«А правда, что для сыроварни нужно 170 квадратов?»🤔
Сегодня позвонил Аркадий из Крыма. Услышал, что я кому-то из клиентов назвал такую цифру — и решил уточнить.
Объяснил: да, бывает и так.
Но всё зависит от объёма переработки, ассортимента и задач.
Площадь может быть разной — главное, чтобы всё соответствовало нормам и логике производства.
А дальше прозвучал второй важный вопрос:
«А можно ли построить сыроварню на земле ИЖС?»
И мы пошагово разобрали, как подойти к этому вопросу:
• запросить выписку из правил землепользования и застройки в архитектуре,
• если нужно — пройти публичные слушания для смены назначения,
• обязательно учесть санитарно-защитную зону, чтобы потом не попасть в неудобную ситуацию,
• и что делать, если нет возможности построить такую площадь — рассказал, какие есть варианты, как можно обойтись и на что обратить внимание.
Аркадий пошёл дальше — узнавать, уточнять.
Но теперь уже с понятным вектором, что, где и у кого спросить.
⸻
И вот здесь важно: это был не просто разговор.
Это — часть той поддержки, которую получают наши клиенты.🤝
Если ты покупаешь оборудование у нас,
ты получаешь не только нержавейку и автоматику,
но и мою помощь в сложных вопросах, где может не хватать опыта или знаний.🙌
⸻
Если ты планируешь покупку сыроварни — узнать стоимость оборудования
Если нужна консультация по подбору оборудования — пиши мне
Сегодня позвонил Аркадий из Крыма. Услышал, что я кому-то из клиентов назвал такую цифру — и решил уточнить.
Объяснил: да, бывает и так.
Но всё зависит от объёма переработки, ассортимента и задач.
Площадь может быть разной — главное, чтобы всё соответствовало нормам и логике производства.
А дальше прозвучал второй важный вопрос:
«А можно ли построить сыроварню на земле ИЖС?»
И мы пошагово разобрали, как подойти к этому вопросу:
• запросить выписку из правил землепользования и застройки в архитектуре,
• если нужно — пройти публичные слушания для смены назначения,
• обязательно учесть санитарно-защитную зону, чтобы потом не попасть в неудобную ситуацию,
• и что делать, если нет возможности построить такую площадь — рассказал, какие есть варианты, как можно обойтись и на что обратить внимание.
Аркадий пошёл дальше — узнавать, уточнять.
Но теперь уже с понятным вектором, что, где и у кого спросить.
⸻
И вот здесь важно: это был не просто разговор.
Это — часть той поддержки, которую получают наши клиенты.🤝
Если ты покупаешь оборудование у нас,
ты получаешь не только нержавейку и автоматику,
но и мою помощь в сложных вопросах, где может не хватать опыта или знаний.🙌
⸻
Если ты планируешь покупку сыроварни — узнать стоимость оборудования
Если нужна консультация по подбору оборудования — пиши мне
👍16🔥7❤2👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
**❤️Как я люблю своих клиентов…
и почему мы добавили защиту на сыроварни**
Иногда звонит клиент и говорит:
Всё бы ничего, если бы не один маленький нюанс:
на каждую сыроварню есть и инструкция, и видеоинструкция.
Но, как говорится:
сначала включим, потом — если что-то пойдёт не так — почитаем.
⸻
Что случилось?
Клиент запускает сыроварню.
Воды в рубашке нет.
Включает нагрев — и ТЭН сгорает от сухого запуска.
Иногда вместе с датчиком температуры.
⸻
Кто-то в этот момент впадает в панику:
А кто-то, кто поопытнее, спокойно говорит:
⸻
Но всё равно — неприятно.
Поэтому мы долго тестировали и доработали пульт.
Теперь перед запуском нужно нажать «снежинку» —
и заполнить рубашку водой.
Без воды нагрев не включится.
Простая, но надёжная защита.
Думаю с мая уйдет в серию))
Как вам вообще, наши сыроварни?)🤔
Напишите в комментариях👇
и почему мы добавили защиту на сыроварни**
Иногда звонит клиент и говорит:
«Денис Юрьевич, здравствуйте. Я тут включил сыроварню…
и она чё-то, блин, потухла.»
Всё бы ничего, если бы не один маленький нюанс:
на каждую сыроварню есть и инструкция, и видеоинструкция.
Но, как говорится:
сначала включим, потом — если что-то пойдёт не так — почитаем.
⸻
Что случилось?
Клиент запускает сыроварню.
Воды в рубашке нет.
Включает нагрев — и ТЭН сгорает от сухого запуска.
Иногда вместе с датчиком температуры.
⸻
Кто-то в этот момент впадает в панику:
«Сыроварня сгорела, всё, теперь её не починить!»
