TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко
4.7K subscribers
630 photos
153 videos
289 links
Канал технолога Дениса Ильченко.
Отвечаю на вопросы по сыроделию, оборудованию сырного цеха и запуску сыроварни.
Практика, реальные ситуации и рабочие решения.
Download Telegram
➡️ Сырный маркетинг без воды

🧀 Вы делаете сыр дома, на ферме или в маленьком цеху,
хотите его продавать, может, уже даже пробовали,
но всё равно сыр копится на полках. А куда его деть — не совсем понятно.

Вы не знаете, с чего начать:
— куда выкладывать,
— что писать,
— как выстроить структуру, чтобы она работала.

💬 Может быть, вы создали группу в WhatsApp,
но там всего 50–100 человек, из них покупает от силы 5.
Или выложили пост — и в ответ тишина.
А кто-то даже купил, но вспоминает о вас только через полгода.

🤝 Если это про вас — поверьте, вы не один.
Это нормальная ситуация. Я сам через всё это проходил.
Именно поэтому собрал для вас готовое решение.

Решение, которое сэкономит вам силы, время и поможет избежать ошибок.
Это способ уйти от навязчивых продаж по знакомым —
и прийти к понятной системе, в которой человек заходит в Telegram-канал
и дальше сам идёт по нужной вам цепочке:

➡️ сначала видит ваши сыры
➡️ потом читает о вашей сыроварне
➡️ смотрит отзывы
➡️ и попадает на пост для заказа — осознанно, без навязывания




Что это за решение?

📦 Это мой продукт — Сырный маркетинг без воды
собран на базе моего опыта и опыта моих знакомых, которые уже успешно продают свои сыры.



Этот продукт — для вас, если вы:

✔️ уже делаете сыр и хотите его продавать
✔️ не хотите навязывать, а хотите продавать
✔️ устали от того, что группы не работают, посты не читают, а заказов нет
✔️ боитесь делать ошибки, не понимаете, как выстроить всё правильно



Что вы получаете:

📌 Готовую структуру Telegram-канала
Что за чем идёт, куда вести клиента, как упаковать —
чтобы не просто было красиво, а реально продавало.

📌 9 каналов сбыта
Ярмарки, Telegram, Авито, доставки, дегустации, бартер, наборы, блогеры и другое.
Каждый разобран с нюансами, с практическими рекомендациями, как это лучше сделать.

📌 Готовый канал
Где: бери, копируй, вставляй, добавляй свои фотографии, меняй чуть-чуть текста.
С выстроенной цепочкой действий:
➡️ ассортимент
➡️ история
➡️ отзывы
➡️ заказ

📌 Как собирать отзывы не в переписках, а в одном месте
Создаётся пост, ссылку на который вы отправляете клиентам
Те кидают фото,с вашим сыром, и пишут отзыв. И они копятся одном месте. И новые клиенты проходят по цепочке и видят что у вас покупают.
Вы получаете доверие.

📌 Сегментация аудитории и под них — разные посты
Для мам с детьми, для гурманов, для тех, кто худеет,
или хочет купить сыр на подарок.

📌 Маленький бонус для первых покупателей
Который обойдётся в копейку, но при этом человек попробует — и захочет ещё.

📌 Контентная стратегия
Создав эту структуру, вам достаточно будет:
— публиковать посты о том, как вы делаете свои сыры
— снимать небольшие видео
— рассказывать, с чем лучше всего сочетать
И всё это объединяется в цепочку, в зависимости от аудитории.
И вы будете понимать, как это делать.



Почему вы можете мне доверять?

💡 Потому что я это делал изначально не для продажи сыра,
а для того, чтобы выстроить свой Telegram-канал.
Если вы читаете этот пост — значит, эта система работает.
Значит, вы уже прошли по одному из таких маршрутов.

