در مقایسه با زنانی که مصرف حداقلی داشتند، تجمع هورمون های جنسی در گردش خون شان بیشتر بود. علاوه بر این مصرف لبنیات با انواع سرطان های مرتبط با هورمون ها ازجمله سرطان پستان در زنان و سرطان پروستات در مردان مرتبط است. مطالعات همچنین نشان می دهد که مصرف لبنیات حتا ممکن است در ناباروری نقش داشته باشد.
#پنیر #لبنیات

@iranVEG

با کمی تلخیص از منبع :
http://www.pcrm.org/media/good-medicine/winter-2017/cheese-addiction

🍴ویتامین ب12؛ راهنمای مقدماتی تغذیه ی وگن
شکی نیست که ویتامین ب12 مسئله ی با اهمیتی در تغذیه ی وگن است. نه اینکه دریافت میزان کافی آن دشوار باشد، درواقع کاملاً نیز آسان است. اما اینجا همان جایی ست که وگن ها حتماً نیاز به مصرف مکمل دارند. و عواقب عدم انجام این کار می تواند جدی باشد.
🔶 کمبود ب12 🔶
ویتامین ب12 برای تولید DNA ( و به همین ترتیب برای تقسیم سلولی) و برای نگهداری سلول های عصبی نیاز است.
دو نشانه ی کمبود ویتامین ب12 عبارتند از:
🔻کم خونی مگالوبلاستیک، که در آن گلبول های قرمز خون به طور غیرطبیعی ای بزرگ می شوند چرا که نمی توانند خود را تقسیم کنند.
🔻آسیب عصبی، که می تواند منجر به مشکلات عدیده ای شود - از افسردگی و سردرگمی روانی گرفته تا سوزن سوزن شدن و بی حسی دست و پا و از دست دادن تعادل و حتا فلج کامل اندام.
کم خونی با درمان ویتامین ب12 قابل بازگشت است. آسیب عصبی معمولاً برگشت پذیر است، اما نه همیشه.
اگرچه کم خونی معمولاً ابتدا رخ می دهد اما همیشه چنین نیست. مشکل این است که ویتامین B دیگری به نام فولات می تواند کم خونی ناشی از ویتامین ب12 را "پنهان کند". فولات با مداخله ی خود از کم خونی جلوگیری می کند اما قادر به جلوگیری از آسیب عصبی نیست. بنابراین اگر رژیم غذایی شما از فولات غنی اما در ویتامین ب12 فقیر است، عملاً آسیب عصبی می تواند نخستین نشانه ی کمبود ویتامین ب12 باشد. این به ویژه برای وگن ها موجب نگرانی است چرا که رژیم غذایی ما اغلب سرشار از فولات است که در سبزی های پهن برگ و لوبیاها به وفور یافت می شود.
سطح خون ویتامین ب12 بیشتر از 200 pg/ml (پیکوگرم در میلی لیتر) برای پیشگیری از کم خونی و آسیب عصبی کفایت می کند. اما برای سلامتِ مطلوب این سطوح باید بالاتر از 400 pg/ml باشند. سطح ویتامین ب12 در این بازه ی محدود - 200 تا 400 pg/ml - با بالا بودن سطح ترکیبی به نام هوموسیستئین در ارتباط است. (1)
افزایش سطح هوموسیستئین ممکن است با عملکرد شناختی ضعیف (2)(3) و همچنین با ضعف سلامت استخوان در افراد مسن در ارتباط باشد (5)(6).
🔶 منابع ویتامین ب12 🔶
تمام غذاهای حیوانی حاوی ویتامین ب12 هستند که از باکتری روده ی حیوان و یا از رژیم غذایی آنان به دست می آید. تا جایی که دانش ما می گوید، این ویتامین به طور طبیعی در هیچ گیاهی یافت نمی شود.برخی کتاب ها و سایت ها ادعا می کنند که گیاهانی همچون سبزیجات دریایی، قارچ شیتاکه و تمپه منابع ویتامین ب12 هستند. با این حال بسیاری از آن ها حاوی ترکیبات شبه ب12 غیرفعال هستند - ترکیباتی که مشابه ویتامین ب12 هستند اما هیچ فعالیت ویتامینی ای ندارند. و هیچ گیاهی میزان ویتامین ب12 در انسان ها را افزایش نداده است (7)(8). اتکا به هریک از این خوراکی ها برای ویتامین ب12 خطر کمبود را در شما افزایش می دهد.
تنها دو منبع قابل اتکای ویتامین ب12 برای وگن ها وجود دارد: خوراکی های غنی شده با این ماده ی مغذی ( که شامل مخمر تغذیه ای [nutritional yeast] که در محیط غنی از ب12 رشد کرده باشد می شود) و مکمل.
🔶 تامین نیاز به ویتامین ب12 🔶
مقدار توصیه روزانه برای ویتامین ب12 2.4 میکروگرم در روز است. اما 4 تا 7 میکروگرم احتمالاً توصیه ی بهتری جهت پیشگیری از تمام علائم بالقوه ی کمبود از جمله افزایش سطح هوموسیستئین می باشد(10).
با این حال تشخیص دوزهای مناسب ب12 به خاطر نحوه ای که این ویتامین جذب می شود فریب دهنده است. مقدار کمی ب12 به گیرنده های جذب می چسبند. این گیرنده ها به سرعت با 1 تا 2 میکروگرم ویتامین ب12 اشباع می شوند و برای چندین ساعت همانطور باقی می مانند. این همان مقداری ست که می توانید دریافت آن را از یک وعده غذا که حاوی محصولات حیوانی یا خوراکی های غنی شده است، انتظار داشته باشید.
اگر دوز زیادی از مکمل ویتامین ب12 را بخورید همچنان مقدار کمی از مازادی که نمی تواند به گیرنده ها بچسبد را جذب می کنید. اما جذب این مقدار مازاد تنها درصد بسیار ناچیزی از کل است.(11)
می توانید نیازتان را از طریق مصرف دوزهای کوچک ویتامین ب12 در طول روز تامین کنید.(12) این راهی است که عادتاً همه چیزخوارها ویتامین ب12 خود را دریافت می کنند و ما هم می توانیم با خوراکی های غنی شده همین کار را انجام دهیم. اما اگر تمام ب12 خود را یکباره - از یک مکمل روزانه - دریافت می کنید ، به میزان خیلی بیشتری نیاز دارید چرا که میزان جذب - به عنوان یک درصد کلی - بسیار کم است.
#ب12
@iranVEG
ادامه دارد❗️

