Коллеги, у меня две новости — одна хорошая, другая плохая.

Начну с плохой: на этой неделе разбора не будет.

Может, вы подумаете, что сегодня юбилей, и мы ушли на корпоратив 🍷🧀.
Но нет — уже в воскресенье заезжает новая группа на курс, и в понедельник буду весь в обучении. Да и воскресенье пролетит в подготовке.

Поэтому запасайтесь своими вопросами — разбор проведём на следующей неделе.

Секрет сырного успеха:

1. Сделайте качественный продукт.

2. Найдите покупателей.

3. Расширьте ассортимент.

4. Повысьте цены.

5. Начните доставлять по всей области.

6. Переезжайте в город, потому что устали от этих коров и сыра😅


Шутка конечно 😉
@topcheese13

🧀 День 2 курса по сыроделию

Сегодня разбираем нормализацию молока — доведение до нужного соотношения белок/жир.
Это не формальность, а ключевой момент: от которого зависит и вкус, и консистенция готового сыра.

👉 #курсыСыроделияTopCheese

🔥 Курс идёт полным ходом!
И сегодня я решил сделать для вас прямое включение 🎥

Через 2–3 часа мы выйдем в эфир и разберём тему созревания сыров 🧀
Тема очень интересная, глубокая, а для начинающих может показаться сложной.

👉 Поэтому обязательно подключайтесь

👉 #курсыСыроделияTopCheese

Эх диверсия) у нас замедлили звонки в телеграмм и ватсап. Оказывается так же и трансляции не прогружаются. Постараюсь сделать запись)

✅ Вот и завершился наш шестидневный курс по сыроделию.

Собрались реально классные ребята со всех уголков страны 🌍
Спасибо каждому за атмосферу, за вопросы, за то, что были включены в процесс 🙌

Мы проделали огромный путь: от базовых принципов до глубоких технологических нюансов.
Объём знаний действительно колоссальный.

Теперь самое главное — взять всё это и перевести в практику 🧀💪

👉 #курсыСыроделияTopCheese

Пока шёл курс, выкроилось время заняться ещё одним делом 🙂
Сделал партию феты — для личных нужд, ну и заодно показать ребятам, как бонус к программе 🧀

Фета — сыр вроде бы простой, но у него есть свои нюансы. Кстати, многим из участников было интересно посмотреть этот процесс вживую. Получилось вкусно, полезно и в тему — как раз к обсуждаемым на курсе технологиям.

👉 #курсыСыроделияTopCheese

Ну а вот и конечный результат 👇

Сделал ароматизированное масло и залил кусочки феты. Баночки получились красивые, ароматные и очень вкусные 🧄🌿🧀

Как вам такой вариант?

👉 #курсыСыроделияTopCheese

🎥 Друзья, короткий ролик — ванна для подпрессовки пласта под сывороткой

Подходит для объёмов от 100 до 200 литров.
Если объём свыше 120 литров — перед сливом желательно убрать часть сыворотки.

🧀 Ванна позволяет провести подпрессовку под слоем сыворотки,
чтобы получить слепую, плотную текстуру без глазков.

📌 Это особенно важно для сыров из кластера:
Гауда, Маасдам, Грюйер, Раклет, Бофор, Монтазио и т.д.

🧠 Каждый раз считать вручную?
Или есть другой путь...

Я создаю набор удобных калькуляторов для сыроделов — чтобы не лезть в ГОСТы, не вытаскивать таблицы, не пересчитывать одно и то же на листочке.

🔧 Уже готовы:
– нормализация молока (белок/жир)
– нормализация по Пирсону
– состав рассола
– когда вытаскивать сыр из рассола
– нагрузка прессования (пневма и рычаг)

⚙️ Но я хочу сделать реально полезный комплект, и здесь нужна ваша помощь.

❓Что вы пересчитываете снова и снова?
Что раздражает? Где можно было бы один раз ввести данные — и больше не думать?

🙏 Без вас я не справлюсь!


✍️ Напишите в комментарии — даже если это что-то мелкое…

💡 Тестовая версия калькулятора флокуляции готова

Вот как работает:

1️⃣ Вносим фермент в молоко.
2️⃣ Нажимаем кнопку «Зафиксировать время внесения фермента».
3️⃣ Ждём, когда наступит первая стадия образования сгустка — точка флокуляции.
4️⃣ Нажимаем вторую кнопку — калькулятор сам фиксирует время между событиями.
5️⃣ Выбираем мультипликатор (или вводим свой вручную).
6️⃣ Нажимаем «Рассчитать» — и получаем:

– точное время разрезки сгустка,
– сколько осталось ждать,
– и общее время от внесения фермента до разрезки.

Как вам?) и как отображается на вашем устройстве?

🔥 История с гриль-мероприятия

Как я просто угостил сыром… и в итоге продал на 10 000 ₽

Вечер. Сижу, работаю.
Звонок с незнакомого номера. Думаю — спам.
А нет, человек.

— Денис, здравствуйте! Мы с вами пересекались на гриль-мероприятиях.
Вы тогда сыром угощали — до сих пор помню вкус.

А я действительно бываю на таких мероприятиях.
Помимо того, что я сыр люблю — я ещё и мясо люблю.😉🥩
Грили, смокеры, вся эта история — мне нравится.

Так вот.
На одно из мероприятий я просто взял с собой сыр.
Том, выдержка около года.
Не чтобы продавать — а просто угостить ребят.

Это событие к моей работе вообще не относилось.
Продавать там сыр я не собирался — от слова совсем.

Просто нарезал, дал попробовать.

Реакция конечно была приятная:

— Это пармезан?
— Это ты сам делал?
— Можно заказать?😅

📞 Спустя полтора месяца — звонок:

— На мероприятии будешь?
— Буду.
— Сыра с собой можешь взять? Я куплю.
— Могу. Тебе сколько?
— Ну, не знаю… Головку. Или, может, разные.
— Давай так. Ты мне скажи либо сколько сыра, либо на сколько денег.
— А сыр почём?
— Три пятьсот. Килограмм.
— Давай на десять тыщ.
— По рукам🤝

⸻

📌 На самом деле, такие мероприятия — хороший инструмент.
И гриль-фесты, и бизнес-тренинги, и семинары, где можно устроить дегустацию —
вполне себе рабочая площадка для продажи сыра.

🧠 И это — один из рабочих каналов сбыта.

👉 Больше таких — смотрите в «Сырном маркетинге без воды».

🧀 Липаза: когда есть смысл, а когда — только вред

Липаза — это фермент, который расщепляет жиры и формирует вкус. Но есть нюанс: при пастеризации молока (уже при 60°С за 20 минут) нативная липаза разрушается.

👉 Поэтому мы работаем с коммерческой липазой — это та, которую покупаем в сухом виде.
Она бывает микробной и животной, и каждая даёт свой характер аромата.

💡 Но не стоит вносить её “на всякий случай”.

📌 Липаза раскрывается только при длительном вызревании — от 2–3 месяцев.
Вносить её в моцареллу или брынзу, которые съедаются за 3–5 дней, — просто не имеет смысла.
А в некоторых случаях это ещё и может принести вред: появляются посторонние привкусы.

🧾 Также не рекомендую добавлять липазу в сладко-сливочную группу выдержанных сыров — она только мешает чистому вкусу.

А вот в твёрдых, выдержанных сырах — липаза может раскрыть вкус кардинально иначе.
И если вы понимаете, что и зачем делаете — это сильный инструмент.

👉 А куда вы добавляете липазу? Делитесь в комментариях — обсудим.