🧪 Полезные посты по технологии сыроделия


🥛 Что нужно знать о молоке
Разбираю тему молока от А до Я, одна из самых важных тем, в нашем деле. Сыропригодность, кислотность, бактериальная чистота, пороки, нюансы поведения молока.
➡️ Перейти

⸻

📖 Книга Чечулина Павла Ивановича
Одна из лучших книг по сыроделию — полезна как для начинающих, так и для тех кто уже давно делает сыры.
➡️ Перейти

⸻

🧂 Концентрация соли в рассоле
Почему солемер с (OZON) может испортить вам сыры и как избежать ошибки, делюсь опытом.
➡️ Перейти

⸻

💸 Адыгейский сыр — стоит ли делать?
Когда он выгоден, а когда — точно нет.
➡️ Перейти

⸻

🧴 Покрытия для сыра
Латекс, жидкий воск, пакеты для созревания, сьедобная защита, нантамицин. — Для чего нужно и нюансы использования.
➡️ Перейти

⸻

🧫 Плесень на сыре — это нормально?
Что с ней делать, стоит ли ее бояться? Показываю на практике, что делаю я.
➡️ Перейти

⸻

🔬 Постановка сырного зерна
Один из ключевых этапов, про который многие даже не знают.
Что нужно сделать с зерном, посте разрезки.
➡️ Перейти

⸻

🧽 Афинаж — что это такое
Кратко объясняю, что это и почему отношусь к этому скептически.
➡️ Перейти

⸻

🦠 ТОП опасных микробов, которые могут оказаться в сыре
Подборка неприятных “гостей”, которые несут риски.
➡️ Перейти

⸻

🧪 Что такое соматика и зачем за ней следить
Один из показателей, про который мало кто знает — а зря.
➡️ Перейти

⸻

🥛 Молоко после пастеризации: сколько можно держать без закваски
Обсуждаем, как долго можно ждать и что может пойти не так.
➡️ Перейти

⸻

🧬 Липаза: когда есть смысл, а когда только вред
Разбираемся, в каких сырах она реально нужна, а где — только мешает.
➡️ Перейти

⸻

🧫 Фермент: как пересчитать дозировку при смене
Что учитывать при замене фермента и как правильно рассчитать количество.
➡️ Перейти

⸻

❓ 7 причин, почему сгусток может не встать
Разбираем основные ошибки: от фермента и pH до качества молока и температуры.
➡️ Перейти

⸻

🧼 Моющие в молоке. Реальный случай.
Делали пробу для моцареллы — фермент не сработал.
Показываю, почему так произошло.
➡️ Перейти

⸻

🧀 Камамбер. В одном контейнере плесень растёт, в другом — нет. Почему?
Разбираем причину, на что влияет контейнер и условия.
➡️ Перейти



🔴 Навигация

❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #6

✨ Свежий разбор уже в канале!
Отвечаю на ваши вопросы — по делу, без воды, с примерами из практики.

⸻

✅ Пожалуйста, ставьте реакции и пишите обратную связь в комментариях!
Это важно для меня — так я понимаю, насколько полезен для вас мой контент.

Ваш отклик = ещё больше полезных разборов!

⸻

🧀 Планируете открыть свою сыроварню?
Хотите узнать стоимость оборудования?

👉 Нажимайте сюда!
Вышлем вам:
• Коммерческое предложение 📄
• Видеообзор оборудования 🎥

⸻

🚀 Не откладывайте!
Оставьте заявку сегодня — это первый шаг к запуску вашей собственной сыроварни!


→ Все разборы тут

💾😄😀😂🙃😉

Итак, коллеги,
многие из вас уже делают сыр:

🥄 кто-то — в кастрюле дома, для себя и друзей
🐄 у кого-то — своё хозяйство
🏭 кто-то запускает сырный цех
🍽 а у кого-то — рестораны с авторским сыром

И на этом пути у каждого — свои вопросы, затыки, сомнения…

Хочу познакомить вас (пусть и заочно) с человеком, которого искренне уважаю.

Это — Чечулин Павел Иванович
🧪 Химик | 🧬 Микробиолог | 🧀 Технолог с 16-летним стажем в сыроделии

Он ставит сырные производства по всей России
и проводит обучение,
которые проходят в нашем учебном классе — на постоянной основе.