در اینجا به سه راهی که برای تامین نیاز به ویتامین ب12 وجود دارد می پردازیم. تمامی آن ها به سیانوکوبالامین مربوط هستند. پایین تر منطق این توصیه را توضیح خواهم داد.
🔹خوردن روزانه دو وعده از خوراکی هایی که با حداقل 2 تا 3.5 میکروگرم ویتامین ب12 غنی شده اند.برای جذب مطلوب باید این وعده ها را با فاصله ی حداقل 4 ساعت از هم بخورید.
🔹مصرف روزانه مکمل 25 تا 100 میکروگرم ویتامین ب12
🔹مصرف مکمل 1000 میکروگرمی ویتامین ب12 دو بار در هفته
🔶 سیانوکوبالامین دربرابر متیل کوبالامین 🔶
سیانوکوبالامین در حال حاضر فرمی از ویتامین ب12 است که توسط متخصصان تغذیه ی وگن توصیه می شود(13)(15). مردم اغلب تعجب می کنند که چرا چنین است به ویژه از آنجایی که سیانوکوبالامین پیش از این که بتواند کارش را انجام دهد باید به متیل کوبالامین تبدیل شود. چرا متیل کوبالامین که به طور گسترده در قالب مکمل موجود است را مستقیماً مصرف نکنیم؟
این به این دلیل نیست که سیانوکوبالامین "بهتر" است. تنها به این خاطر است که خوب مورد مطالعه قرارگرفته و ما اطلاعات قابل اطمینان تری درباره ی دوزهای مناسب داریم.
به نظر می رسد متیل کوبالامین پایداری کمتری دارد و برای پشتیبانی از مقدار ب12 ، نیاز به دوزهای بسیار بیشتری است.ما اطلاعات کافی برای مشخص نمودن این دوزها در دست نداریم بنابراین ایمن ترین راه اکتفا به سیانوکوبالامین است.بدن شما به راحتی سیانوکوبالامین را به متیل کوبالامین فعال تبدیل می کند مگر آنکه سیگاری باشید و یا بیماری کلیوی داشته باشید.
اگرچه مقدار کمی سیانید در مکمل های سیانوکوبالامین وجود دارد( سیانید برای پایا سازیِ ب12 است) اما در قیاس با آنچه به طور طبیعی در رژیم غذایی یافت می شود، میزان ناچیز و بی اهمیتی است. بر اساس مطالعه ای در نروژ، متوسط مصرف سیانید حدود 95 میکروگرم در روز است.(16) مصرف مکمل 1000 میکروگرمی سیانوکوبالامین دو بار در هفته تقریباً 6 میکروگرم در روز را تامین می کند. بنابراین حتا کسانی که به طور مکرر سیانوکوبالامین مصرف می کنند، دریافت هایی خواهند داشت که به مراتب پایین تر از کمترین سطح خطر است که روزانه 3175 میکروگرم در نظر گرفته شده است.(16)
برای کسانی که ترجیح می دهند متیل کوبالامین مصرف کنند احتمالاً 1500 میکروگرم در روز نیازشان را تامین کند.(17) اما باز هم ارایه ی توصیه های مشخص در این مورد دشوار است.
🔶 آیا واقعاً به مصرف مکمل نیاز دارید؟ 🔶
نیاز ما به ویتامین ب12 بسیار کم است و بدن ما راه های بسیار زیرکانه ای برای نگهداری از این ماده ی مغذی دارد و همچنین می تواند مقدار قابل توجهی از آن را ذخیره کند.همچنین ما باکتری هایی در روده هایمان داریم که ب12 تولید می کنند.بنابراین آیا ما واقعا نیازمند مصرف مکمل هستیم؟
پاسخ - همانگونه که احتمالاً حدس زده اید - بله است. وگن هایی که مکمل ب12 مصرف نمی کنند درنهایت دچار کمبود خواهند شد. اینکه این اتفاق به سرعت رخ خواهد داد یا نه، چیزی است که نمی توان پیش بینی کرد.برخی افراد ذخایر زیادی دارند؛ بعضی ها ندارند. و ما قادر به جذب ب12 تولیدشده در روده های خودمان نیستیم چرا که بیشتر آن بسیار دورتر از محل جذب تولید می شود. همچنین شواهدی مبتنی بر اینکه بزاق دهان ویتامین ب12 فعال فراهم کند وجود ندارد.(18)
#ب12
@iranVEG
منبع:
http://www.theveganrd.com/vegan-nutrition-101/vegan-nutrition-primers/vitamin-b12-a-vegan-nutrition-primer/

فراتر از انقراض جهانی گونه‌ها، زمین رخداد عظیمی از کاهش جمعیت‌ها و نابودی‌ها را به خود می بیند که بر عملکرد اکوسیستم و فعالیت‌های حیاتی برای حفظ تمدن، پیامدهای منفی فزاینده ‌ای بجای می‌گذارد. این امر را «نابودی زیستی» می‌خوانیم تا اهمیت ششمین انقراض درجریانِ بزرگِ زمین را برجسته سازیم. دو عامل عمده در پس این نابودی زیستی، افزایش جمعیت و مصرف‌گرایی است.(۱)

🌫🌳💧🤒 تولید غذا یکی از اصلی‌ترین عوامل پدیدآورنده‌ی گازهای گلخانه‌ای و نیازمند مصرف منابع آبی و زمین است. همچنین تغذیه ناسالم در ابتلا به بیماری‌های غیر‌مسری سهیم است. در نتیجه تحول در الگوهای تغذیه‌ای هم برای محیط زیست و هم برای سلامتی می‌تواند مفید باشد. کاهش ردپای اکولوژیکی غالبا با میزان کاهش در مصرف غذاهایی حیوانی متناسب است.(۲)

💸🥗 محققان دانشگاه آکسفورد پیش‌بینی کرده‌اند درصورتیکه مردم دنیا رژیم‌های گیاهی را برگزینند ارزش اقتصادیِ ناشی از ذخیره‌شدن هزینه‌های مرگ و میر در جوامع می‌تواند ۹ تا ۱۳ درصد از تولید ناخالص داخلی کل دنیا، یعنی معادل ۲۰ تا ۳۰ تریلیون دلار آمریکا باشد.(۳)

#آب
#گازهای_گلخانه_ای
#اقتصاد
#انقراض
#مصرف‌گرایی

@iranVEG
@VEGReferences

منابع :

1. Ceballos G, Ehrlich PR, Dirzo R. Biological annihilation via the ongoing sixth mass extinction signaled by vertebrate population losses and declines. Proc Natl Acad Sci U S A. 2017 Jul 25;114(30):E6089-E6096.

2. Aleksandrowicz L, Green R, Joy EJM, Smith P, Haines A (2016) The Impacts of Dietary Change on Greenhouse Gas Emissions, Land Use, Water Use, and Health: A Systematic Review. PLOS ONE 11(11): e0165797.

3. http://www.oxfordmartin.ox.ac.uk/news/201603_Plant_based_diets

🍼 شیر 🐄

⭕️ نخستین راهنماهای تغذیه ایِ ایالات متحده در دهه ی 1980 صادر شد و توصیه بر کاهش دریافت چربی های اشباع( که در درجه ی اول در لبنیات یافت می شوند) می کرد، که مورد اعتراض صنعت لبنیات قرار گرفت. صنعت لبنیات از گروه هایی حمایت مالی کرده است که خطرات بالقوه ی لبنیات برای سلامتی را کوچک می شمارند و [برای این منظور] از مطالعاتی استفاده می کنند که طراحی شده اند تا مردم را با این فکر به اشتباه بیاندازند که دریافت چربی های اشباع مضر نیست. سرمایه گذاری های صنعت لبنیات به نظر تاثیر شگرفی بر خروجی و نتایج تحقیقات داشته است.

⭕️ محصولات لبنی نه تنها دارای چربی اشباع فراوانی هستند بلکه در چند ترکیب غذایی سودمند دچار فقدان می باشند، از جمله: آنتی اکسیدان ها، اِرگوتیونین؛ اسیدآمینه ای که به حفاظت از سلول هایمان کمک می کند، و فیبر؛ ماده مغذی ای که 97% آمریکایی ها دچار کمبودش هستند. محصولات لبنی در کنار چربی های اشباع دارای کلسترول، چربی های ترانس،اندوتوکسین ها، ان-گلیکولیل‌نورامینیک اسید(Neu5Gc) و کولین هستند که همگی آن ها خطر التهاب،بیماری قلبی،دیابت و سرطان را افزایش می دهند.

⭕️ هورمون های موجود در محصولات لبنی نه تنها آکنه را زیاد می کنند بلکه همچنین به افزایش خطر بلوغ زودرس، چندقلو زایی(که هم برای مادر و هم برای کودکان خطرناک تر است)، سرطان پستان، سرطان پروستات، سایر سرطان های مربوط به هورمون ها، کاهش تعداد اسپرم، استروژن بیش از حد و بیماری قلبی منجر می گردد.
آلاینده های صنعتی موجود در فرآورده های لبنیات می تواند مسئول رابطه ی میان مصرف لبنیات و افزایش خطر سرطان،پارکینسون،سطوح پایین تر تستوسترون و چاقی باشد. آفت کُش ها، آنتی بیوتیک ها و مواد شیمیایی پیشگیرنده ی شعله نیز می توانند در چربی لبنیات تولید شوند. آنالیزی از رژیم غذایی کودکان کالیفرنیایی نشان داد که محصولات لبنی،منبع اصلیِ سُرب و همچنین سایر آفت کش های ممنوع و دیوکسین هاست.مصرف لبنیات به نظر با نرخ بیشتر مرگ و میر در ارتباط است.

