🔥 Всем привет, коллеги!

Последние пять дней были насыщенные до предела. Обращаются фермеры — один за другим. У каждого своя задача: кто стартует с нуля, кто расширяет цех, кто решает технические вопросы.

🧀 Только за последние двое суток — два полных расчёта комплектов для сыроварен на 1,5–2 тонны молока в день. Подбирали не просто «чтобы было», а чтобы удобно, надёжно и с запасом на рост.

А сегодня был интересный случай — обратился клиент, который делает кефир.

«Хочу попробовать использовать ваш мембранный насос как способ перемешивания.
После сквашивания кефира — сверху образуется слой сыворотки, сантиметр-полтора. Выглядит не очень, потребители не понимают. Думаю, если прогонять через насос — может, поможет».

🛑 Скажу сразу: мембранный насос — не решение для этой задачи.
Он может перемешать, перекачать, но не гомогенизирует, не стабилизирует структуру, и проблему отслаивания не убирает.

💭 А вот сама проблема распространенная…

👉 Коллеги, у кого такое было?
Сталкивались с отслаиванием сыворотки в кефире?

Как боролись? Что реально помогло? — гомогенизация, культура, температурный режим, может быть что-то ещё?

🎯 Наблюдение по продажам сыра — эффект очереди

Пока наша фокус-группа делает свои каналы, хочу поделиться одной штукой, которую я заметил.

Наверняка вы и сами это замечали:
идёшь по рынку или в супермаркете —
если где-то стоит очередь, сразу хочется посмотреть, а что там?
Интересно же!
А иногда — и покупаешь, даже если не собирался 😅

📌 Этот приём отлично работает и в онлайн-продажах.

Есть те, кто принимает заказы на сыр просто в личку.
А есть те, кто делает по-другому:
— Пишет анонс доставки в группе
— Просит клиентов писать заказы прямо в чат
— А потом прикрепляет общий список, кто что заказал, на какую сумму

📈 И вуаля — чат поднимается вверх в списках,
создаётся эффект очереди,
и человек, который не собирался заказывать,
вдруг ловит себя на мысли, что “тоже надо” 😄

🧀 То же самое работает и в Telegram:
если к каналу привязана группа, то
все заказы отображаются и в комментариях, и в самом чате.
Живой поток, активность, вовлечение.

⸻

А как сделать свой Telegram-канал по продаже сыра —
пошагово, с примерами и готовыми блоками —
есть в Сырном маркетинге без воды

👇
Теперь расскажите:
Кто уже использует такой приём?
Работает ли у вас эффект очереди?
Какие ещё приёмы дают результат?

Пишите в комментариях 💬

👀 Есть сыр, который “не получился”? Присылай! Разберу наглядно

Коллеги, привет!
Хочу запустить новый формат — разборы реальных сыров с ошибками и видео цехов.

Если у вас:
🔻 сыр получился не такой, как должен,
🔻 что-то пошло не так, хотя всё делали по технологии —
присылайте фото + описание, что и как вы делали:
тип молока, закваска, температурные режимы, прессование, обсушка и т.д.
максимально подробно (можно даже голосовым)😉

🧠 Я разберу, в чём могла быть причина, и расскажу, как избежать ошибки. Это может помочь вам и другим.

📽️ Если у вас есть цех, и хотите получить советы по организации
просто снимите видео цеха и пришлите.
Если есть конкретная проблема — расскажите, что не устраивает. Я разберу в открытом формате.

📢 Все кейсы будут публиковаться в канале, чтобы остальные могли тоже посмотреть, взять себе на заметку и не повторять чужих ошибок.

🕵️ Можно анонимно. Главное — польза.