🧭 Думаю, вы уже заметили:
— появился пост с навигацией
— появились какие-то ссылки под постами

💰 И на всю эту структуру я потратил 35 тысяч рублей и 15 часов консультаций, чтобы это выстроить.
У меня в маркетинге и продажах уже больше 8 лет
как по молочной продукции, так и по оборудованию.



💸 А теперь вы получаете это всё в одном месте — и всего за 1490 рублей

Почему так дёшево?

🎯 Потому что это входной продукт.
Он не для заработка, а для того, чтобы была возможность привлекать новых людей и давать им пользу.
Вы попробуете, получите результат — и останетесь со мной в этом канале.
А дальше, когда понадобится оборудование — вы уже будете знать,
куда идти и кому доверять.



🛎️ За этот продукт вы платите один раз.
Без подписок, без доплат. Всё разбито по темам.

🧰 Просто заходите, создавайте канал, копируйте посты,
вставляйте фотографии — и начинайте привлекать новых людей.

📚 Как это делать — я тоже рассказал.



👉 Если это про вас — жмите сюда и вперёд!

👉
Почитать отзывы тут
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1813🔥10👏3
👉😄😉😌😍😉🥰🤨

Открываю сбор вопросов для нового аудиоразбора!


Есть вопрос по сыроделию — пиши в комментариях:
— технология
— запуск цеха
— оборудование
— документы, продажи и всё, что рядом

❤️ Ставь реакцию на чужие комментарии, если вопрос тебе откликается — это поможет выбрать самые важные темы.

🎧 Разбор будет по делу, без воды.
Жду твой вопрос!👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍71
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
⚡️Коллеги, у меня для вас задачка🤔

Прислали мне ролик.
На первый взгляд — обычное видео. Человек дал какие-то вводные, рассказал, показал.

Но если смотреть внимательно —
там довольно много ошибок.
Причём именно тех, которые потом вылезают в качестве сыра.
Да и в работе в целом.

Хочу, чтобы вы посмотрели это видео внимательно, от начала до конца.
И написали:

— что вам показалось странным;
— где, по-вашему, есть ошибки;
— что смутило с технологической или организационной точки зрения.
— можно накидать уточняющих вопросов.

Интересно, кто что заметит.
Опытные, думаю, поймут.

А позже я сделаю подробный разбор — с комментариями и рекомендациями.
А пока — включайтесь.👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍134
Audio
🔥Коллеги, спасибо всем, кто включился!
В комментариях — много толковых наблюдений и реально дельных советов.
Вы большие молодцы.

А теперь — вишенка на торте.
Разбор от меня: что я увидел, на что обратил внимание.

И вот о чём еще хочу спросить.
Как вы думаете, насколько интересен такой формат?

Если мне будут присылать видео с реальных цехов — где видно, что не так, где есть проблемы или просто сомнения —
я могу делать публичные разборы:
по технологии, по организации, по мелочам, которые потом превращаются в большие ошибки.
С пояснениями, куда смотреть и как делать правильно.

Что думаете? Зайдет такой формат?
Напишите в комментариях — буду рад вашей обратной связи.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥37👍173👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вкусного сыра, вам в ленту))

Если у вас есть вопрос по сыроделию, задайте его тут 👉 перейти
15👍10🔥6👏2
«Переработка — это легко», — думали они.🤔

Я, который первые полтора года ночевал в цеху,
потому что нужно было доставать ночью йогурт из термостатной камеры
и следить, чтобы творог не перекис.

Всем доброе утро🌤️ и хорошего понедельника!🤝
👍3719🔥10😁3
Audio
❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #8

🎓 Очередной разбор готов!

Постарался ответить максимально подробно и детально — как всегда, без воды и с опорой на реальный опыт. Надеюсь, этот разбор поможет избежать ошибок и сделать шаг вперёд в вашем сырном деле.