⭕️ در کل خطراتی که مصرف لبنیات برای سلامتی به همراه دارد بسیار گسترده است از آن جمله: پیری زودرس، داشتن اضافه وزن، آفت دهان، سنگ کلیه، آسم کودکی، دیابت، سرطان های مختلف، بیماری قلبی، عدم توازن هورمونی، خلط [سینه و گلو]، پارکینسون، روماتیسم مفصلی، افزایش فشار خون، چروک شدن پوست، سندروم مرگ ناگهانی نوزاد، کولیت زخمی، واژینوز باکتریال و ام اس. تولید لبنیات همچنین تاثیرات نامطلوبی بر تغییرات اقلیمی می گذارد.
#شیر #لبنیات
#روزجهانی_شیرگیاهی 🥛🌱
#WorldPlantMilkDay
@iranVEG
@VEGReferences

منبع: https://nutritionfacts.org/topics/milk/

رژیم‌های وجترین و وگان و نتایج چندگانه برای سلامتی : مرور نظام‌مند با فراتحلیل پژوهش‌های مشاهده‌ای

(ترجمه چکیده مقاله)

پیشینه : اثرات مثبت رژیم‌های وجترین و وگان بر سلامتی در پژوهش‌های پیشین مفروض بوده است.
اهداف : هدف این پژوهش روشن کردن ارتباط میان رژیم‌های وجترین، وگان، ریسک فاکتورهای بیماری‌های مزمن، خطر مرگ و میر به هر علتی، ابتلا و مرگ ناشی از بیماری‌های عروق قلبی-مغزی، سرطان کل و نوع خاصی از سرطان (روده بزرگ، پستان، پروستات، ریه) از طریق فراتحلیل بوده است.

روش‌ها : جستجوی جامعی در Medline, EMBASE, Scopus, The Cochrane Library و Google Scholar انجام گرفت.
نتایج : هشتاد و شش مطالعه مقطعی و ده مطالعه هم‌گروهیِ آینده‌نگر گنجانده شده بود. تحلیل کلی بین مطالعات مقطعی حاکی از کاهش معنادار در سطوح شاخص توده‌ی بدنی (IBM)، کلسترول کلی، و سطوح گلوکز در وجترین‌ها و وگان‌ها در نسبت با همه‌چیزخواران بود. با درنظر گرفتن مطالعات هم‌گروهیِ آینده‌نگر، تحلیل حاکی از کاهش معنادارِ ابتلا و یا مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی (RR 0.75; 95% CI, 0.68 to 0.82) و بروز سرطان کل (RR 0.92; 95% CI 0.87 to 0.98) بوده است اما نه در کل بیماری‌های قلبی-عروقی، بیماری‌های عروق قلبی-مغزی، مرگ و میر به هر علتی، و مرگ و میر ناشی از سرطان. هنگامی که انواع سرطان تحلیل شد، هیچ ارتباط معناداری اثبات نشد. تحلیلی که در وگان‌ها انجام شد باوجود اینکه از تعداد محدودی پژوهش بدست آمده بود حاکی از ارتباط معنادار در ابتلا به سرطان کل بود (RR 0.85; 95% CI, 0.75 to 0.95) .

نتایج : این فراتحلیل همه‌جانبه حاکی از اثر قابل‌توجه حفاظتی رژیم وجترین در برابر ابتلا و یا مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی (−25%) و ابتلا به سرطان کل (−8%) بوده است. رژیم غذایی وگان نشانگر کاهش قابل‌توجه (−15%) خطر ابتلا به سرطان کل بود.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع :
Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: A systematic review with meta-analysis of observational studies, Monica Dinu et al, Critical Reviews in Food Science and Nutrition Vol.57 , Iss.17 , 2017
قابل دسترسی در :
http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2016.1138447

رژیمی گیاهی برای پیشگیری و درمان دیابت نوع 2
(ترجمه‌ی چکیده و نتایج مقاله)
شیوع دیابت نوع 2 در دنیا و به‌خصوص در افراد مسن تر رو به افزایش است. رژیم غذایی و سبک زندگی، به طور خاص رژیم‌های غذایی گیاهی، ابزارهایی موثر برای پیشگیری و مدیریت دیابت نوع 2 است. رژیم‌های غذاییِ گیاهی الگوهای تغذیه‌ای هستند که بر حبوبات، غلات کامل[سبوس‌ دار]، میوه‌ها، آجیل‌ها و دانه‌ها تاکید دارند و اغلب یا تمام محصولات حیوانی را نهی می‌کنند. مطالعات هم‌گروهی نقش رژیم‌های گیاهی، و غذا و ترکیبات مواد مغذیِ رژیم‌های گیاهی را در کاهش دیابت نوع 2 قویا حمایت می‌کنند. شواهدی از مطالعات مشاهده‌ای و مداخله‌ای، فواید رژیم‌های گیاهی در درمان دیابت نوع 2 و کاهش مشکلات اصلی عروق کوچک و بزرگِ مرتبط با دیابت را نشان می‌دهند. نسبت‌های بهینه‌ی درشت‌مغذی‌ها برای پیشگیری یا درمان دیابت نوع 2 مورد مناقشه‌اند؛ بجای آن تمرکز باید روی الگوهای غذایی و غذاهای واقعی باشد. با این حال شواهد نشانگر این است که نوع و منبع کربوهیدرات (فرآوری نشده در برابر فرآوری شده)، چربی‌ها (اشباع‌ نشده تک‌ باندی و اشباع نشده چند باندی در برابر اشباع و ترانس)، و پروتئین (گیاهی در برابر حیوانی) نقش عمده‌ای در پیشگیری و مدیریت دیابت نوع 2 ایفا می‌کنند. مبنای فواید رژیم گیاهی در بهبود مقاومت انسولینی، ساز و کارهای بالقوه‌ی چندگانه‌ای است، شامل ارتقاء وزن سالم، افزایش فیبر و گیامغذی‌ها، فعل و انفعالات غذا و ماکروبیوم، و کاهش چربی اشباع، advanced glycation endproducts ، نیتروسامین‌ها و آهنِ هم.

نتایج

توافقی کلی وجود دارد که عناصری از رژیم غذاییِ کامل گیاهی، حبوبات، غلات کامل، میوه‌ها، و آجیل‌ها به‌همراه عدم یا مصرف محدود غذاهای فرآوری شده و محصولات حیوانی، برای پیشگیری و درمان دیابت نوع دو بسیار سودمند‌اند. پاسخگویی رژیم‌های گیاهی به تصویر بزرگتری برای بیماران دیابتی به همین میزان مهم است، از طریق درمانِ هم‌زمان بیماری‌های قلبی که عامل اصلی مرگ در ایالات متحده آمریکا است و ریسک فاکتورهای آن مانند چاقی، فشارخون بالا، هیپرلیپیدمی[چربی خون بالا]، و التهاب. مزایای رژیم گیاهی همچنین به کاهش خطر سرطان که دومین عامل مرگ در ایالات متحده‌ی آمریکا است گسترش می‌یابد؛ صندوق جهانی پژوهش سرطان و موسسه‌ی آمریکایی پژوهش سرطان، برای پیشگیری از سرطان، خوردن غذاهایی عمدتا با منشا گیاهی، خودداری از مصرف تمام گوشت‌های فرآوری شده و نوشیدنی‌های شیرین، و محدود کردن مصرف گوشت‌های قرمز، غذاهای پرانرژی، نمک، و الکل را پیشنهاد می‌کنند. سازمان‌های بزرگ مراقبت بهداشتی مانند Kaiser Permanente رژیم‌های گیاهی را برای تمام بیمارانشان ترویج می‌کنند چرا که مداخله‌ی کم‌خطر و مقرون به صرفه‌ای است که بیماری‌های مزمنِ گوناگون را همزمان درمان کرده و ابزاری مهم برای پاسخگویی به هزینه‌های فزاینده‌ی مراقبت بهداشتی است. الگوهای غذا خوردنِ گیاهی همچنین باعث فواید قابل‌توجه محیط زیستی می‌شوند. سازمان سلامت جهانی و سازمان ملل، رژیم‌های غذایی با غذاهای بیشتر گیاهی ترویج کرده‌اند که نه‌تنها برای پیشگیری از بیماری‌های مزمن و چاقی موثر است بلکه به‌لحاظ محیط‌ زیستی پایدارتر از رژیم‌های سرشار از محصولات حیوانی است. موضعی که همچنین در گزارش علمیِ [سال] 2015 کمیته‌ی مشورتی رهنمودهای غذاییِ ایالات متحده از آن حمایت شده است. با وجود اینکه انجام گرفتن مطالعات مداخله‌ایِ وسیع‌تر روی رژیم‌های گیاهی با بازه‌ی زمانی طولانی‌تر، حتی بیش از این به ارزش شواهدِ بسیارِ کنونی خواهد افزود، موضوع استفاده از رژیمی گیاهی برای کاهش بار دیابت و بهبود سلامت کلی هرگز از این قوی‌تر نبوده است.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
McMacken M, Shah S. A plant-based diet for the prevention and treatment of type 2 diabetes. Journal of Geriatric Cardiology : JGC. 2017;14(5):342-354.
قابل دسترسی در :
http://doi.org/10.11909/j.issn.1671-5411.2017.05.009

تغدیه گیاهی: جزء ضروری مدیریت و درمان بیماری‌های قلبی

(ترجمه چکیده مقاله)

هدف از مرور پیشینه: این مرور پیشینه درصدد است تا نقش رژیم‌های گیاهی در مدیریت و درمان بیماری‌های قلبی را خلاصه نموده و درباره آن بحث کند. در ویزیت‌های پزشکی، گفتگو از تغذیه و فواید یک رژیم گیاهی به‌عنوان بخش اصلی برنامه‌ی درمان و مدیریت بیماری‌های قلبی باید برجسته شود.