⸻

📩 Присылайте в личку @casaro_tehnolog

Чем больше таких разборов —
тем меньше ошибок у нас у всех,
и тем лучше будут сыры🧀

Продолжение. Начало — чуть выше ☝️
⠀
Только сегодня я вам отправил фотографию сыра. У которого огромное количество дырочек.
⠀
Обещал поделиться своим мнением. Так вот:
⠀
Знаете, что это?
А я вам скажу — да Бог его знает, что это такое.
⠀
Здесь нам может помочь только лаборатория.
⠀
Но если учитывать, что сыр делался из сырого молока,
качество которого вряд ли кто-то отслеживал,
кислотность не контролировалась,
да и культуры, скорее всего, не вносились вовсе —
⠀
…то, конечно, первое, о чём можно подумать — это кишечная палочка.
⠀
Да, она может там быть.
⠀
Но!
Глазки у нас в основном крупные,
а это уже больше похоже на активность дрожжей.
⠀
Да, в комментариях кто-то писал про клостридии.
⠀
Но тут важный момент:
Клостридии — это про позднее вспучивание.
⠀
А здесь у нас всё происходит рано и активно.
⠀
Поэтому, как говорится:
делайте выводы…
а лучше — делайте сыр правильно 🧀

Когда я запускал свой учебный класс, делал стеллажи и полки для вызревания сыров.
⠀
Каркас — из крашеных металлических уголков. Да, заморочился:
• все срезы докрашивал вручную,
• ставил паранитовые прокладки,
• использовал нержавеющие болты — чтобы не полезла ржавчина.
⠀
Но… прошло 4 года — и вот что с ними стало.
Краска отошла, металл ржавеет. Всё-таки краска откалывается и сырость берёт своё.
⠀
🧠 Принял решение заменить.
На что — расскажу чуть позже.

🧫 ТОП опасных микробов, которые могут оказаться в сыре

Вот список микробов, на которые стоит обратить внимание 👇

🔴 1. Listeria monocytogenes
💥 Уровень опасности: КРИТИЧЕСКИЙ
• Вызывает листериоз и менингит — смертность до 46%.
• Растёт от +1°C, не боится холодильника.
• Источники: грязная вода, силос, фекалии, сырое молоко.
• Пастеризация уменьшает риск, но не всегда справляется при сильном заражении.

⸻

🔴 2. Escherichia coli O157:H7
💥 Опасность: ОЧЕНЬ ВЫСОКАЯ
• Токсичный штамм кишечной палочки — бывают летальные случаи.
• Если молоко уже заражено — бактерий может стать больше при производстве.
• Только достаточная выдержка может снизить их количество.

⸻

🔶 3. Shigella spp. (Шигеллы)
⚠️ Опасность: ВЫСОКАЯ
• Возбудители дизентерии.
• В сыр попадают только от человека — через руки, инвентарь, посуду.
• Активны при 37°C, могут расти до 45,5°C.
• Животные не переносят — это исключительно проблема санитарии.

⸻

🟠 4. Clostridium tyrobutyricum
⚠️ Опасность: СРЕДНЯЯ (для человека — низкая, для сыра — высокая)
• Вызывают вздутие головок, порчу вкуса и запаха.
• Выживают даже в вакууме, при pH=4.8 и +8°C.
• Споры не убивает пастеризация.
• Заражение происходит на ферме — часто вне контроля сыродела.

⸻

🟡 5. Staphylococcus aureus
⚠️ Опасность: СРЕДНЯЯ
• Выделяет токсины — может быть токсикоз.
• При pH ниже 5,2 развитие подавляется.
• Заносится через руки, при работе с сыром.

⸻

🟡 6. Колиформы (БГКП)
⚠️ Опасность: КАК ИНДИКАТОР
• Группа бактерий, включая обычную кишечную палочку.
• Источник — фекальное загрязнение: вода, вымя, руки, оборудование.
• Само наличие говорит о плохой гигиене.

⸻

🟡 7. Другие вредные микробы
• При сильном загрязнении молока даже пастеризация может не помочь.
• Размножаются при хранении в тепле и сырости.
• Это могут быть:
— Bacillus spp.
— психротрофные бактерии
— дрожжи и плесени


✍️ От себя добавлю...

Думаю, этот список будет полезен в первую очередь тем,
кто не пастеризует молоко вовсе,
кто пренебрегает санитарией,
и кто забывает, что молоко — это очень хорошая питательная среда
не только для заквасок, но и для всей остальной микрофлоры.