А кто-то, кто поопытнее, спокойно говорит:
«Ну да, ТЭН и датчик — понятно, сейчас закажу, поменяю.»
⸻
Но всё равно — неприятно.
Поэтому мы долго тестировали и доработали пульт.
Теперь перед запуском нужно нажать «снежинку» —
и заполнить рубашку водой.
Без воды нагрев не включится.
Простая, но надёжная защита.
Думаю с мая уйдет в серию))
Как вам вообще, наши сыроварни?)🤔
Напишите в комментариях
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍38❤8👏6
История одной консультации: с чего начинается сыроварня?
На днях позвонила девушка — уже знакомы, раньше покупала у нас оборудование.
Теперь решилась открыть свою сыроварню.
Не как хобби — как дело жизни.
Захотела подойти по уму, без спешки, без лишних трат.
И начала, как и многие:
с главных вопросов.
⸻
«Денис, хочу построить помещение. Думаю про СИП-панели. Это вообще нормально? Или надо что-то специальное?»
⸻
1. Арендовать или строить?
Если строить — это не только стены.
Это земля (и не всегда подходящая), проект, электричество, коммуникации, согласования.
И — от 7–8 миллионов рублей.
Аренда — условно 35 тыс. в месяц.
Сравниваем: это 19 лет аренды за те же деньги.
А за 19 лет может измениться и ассортимент, и формат, и сам бизнес.
⸻
Поэтому мой ответ — просто и честно:
На старте выгоднее арендовать.
Меньше рисков, больше гибкости.
Строить своё — когда есть стабильность и выручка.
⸻
2. Надо ли сразу легализовываться?
«А если всё делать по правилам — надо же сразу оформить производство, да?»
Звучит правильно.
Но на практике — легализация на старте может только тормозить.
Это:
• Производственный контроль и регулярные анализы,
• Санитарные нормы,
• Декларации и оформление,
• 200 000 рублей только на запуск,
• и постоянные расходы.
Если вы перерабатываете до 100–150 литров в день,
то сначала лучше наладить процесс, проверить спрос и выстроить сбыт.
Так делал я.
Сначала — варка.
Потом — продажи.
А уже потом — документы.
⸻
Это была только разминка.
В следующей части — про деньги:
что будет, если делать только камамбер, и сколько людей нужно, чтобы это продать.
На днях позвонила девушка — уже знакомы, раньше покупала у нас оборудование.
Теперь решилась открыть свою сыроварню.
Не как хобби — как дело жизни.
Захотела подойти по уму, без спешки, без лишних трат.
И начала, как и многие:
с главных вопросов.
⸻
«Денис, хочу построить помещение. Думаю про СИП-панели. Это вообще нормально? Или надо что-то специальное?»
⸻
1. Арендовать или строить?
Если строить — это не только стены.
Это земля (и не всегда подходящая), проект, электричество, коммуникации, согласования.
И — от 7–8 миллионов рублей.
Аренда — условно 35 тыс. в месяц.
Сравниваем: это 19 лет аренды за те же деньги.
А за 19 лет может измениться и ассортимент, и формат, и сам бизнес.
⸻
Поэтому мой ответ — просто и честно:
На старте выгоднее арендовать.
Меньше рисков, больше гибкости.
Строить своё — когда есть стабильность и выручка.
⸻
2. Надо ли сразу легализовываться?
«А если всё делать по правилам — надо же сразу оформить производство, да?»
Звучит правильно.
Но на практике — легализация на старте может только тормозить.
Это:
• Производственный контроль и регулярные анализы,
• Санитарные нормы,
• Декларации и оформление,
• 200 000 рублей только на запуск,
• и постоянные расходы.
Если вы перерабатываете до 100–150 литров в день,
то сначала лучше наладить процесс, проверить спрос и выстроить сбыт.
Так делал я.
Сначала — варка.
Потом — продажи.
А уже потом — документы.
⸻
Это была только разминка.
В следующей части — про деньги:
что будет, если делать только камамбер, и сколько людей нужно, чтобы это продать.
🔥19👍11👏6❤2
📑 Легализация сыроварни: как оформить всё по уму
Собрал всё важное: от участка до маркировки, с реальными послаблениями для ЛПХ и КФХ.
⸻
🛣 Как открыть сыроварню легально
Объясняю без заумных терминов — на простом, понятном языке.
Пошагово: участок, помещение, регистрация, маркировка.
➡️ Перейти
⸻
📁 Пакет документов для сыроварни
ППК, ХАСПП, СТО — всё, что потребуется при проверке.
Готовый комплект, который можно адаптировать под себя.
Когда-то сам заплатил за его разработку 200 000 рублей.
➡️ Перейти
⸻
📋 15 официальных требований для открытия сыроварни
Требования из СанПиН и техрегламентов с моими пояснениями.