Полезно? Тогда вот ещё несколько материалов, которые могут пригодиться:

📌 Навигация по каналу — все разборы, чек-листы, видео и инструкции удобно собраны здесь:
[Навигация]

🧀 Как продавать сыр — Telegram-группа с упаковкой продающего ТГ канала, разными вариантами сбыта.
[Сырный маретинг без воды]


📄 Готовый комплект документов для запуска сыроварни — ХАСПП, СТО, ППК, инструкции. Можно переделать под себя.
[Пакет документов]

И напишите, пожалуйста, в комментариях, как вам разбор.
Что было полезным? Что зацепило? А может, чего-то не хватило?
Пишите честно, как есть — мне важно получать обратную связь, чтобы делать ещё полезнее.👇


→ Все разборы тут
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍84🔥4👏3
Первые отзывы по сырному маркетингу ❤️

👉 Хотите поднять продажи — жмите сюда и вперёд!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
9👍5👏3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
«Всё шло отлично… пока сыр вдруг не начал разваливаться»
(реальная история, чтобы вы не повторили ошибку)

Утро, как обычно — сообщения в WhatsApp:

«Денис, нужна помощь. Делаем сулугуни/моцареллу. На культуре с лимонкой.

Но после запекания сыр хлопьями и кусками, не тянется…»


Ситуация знакомая.
До этого помогал этим ребятам, добиться тягучего сыра после запекания, все получалось.
А тут — вроде все как обычно, и на следующей выработке вместо тягучести… разваливается.

Начинает тянуться, но кусками, хлопьями.
Разрывается. Структура нестабильная.

Попросил ребят выслать все параметры.
Анализирую:
— термофильная культура
— заквашивают при 32°C
— ориентируются только по pH

И вот тут как раз и зарыта собака.



Если ты делаешь вытяжной сыр (сулугуни, моцареллу)
и ориентируешься только по pH-метру,
можешь попасть в неприятную ситуацию. Даже если кислотность вроде бы «правильная».

Почему?

Потому что в молоке может быть разное количество кальциевых солей.
И они сильно влияют на то, как будет вытягиваться сырная масса.
Это тот случай, когда pH показывает «ещё рано»,
а по факту время вытяжки уже заканчивается.



Что делать?
Все очень просто:

Делай пробу на плавление.
Перед вытяжкой. Несколько раз, пока не увидишь, что сыр хорошо тянется.

Иначе — либо сыр резиновый,
либо не тянется,
либо рвётся на куски.

А ещё:

— соблюдай температурные режимы для термофилов, заквашивание при 36-38°C
(32°C только если добавляешь мезофилы и не хочешь роста кислотности, например при связке лимонка и мезофильная араматообразующая)

— не гонись за цифрой pH, не проверив реальное поведение сырной массы
👍2919👏4
Почему я отказался от итальянского насоса и перешёл на китайский?
(спойлер: дело не в цене, а в ремонте)

Лет шесть назад я купил себе итальянский мембранный насос для откачки сыворотки.
Самовсасывающий, компактный — всё как надо.
Отработал он чуть больше года — и перестал качать.
На тот момент для меня это было неожиданно.

Потом разобрался: вышла из строя мембрана.
Ну, думаю, насос-то хороший, менять не хочется — найду мембрану и отремонтирую.

Начал обзванивать магазины, где покупал, да и другие:
«Ребята, нужна мембрана, где взять?»
А мне в ответ:
«Запчастей нет. Можем попробовать заказать. Срок — 2,5–3 месяца, может получится»

В итоге — не получилось.
Насос отправился на склад. И больше не вернулся.



А потом я запускал учебный класс.
Нужен был насос — взял точно такой же, но китайский.

Через год — та же история: мембрана.
Но в этот раз я уже знал и подготовился.
Рем.комплект уже был, заменил за 15 минут — и снова в бой.

По этому, я работаю только с тем оборудованием, на которое есть ремкомплекты.

Неважно, где сделан насос — в Италии или Китае.
Важно, чтобы его можно было отремонтировать.
Чтобы он не стал одноразовым.

Именно поэтому сейчас у меня на складе 60 мембран,
хотя за три года они понадобились всего 7 клиентам.

