TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко
4.7K subscribers
630 photos
153 videos
289 links
Канал технолога Дениса Ильченко.
Отвечаю на вопросы по сыроделию, оборудованию сырного цеха и запуску сыроварни.
Практика, реальные ситуации и рабочие решения.
Download Telegram
Ребят, нужна ваша помощь🙏

Я сейчас собираю запросы, чтобы понять, на что делать упор.

Если бы вы могли выбрать только одну важную задачу, которую могли бы решить с моей помощью — что бы это было?

Например: продажа сыра, подготовка цеха, подробные техкарты, общее понимание технологии производства, видео уроки или что то еще…

💬 Напишите свою задачу — просьба, максимально развернуто — в комментариях.👇

Это правда важно😇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥76👍6
🎙 Буквально две недели назад со мной связалась женщина — Светлана.
Сначала задавала вопросы про переработку… А потом оказалось, она работает на радио.

У них фермерский проект, куда приглашают фермеров и экспертов, чтобы говорить по делу — про молоко, землю, переработку, решения и реальную картину.
Проектом заинтересовался губернатор, и они решили расширить круг гостей.
Поизучали информацию — и нашли меня 🙂

Сказали: «Денис Юрьевич, вы нам нужны»
Позвали на эфир поговорить по теме фермерства, переработки, трудностей, перспектив и так далее.
Ну, я, конечно, не отказал.

📻 Эфир уже в эту пятницу.
Будет и запись — выложат в ВК и Рутуб, я потом сюда тоже скину.

А пока — вот анонс эфира👇
🔥27👍12
🏠Что делать, если сдача молока еле окупается?
🏠Как переработка может спасти фермерский бизнес?
🏠Сыр, йогурт, творог - сколько можно заработать на литре молока?

Этот разговор может изменить многое!

В гостях - Денис Ильченко, сыровар-эксперт, человек, который знает о молочном деле всё и помогает фермерам по всей стране запускать свои сыроварни.

🎧Не пропустите! В пятницу, 27 июня, в 13.10, фермерский проект «Дождь, который нам нужен».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥28👍111👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🤔 Ты всё ещё переливаешь молоко в сыроварню вручную?

Черпаешь ковшиком. Поднимаешь тяжёлые бидоны.
Отфильтровать толком не получается.
А мусор с краёв бидона — прямо в сыроварню.

А потом ещё:
📌 спина ноет,
📌 пол в молоке,
📌 всё разбрызгалось — и опять уборка.

📍Есть нормальное решение, которым я сам пользуюсь.

Мембранный самовсасывающий насос.

Один конец — в бидон.
С другого — пошло молоко.
Откачивает до конца.
Никаких подъёмов.
Никаких ковшей. Всё аккуратно.

💬 Я использую его для молока, сыворотки и рассола.
Ну просто очень доволен.

🧼 Промывается за пару минут:
два конца в ведро, добавили щёлочь, включили кнопку —
насос сам себя промыл.
Потом вода — и можно работать дальше.



🛠 У меня сейчас есть 5 насосов из старой партии.
Абсолютно новые. Просто предыдущий завод.

💥 Цена — 52 400₽ вместо 57 200₽

📦 Оплата как удобно:
либо по счёту на организацию,
либо наложенным платежом — через СДЭК.
Придёт — оплатите при получении.

📩 Кому нужно — пишите в комментариях.
Или в WhatsApp 👈жми
17
🎯 Результаты отбора!

Коллеги, я выбрал трёх участников, которые получат доступ к продукту «Сырный маркетинг без воды» абсолютно бесплатно:

👉 @nashaferm
👉 @nvesik
👉 @nataliabarakhtina

Поздравляю! 🎉

На первом этапе каждому нужно будет оформить свой Telegram-канал — это основа, с которой мы начнём.
Далее — будем тестировать связки по продажам, которые я использую в работе.

📌 Один из участников продолжит работу со мной лично — выстроим систему и посмотрим, какой результат можно получить.
📌 Все трое попадут в закрытую фокус-группу, где я дам рекомендации, советы и поделюсь практическими фишками по продажам.

Спасибо всем, кто откликнулся. Если эксперимент даст результат — буду создавать продукт который поможет в продажах🙌
🔥23👍6🥰52
😄😉😌😍😉🥰🤨

Сбор вопросов для нового разбора

Отвечаю на всё, что связано с сыром —
от технологии до запуска переработки.

Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом.

