🔥 Решил собрать всё полезное в одном месте

🧪 Молоко — основа сыра →
Что важно знать, чтобы сыр получался стабильно?

⚙️ Сепараторы →
Какие бывают, как выбрать, на что смотреть

🧂 Рассол →
Как проверить концентрацию + калькулятор

💥 Трещины в сыре →
Почему появляются? Где искать причину?

🧀 Проблемы на сыроварне →
Наглядный примеры, что бы не наступить на грабли

📦 Покрытия, пакеты и нантамицин →
Что для чего, как использовать без лишних проблем

🧾 Легализация сыроварни →
От участка до маркировки в Честном Знаке

✅ 15 требований для открытия сыроварни →
Официальные нормы с пояснениями

📚 Одна из лучших книг по сыроделию →
Что читать и почему рекомендую

📢 Маркетинг в сыроделии →
Примеры, приёмы и схемы, которые работают

📦 Как продавать сыр легально (КФХ и ЛПХ) →
Упрощенная схема, на простом языке

⚠️ Подводные камни при покупке сыроварни →
Видео с объяснением, куда смотреть

🏭 Видеоэкскурсия по моему мини-цеху →
Показываю, как организовано производство: что стоит, зачем нужно и как всё работает вживую

🎁 😃😉🙃😗🥰
Для новых подписчиков
Смотреть →

😌😉😁😉😄😉😍🥲🙂❓

Пока собираются вопросы для разбора (будет в понедельник), решил открыть пост для общения.

Расскажите, как вы вообще попали в сыроделие?
Что стало точкой входа — любовь к сыру, лишнее молоко, мечта о своём деле?

Интересно почитать ваши истории. Можно коротко — просто пару слов в комментариях 👇

⸻

📌 Задать свой вопрос для разбора

🧀 Посмотреть новый продукт — «Практическая экономия в сыроделии»

❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #10

Новый разбор — уже в канале!

Как всегда — по делу, без воды и с конкретными примерами 🧀
Разбираю ситуации подписчиков — от типичных до совсем неожиданных.

Если было полезно, буду рад вашей поддержке:
— поставьте 🔥❤️👍 — каждая реакция важна
— напишите пару слов в комментариях — читаю все
— перекиньте ссылку коллегам:
https://t.me/TopCheese13

Чем нас больше — тем больше разборов, пользы и практики.
Спасибо, что вы с нами 🙌
— Денис Ильченко

→ [Смотреть все разборы]

😃😉🙃😗🥰🎁
для новых подписчиков!

Дарю 5 техкарт популярных сыров:
🧀 Моцарелла
🧀 Качотта
🧀 Гауда
🧀 Бофор
🧀 Монтазио

Внутри — технологические приёмы, pH-метки и чёткий порядок действий.

Подойдёт и тем, кто уже варит сыр, и тем, кто только готовится к запуску.
Даже если пока не делаете сыр — сохраните. Эти материалы ещё пригодятся.

📩 Забрать можно в боте — жмите кнопку👇

❓ Очередной вопрос — и очередная треснувшая головка от подписчика нашего канала.

Сыр Монтазио - формировался с пласта под слоем сыворотки.

На фото видно:
👉 трещину, тут всё ясно — масляно-кислые (клостридии)
👉 и большое количество мелких глазков

А теперь самое интересное.
В закваске — всего два штамма:

🔬 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
🔬 Omofermentative lactobacillus

Правда пастеризации не было…

Что дало эти глазки?

Пишите свое мнение в комментариях —
а завтра расскажу в чем была причина)👇

❓ Часто спрашивают, где брать закваски, если пока объёмы небольшие.

Советую интернет-магазин cheasy.ru
Ребята нормальные, ответственные —
присылали всё вовремя, к качеству тоже вопросов не возникало.

И главное — дали промокод на скидку 8%

Промокод: Top13Cheese-25

Если закупаетесь в небольшом объёме, то это вполне удобный вариант.

А вот если перерабатываете уже 100–150+ литров в день
и можете покупать через ИП —
лучше, конечно, выйти напрямую на оптовых поставщиков.

📦 Как получить базу проверенных поставщиков,
где я беру закваски, формы, покрытия, камеры и прочее —
рассказываю вот тут:
👉 [Практическая экономия в сыроделии]

Окупаемость — с первой покупки.

