TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко
4.7K subscribers
630 photos
153 videos
289 links
Канал технолога Дениса Ильченко.
Отвечаю на вопросы по сыроделию, оборудованию сырного цеха и запуску сыроварни.
Практика, реальные ситуации и рабочие решения.
Download Telegram
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
💥 Остался один мембранный насос со скидкой!

Недавно давал скидку на 5 насосов со старой партии — разобрали за 2 дня.
Один клиент внёс предоплату, но поменялись обстоятельства — забрать не смог.
Теперь насос свободен.

📍 Что умеет:
• Самовсасывающий — перекачивает молоко из любой ёмкости прямо в сыроварню
• Откачивает сыворотку
• Перекачивает рассол
40 литров в минуту — быстро и легко
• На колёсах — удобно в работе
• Не нужно поднимать тяжёлые бидоны и черпать ковшиком
• Промывается за 2 минуты — не нужно разбирать

Цена — 52 400₽ вместо 57 200₽

💬 Сам таким пользуюсь — экономит время и спину.

📥📥📥

📩 ПИШИ В WHATSAPP, ЧТОБЫ ЗАБРАТЬ СО СКИДКОЙ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
6🔥2
🎉 Сегодня CASARO — 10 лет 🎉

Именно 10 лет назад мы приняли важное решение:
делать оборудование не “как у всех”, а отталкиваясь от реальных задач сыроделов.
Изнутри. С пониманием всех тонкостей и сложностей, которые каждый день возникают у сыроделов.

И оказалось — многим это было важно.

Тогда мы были небольшой компанией под названием «Мистер Градус».
А сегодня — это фабрика CASARO,
которая ежемесячно выпускает по 50–70 сыроварен,
не считая чеддеризаторов, прессов, ванн, охладителей и другого оборудования.

Спасибо каждому, кто был с нами на этом пути.
Ваша обратная связь, ваши идеи, ваши вопросы и задачи — это и есть наш двигатель.
Вы помогаете нам становиться лучше.

❤️ И в честь этого дня мы готовим для вас небольшой сюрприз.
О нём расскажу совсем скоро 😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🎉308🥰8👍3🔥2
🛫 Раз в 10 лет случается нечто, что меняет правила.

Нам — 10 лет.🎉🎁💰
И в честь этой даты мы даём 10% скидку
но только на 10 комплектов оборудования с нашими флагманскими сыроварнями.
От 100 до 5000 литров.
С панельной-динамической рубашкой.


В комплекте может быть как просто сыроварня с аксессуарами,
так и полноценное решение для запуска производства:🔥


В этих сыроварнях:
✔️ Точный нагрев
✔️ Высокая энергоэффективность
✔️ Идеальное вымешивание сырного зерна
✔️ Продуманная до мелочей конструкция
✔️ Надёжность, проверенная десятилетием


💡 Скидка действует на весь комплект, заказанный вместе с сыроварней.

Предложение ограничено: только 10 комплектов и только 30 дней.



📥📥📥


🔗 УЗНАТЬ ПОДРОБНОСТИ

📩 ХОЧУ СОСТАВИТЬ КОМПЛЕКТ

📤📤📤


Жми и мы все расскажем и подскажем👌
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍9🔥4🤔2
Коллеги, у меня две новости — одна хорошая, другая плохая.

Начну с плохой: на этой неделе разбора не будет.

Может, вы подумаете, что сегодня юбилей, и мы ушли на корпоратив 🍷🧀.
Но нет — уже в воскресенье заезжает новая группа на курс, и в понедельник буду весь в обучении. Да и воскресенье пролетит в подготовке.

Поэтому запасайтесь своими вопросами — разбор проведём на следующей неделе.
👍194
🔥 Коллеги, внимание!

Есть к вам небольшая, но важная просьба 🙂

Нас стало заметно больше 🎉 И сегодня отличный момент, чтобы собрать ваши самые острые вопросы и затыки.
Хочу понять, что для вас сейчас важнее всего, чтобы материалы были максимально полезными именно вам.

✍️ Пишите в комментариях:
— где у вас стопор или сомнения;
— с чем нужна помощь прямо сейчас;
— какие темы стоит раскрыть глубже.

👉 Чем конкретнее и детальнее вы опишете ситуацию, тем точнее и полезнее будут разборы.