Можно спросить:
🧀 по технологии — если сыр не получается
⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем
🏗️ по помещению — зонирование, требования
📄 по документам — легализация, нюансы
в целом по сыроделию и запуску цеха

Что делать:
✍️ Напиши вопрос в комментарии
❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны

Что дальше:
🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами
🗓 Обычно выходит в понедельник
🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды

➡️ А пока можно посмотреть мои платные материалы которые стоят символических денег, но с большой пользой
Смотреть →

Жду вопросы в комментариях 👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍11🔥32👎2👏2
Audio
❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #14

Новый разбор — уже в канале!


Как всегда — по делу, без воды и с конкретными примерами 🧀
Разбираю реальные ситуации, даю конкретику, чтобы вы могли применять сразу.

💬 Обязательно напишите в комментариях:
— насколько был полезен этот разбор,
что понравилось больше всего,
— или что осталось непонятным.
Ваши отзывы помогают делать разборы ещё точнее и полезнее!

Если было ценно:
— поставьте 🔥❤️👍 — каждая реакция важна
— перекиньте ссылку коллегам:
https://t.me/TopCheese13

Чем нас больше — тем больше разборов, пользы и практики.
Спасибо, что вы с нами 🙌
Денис Ильченко

→ [Смотреть все разборы]
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍237🔥5
Audio
❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #14

Новый разбор — уже в канале!


Как всегда — по делу, без воды и с конкретными примерами 🧀
Разбираю реальные ситуации, даю конкретику, чтобы вы могли применять сразу.

💬 Обязательно напишите в комментариях:
— насколько был полезен этот разбор,
что понравилось больше всего,
— или что осталось непонятным.
Ваши отзывы помогают делать разборы ещё точнее и полезнее!

Если было ценно:
— поставьте 🔥❤️👍 — каждая реакция важна
— перекиньте ссылку коллегам:
https://t.me/TopCheese13

Чем нас больше — тем больше разборов, пользы и практики.
Спасибо, что вы с нами 🙌
Денис Ильченко

→ [Смотреть все разборы]
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍144
🔥 Всем привет, коллеги!

Последние пять дней были насыщенные до предела. Обращаются фермеры — один за другим. У каждого своя задача: кто стартует с нуля, кто расширяет цех, кто решает технические вопросы.

🧀 Только за последние двое суток — два полных расчёта комплектов для сыроварен на 1,5–2 тонны молока в день. Подбирали не просто «чтобы было», а чтобы удобно, надёжно и с запасом на рост.

А сегодня был интересный случай — обратился клиент, который делает кефир.

«Хочу попробовать использовать ваш мембранный насос как способ перемешивания.
После сквашивания кефира — сверху образуется слой сыворотки, сантиметр-полтора. Выглядит не очень, потребители не понимают. Думаю, если прогонять через насос — может, поможет».

🛑 Скажу сразу: мембранный насос — не решение для этой задачи.
Он может перемешать, перекачать, но не гомогенизирует, не стабилизирует структуру, и проблему отслаивания не убирает.

💭 А вот сама проблема распространенная

👉 Коллеги, у кого такое было?
Сталкивались с отслаиванием сыворотки в кефире?

Как боролись? Что реально помогло? — гомогенизация, культура, температурный режим, может быть что-то ещё?
👍74👏3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Каждый день — одно и то же.
Кто-то пишет, кто-то звонит:

— Денис, нужна сыроварня.
А какой срок изготовления?

И тут же вопрос, который меня выбивает 😅
— А в наличии ничего нет?.. 😕

🏭 У нас ежемесячно выходит от 40 до 60 сыроварен
от хобби-вариантов до серьёзных цехов.

И это не считая дополнительного оборудования:
дренажные столы
ванны подпрессовки
чеддеризаторы
генераторы ледяной воды
танки-охладители
формы, пресса и многое другое

Почему нет в наличии?
- Не потому что не хотим.
- И не потому что медленно работаем 🐢

А потому что всё, что мы производим — уже ждут.

📦 Производство загружено, и каждая единица оборудования — под конкретного клиента.

Можно, конечно, найти что-то “в наличии” у других 🏷

Но если для вас важна:

☑️ Надёжность — чтобы оборудование не подводило в работе
☑️ Функционал — чтобы всё было удобно и продумано
☑️ Хорошее качество — чтобы служило долго и без сюрпризов

— тогда нашу сыроварню стоит подождать

Я знаю, к чему приводит «быстрее и подешевле».
Мы делаем по-другому —
чтобы спустя год вы сказали: “Хорошо, что я купил CASARO.”



🕒 Стандартный срок на сыроварню — от 45 до 60 рабочих дней.
Если одна — может быть чуть меньше.
Если комплект — обычно больше. Всё зависит от комплектации.

📌 Поэтому, если вы планируете запуск — лучше сделать это заранее

📋 У нас стандартная схема:
💰 50% — предоплата
📦 50% — по готовности оборудования


📨 Если просто хотите узнать цены — оставьте контакты, мы всё вышлем.