⁉️😄🙃🥲🙂😀🙃🥲🥹⁉️

Ребят, хочу попробовать новую рубрику — и мне очень важно ваше мнение.

Смотрите, идея такая:
вы присылаете фото сыра, у которого что-то пошло не так —
💥 трещины
🎈 вздутие
🕳 странные глазки
🧫 плесень там, где её быть не должно
и всё в этом духе.

Я разбираю, комментирую, показываю возможные причины —
короче, вместе учимся на реальных примерах, без приукрашивания и по делу.

Как вам формат?
Если интересно — жмите 👍
Если не надо — жмите 👎 (я не обижусь)

🔥 Если голосов будет много — попробуем запустить рубрику уже на днях.

Спасибо, что помогаете делать этот канал полезнее.

🔖 Что должно быть в сыроварне: наглядно и с примерами

Показываю, как устроен мой цех и рассказываю, что нужно предусмотреть у себя,
а также делюсь, как сэкономить на оснащении и не потерять в качестве.

⸻

🏭 Что должно быть в сыроварне — показываю на примере

Провожу видеоэкскурсию по своему мини-цеху.
Поясняю, что и зачем стоит, как используется в реальной работе.
➡️ Перейти

⸻

💸 Как сэкономить на оснащении цеха

Рассказываю, где и на чём можно сэкономить: от заквасок до оборудования.
Без потери качества — только проверенные решения.
➡️ Перейти


🔴 Навигация

😌😍😉 😙🥹😍🙂🥹😍😉😄

👀 Всё чаще вижу похожие истории. И каждый раз радуюсь, когда фермеры начинают перерабатывать своё молоко сами.
⠀
📞 На днях позвонили с радио — пригласили в эфир, поговорить о переработке, о болях, которые мешают развиваться, и о том, что с этим делать.
⠀
🎧 Пока готовлюсь к эфиру, посмотрел предыдущий выпуск.
Там выступал фермер из Ставропольского края — хозяйство на 200 голов джерси, реализовали грант по семейной животноводческой ферме.
Сейчас варят сыры в мини-сыроварне на 40 литров, отрабатывают технологию и планируют строительство полноценного цеха.
⠀
🧀 Это уже не редкость. Всё больше хозяйств перестают сдавать молоко за копейки — и начинают делать свой продукт.
Пусть сначала с небольшого объёма — и это правильно.
Так проще наработать опыт, отточить рецептуры и понять, куда двигаться дальше.
⠀
Если вы на этом пути — я помогу:
✅ Соберу правильный комплект оборудования, который решит именно вашу задачу
✅ Подскажу, где можно сэкономить, а где не стоит
✅ И в целом разберём все нюансы
⠀
📦 Если пока просто интересуетесь — нажмите кнопку:
📩 Получить предложение
⠀
А если хотите обсудить всё лично — напишите мне в WhatsApp.
Подскажу, как собрать нужный комплект и не промахнуться.
⠀
👇
📲 Получить предложение
💬 Написать мне в WhatsApp

✅ 😄😉😌😍😉🥰🤨

Сбор вопросов для нового разбора

Отвечаю на всё, что связано с сыром —
от технологии до запуска переработки.

Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом.

Можно спросить:
🧀 по технологии — если сыр не получается
⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем
🏗️ по помещению — зонирование, требования
📄 по документам — легализация, нюансы
❓в целом по сыроделию и запуску цеха

Что делать:
✍️ Напиши вопрос в комментарии
❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны

Что дальше:
🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами
🗓 Обычно выходит в понедельник
🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды

📎 А пока можно посмотреть уже готовые полезные материалы:
Список полезного — здесь

Жду вопросы в комментариях 👇

❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #11
Новый разбор — уже в канале!

Как всегда — по делу, без воды и с примерами из практики 🧀
Разбираю ваши реальные ситуации — от классических ошибок до редких нюансов, про которые мало кто говорит.