⚠️ Важный момент: по технологиям отдельных сыров и рецептам пока не смогу дать материалы (это требует серьёзной подготовки — уже работаю над этим).

А вот по всем остальным вопросам — давайте прямо здесь соберём список 👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍81
Секрет сырного успеха:

1. Сделайте качественный продукт.

2. Найдите покупателей.

3. Расширьте ассортимент.

4. Повысьте цены.

5. Начните доставлять по всей области.

6. Переезжайте в город, потому что устали от этих коров и сыра😅


Шутка конечно 😉
@topcheese13
🤣28🔥71😱1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🧀 День 2 курса по сыроделию

Сегодня разбираем нормализацию молока — доведение до нужного соотношения белок/жир.
Это не формальность, а ключевой момент: от которого зависит и вкус, и консистенция готового сыра.

👉 #курсыСыроделияTopCheese
👍19🔥114
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥 Курс идёт полным ходом!
И сегодня я решил сделать для вас прямое включение 🎥

Через 2–3 часа мы выйдем в эфир и разберём тему созревания сыров 🧀
Тема очень интересная, глубокая, а для начинающих может показаться сложной.

👉 Поэтому обязательно подключайтесь

👉 #курсыСыроделияTopCheese
7👍1👏1
Эх диверсия) у нас замедлили звонки в телеграмм и ватсап. Оказывается так же и трансляции не прогружаются. Постараюсь сделать запись)
👍134
Вот и завершился наш шестидневный курс по сыроделию.

Собрались реально классные ребята со всех уголков страны 🌍
Спасибо каждому за атмосферу, за вопросы, за то, что были включены в процесс 🙌

Мы проделали огромный путь: от базовых принципов до глубоких технологических нюансов.
Объём знаний действительно колоссальный.

Теперь самое главное — взять всё это и перевести в практику 🧀💪

👉 #курсыСыроделияTopCheese
👍32🔥16👏6
Пока шёл курс, выкроилось время заняться ещё одним делом 🙂
Сделал партию феты — для личных нужд, ну и заодно показать ребятам, как бонус к программе 🧀

Фета — сыр вроде бы простой, но у него есть свои нюансы. Кстати, многим из участников было интересно посмотреть этот процесс вживую. Получилось вкусно, полезно и в тему — как раз к обсуждаемым на курсе технологиям.

👉 #курсыСыроделияTopCheese
👍211
Ну а вот и конечный результат 👇

Сделал ароматизированное масло и залил кусочки феты. Баночки получились красивые, ароматные и очень вкусные 🧄🌿🧀

Как вам такой вариант?

👉 #курсыСыроделияTopCheese
🔥64👍8
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
‼️ Созревание сыра. Что на самом деле происходит?

Когда сыр созревает, внутри него запускается целый каскад ферментативных процессов.
Белки и жиры расщепляются, меняется структура, рождается вкус и аромат. Именно здесь формируется характер сыра.

Сегодня делюсь с вами одной из лекций с нашего курса по сыроделию.
Это всего лишь небольшая часть того, что получают участники, но даже этот отрывок помогает глубже понять, как работает сыр изнутри.

📹 Обязательно посмотрите видео и напишите в комментариях:
— понравилось ли вам;
— насколько это было интересно;
— что оказалось полезным именно для вас.

👉 Следующий курс стартует в начале декабря. Если интересно — пишите в личку, расскажу детали.

👉 #курсыСыроделияTopCheese
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥51👍186🥰2👏1
🔥 Новая сыроварня во Владимирской области с оборудованием Casaro / #нашиклиенты

В Петушинском районе открылась сыроварня «Культурный сыр».
Это не просто производство, а целый современный агротуристический комплекс.

🐑 На базе собственной фермы уже содержится более 700 голов овец и коз.
В планах — увеличить поголовье до 1200.

Здесь делают всё:
— твёрдые и полутвёрдые сыры,
— кисломолочные продукты,
— йогурты,
— сливочное масло и творог.

🎥 СЮЖЕТ ОБ ОТКРЫТИИ — СМОТРЕТЬ

Если вы планируете запуск своего цеха, мы поможем на каждом этапе: от выбора оборудования до запуска производства.