🤝 Если нужен комплект под ваши задачи — напишите лично мне, помогу.

Если есть вопросы пишите в комментариях👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
13🔥6👏6
🎯 Наблюдение по продажам сыра — эффект очереди

Пока наша фокус-группа делает свои каналы, хочу поделиться одной штукой, которую я заметил.

Наверняка вы и сами это замечали:
идёшь по рынку или в супермаркете —
если где-то стоит очередь, сразу хочется посмотреть, а что там?
Интересно же!
А иногда — и покупаешь, даже если не собирался 😅

📌 Этот приём отлично работает и в онлайн-продажах.

Есть те, кто принимает заказы на сыр просто в личку.
А есть те, кто делает по-другому:
— Пишет анонс доставки в группе
— Просит клиентов писать заказы прямо в чат
— А потом прикрепляет общий список, кто что заказал, на какую сумму

📈 И вуаля — чат поднимается вверх в списках,
создаётся эффект очереди,
и человек, который не собирался заказывать,
вдруг ловит себя на мысли, что “тоже надо” 😄

🧀 То же самое работает и в Telegram:
если к каналу привязана группа, то
все заказы отображаются и в комментариях, и в самом чате.
Живой поток, активность, вовлечение.



А как сделать свой Telegram-канал по продаже сыра —
пошагово, с примерами и готовыми блоками
есть в Сырном маркетинге без воды

👇
Теперь расскажите:
Кто уже использует такой приём?
Работает ли у вас эффект очереди?
Какие ещё приёмы дают результат?

Пишите в комментариях 💬
🔥10👍54
😄😉😌😍😉🥰🤨

🎙️ Открываю сбор вопросов для аудиоразбора!

Как всегда, у вас есть возможность задать вопросы по технологии, оборудованию, помещению или любым другим сложностям, связанным с СЫРОМ. 🧀🔧🏠

👉 Что вас интересует?
Не стесняйтесь — пишите любые вопросы, которые волнуют!
Чем больше вопросов, тем больше полезных ответов я смогу подготовить для вас! 🙌

👍 Обязательно ставьте реакции, лайки и оставляйте комментарии, чтобы я мог увидеть, какие темы наиболее актуальны для вас! Это поможет давать вам больше полезной информации. 🔥

📝 Пишите свои вопросы в комментариях под этим постом, и в понедельник получите ответы на них в формате аудиоразбора! 🎧

Погнали?)👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Audio
❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #15

Новый разбор — уже в канале!

Как всегда — по делу, без воды и с конкретными примерами 🧀
Разбираю реальные ситуации, даю конкретику, чтобы вы могли применять сразу.
В этом выпуске постарался объяснить простым языком,
из чего состоят белки и откуда всё-таки появляется горечь в сыре.

💬 Обязательно напишите в комментариях:
— насколько был полезен этот разбор,
— что понравилось больше всего,
— или что осталось непонятным.
Ваши отзывы помогают делать разборы ещё точнее и полезнее!

Если было ценно:
— поставьте 🔥❤️👍каждая реакция важна
— перекиньте ссылку коллегам:
https://t.me/TopCheese13

Чем нас больше — тем больше разборов, пользы и практики.
Спасибо, что вы с нами 🙌
— Денис Ильченко

[Навигация по темам]
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
10👍7🔥5
И так коллеги, начали поступать вопросы в личку по технологии Халлуми

Решил поделиться своей видео инструкцией🔥

Смотрите и жду обратную связь в комментариях 👇

https://vkvideo.ru/video-165069574_456239362
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥17👍75
👀 Есть сыр, который “не получился”? Присылай! Разберу наглядно

Коллеги, привет!
Хочу запустить новый формат — разборы реальных сыров с ошибками и видео цехов.

Если у вас:
🔻 сыр получился не такой, как должен,
🔻 что-то пошло не так, хотя всё делали по технологии —
присылайте фото + описание, что и как вы делали:
тип молока, закваска, температурные режимы, прессование, обсушка и т.д.
максимально подробно (можно даже голосовым)😉

🧠 Я разберу, в чём могла быть причина, и расскажу, как избежать ошибки. Это может помочь вам и другим.

📽️ Если у вас есть цех, и хотите получить советы по организации
просто снимите видео цеха и пришлите.
Если есть конкретная проблема — расскажите, что не устраивает. Я разберу в открытом формате.

📢 Все кейсы будут публиковаться в канале, чтобы остальные могли тоже посмотреть, взять себе на заметку и не повторять чужих ошибок.

🕵️ Можно анонимно. Главное — польза.