یافته‌های اخیر: شواهد مطالعات هم‌گروهیِ آینده‌نگر نشانگر این است که مصرف بالای غذاهای غالبا گیاهی، مانند میوه‌ها وسبزیجات، آجیل‌ها، و غلات کامل بطور قابل توجهی با کاهش ریسک بیماری‌های قلبی مرتبط بوده است. آثار حفاظتی این غداها احتمالا به واسطه‌ی چندین مواد مغذی سودمند، شامل اسید‌های چرب غیراشباعِ تک باندی و چندباندی، اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین‌های آنتی‌اکسیدانی، مواد معدنی، گیامغدی‌ها، فیبر و پروتئین گیاهی است. علاوه بر ایننشان داده شده است که به حداقل رساندن دریافت پروتئین‌های حیوانی، شیوع ریسک فاکتورهای بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

خلاصه: شواهد چشمگیری نشانگر این است که رژیم‌های گیاهی، می‌توانند نقش مهمی در پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی و ریسک فاکتورهای آن‌ها بازی کنند. چنین رژیم‌هایی، در پیشنهادهای غذایی سزاوار تاکید بیشتر است.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Patel, H., Chandra, S., Alexander, S. et al. Curr Cardiol Rep (2017) 19: 104.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1007/s11886-017-0909-z

تاثیر کلی محیط زیستیِ سه الگوی غذایی در رابطه با محتوای غذایِ حیوانی و گیاهی

(ترجمه چکیده و بخشی از نتیجه‌گیری)

رهنمودهای غذایی جدید برای آمریکایی‌ها در سال 2010(USDA DG) مبتنی بر مرور آخرین شواهد علمی، برای انتخاب یک رژیم سالم، اطلاعات و توصیه فراهم می‌کند. برای مقایسه اثرات محیط زیستیِ الگوهای غذاییِ، همه‌چیزخوارانه (OMN) ،لاکتو-اوو وجترین (LOV) و وگان (VEG) به همان شکلی که در رهنمودهای غذایی وزارت کشاورزی آمریکا (USDA DG) پیشنهاد شده است، سه الگو را از طریق روش‌شناسی ارزیابی چرخه حیات تحلیل کردیم. وجود مواد غذایی حیوانی در رژیم غذایی تعیین‌کننده‌ی اصلی اثر زیست محیطی بود. تاثیر اصلی همیشه در مصرف زمین و آب ریشه داشت. دومین تاثیرِ بزرگ ناشی از مصرف انرژی بود. انتشار ترکیبات معدنی سمی به جو، سومین عامل تاثیرگذار بود. تغییر اقلیم و اسیدی شدن یا اوتریفیکاسیون [آب‌ها] حاکی از دیگر اثرات قابل توجه بودند.

نتیجه‌گیری

نتایج پژوهش ما موید یافته‌هایی بود که در چند سال اخیر در این حوزه [غذا و محیط زیست] به‌دست آمده است، و نشان داد که تاثیرمحیط زیستی یک رژیم غذایی عمدتا با مصرف محصولات حیوانی مرتبط است. همانطور که ما در پژوهش‌مان به آن دست یافتیم، این امر دلیل اصلیِ این است که چرا تاثیر محیط زیستی الگوهای غذایی گوناگون می‌تواند تا حد زیادی متفاوت باشد. این از هر نظر صحیح است: تغییر اقلیم، مصرف انرژی، نیازمندی‌های آبی، دفع زباله‌ها، استفاده از خاک، جنگل‌زدایی، مصرف مواد شیمیایی، و همچنین جنبه‌های محیط زیستی و اجتماعی باهمدیگر، برای مثال امکان تغذیه تمام شهروندان دنیا، را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
"گرازش UNEP" سازمان ملل متحد با عنوان " بررسی تاثیرات محیط زیستی تولید و مصرف"، بر حرکتی جهانی به سمت رژیمی بدون محصولات حیوانی تاکید می‌کند، و مصرف محصولات حیوانی را به‌عنوان یکی از منابع اصلی تاثیر محیط زیستی، آلودگی، اثر گلخانه‌ای و هدررفت منابع مورد شناسایی قرار می‌دهد. دامپروری صنعتی در بین چهار بخش اولی است که در گزارش "اولویت اول" لقب گرفته. فرآوری گوشت و لبنیات را در جایگاه نخست بخش‌های "اولویت دوم" می‌یابیم. به منظور دستیابی به تولید پایدار غذا و قادر بودن برای تغذیه جمعیت انسانی‌ای رو به رشد، نتیجه‌گیری گزارش، «تغییر ضروری رژیم غذایی جهانی، با دورشدن از محصولات حیوانی» را توصیه می‌کند.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Baroni L, Berati M, Candilera M, Tettamanti M. Total Environmental Impact of Three Main Dietary Patterns in Relation to the Content of Animal and Plant Food. Foods. 2014;3(3):443-460.
قابل دسترسی در:
http://doi.org/10.3390/foods3030443

رژیم گیاهخواری: تجویزی برای فشار خون بالا؟ مرور نظام‌مند پیشینه ادبیات

(ترجمه نکات مهم، چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

نکات مهم

▪فشارخون مشکل سلامتی رو به افزایشی است که شیوع آن در طول عمر، درحال گسترش است و هزینه اقتصادی هنگفتی دارد.
▪شیوع فشارخون با جمعیت و تغذیه تغییر می‌کند.
▪ آنهایی که از یک رژیم وجترین، و حتی بالاتر از آن، وگان پیروی می‌کنند به طور قابل‌توجهی در مقایسه با غیرگیاهخوارانِ همان جمعیت جغرافیایی و یا فرهنگی، شیوع فشارخون کمتری دارند.
▪پیروی از یک رژیم وجترین یا وگان می‌تواند درمانی کمکی و یا پیشگیرانه برای فشارخون باشد.

چکیده

فشارخون بالا یکی از هزینه‌بر ترین شرایط پزشکی در ایالات متحده آمریکا و در سرتاسر دنیاست که درمان ناکافی دریافت می‌کند. پیامدهای فشارخون بیماری‌ها و مرگ و میرهای مرتبط با آثار بلند مدت آن است که بعضی از آن‌ها شامل سکته مغزی، سکته قلبی،نارسایی کلیوی، نقص عضو، فیبریلاسیون دهلیزی و آنوریسم آئورت می‌شود. باوجود اینکه وسایل و تجهیزات پزشکی لازم برای مداوای فشار خون وجود دارد، برای پیشگیری کار چندانی نمی‌کنیم. در این مرور ما ارتباط بین رژیم‌های گیاهی و غیر گیاهی و شیوع فشارخون را می‌آزماییم.