Посмотреть насос в работе можно тут.
👍168
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Доброе утро🌤️
Смотреть со звуком🎙️

Попалось на глаза, думаю вам должно зайти🔥
🔥50👍15😁5👏43🤩1
Представь, что у тебя что-то пошло не так😤

➡️ сыр надуло, трещины
➡️ камамбер не течёт
➡️ плохо растет белая плесень
➡️ черные и желтые пятна на сыре
➡️ сгусток не встал
➡️ не знаешь, как легализовать цех
➡️ как купить сыроварню, что бы не попасть
➡️ или просто устал сдавать своё молоко за копейки

📌 По пятницам я собираю ваши вопросы и готовлю разбор.
👉 Будет отдельный пост

💭Подпишись на канал, чтобы не остаться без ответа, когда он действительно понадобится.

Объясняю развернуто, без воды, с опорой на практику. Так, чтобы стало понятно.

Это как если бы у тебя был личный технолог — который всегда на связи и готов помочь.

⭐️А ещё в канале — мои проверенные материалы:

аудиоразборы и тех карты,
15 требований к сыроварне,
подводные камни при покупке оборудования,
документы и пошаговая легализация,
примеры цехов + схемы продаж сыра.

Ответ уже может быть в навигации. А если нет — просто задай свой вопрос.

Все полезные материалы
собраны тут 👉
НАВИГАЦИЯ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥32👍1613👏3
😄😉😌😍😉🥰🤨

Итак, коллеги, начинаю сбор вопросов для нового разбора!


Буду отвечать на всё, что связано с сыром: от технологии до запуска переработки. Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь своим опытом.

О чём можно спросить:
🧀 по технологии — если что-то не получается, сыр не такой, как хотелось
⚙️ по оборудованию — какое выбрать, как доработать, что точно нужно на старте
🏗️ по подготовке помещения
📄 по документам — требования, нюансы легализации
и в целом по любым вопросам, связанным с сыром и запуском переработки

Что делать:
✍️ Напишите свой вопрос в комментарии
❤️ Поставьте реакцию на чужой вопрос, если он вам тоже интересен — так я увижу, какие темы самые актуальные

Что дальше:
🎧 Как только вопросов накопится достаточно — подготовлю аудиовыпуск с разбором
🗓 Обычно такие выпуски выходят по понедельникам
🎙 Отвечаю подробно, без воды, с практическими советами из реального опыта

О канале—>

Жду ваши вопросы в комментариях!👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2118👏2
🙂😉😇😉😊😉

⁉️Друзья, у меня вопрос⁉️

Увидел у коллег (не буду говорить у кого) платную лекцию по молоку — про сыропригодность, показатели, анализ.
И вот думаю: а вам это насколько интересно?

Нужно ли сделать статью на эту тему — подробную, с практики?
🎧 Или, может, аудиоразбор?
Только без денег😊
Не обещаю, что сделаю сразу — но хочу понять, актуально это или нет.

✍️ Напишите своё мнение в комментариях.
👍 Если тема нужна — поставьте палец вверх в реакциях.
👎 Если не нужна — палец вниз.

Спасибо!😉

Статью читать тут →
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍258👎76😁2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Нужна хорошая сыроварня?🔥

🤔 А вы знали, что я сам участвовал в разработке и доработке нашего оборудования?

🧐 Я знаю очень много слабых мест у других производителей,
и постарался сделать так, чтобы всё это было учтено у нас.

👨‍🍳 За счёт своего опыта я могу составить вам комплект,
который будет реально работать и в нужный бюджет.



Если вы:
💬 Хотите посмотреть цены —
[Получить предложение]

🚀 Уже решили открывать свою сыроварню и нужна помощь в подборе комплекта —
[Написать технологу] - WhatsApp
Пишите помогу👌

📌 Хотите избежать ошибок —
[Смотреть разбор по оборудованию]

📌 [Отзывы по оборудованию]
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍15🔥105
Audio
❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #9
Ну что, друзья
разбор готов!