📩 Присылайте в личку @casaro_tehnolog

Чем больше таких разборов —
тем меньше ошибок у нас у всех,
и тем лучше будут сыры🧀
👍11🔥63
❗️Осталось всего 3 места на практический курс по сыроделию!🏃‍♂️🏃‍♂️🏃‍♂️

🧀 18 августа стартует наш 6-дневный очный курс в учебном цеху. Это не просто теория — это практика, где вы:

— разберётесь внутри каждого этапа технологии,
— поймёте, что влияет на вкус, текстуру и стабильность,
— научитесь делать одинаково хорошие сыры — из раза в раз,
— увидите всё оборудование вживую,
— разберёте, как выстроить процессы в своём цеху,
— узнаете, что нужно, зачем и как это работает на практике.

📩 Чтобы получить программу — просто напишите мне в личку свой номер телефона (можно WhatsApp). Я всё скину.

Но поторопитесь — мест почти нет.
Свободно только 3!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
6👍1
🏆 Кто справился лучше всех с «Сырным маркетингом без воды»? Показываю результат!

🧀 Итак, коллеги!
Вы, наверное, помните, что я недавно отбирал трёх человек, кому дал доступ к продукту «Сырный маркетинг без воды» — и обещал выбрать одного, кто справится лучше всех 💪

🔥 Им оказалась Наталья!
Вот её канал ➡️https://t.me/cheese_kst
— можете зайти и посмотреть, что у неё получилось.
Канал уже оформлен и опубликован — тексты, структура, оформление, всё сделано с душой 🙌
Теперь остался следующий шаг — начать собирать туда свою аудиторию.

📣 Если вам понравился канал — поддержите Наталью:
— поставьте 🔥
— напишите пару слов в комментариях — это мотивирует и даёт силы двигаться дальше.
Она действительно постаралась.

А дальше мы с ней идём в освоение ВКонтакте и запуск привлечения клиентов из новых каналов.
Так что следите — буду делиться результатами.

Ну а тем, кто хочет сделать аналогичный канал под свои сыры
Внутри — всё по шагам: от упаковки до продаж, с примерами и рабочими инструментами.
— вот ссылка на продукт

📥📥📥
СЫРНЫЙ МАРКЕТИНГ БЕЗ ВОДЫ
📤📤📤
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥19👍87👏3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔧 И так каждый день!

Производственный процесс идёт полным ходом, и готовые заказы ежедневно отправляются к сыроделам по всей стране 🧀

Вчера в путь отправились:

➡️ Сыроварня на 300 литров — в Арзамас, в Свято-Троицкий Серафимо-Дивеевский Женский Монастырь

➡️ Сыроварня на 200 литров — во Владимирскую область

➡️ Три дренажные ванны по 1200 литров — в г. Углич

Если вам тоже требуется оборудование жмите кнопку 👇

📥📥📥

УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ

СОСТАВИТЬ КОМПЛЕКТ

ОТЗЫВЫ НА СЫРОВАРНИ

📤📤📤
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥73
📖 История из практики

На днях написал человек.
Хочет делать сыр в одном из кавказских регионов.
Ищет интересные позиции. Думает о сырных палочках — хочется что-то простое и при этом выгодное.

Созвонились, обсудили концепт.
А потом он прислал фото своего домашнего сыра.
📸 Говорит:

«Вот, Денис, пока делаем так. Что скажешь?»

И вот я решил показать это фото вам.
Посмотрите внимательно 👀
Тут хорошо видно структуру, и особенно — количество глазков.

🔍 Откуда там столько глазков, как думаете?
И что это значит?


Пишите своё мнение в комментариях.
Даже если не уверены — это отличный способ прокачать технологическое мышление и «насмотренность» 👨‍🔬

Ну а чуть позже —
Разберу, что это на самом деле
👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥82🥰1😱1
Продолжение. Начало — чуть выше ☝️

Только сегодня я вам отправил фотографию сыра. У которого огромное количество дырочек.

Обещал поделиться своим мнением. Так вот:

Знаете, что это?
А я вам скажу — да Бог его знает, что это такое.

Здесь нам может помочь только лаборатория.

Но если учитывать, что сыр делался из сырого молока,
качество которого вряд ли кто-то отслеживал,
кислотность не контролировалась,
да и культуры, скорее всего, не вносились вовсе

…то, конечно, первое, о чём можно подумать — это кишечная палочка.

Да, она может там быть.

Но!
Глазки у нас в основном крупные,
а это уже больше похоже на активность дрожжей.

Да, в комментариях кто-то писал про клостридии.

Но тут важный момент:
Клостридии — это про позднее вспучивание.

А здесь у нас всё происходит рано и активно.

Поэтому, как говорится:
делайте выводы…
а лучше — делайте сыр правильно
🧀
👍124👏3🎉2