نتیجه‌گیری

از این مرور می‌توانیم نتیجه بگیریم که رژیم‌های گیاهی با فشارخون پایین مرتبط‌اند. پژوهش‌های محدودی بررسی کرده‌اند که کدام نوع رژیم گیاهی، شامل وگان، لاکتو وجترین، اوو وجترین، لاکتو-اوو وجترین، پولوترین [ماکیان‌خواری] و شبه گیاهخواری، بهترین عملکرد را برای کاهش فشار‌خون سیستولیک و دیاستولیک دارد. رژیم ‌های گیاهی، به همراه ورزش، می‌توانند همنشین یا جانشین درمان‌های داروشناختی باشند، و برای بیمارانی که هنوز امراضشان تشخیص داده نشده‌اند و قصد استفاده از دارو برای درمان فشارخون بالایشان را ندارند، مفید است. اگر پزشکان بطور کلی فقط دارو‌های ضدفشارخون تجویز کنند، در این صورت بیماران برای یک روز فشارخون کمتری خواهند داشت. اگر بیماران درباره‌ی راه‌های طبیعی پیشگیری و کاهش فشارخون آموزش داده شوند، در این صورت دیگر امکان این را خواهند داشت که در [کل] زندگی‌شان، به فشارخون کمتری دست پیدا کنند. علاوه بر این، سایر موارد درخور رسیدگی، مانند فعالیت بدنی، سیگار کشیدن، مصرف الکل، وزن، سطح استرس و ساز و کار تعامل با آن، همگی نقش مهمی در فشارخون دارند و بایستی در اولین ویزیت پزشکی، به آن پرداخته شود.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Tanya M. Garbett, Donald L. Garbett, AnnMarie Wendorf, Vegetarian Diet: A Prescription for High Blood Pressure? A Systematic Review of the Literature, In The Journal for Nurse Practitioners, Volume 12, Issue 7, 2016, Pages 452-458.e6
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1016/j.nurpra.2016.04.013

بازتعریف محصولات کشاورزی: از مقادیر برحسب تُن‌ به مردم تغذیه شده در هر هکتار

(ترجمه چکیده مقاله)

در سرتاسر دنیا تقاضا برای محصولات کشاورزی به‌سبب رشد جمعیت جهانی، بیشتر شدن تولید سوخت‌زیستی و تغییریافتن ترجیحات تغذیه‌ای، به سرعت در حال افزایش است. رویارویی با این تقاضا‌های روزافزون، چالشی بنیادین است که بر توانایی نظام غذایی ما فشار وارد خواهد آورد و باعث برانگیختن درخواست‌هایی برای افزایش چشمگیر تولید جهانی محصولات زراعی می‌شود. با این‌حال برای افزایش در دسترس بودن مواد غذایی ممکن است این را هم درنظر بگیریم که چگونه محصولات زراعی جهانی به مصارف گوناگون تخصیص داده شده‌اند و این‌که آیا با میزان تولید زراعی کنونی، تغذیه جمعیت بیشتر میسر است یا نه. از علائق خاص در این حوزه مصارف محصولات زراعی به‌عنوان خوراک دام و مواد اولیه‌ی سوخت‌های زیستی است. درحال حاضر 36 درصد کالری تولید شده بوسیله‌ی محصولات زراعی دنیا، برای خوراک دام به‌کار می‌رود، و در نهایت تنها 12 درصد از آن کالریِ استفاده شده برای خوراک، در رژیم غذایی انسان (به‌عنوان گوشت و سایر محصولات حیوانی) دخیل می‌شود. علاوه ‌بر این، کالری‌های قابل خوردن برای انسان که در تولید سوخت زیستی مصرف شده‌اند بین سال‌های 2000 تا 2010 افزایش چهاربرابری داشته‌اند، از 1 درصد به 4 درصد، که نمایانگر کاهش خالص مواد غذایی در دسترس دنیا است. در این پژوهش، با عبور از استفاده‌ی معنای استاندارد محصول زراعی، (واحدِ تن در هر هکتار یا واحدهای مشابه) به سمت استفاده از تعداد افرادی که بواقع در هر هکتارِ مزرعه تغذیه می‌شوند، بهره وری کشاورزی را از نو ‌می‌آزماییم. پی‌بردیم که با درنظر گرفتن ترکیب فعلی مصارف محصولات زراعی، کاشت مواد غذایی منحصرا برای مصرف مستقیم انسان، می‌تواند در اصل کالری‌های مواد غذایی را تا 70 درصد افزایش دهد، که خود می‌تواند چهار میلیارد نفر دیگر را تغذیه کند (بیش از 2 تا 3 میلیارد نفری که پیش‌بینی شده است بخاطر افزایش جمعیت از راه خواهند رسید). حتی تحولات اندک در اختصاص محصولات زراعی‌مان به خوراک دام و سوخت‌های زیستی، می‌تواند به‌طور چشمگیری دسترسی به مواد غذایی جهانی را افزایش دهد و ابزار سودمندی برای رویارویی با چالش‌های تضمین امنیت غذایی جهانی باشد.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Emily S Cassidy et al, Redefining agricultural yields: from tonnes to people nourished per hectare, 2013 Environ. Res. Lett. 8 034015
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1088/1748-9326/8/3/034015

اشتهایی برای ویرانگری

(ترجمه‌ی بخش‌هایی از گزارش)

غذا در قلب مسائل زیادی قرار دارد که صندوق جهانی طبیعت بر آنها متمرکز است. از طریق فعالیت‌مان روی رژیم‌های پایدار می‌دانیم که مردم زیادی از اثرات رژیمی گوشت‌محور بر آب، زمین، سکونتگاه‌ها و پیامدهای مرتبط با انتشار گازهای گلخانه‌ایِ آن آگاه‌اند. اما عده‌ی کمی می‌دانند که بزرگ‌ترین تاثیرات، ناشی از خوراک مبتنی بر محصولِ زراعی‌ای است که حیوانات می‌خورند.

در دنیایی که جمعیتِ بیشتر و بیشتری رژیم غذاییِ غربی اتخاذ می‌کنند، رژیمی که گوشت، لبنیات و غذاهای فرآوری شده‌ی زیادی دارد، تولید محصول زراعی برای تغذیه دام‌ها، فشار زیادی بر منابع طبیعی‌مان وارد می‌کند و نیرویی پیشران در پس تخریبِ بزرگ‌مقیاسِ تنوع‌زیستی است.

عرضه‌ی غذای بریتانیا به‌تنهایی، مستقیما با انقراض 33 گونه‌ی جانوری در درون و بیرون مرزهای آن در پیوند است.

چشم‌انداز صندوق جهانی طبیعت از آینده‌ای که مردم و طبیعت در آن شکوفا می‌شوند، با این نظام غذایی کنونی تهدید شده است.

این گزارش به تاثیرات اشتهای ما برای پروتئین حیوانی و به‌طور خاص اثرات خوراکِ حیوان بر سیاره‌مان می‌پردازد.

نتیجه‌گیری

رشد کشاورزیِ متمرکزِ صنعتی به‌همراه افزایش نیاز به خوراک غنی از انرژی و پروتئین حیوانی، اثر ویرانگری بر طبیعت برجای گذاشته است. خوراک‌های زراعی، تنوع‌زیستیِ اغلبِ نواحی ارزشمند و آسیب‌پذیرِ کره‌ی زمین را تهدید می‌کند. تغذیه‌ی حیوانات با محصول زراعی‌ای که می‌تواند بوسیله‌ی خود انسان خورده شود نه‌تنها راهی ناکارآمد برای افزودن پروتئین به رژیم غذایی‌مان است، بلکه همچنین تاثیر غیر مستقیم مخربی بر سلامتی‌مان دارد. این امر آثار منفی رژیم غربی را که پیش از این با نگرانی‌های بهداشتی مانند سکته قلبی و مغزی و دیابت نوع دو پیوند داده شده بود، تداوم می‌بخشد.