⸻

📍 У нас он провёл больше 20 очных курсов
👨‍🏫 Обучено более 280 человек

И что важно — все, кто учились, отзывались на 5 с плюсом.
⭐️ Даже те, кто бывал на других курсах
⭐️ Даже с серьёзным опытом в сыроделии
⭐️ К нам приходят и специалисты с заводов, и начинающие сыровары

Почему?

Потому что Павел Иванович даёт по-настоящему прочный фундамент:
вы начинаете разбираться в процессах,
понимать, почему сыр ведёт себя так, а не иначе,
и делаете сыры осознанно, а не наугад.

⸻

📚 У него есть книга
(🖼 обложку прикреплю в посте)

Да, она не новая,
но 80% информации в ней до сих пор актуальны и рабочие.

💰 Цена — 1500–2000 ₽ (Озон / Вайлдберриз)

Если вы только входите в тему —
эта книга даст вам базу, на которую можно уверенно опираться.

⸻

💡 И ещё момент, который говорит сам за себя:
после его курсов некоторые ученики запускали свои онлайн-школы по сыроделию.
Причём довольно крупные и успешные.
Вы их точно знаете, но конкретно называть я не буду.

Да, к качеству этих школ могут быть вопросы.
Но сам факт говорит о многом:
база, которую даёт Павел Иванович, действительно мощная и даёт результат.

⸻

Конечно, это не волшебная таблетка.
Бывает, мы с ним даже спорим:
🧀 сделали сыр —
я говорю: «ну не то»,
а он: «шикарный получился».

Это уже вкусовщина.
А вот технологическая база —
чёткая, выверенная, годами проверенная.

⸻

Я сам у него учился.
Видел, как он ведёт курсы — раз 20, не меньше.

📚 Прошёл обучение в ВНИИМС
(Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия)
🎓 Видел десятки мастер-классов
📑 Перелопатил сотни техкарт

И всё равно считаю:
эту книгу должен прочитать каждый, кто хочет делать сыр всерьёз.

⸻

А если хотите прокачаться по полной —
🗓 Скоро расскажу про новый очный курс.


📆 6 дней плотной, открытой работы с технологом.
Без воды. Без шоу. Только реальная практика.

Об этом — позже.

Если вы были у нас на курсах отпишитесь, как вам?!))👇

😉😃🤣😉😍 🥰🤨😍😉😄😀😍🙃🥲

Друзья, пришло время показать вам видеообзор одной из наших линеек — START.
Это максимально подробный обзор на нашу сыроварню —
без приукрашивания, с реальными техническими деталями.

⸻

Линейка START создавалась для тех, кто:

✅ не имеет возможности вкладываться в дорогую технику на старте
✅ хочет надёжное и качественное оборудование, которое реально работает
✅ ищет оптимальный баланс между ценой, качеством и удобством

В этой линейке используется рубашка типа «ёмкость в ёмкости»,
и мы сделали всё, чтобы выжать из неё максимум:

– Уменьшили объём рубашки до минимума
– Добавили циркуляционный насос
– Установили импульсный впрыск холодной воды

Автоматика удерживает температуру настолько точно,
насколько это возможно при такой конструкции.

Работает стабильно, без грубых скачков и перегревов.

⸻

Диапазон объёмов: от 40 до 200 литров.
❗Важно: при объёмах свыше 200 литров
тип «ёмкость в ёмкости» уже не обеспечивает стабильную работу.
Для таких случаев у нас есть другие решения.

⸻

Хотите узнать стоимость?

⬇️ Нажмите на кнопку «Узнать стоимость»
✍️ Введите контакты — и наши менеджеры:

– подберут нужный объём
– пришлют коммерческое предложение
– ответят на все ваши вопросы

Если нужно будет — подключусь и я.

👉 https://vkvideo.ru/video-165069574_456239260

💥 Проблемы с сыром: реальные кейсы и разборы

Присылайте фото, видео — я разберу.
👉 Прислать фото или видео для разбора

Это подборка реальных ситуаций от подписчиков: ошибки, плесень, трещины и разбор причин появления.
⸻

🧫 Огромное количество плесени на сыре
Сломался увлажнитель в камере.
Из-за переувлажнения на сыре появилась шуба плесени.
Показываю, как это выглядело и как я с этим справился.
➡️ Перейти

⸻

🧪 Красные пятна в шлангах
Подписчица прислала видео: в шлангах странные красные пятна.
Разбираемся, откуда они могли взяться и что с этим делать.
➡️ Перейти