Вопросов было много — честно, не ожидал такого отклика.
Спасибо вам за доверие, интерес и активность!

🧀 Постарался ответить на каждый:
где-то объединил похожие,
а по теме покрытий для сыров —
решил сделать отдельный разбор.
Там правда есть о чём поговорить,
так что скоро выложу и его.

🤫 В самом конце разбора я вас кое о чём попросил.

Ничего говорить не буду. Просто… посмотрю.

Хочу посмотреть на результат.😉


→ Все разборы тут
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍273
😍😀🤣😃😉😍🤨

Здесь собраны все мои разборы🔥

🎧 Можно просто вставить наушник, заниматься своими делами и параллельно впитывать полезную информацию.

🧠 Со временем эта информация будет собираться у вас на подкорке. И вы будете знать гораздо больше🔥

→ Выпуск 1
→ Выпуск 2
→ Выпуск 3
→ Выпуск 4
→ Выпуск 5
→ Выпуск 6
→ Выпуск 7
→ Выпуск 8
→ Выпуск 9
→ Выпуск 10
→ Выпуск 11
→ Выпуск 12
→ Выпуск 13
→ Выпуск 14
→ Выпуск 15
→ Выпуск 16
→ Выпуск 17
→ Выпуск 18
→ Выпуск 19
→ Выпуск 20
→ Выпуск 21
→ Выпуск 22
→ Выпуск 23
→ Выпуск 24
→ Выпуск 25
→ Выпуск 26
→ Выпуск 27
→ Выпуск 28
→ Выпуск 29
→ Выпуск 30
→ Выпуск 31
→ Выпуск 32
→ Выпуск 33
→ Выпуск 34
→ Выпуск 35

🔴 Навигация
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥42👍178👏1
📌 Если вы работаете на сыроварне CASARO — очень прошу: пришлите фото и пару слов в комментариях.

🔖Посмотреть отзывы можно в комментариях🕵️‍♂️


Каждый день я стараюсь быть на связи —
отвечаю на вопросы, помогаю с запуском, разбираю проблемы.
Кто покупал у нас оборудование — знает, мы не «продали и пропали».

Почему я прошу?🤔

Я хочу, чтобы здесь всё было по-настоящему.
Чтобы новые подписчики видели: что это оборудование реально работает.
На нем работают реальные люди, их реально много и что они говорят.

Сделайте это в комментах)👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍219🔥6👏3
Audio
Как и обещал — короткий разбор по покрытиям для сыров:
Так же рассказал о пакетах, зачем они нужны, в чём разница, и чуть глубже копнули в сторону нантомицина — что это вообще такое и зачем его используют 🧀🔍

Слушайте мини-выпуск — и, как всегда, жду вашу обратную связь в комментариях! ✍️😊
🔥17👍10👏62
😌😍😉 🙂😉😇😉😊😉

Что нужно знать о молоке, чтобы делать нормальный сыр?
🧀

На первый взгляд — ну молоко и молоко.
Но именно оно чаще всего и становится причиной проблем:
плохой сгусток, нестабильная кислотность, рыхлая текстура, горечь…

Разобрал это всё подробно — в статье:
что важно понимать, если вы делаете сыр всерьёз.

Вот что внутри:

🥛 Каким должно быть молоко для сыра
— нормы по закону и по жизни
— кислотность, плотность, чистота (физ., хим., бактерицидная фаза)

🐄 Коровье, козье, овечье — в чём разница?
— и почему не каждое молоко одинаково ведёт себя в сыре

🌾 Влияние кормления
— можно ли кормить силосом и получить нормальное молоко?

🔥 Пастеризация и термизация — что реально важно?
— бактерицидная фаза и почему она может сыграть против вас



Статья большая, но читается легко — без воды, с опорой на практику.
Читать можно по кнопке ниже — без регистрации.👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3017👏16🔥9