ما باور داریم که تغییر سیستم‌های تولید غذا و الگوهای مصرف برای تضمین غذای کامل به‌لحاظ مواد مغذی و پایدار از نظر محیط زیستی برای همه‌ی افرادِ روی کره زمین ممکن و ضروری است. اتخاذ یک رژیم غذایی سالم و پایدار بخشی از راه‌حل است.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
https://www.wwf.org.uk/sites/default/files/2017-10/WWF_AppetiteForDestruction_Summary_Report_SignOff.pdf

موضع آکادمی تغذیه و علوم غذایی آمریکا: رژیم‌های گیاهی

(ترجمه چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

موضع آکادمی تغذیه و علوم غذایی آمریکا این است که رژیم‌های گیاهیِ به درستی برنامه‌ریزی شده، شامل رژیم وگان، سلامت‌بخش و به‌لحاظ مواد مغذی کافی‌اند و ممکن است جهت پیشگیری و درمان بعضی بیماری‌های خاص مزایایی برای سلامتی به همراه داشته باشند. این رژیم‌ها برای تمام دوره‌های چرخه‌ی زندگی، شامل بارداری، شیردهی، نوزادی، کودکی، نوجوانی، بزرگسالی و ورزشکاران مناسب است. رژیم‌های گیاه‌محور به‌لحاظ محیط‌زیستی پایدارتر از رژیم‌های غنی از محصولات حیوانی هستند چراکه منابع طبیعی کمتری استفاده می‌کنند و با تخریب محیط زیستی بسیار کمتری همراه‌اند.
وجترین‌ها و وگان‌ها در ریسک کمتری از بعضی مشکلات سلامتی، مانند بیماری ایسکمیک قلب، دیابت نوع دو، فشارخون، بعضی انواع سرطان و چاقی قرار دارند. مصرف کمِ چربی اشباع و مصرف زیاد سبزی‌ها، میوه‌ها، غلات کامل، حبوبات، محصولات سویا، مغزها و دانه‌ها (که همگی از فیبر و فیتوکمیکال‌ها‌ غنی‌اند) از مشخصات رژیم‌های وجترین و وگان هستند که سطوح کلسترول لیپوپروتئینِ کم‌غلظت [LDL] و [کلسترول] کلیِ کمتری ایجاد می‌کند و کنترل بهتری بر سروم گلوکز فراهم می‌آورند. این عوامل به کاهش بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند. وگان‌ها به منابع قابل اطمینان ویتامین ب ۱۲ مانند غذاهای غنی شده یا مکمل‌های آن نیاز دارند.

(نتیجه‌گیری)

علاقه به رژیم‌های گیاه محور و بها دادن به آن‌ها در ایالات متحده و دیگر بخش‌های دنیا همچنان درحال رشد است، به‌طوری‌که نهادهای دولتی و سازمان‌های مختلف سلامتی و تغذیه استفاده منظم از غذاهای گیاهی را ترویج می‌کنند. انتخاب‌های فراوان در بازار پیروی از رژیمی گیاه‌محور را تسهیل می‌کند. رژیم‌های گیاهیِ به‌درستی طراحی شده دریافت مواد مغذی کافی را برای تمام دوره‌های چرخه‌ی زندگی فراهم می‌کنند و همچنین می‌توانند در مدیریت درمانی بعضی بیماری‌های مزمن مفید باشند.
تغذیه کلی در رژیم‌های وجترین و وگان طبق ارزیابی شاخص تغذیه سالم جایگزین، معمولا بهتر از رژیم‌های همه‌چیزخوارانه است. درحالی که ممکن است مواد مغذی خاص مانند کلسیم و ویتامین ب ۱۲ در برخی رژیم‌های گیاهی کم باشند، این امر با برنامه‌ریزی مناسب حل می‌شود. در مقایسه با رژیم‌های غیرگیاهی، رژیم‌های گیاهی می‌توانند دربرابر بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی، فشارخون، دیابت نوع دو، چاقی و بعضی سرطان‌ها ایمنی به همراه داشته باشند. فراتر از این، رژیمی گیاهی می‌تواند استفاده‌ی محتاطانه‌تری از منابع طبیعی ایجاد کند و باعث تخریب محیط‌زیستی کمتری بشود. امروزه منابع آموزشی بیشتری در دسترس است و متخصصین تغذیه معتبر و تکنسین‌های مواد غذایی و علم تغذیه [RDNs and NDTRs]، برای یاری بهترِ عموم مردم و مراجعین گیاه‌خوار در اتخاذ تصمیم‌های آگاهانه درباره‌ی سلامت تغذیه‌شان اطلاعات روزآمدتری دارند.

@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin, Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets, In Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Volume 116, Issue 12, 2016, Pages 1970-1980, ISSN 2212-2672.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025

فواید سوخت و ساز قلبیِ رژیم‌های گیاهی

(ترجمه چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

بیماری‌های سوخت و ساز قلب مانند ایسکمی قلبی، سکته مغزی، چاقی[مرضی]، و دیابت نوع 2، بیانگر فشارهای اقتصادی و سلامتی قابل‌توجهی است. به‌وسیله تغذیه صحیح ممکن است تقریبا از نیمی از مرگ‌های [ناشی از امراض] سوخت و ساز قلبی در آمریکا پیش‌گیری شود. رژیم‌های گیاهی (وجترین یا وگان) راهبردی موثر برای بهبود دریافت موادمغذی‌اند. این رژیم‌ها همزمان، با کاهش مرگ‌ و میرِ کلی و کاهش ریسک چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی-عروقی در ارتباط‌ اند. شواهد نشان می‌دهند که رژیم‌های گیاهی ممکن است ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را تا تقریبا 40 درصد و ریسک ابتلا به بیماری‌های عروق مغزی را تا 29 درصد کاهش دهند. این رژیم‌ها همچنین ریسک ایجاد سندروم‌های سوخت و سازی و دیابت نوع 2 را حدودا نصف می‌کنند. رژیم‌های گیاهیِ به‌درستی برنامه‌ریزی شده، سلامتی‌بخش، موثر برای کنترل وزن وشاخص گلیسمی، فراهم‌آورنده‌ی فواید قلبی عروقی شامل معکوس کردن تصلب شرائین، و کاهش‌دهنده‌ی لیپیدها و فشارخون است. استفاده از رژیم‌های گیاهی باید به‌عنوان ابزاری برای پیشگیری و درمان بیماری‌های سوخت و ساز قلبی از طریق توصیه‌ها و رهنمودها[ی ملی] غذایی ترویج شود.

نتیجه‌گیری

رژیم‌های گیاهی نمایانگر ابزاری موثر برای پیشگیری و درمان بیماری‌های سوخت و ساز قلبی‌اند. رژیم‌های گیاهیِ به‌درستی برنامه‌ریزی شده، سلامتی‌بخش، موثر برای کنترل وزن وشاخص گلیسمی، فراهم‌آورنده‌ی فواید قلبی عروقی شامل معکوس کردن تصلب شرائین، و کاهش‌دهنده‌ی لیپیدها و فشارخون است. به‌نظر می‌رسد که فواید سوخت و ساز قلبی در رژیم‌ وگان بیشتر از لاکتو-اوو وجترین است. استفاده از رژیم‌های گیاهی به‌عنوان ابزاری برای پیشگیری و درمان بیماری‌های سوخت و ساز قلبی از طریق توصیه‌ها و رهنمودها[ی ملی] غذایی شایسته ترویج است.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Kahleova H, Levin S, Barnard N. Cardio-Metabolic Benefits of Plant-Based Diets. Nutrients. 2017;9(8):848.
قابل دسترسی در:
http://doi.org/10.3390/nu9080848

یک برنامه‌ی تغذیه گیاهی

تغذیه مناسب جزئی مهم اما نادیده گرفته شده از مراقبت پیشگیرانه و مدیریت بیماری است. نشان داده شده است که به‌طور ویژه پیروی از رژیمی گیاهی در یک دوره نسبتا کوتاه‌مدت اثرات چشمگیری روی سلامتی و تندرستی دارد. به همین دلیل پرستارانِ سه کلینیک سلامتی که توسط دانشکده‌ی پزشکی راهبری می‌شد، با اتخاذ رژیمی گیاهی برای 21 روز، در یک برنامه‌ی آموزشی تغذیه مشارکت کردند.