⸻

🏭 Разбор сыроварни: ошибки в реальном цеху
Видео от подписчика.
Анализируем проблеммы, их причины и разбираемся как не допустить такого.
➡️ Перейти

⸻

🧵 Почему сулугуни не тянется и разваливается
Обратились ребята: вытяжной сыр не получается — рвётся, крошится.
Объясняю, где чаще всего зарыта проблема.
➡️ Перейти

⸻

🧀 Трещина в сыре + патогенная микрофлора
Фото от подписчика: головка с разрывом и розовым налетом внутри.
Анализируем, как и почему развивается патогенка.
➡️ Перейти

⸻

👁 Глазки в сыре, хотя культур не было
Прислали фото: много дырочек, хотя газообразующих бактерий не добавляли.
Ищем возможные причины.
➡️ Перейти

⸻

🧩 Разрывы на качотте на шестой день
Небольшие надрывы по головке.
Обсуждаем, что на это могло повлиять.
➡️ Перейти

⸻

🧫 Кишечная палочка, дрожжи,или что-то другое?
Прислали фото сыра — очень интересный рисунок.
Давайте разбираться, что это может быть.
➡️ Перейти

⸻

🧀 Разбор Маасдама. Почему не получилось?
Фото Маасдама, у которого нет нормальных глазков.
Разбираемся в причинах.
➡️ Перейти

⸻

☠️ Сальмонеллы: откуда берутся и как избежать
Довольно серьёзный вопрос, который нужно знать.
➡️ Перейти

🧫 ТОП опасных микробов, которые могут оказаться в сыре
Подборка самых частых и неприятных “гостей”, которые несут опасность.
➡️ Перейти

⸻

🧀 Трещины, плесень и сюрпризы внутри головки
Почему внутри может быть совсем не то, что ожидаешь.
Наглядный пример.
➡️ Перейти

⸻

🧫 Плесень на сыре, скрытые нюансы
Когда плесень — это нормально, а когда — нет.
Показываю, на что обратить внимание.
➡️ Перейти

⸻

🦠 Насколько глубоко проникают микотоксины и псевдомонада?
Разбираем, как глубоко они могут заходить в сыр.
➡️ Перейти

⸻

📦 Качотта полтора года. Хорошо или плохо?
Есть ли смысл столько держать и что происходит с сыром за это время.
➡️ Перейти


🔴 Навигация

Пока все жарят шашлыки — я получил вот такое сообщение…

💬«Здравствуйте, Денис. Вчера заказали сыроварню CASARO на 60 литров, полный комплект. Подскажите, пожалуйста, что нужно приобрести для сыроварения на начальном этапе? У нас своё молоко, 6 дойных коров. Раньше сдавали на бочку — но сейчас или бросать всё, или начинать переработку».

Признаюсь честно — в такие моменты даже шашлык не идёт в горло.

Позвонил сразу. Поговорили.
Оказалось — многодетная семья, держат своё хозяйство.
Раньше молоко сдавали по 40₽, а сейчас цена падает до 25₽.
Выхода два: или закрываться, или делать что-то своё.
Они выбрали второе.
Они уже заказали сыроварню.
Опыт — ноль. Но есть желание.

Что я посоветовал на старте?

Вот тот самый минимум, с которого можно начать:
💾1. Книга Павла Ивановича Чечулина — чтобы понять основы технологии.
💾2. Видео: из чего состоит сырный цех — чтобы заранее увидеть, какие мелочи понадобятся.
💾3. Пара видеоуроков по сыроделию — чтобы было визуальное понимание процесса.
💾 4. И бонусы, которые идут вместе с сыроварней CASARO:
• Краткие выжимки по технологии — простыми словами, из моего опыта.
• 11 проверенных техкарт — которые я сам использую.

💡 Плюс рядом у них оказалось хозяйство, где уже делают сыр.
Посоветовал посмотреть, что именно они производят и как продают.
🤝После этого вместе с Надеждой выберем, какие сыры подойдут для старта —
простые в исполнении, с минимальными рисками и затратами.

⸻

Если ты тоже сдаёшь молоко за копейки — возможно тебе стоит задуматься тоже над таким шагом.🤔

Запустить переработку. Делать хотя бы простые сыры. И не держать хозяйство в убыток.

