🔬 Подводный камень, о котором почти никто не говорит

А вам знакомо?

🧑‍🔧 Сыроварня отработала: нагрев, выдержка, охлаждение.
🌡️ Температура стабильная — 32 или 36 °C.
👩‍🍳 Люди заняты: моют формы, кто-то вышел покурить, кто-то болтает.
🕒 А молоко стоит… 20, 30, 40 минут.

Ну вроде ничего страшного — пастеризованное же. Ничего ему не будет?

🧪 На первый взгляд — да. Но в реальности идёт тихая бактериальная оккупация.

👉 После пастеризации в молоке остаются термоустойчивые споры: Bacillus, Clostridium, Geobacillus
👉 Пока нет закваски, нет и доминирующей культуры
👉 А ~37 °C — идеальные условия для активации спор
👉 Закваске уже будет с кем конкурировать

🧀 Что в итоге:
• трещины в сыре
• посторонние ароматы
• нестабильная кислотность
• и прочие «сюрпризы»

А у вас бывают такие моменты, когда молоко долго стоит без культур?)👇

🚜 Чемпионат России по пахоте уже начался!

А мы ждём вас в сырном шатре CASARO 🤗🧀

📅 8–10 августа, Ленинградская область, Всеволожский район
(поле между Бугры и Мурино, рядом со ст. метро Девяткино)

Что у нас сегодня:

⚙️ Живая демонстрация оборудования CASARO — увидите, как оно работает прямо в полевых условиях

🍕 Мастер-класс Сергея Кошлакова — бронзового призёра Чемпионата России по пицце

🧀 Сырный фестиваль — свежая моцарелла, дегустации и вкусные сюрпризы

🏆 Конкурс сыров Baltic Cheese Awards

А ещё — ярмарка фермерских продуктов, тракторные гонки 🚜, ретро-техника, фудкорты, концерты и море эмоций.

Вход свободный! Приходите всей семьёй — будет вкусно, зрелищно и по-настоящему интересно☀️

📍 Как нас найти: сырный шатёр CASARO на территории чемпионата.

Всем доброе утро! 🌞

Вчера случились непредвиденные обстоятельства, и есть шанс, что сегодня я не успею сделать разбор.
Если так и выйдет — перенесём на завтра.

А пока можете писать свои вопросы под постом выше — позже постараюсь на все ответить.

Хорошего дня! Пусть он будет продуктивным

А вы знали, что небольшую физико-химическую лабораторию можно организовать прямо у себя дома или на маленькой сыроварне? 🧪🏠
И обойдётся это вовсе не в сотни тысяч, а примерно 15–20 тысяч рублей (а иногда и дешевле!).

С таким набором вы сможете:
• определять жирность и белок 🥛
• проверять термоустойчивость молока ♨️
• делать бродильную пробу 🧫
• проводить сычужную пробу 🧀
• выполнять кислотно-основное титрование ⚗️
• проводить формольное титрование 🧴
• проверять сыропригодность молока ✅

Да, какие-то задачи может взять на себя анализатор, но мини-лаборатория — это не замена pH-метру и анализатору, а полезное дополнение.

Она позволяет:
• проводить внутренний контроль 🔍
• проверять корректность работы анализатора
• контролировать качество поступающего сырья 📦
• работать с сырами по типу лактик и с творогом 🥣

💭 Интересно, а вы бы хотели собрать себе такой уголок контроля качества?

🐄 Корова — это банкомат деревенской жизни.
Подошёл, подключил доильный аппарат — и дождался полного ведра наличных 💰 в молочной валюте.

💸 Правда, комиссия огромная.
Сено заготовь 🌾, воду подведи 💧, ветрача содержи 👨‍⚕️, прививки делай 💉, каждый день ухаживай… да ещё и крышу с комфортными условиями предоставь 🏡.

А потом она смотрит на тебя так… 👀
Как будто это ты ей задолжал.

Коллеги, у меня две новости — одна хорошая, другая плохая.

Начну с плохой: на этой неделе разбора не будет.

Может, вы подумаете, что сегодня юбилей, и мы ушли на корпоратив 🍷🧀.
Но нет — уже в воскресенье заезжает новая группа на курс, и в понедельник буду весь в обучении. Да и воскресенье пролетит в подготовке.

Поэтому запасайтесь своими вопросами — разбор проведём на следующей неделе.

Секрет сырного успеха:

1. Сделайте качественный продукт.

2. Найдите покупателей.

3. Расширьте ассортимент.

4. Повысьте цены.

5. Начните доставлять по всей области.

6. Переезжайте в город, потому что устали от этих коров и сыра😅


Шутка конечно 😉
@topcheese13

🧀 День 2 курса по сыроделию

Сегодня разбираем нормализацию молока — доведение до нужного соотношения белок/жир.
Это не формальность, а ключевой момент: от которого зависит и вкус, и консистенция готового сыра.

👉 #курсыСыроделияTopCheese

🔥 Курс идёт полным ходом!
И сегодня я решил сделать для вас прямое включение 🎥

Через 2–3 часа мы выйдем в эфир и разберём тему созревания сыров 🧀
Тема очень интересная, глубокая, а для начинающих может показаться сложной.

👉 Поэтому обязательно подключайтесь

👉 #курсыСыроделияTopCheese