آن‌ها به دنبال بهتر کردن دانش‌شان از تغذیه گیاهی و تجربه‌ی دست اول فواید چنین رژیمی بودند. نظر به اینکه مشارکت‌کنندگان دانش و تجربه‌شان را برای مراقبت از بیماران و در مباحثه‌های کلاسی با دیگر دانشجویان پرستاری به‌کار می‌گیرند، نویسندگان [مقاله] نتیجه می‌گیرند که چنین برنامه‌ای، با مولفه تجربی و نتایج سودمندش برای سلامتی شخصی، دارای این ظرفیت است که گروه وسیع‌تری از مخاطبین پرستاری را تحت تاثیر قرار بدهد.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Joanne Evans, Alexandra Magee, Kathy Dickman, Rebecca Sutter, Caroline Sutter. A Plant-Based Nutrition Program. AJN, American Journal of Nursing. 117(3):56–61. MAR 2017
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1097/01.NAJ.0000513289.14377.0f

جایگزینی حبوبات به‌جای گوشت گاو به‌عنوان گامی به‌سوی اهداف کاهش تغییر اقلیمی ایالات متحده

(ترجمه چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

مدت‌هاست که از تغییر الگوهای غذایی در راستای مزایای محیط زیستی طرفداری می‌شود. این بحث با توجه به لزوم کاهش‌دادن [سرعت] تغییر اقلیم اخیرا داغ‌تر شده است و سیاستگذاران، دانشگاهیان و جامعه با علاقه روبه‌رشدی به آن توجه پیدا کرده‌اند. بسیاری از پژوهشگران نیاز به اعمال تغییرات در خوراک را برای دستیابی به کاهش ضروری گازهای گلخانه‌ای (GHG) برجسته ساخته‌اند. تاکنون، نحوه‌ی مصرف خوراک به همان اندازه‌ای که تولید و مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته، در سیاستگذاری تغییر اقلیم تثبیت نشده است. همچنین این مسئله در زمینه دستیابی به اهداف کاهش گازهای گلخانه‌ای تا سطحی دارای نتایج ملموس، سنجیده نشده است.

در اینجا، با انجام یک تحلیل نسبتا ساده به این مسائل می پردازیم: جایگزین کردن یک غذا، با غذایی دیگر، تا چه اندازه می‌تواند به محقق شدن اهداف کاهش گازهای گلخانه‌ای ایالات متحده کمک کند.
از کاهش [تغییر اقلیم] هدف‌گذاری شده برای سال 2020 به‌عنوان مبنا استفاده کرده و داده‌های منتشر شده‌ی ارزیابی چرخه زندگی را روی انتشار گازهای گلخانه‌ای در اثر تولید حبوبات و گوشت گاوی که در ایالات متحده مصرف می‌شود، به‌کار گرفتیم.

تفاوت گازهای گلخانه‌ای ناشی از جایگزینی گوشت گاو با حبوبات را از هر دو نظر کالری‌ و پروتئین محاسبه کردیم. نتایج ما نشان می‌دهند که جایگزین کردن یک غذا با غذای دیگر، حبوبات به‌جای گوشت، می‌تواند حدودا 46 تا 74 درصد از آنچه را برای رسیدن به هدف کاهش گازهای گلخانه‌ای تا سال 2020 مورد نیاز است، فراهم آورد. این تغییر به نوبه خود 42 درصد زمین‌های زراعیِ اشغال شده‌ی ایالات متحده (یعنی 692.918 کیلومتر مربع) را آزاد می‌کند. سناریوی «حبوبات به‌جای گوشت» باوجود اینکه درحال حاضر به‌عنوان یک گزینه‌ی سیاستگذاری اقلیمی به‌رسمیت شناخته نشده است، کاهش چشمگیر [سرعت] تغییر اقلیم و دیگر فواید محیط زیستی‌ای را در بردارد که نشان‌دهنده‌ی ظرفیت بالای گذار از غذاهای حیوانی به گیاهی است.

نتیجه‌گیری

ویژگی‌های کلیدی تولید دام، آن را به هدفی اصلی برای سیاستگذاری اقلیمی تبدیل می‌کند. سهم قابل‌توجه آن در انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی، چیرگی گاز متان که عمر کوتاهی دارد و درنتیجه تاثیر نسبتا فوری‌اش، ما را وادار به گذار از محصولات حیوانی می‌کند، چراکه این [تغییر رژیم غذایی] ابزاری مهم برای کاستن از [سرعت] تغییر اقلیم با منشا انسانی، برایمان فراهم خواهد آورد و به‌ویژه برای جلوگیری از افزایش دمای جهانی در کوتاه‌مدت نیز تاثیرگذار خواهد بود.

ما به کمک تحلیلمان کاهش چشمگیر گازهای گلخانه‌ای که با جایگزینی‌های ساده‌ی غذایی مثل "حبوبات به‌جای گوشت گاو" امکان‌پذیر است، را نشان می دهیم. این اقدام تا 74 درصد از آنچه را که برای دستیابی به هدف کاهش گازهای گلخانه‌ای ایالات متحده تا سال 2020 ضروری است، محقق می‌کند. مزایای بیشتر آن شامل صرفه‌جویی در 692.918 کیلومتر مربع زمین معادل 42 درصد زمین‌های زراعی آمریکا است.
#تغییر_اقلیم
#محیط_زیست
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Harwatt, H., Sabaté, J., Eshel, G. et al. Substituting beans for beef as a contribution toward US climate change targets. Climatic Change (2017) 143: 261.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1007/s10584-017-1969-1

خلأ اقدامات لازم برای کاهش تغییر اقلیم: آموزش و توصیه‌های دولتی فاقد موثرترین اقدامات فردی‌اند.

(ترجمه‌ی چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

تغییر اقلیم کنونی با ریشه‌ی انسانی نتیجه‌ی انباشت گازهای گلخانه‌ای در جوّ است که حاکی از تجمع میلیاردها تصمیم فردی است. در اینجا ما گستره‌ی وسیعی از تصمیمات سبْک زندگی فردی را درنظر می‌گیریم و ظرفیتشان را برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای در کشورهای توسعه‌یافته، براساس 148 سناریو از 39 منبع، محاسبه می‌کنیم. چهار اقدامِ بسیار موثر (یعنی با انتشار کم گازهای گلخانه‌ای) را که به‌طور گسترده‌ای قابل اجرا هستند، توصیه می‌کنیم که مستعد کمک به تغییری نظام‌منداند و به‌طور چشمگیری انتشارات سالانه‌ی فردیِ گازهای گلخانه‌ای را کاهش می‌دهند: داشتن یک فرزند کم‌تر (به طور میانگین کاهش سالانه‌ی 58.6 تُن معادل دی‌اکسید کربن در انتشار گازهای گلخانه‌ای برای کشورهای توسعه یافته)، زندگی بدون خودرو شخصی (ذخیره 2.4 تن معادل دی‌اکسید کربن به‌طور سالانه)، خودداری از سفر هوایی (ذخیره 1.6 تن معادل دی‌اکسید کربن در هر سفر هوایی بر فراز اقیانوس اطلس)، و اتخاذ یک رژیم گیاهی (ذخیره 0.8 تن معادل دی‌اکسید کربن به‌طور سالانه). این اقدامات برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای ظرفیت بسیار بزرگ‌تری از راهبردهایی که معمولا ترویج می‌شوند، مانند بازیافت وسیع (با تاثیرگذاریِ چهار برابر کمتر از رژیمی گیاهی) یا تغییر لامپ‌های خانه (هشت برابر کم‌تر) دارند. باوجود اینکه نوجوانان٬ با آمادگی اتخاذ الگوهای مادام‌العمر، جامعه‌ی هدف مهمی برای ترویج اقداماتِ بسیار موثراند، دریافتیم که ده کتاب درسیِ علمی دبیرستان‌های کانادا تا حد زیادی در پرداختن به این اقدامات کوتاهی کرده‌اند (مشمول 4 درصد اقدامات توصیه‌ای آن‌ها می‌شود) و به‌جای آن بر تغییرات تدریجی با ظرفیت بسیار کمتری برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای تمرکز می‌کنند. همچنین منابع دولتی مرتبط با تغییر اقلیم در اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا، کانادا و استرالیا برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای روی اقدامات کم‌تاثیر تمرکز دارند. نتیجه می‌گیریم که فرصت‌هایی برای بهبود ساختارهای موجود آموزشی و ارتباطی برای ترویج موثرترین راهبردهای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و پرکردن این خلأ اقدامات کاهنده وجود دارد.