📥📥📥

📌 ЗАПРОСИТЬ ЦЕНЫ

📌 ОТЗЫВЫ О СЫРОВАРНЯХ

📤📤📤
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍13👏11🔥75
Открываем набор на курс🔥

Коллеги, я вижу, что под предыдущим постом собралось много плюсиков — значит, тема действительно откликается. Благодарю за интерес 🙌

🧀 Мы утвердили даты курса по сыроделию:

📍 Заезд — 16 ноября
📅 Старт обучения — 17 ноября
🏁 Завершение — 22 ноября

С этого момента начинаем собирать группу — хотя, если честно, уже записались 4 человека 🙈

Так как в августе, напомню, мест хватило не всем — часть желающих просто не успела попасть.

Если хотите посмотреть программу курса — напишите мне в личку. Я всё вышлю и расскажу, как забронировать место.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🎥 Друзья, короткий ролик — ванна для подпрессовки пласта под сывороткой

Подходит для объёмов от 100 до 200 литров.
Если объём свыше 120 литров — перед сливом желательно убрать часть сыворотки.

🧀 Ванна позволяет провести подпрессовку под слоем сыворотки,
чтобы получить слепую, плотную текстуру без глазков.

📌 Это особенно важно для сыров из кластера:
Гауда, Маасдам, Грюйер, Раклет, Бофор, Монтазио и т.д.
👍19🔥85
😄😉😌😍😉🥰🤨

🧀 Ну что, поехали!
Целых две недели не было поста для сбора вопросов — а ведь за это время они точно накопились 💭

📌 Открываю сбор вопросов!
Пишите в комментариях — по технологии, оборудованию, помещению, запуску, нюансам, выборам сыров, нормам, проблемам на старте…
Короче, всё, что болит — спрашивайте. Я постараюсь ответить на каждый вопрос.

🎧 В понедельник будет свежий аудиоразбор — разберу ваши ситуации, расскажу, как делаю сам, или как бы сделал.

💬 И не забудьте: ставьте реакции на те вопросы, которые тоже вам интересны — так я пойму, что разобрать в первую очередь!

🚀 Погнали?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍114🔥1
Audio
❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #21

Новый разбор — уже в канале!

Как всегда — по делу, без воды и с конкретными примерами 🧀
Разбираю реальные ситуации, даю конкретику, чтобы вы могли применять сразу.

💬 Обязательно напишите в комментариях:
— насколько был полезен этот разбор,
— что понравилось больше всего,
— или что осталось непонятным.
Ваши отзывы помогают делать разборы ещё точнее и полезнее!

Если было ценно:
— поставьте 🔥❤️👍каждая реакция важна
— перекиньте ссылку коллегам:
https://t.me/TopCheese13

Чем нас больше — тем больше разборов, пользы и практики.
Спасибо, что вы с нами 🙌
— Денис Ильченко

📥📥📥

УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
14👍6🔥3
🧠 Каждый раз считать вручную?
Или есть другой путь...


Я создаю набор удобных калькуляторов для сыроделов — чтобы не лезть в ГОСТы, не вытаскивать таблицы, не пересчитывать одно и то же на листочке.

🔧 Уже готовы:
– нормализация молока (белок/жир)
– нормализация по Пирсону
– состав рассола
– когда вытаскивать сыр из рассола
– нагрузка прессования (пневма и рычаг)

⚙️ Но я хочу сделать реально полезный комплект, и здесь нужна ваша помощь.

Что вы пересчитываете снова и снова?
Что раздражает? Где можно было бы один раз ввести данные — и больше не думать?

🙏 Без вас я не справлюсь!


✍️ Напишите в комментарии — даже если это что-то мелкое…
🔥229👍2
💡 Тестовая версия калькулятора флокуляции готова

Вот как работает:

1️⃣ Вносим фермент в молоко.
2️⃣ Нажимаем кнопку «Зафиксировать время внесения фермента».
3️⃣ Ждём, когда наступит первая стадия образования сгустка — точка флокуляции.
4️⃣ Нажимаем вторую кнопку — калькулятор сам фиксирует время между событиями.
5️⃣ Выбираем мультипликатор (или вводим свой вручную).
6️⃣ Нажимаем «Рассчитать» — и получаем:

– точное время разрезки сгустка,
сколько осталось ждать,
– и общее время от внесения фермента до разрезки.

Как вам?) и как отображается на вашем устройстве?
16👍16🔥6👏1