Нужна будет помощь пиши📝

😄😉😌😍😉🥰🤨

🎙️ Открываю сбор вопросов для следующего аудиоразбора!
⠀
Как всегда — можно спрашивать всё, что связано с сыром:
технология, оборудование, помещение, ошибки в процессе 🧀🔧🏠
⠀
👉 Что волнует именно тебя?
Пиши в комментариях — даже если кажется, что вопрос «глупый».
⠀
Чем больше ваших вопросов — тем полезнее получится выпуск! 🙌
⠀
👍 Ставьте реакции, лайки и пишите в комментах — так я пойму, какие темы вам особенно важны, и подготовлю самые актуальные разборы. 🔥
⠀
📝 Вопросы принимаю до воскресенья!
А в понедельник выложу новый аудиоразбор с ответами и простыми объяснениями. 🎧
⠀
Погнали?👇

❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #7

Новый разбор уже в канале!
Разобрал ваши вопросы — по делу, без воды и с примерами.

Если было полезно — поддержите проект:
– Поставьте 🔥❤️👍 — любая реакция важна
– Напишите своё мнение в комментариях — читаю всё
– Перекиньте ссылку коллегам в чаты, группы или личку:
https://t.me/TopCheese13

Чем нас больше — тем больше ответов и пользы.
Спасибо, что вы с нами!
— Денис Ильченко

→ Все разборы тут

​​​​❗15 официальных требований для открытия сыроварни

✅ Чек-лист — чтобы не утонуть в регламентах

🧠 Всё по делу:

✔️ Собрал в одном месте, что требует ТР ТС и СанПиНы

✔️ К каждому пункту — краткое пояснение простыми словами

✔️ Без «воды» и юридической каши только суть и примеры

Открой — и станет ясно, что нужно учесть на старте.👇

p.s. Выдача материала, обычно занимает 10 секунд.

🆘15 официальных требований для открытия сыроварни

Напишите обратную связь, если прочитали, полезно или нет и как в целом 🙏

Пост для комментов👇

🆘Сыроварня 50 л с лирой — за 199 900 ₽.

Кто успеет — тот и заберёт.🏃‍♂️

Как-то мы планировали запуск линейки сыроварен на 50 литров.
Отказались, из-за того что не пройдёт по субсидии МинПромТорга.

Корпуса сделали — но в серию не пошли.

И вот что получилось:

На складе — 12 готовых новых корпусов.
Собираем на их базе полноценные сыроварни
и готовы отдать по специальной цене, как нестандартную партию.

Что вы получаете:

— Сыроварня 50 л — ее цена 232 600 ₽
— Лира — в подарок (её цена — 8 300 ₽)
— Итого: 240 900 ₽

Сейчас — всего за 199 900 ₽!
Выгода: 41 000 ₽💰

⸻

⏳ Важно:
— В наличии только 12 штук
— Предложение действует 1–2 недели максимум
(или пока не раскупят раньше)

Если давно хотели свою сыроварню —
это тот самый случай, когда можно взять дешевле и не потерять в качестве.🔥

Оставьте заявку здесь — и забирайте по лучшим условиям.

👉 Оформить заказ

😉😃🤣😉😍 🥰🤨😍😉😄😀😍🙃🥲

Показываю видеообзор линейки MASTER —
это сыроварни для тех, кто выбирает всерьёз и надолго.
Лучшее решение, без компромиссов.
⸻

MASTER — это:

✅ панельно-динамическая рубашка (всего 4 л на 100 л молока)
✅ высокая точность температур
✅ идеальное вымешивание
✅ объёмы от 100 до 500 литров

Сделаны на базе лучших европейских решений.
Работают стабильно, точно, без перегревов и мучений.

⸻

Да, MASTER стоит дороже.
Но на этих сыроварнях работают по 8–10 лет,
меняя только расходники — ТЭНы и сальники насоса.

Если хотите купить один раз и не жалеть — это оно.

⸻

Хотите узнать стоимость?

⬇️ Нажмите на кнопку «Узнать стоимость»
✍️ Введите контакты — и наши менеджеры:

– подберут нужный объём
– пришлют коммерческое предложение
– ответят на все ваши вопросы

Если нужно будет — подключусь и я.
⸻

🎥 Смотрите обзор:
👉 https://vkvideo.ru/video-165069574_456239104

⚠️Как открыть сыроварню по закону?