Если было полезно — дайте знать:
– поставьте 🔥❤️👍 — любая реакция важна
– напишите пару слов в комментариях — читаю всё
– скиньте ссылку коллегам, у кого тоже бывают затыки в сыроделии
https://t.me/TopCheese13

Чем нас больше — тем больше разборов, пользы и примеров из жизни сыроваров.
Спасибо, что вы здесь 🙌
— Денис Ильченко

👉 [Смотреть все разборы]

🔥 Только что разговаривал с Сергеем из Калининграда.
И у него получилось взять грант до 5 миллионов по программе “Агростартап” — не на ферму, не на коров, а именно на переработку молока.

📍 Он оформлял всё через «Мой Бизнес» — это госпрограмма, где помогают с подготовкой документов и бизнес-плана.
Конечно, есть свои критерии отбора. Но — это реально.

🧀 Сейчас они запускают небольшой цех по переработке.
И это отличный пример, что такие проекты можно реализовать не только на бумаге.

Если у вас есть:
— Идея или проект цеха
— Помещение
— Но не хватает бюджета

💡 Возможно, стоит попробовать именно этот путь.
Потому что такие гранты дают шанс не просто мечтать — а реально запустить переработку.

Я не веду оформление грантов, но если хотите — могу поделиться, куда идти, как начать, что важно учесть.

💡Учись у одного из сильнейших технологов России 🇷🇺

Курс по сыроделию с Павлом Чечулиным
📅 18–23 августа, Краснодарский край

Павел Иванович Чечулин — технолог с 16-летним стажем.
Я сам у него учился — и скажу прямо: после этого курса ты начинаешь по-настоящему понимать сыроделие.

📍 Курс проходит на нашей базе в станице Новотитаровская —
всего 30 минут от центра Краснодара.

⸻

📚 Что вас ждёт:

6 дней — плотная практика и прикладная теория.
Разбираем 5 групп сыров:
паста филата, сыры наливом, с пласта, чедеризованные и с промывкой сырного зерна.

🧀 Мы делаем 5 сыров — по одному из каждой группы. Совершенно разных.

Вы не просто повторяете техкарту —
а начинаете понимать, что вообще происходит в сыре.

Как влияет кислотность.
Как получить нужную текстуру.
Как добиться того самого вкуса.
Вы учитесь управлять процессами, а не просто следовать шагам.

👉 За счёт этого сможете потом варить десятки других сыров —
потому что понимаете, что и зачем делаете.

📄 Также у вас останутся техкарты тех сыров, которые вы делаете на курсе.
И ещё — как минимум 10 дополнительных, по другим сырам, с которыми можно работать дальше.

⸻

👥 Кому подойдёт:

— тем, кто только начинает
— фермерам, у кого своё молоко
— технологам, у кого нестабильный результат
— всем, кто запускает сыроварню и хочет сделать всё правильно

⸻

🏨 Проживание — в гостинице, 2 минуты от сыроварни
🍽 Питание — включено
👥 Группа — до 12 человек
💬 Я тоже буду на курсе — можно будет подойти, задать вопросы, обсудить вашу ситуацию



👉 #курсыСыроделияTopCheese

💰 Государственная поддержка: как получить деньги на запуск сыроварни

Если у вас есть желание, но не хватает бюджета — обратите внимание на эти программы.
Это реальные способы получить гранты и помощь от государства на открытие сыроварни.

⸻

🏭 Агростартап — до 5 000 000 ₽ на запуск

А вы знали? Можно получить до 5 млн рублей на запуск сыроварни за счёт господдержки.
Как понять, пройдёте ли вы, что для этого нужно и с чего начать — читайте тут:
➡️ Перейти

⸻

📦 Соцконтракт — 350 000 ₽ на оборудование

Можно получить 350 000 рублей на покупку сыроварни по соцконтракту.
Пошагово объясняю, как это сделать, какие документы нужны и кто может податься:
➡️ Перейти


⁉️Кто-нибудь из вас планировал податься на соцконтракт или агро-стартап?

Тема становится всё актуальнее.
Только в этом месяце:
— 4 человека прошли по соцконтракту,
— 2 — по агро-стартапу.

Хочу понять — есть ли среди вас те, кто тоже хочет пойти этим путём и запустить свою сыроварню?

✍️ Напишите в комментариях.
Если интерес реально есть — начну разбирать тему глубже.

https://vk.com/video691463796_456239029