نتیجه‌گیری

چهار اقدام توصیه شده را که باور داریم به‌طور خاصی برای کاهش انتشار فردی گازهای گلخانه‌ای موثراند،شناسایی کرده‌ایم: داشتن یک فرزند کم‌تر، زندگی بدون خودروی شخصی، خودداری از سفر هوایی و اتخاذ یک رژیم گیاهی. این پشنهادات با دیگر توصیه‌های مطرح موجود در پیشینه ادبیات این موضوع، مثل خشک کردن لباس‌ها روی رخت‌آویز یا رانندگی با وسایل نقلیه‌ی به‌لحاظ سوختی کارآمدتر، بسیار تفاوت دارند. یافته‌های ما نشان می‌دهند که اسناد آموزشی و دولتی روی اقدامات بسیار تاثیرگذار برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای تمرکز نمی‌کنند، که باعث ایجاد یک خلأ اقدامات کاهنده [انتشارات] بین توصیه‌های رسمی و تمایل افراد به تنظیم رفتار با اهداف اقلیمی می‌شود. تاکید بر اقدامات بسیار تاثیرگذار (از طریق ارایه‌ی راهنمایی و اطلاعات دقیق، به‌ویژه به افراد کنش‌گرشی همچون نوجوانان) می‌تواند بُعد مهمی از پیمایش اقدامِ پایین به بالا برای کربن‌زدایی تحول‌بخش ِ موردنظرِ هدف اقلیمی 2 درجه سانتی‌گراد و آغازی برای پر کردن این خلأ باشد.
@iranVEG
@VEGReferences
#تغییر_اقلیم
#محیط_زیست
مشاهده‌ی چکیده‌ی ویدیویی مقاله:
tg://resolve?domain=VEGMedia&post=98
مشاهده‌ی اینفوگرافیک مقاله:
tg://resolve?domain=iranveg&post=1260
منبع:
Wynes, S., & Nicholas, K. A. (2017). The climate mitigation gap: Education and government recommendations miss the most effective individual actions. Environmental Research Letters, 12(7), [074024].
قابل دسترسی در:
http://dx.doi.org/10.1088/1748-9326/aa7541

فواید یک رژیم گیاهی

⚪️ خلاصه‌ای از آثار آن روی سلامتی و تندرستی

🔹 اضافه‌وزن و چاقی

✅ رژیمی گیاهی باعث کاهش وزن می‌شود. (1)(2)
✅ بزرگسالانی که اضافه‌وزن داشتند یا چاق بودند و رژیمی گیاهی اتخاذ کردند در مقایسه با افرادی که رژیم وجترین یا غیرگیاهخواری (شامل لبنیات، تخم‌مرغ، ماهی و گوشت) داشتند در یک بازه دو تا شش ماهه وزن بیشتری از دست دادند. (3)
✅ هفت روز پیروی از رژیمی گیاهی به‌طور متوسط منجر به 1.4 کیلوگرم کاهش وزن شد. (4)

🔹بیماری قلبی

✅ درنتیجه تغییرات عمیق سبک زندگی، شامل اتخاذ یک رژیم گیاهی کم‌چرب، درطول یکسال در 82 درصد شرکت‌کنندگان، پسرفت بیماری قلبی اتفاق افتاد و اسناد رادیوگرافی آن وجود دارد. (5)

✅ در 22 درصد شرکت‌کنندگانِ 177 پژوهش که رژیمی گیاهی اتخاذ کردند بیماری قلبی معکوس شد و اسناد رادیوگرافی آن وجود دارد؛ 93 درصد آن‌هایی که درابتدا آنژین [درد قفسه سینه] داشتند، علائم آن برطرف شد یا بهبود پیدا کرد. (6)

✅ فراتحلیل 16 مطالعه‌ی هم‌گروهی آینده‌نگر به این نتیجه دست یافت که افزایش مصرف روزانه‌ی میوه‌ها و سبزیجات با کاهش مرگ و میرِ بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط بود. (7)

✅ پیروی از رژیمی گیاهی برای هفت روز منجر به بهترشدن پروفایل چربی‌ها شد. (4)

✅ میان شرکت‌کنندگانی که برای 30 روز از رژیم گیاهی کم‌چرب پیروی کرده بودند کاهش چشمگیر میانگین سطوح لیپوپروتئین کل و کلسترول کم‌غلظت (LDL) گزارش شد. (8)

✅ یک آزمایش تصادفی کنترل‌شده برای معین کردن اثر مداخله‎ی تغذیه‌ایِ گیاهی به مدت 18 هفته ‌در محل کار بهبود قابل‌توجهی را در میانگین سطوح کلسترول کل و LDL [کلسترول بد] پیدا کرد. (1)

✅ یک مرور نظام‌مند و فراتحلیل 7 کارآزمایی بالینی و 32 مطالعه‌ی مشاهده‌ای به این نتیجه دست یافت که رژیم‌های غذاییِ بدون گوشت در مقایسه با رژیم‌های همه‌چیزخوارانه با کاهش فشارخون مرتبط بوده‌اند. (9)

🔹دیابت

✅ اتخاذ یک رژیم گیاهی با کاهش سطوح هموگلوبین گلیکوزی شده میان افرادی که دیابت داشتند مرتبط بود. (1)(10)(11)
✅ مصرف هر هفته‌ی گوشت برای 17 سال در مقایسه با پایبندی طولانی‌مدت به رژیمی بدون گوشت، با 74 درصد افزایشِ خطر ابتلا به دیابت مرتبط بود. (12)

🔹سرطان

✅ یک مطالعه‌ی هم‌گروهی آینده‌نگر از 69,120 بزرگسال به این نتیجه دست یافت که رژیم‌های گیاهی باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان به‌طور کل و سرطان‌های مرتبط با زنان به‌طور خاص می‌شود. (13)
✅ مروری بر بیش از 800 مطالعه توسط 22 دانشمند بین‌المللی به این نتیجه دست یافت که مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده با سرطان درارتباط است. (14)
✅ سرطان ریه، پستان و تخمدان با مصرف مواد لبنی پیوند داده شده است. (15)

🔹تندرسی

✅ یک آزمون تصادفی کنترل شده بر اثر مداخله‌ی تغذیه‌ایِ گیاهی به مدت 18 هفته در محل کار، به این نتیجه دست یافت که بهبودی چشمگیری در افسردگی، اضطراب، خستگی مفرط، سلامتی احساسی، و بهره‌وری کاری روی داده است. (16)
✅ افرادی که رژیمی گیاهی اتخاذ کرده‌اند در مقایسه با آن‌هایی که رژیم همه‌چیزخوارانه داشتند اضطراب و استرس کمتری گزارش داده‌اند. (17)

@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Joanne Evans, Alexandra Magee, Kathy Dickman, Rebecca Sutter, Caroline Sutter. A Plant-Based Nutrition Program. AJN, American Journal of Nursing. 117(3):56–61. MAR 2017

مشاهده مستقیم رفرنس‌ها:
1. https://doi.org/10.1038/ejcn.2013.92
2. https://doi.org/10.3945/ajcn.2010.28701F
3. https://doi.org/10.1016/j.nut.2014.09.002
4. https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-99
5. http://dx.doi.org/10.1016/0140-6736(90)91656-U
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25198208
7. https://doi.org/10.1136/bmj.g4490
8. https://doi.org/10.1186/1743-7075-10-58
9. https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2013.14547
10. https://doi.org/10.2337/dc06-0606
11. https://dx.doi.org/10.3978%2Fj.issn.2223-3652.2014.10.04
12. https://doi.org/10.1159/000121365
13. https://doi.org/10.1158/1055-9965.EPI-12-1060
14. https://doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-1
15. https://doi.org/10.1038/bjc.2014.544
16. https://doi.org/10.4278/ajhp.130218-QUAN-72
17. https://doi.org/10.1179/1476830514Y.0000000164

در مقایسه با رژیم غذایی معمول آمریکایی، رژیم‌های وجترین و وگان به ازای هر نفر به‌طور سالانه منجر به نتایج چشمگیر زیر می‌شود:

🔻کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از غذا (به‌ترتیب 32 و 67 درصد)
🔻کاهش آبِ آبی مصرفی (به‌ترتیب 70 و 75 درصد)
🔻کاهش زمین اشغال‌شده عمدتا در شکل مرتع (به‌ترتیب 70 و 79 درصد)

در ایالات متحده جایگزینی 10، 25 و 50 درصد از گوشت چرخ‌کرده گاو با برگر گیاهی باعث کاهش‌های چشمگیر در موارد زیر می‌شود:

🔻انتشار گازهای گلخانه‌ای (4.55 تا 45.42 میلیون تن معادل دی‌اکسید کربن)
🔻آب مصرفی (1.30 تا 12 کیلومتر مکعب)
🔻 زمین اشغال‌شده (22300 تا 190100 کیلومتر مربع)


@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Goldstein B, Moses R, Sammons N, Birkved M (2017) Potential to curb the environmental burdens of American beef consumption using a novel plant-based beef substitute. PLOS ONE 12(12): e0189029.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0189029