Пошаговое пособие: от выбора участка до маркировки🔥

Этот разбор — тот самый, на который я потратил вагон времени.
Пожалуй, один из самых сложных материалов, которые я вообще когда-либо готовил.🤦‍♂️

⸻

Как оформить сыроварню по всем правилам?🤔
Это прям пошаговое руководство: от выбора участка до маркировки в «Честном знаке».

Это не просто аудио🎙️
Это выжимка из практики, норм и личного опыта.
На него ушёл месяц, десятки правок и уточнений.
Честно — вымотал.
Но теперь ты можешь пройти этот путь быстрее.🤝

⸻

Дополнительно:

‼️Ну и как обещал, в конце разбора — вот ссылки на продукты, которые могут помочь:

👉 Сырный маркетинг без воды — практики сбыта для небольших производств, Telegram-оформление, тексты, реальные каналы.

👉 Пакет документов для сыроварни — всё, что нужно: СТО, ХАСПП, ППК, инструкции, приказы и т.д.

Жду обратной связи в комментариях👇

⚙️ Оборудование для сыроварни: как выбрать и не прогадать

Если планируете запуск — посмотрите эти посты.
Показываю, на что обращать внимание, и даю наглядные обзоры сыроварен.

⸻

⚠️ Подводные камни при покупке сыроварни

Обязательно к просмотру📌
Позволит сэкономить сотни тысяч рублей и не купить «автомат только на бумаге».
➡️ Перейти

⸻

🎥 Обзор линейки Старт (40–200л)

Наша самая оптимальная серия — для небольших объёмов.
Показываю плюсы, конструкцию и функционал.
➡️ Перейти

⸻

🎥 Обзор линейки Мастер (100–500л)

Серия с панельно-динамической рубашкой высокой точности.
Повышенная энергоэффективность, удобство, надежность - смотреть обзор.
➡️ Перейти

⸻

🎥 Обзор линейки Бизнес (500–3000л)

Промышленное оборудование для серьёзных объёмов.
Показываю, чем отличается и в чём его сила.
➡️ Перейти

⸻

🔄 Насос для молока (100–500л)

Идеальное решение для небольших производств.
Показываю, каким пользуюсь сам и как он работает.
➡️ Перейти
⸻

🗣️ Отзывы наших клиентов

Никакой постановки. Все по честному.
Фотографии, отзывы и видео — прямо от наших клиентов.
➡️ Перейти

👉 Узнать цены на оборудование


🔴 Навигация

🤔Угадайте, что я нашёл в холодильнике.

У меня жена.
Недавно родила нам вторую дочку.
И как вы понимаете — сейчас у неё одна из главных задач — привести себя в форму.

Открываю холодильник.
Там — йогурт с надписью «высокое содержание белка». А-ля греческий.
А рядом — сыр, на котором крупно написано:
58 грамм протеина.

Цена?
Йогурт — 800₽ за кг.
Сыр — 1250₽ за кг.

Попробовал сыр.
Гадость ещё та.
Резиновый, кислый, но с орехом.
Читаю состав — а там ничего особенного.

Хотя я вчера привез домой качотту))😅
⸻

А теперь внимание:
как сделать такой “греческий” йогурт?

Берём обычный обезжиренный.
Отсаживаем влагу.
Упаковываем — и готово: «высокобелковый продукт».

С сыром — та же схема.
Цифру «58 г белка» прилепили — и вуаля, продаём в 1,5 раза дороже.

⸻

Почему я об этом рассказываю?

Потому что именно на этом примере я показываю,
как важно правильно позиционироваться.

В бонусном Telegram-канале, который я даю как пример, в «сырном маркетинге без воды»,
я сразу выстроил структуру так, чтобы человек нашёл себя.

— Гурманы — идут по одной ветке
— Мамы, которые заботятся о здоровье — по другой
— А те, кто хочет похудеть и ищет “протеиновый сыр” — по третьей

И вот там, в этой третьей ветке,
мы уже говорим:
у нас действительно есть выдержанные сыры,
без лактозы, с высоким белком, с пониженным жиром.

И это реально так. Еще и вкусно.

⸻

Вывод простой.

Если вы делаете сыр —
покажите людям то, что для них важно.

Кому-то — вкус.
Кому-то — натуральность.
Кому-то — белок и минимум жира.
Кому-то — просто безопасность для семьи.

Если нужна помощь с такой системой:
чтобы человек пришёл в канал и сразу пошёл по нужному пути —
добро пожаловать.

👉 Читай дальше