Собрал нормы в одном месте, обьяснил простым языком.
➡️ Перейти
⸻
🏡 Послабления для ЛПХ
Как и где продавать продукцию ЛПХ .
Разбираем, как можно продавать сыр и не нарушать закон.
➡️ Перейти
⸻
🌾 Послабления для КФХ
Если у вас свое КФХ — на примере расскажу как продавать продукцию, пока не оформились как надо.
➡️ Перейти
🔴 Навигация
Собрал всё важное: от участка до маркировки, с реальными послаблениями для ЛПХ и КФХ.
⸻
🛣 Как открыть сыроварню легально
Объясняю без заумных терминов — на простом, понятном языке.
Пошагово: участок, помещение, регистрация, маркировка.
➡️ Перейти
⸻
📁 Пакет документов для сыроварни
ППК, ХАСПП, СТО — всё, что потребуется при проверке.
Готовый комплект, который можно адаптировать под себя.
Когда-то сам заплатил за его разработку 200 000 рублей.
➡️ Перейти
⸻
📋 15 официальных требований для открытия сыроварни
Требования из СанПиН и техрегламентов с моими пояснениями.
Собрал нормы в одном месте, обьяснил простым языком.
➡️ Перейти
⸻
🏡 Послабления для ЛПХ
Как и где продавать продукцию ЛПХ .
Разбираем, как можно продавать сыр и не нарушать закон.
➡️ Перейти
⸻
🌾 Послабления для КФХ
Если у вас свое КФХ — на примере расскажу как продавать продукцию, пока не оформились как надо.
➡️ Перейти
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥32👍23👏7❤1
Федеральный закон от 07.07.2003 № 112-ФЗ «О личном подсобном хозяйстве»
• Статья 2. Понятие личного подсобного хозяйства:
«Личное подсобное хозяйство — форма непредпринимательской деятельности по производству и переработке сельскохозяйственной продукции… гражданами для удовлетворения личных потребностей.»
• Статья 5. Взаимоотношения граждан, ведущих личное подсобное хозяйство, с органами государственной власти и органами местного самоуправления:
«Граждане, ведущие личное подсобное хозяйство, вправе реализовывать излишки произведенной продукции без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя…»
Письмо Минсельхоза России от 24.06.2021 № 22/7757
В данном письме Министерство сельского хозяйства разъясняет, что:
«Продукция, реализуемая на ярмарках и рынках, произведенная лично фермером или ЛПХ, не подлежит обязательной маркировке средствами идентификации и оформлению электронных ветеринарных сопроводительных документов в системе “Меркурий”, при условии наличия ветеринарной справки или лабораторного заключения на каждую партию продукции.»
Напишите свое мнение в комментариях
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍36🔥7👏6❤3
Реальный пример
Фермер ведёт деятельность в статусе ИП или КФХ. Производит молочную продукцию и сыры в небольших объёмах (в том числе «в кастрюле», т.е. на уровне ремесленного или микропроизводства).
Схема реализации:
1. Продукция продаётся только через свою точку на рынке (не через магазины, не через посредников).
2. Продукция расфасовывается непосредственно на рынке, из больших ёмкостей — по факту в тару покупателя.
3. Нет собственного товарного знака.
4. Каждая партия проходит ветсанэкспертизу (лабораторный анализ) на рынке — выдается бумажное заключение.
5. В связи с этим не используется маркировка «Честный знак», и в «Меркурии» продукция не проводится.
6. Эта схема не вызывает претензий со стороны надзорных органов, включая сотрудников Честного знака.
⸻
Юридическое обоснование
1. Отсутствие обязательной регистрации в «Честном знаке»
Согласно Постановлению Правительства РФ №2099 от 31.12.2020 (ред. от 31.03.2022), продукция не подлежит обязательной маркировке, если:
• она реализуется на развес или в розлив;
• не упакована промышленным способом (т.е. в торговой точке — вручную);
• не имеет товарного знака;
• реализуется непосредственно производителем потребителю, в том числе на ярмарках, рынках и выставках.
Вывод: в данной схеме маркировка через «Честный знак» не требуется.
⸻
2. Отсутствие обязательного учёта в «Меркурии»
Согласно Письму Минсельхоза РФ от 24.06.2021 №22/7757, а также Приказу Минсельхоза №589 от 27.12.2016, не требуется оформление электронной ветеринарной сопроводительной документации (эВСД), если:
• продукция реализуется напрямую конечному потребителю;
• не поступает в оптовую или розничную сеть;
• продукция продаётся на ярмарке, рынке или с прилавка производителя;
• ветеринарная экспертиза проводится на месте, в лаборатории при рынке.
Вывод: в такой схеме достаточно бумажного заключения ветеринарной экспертизы на каждую партию продукции — без необходимости заходить в «Меркурий».
⸻
3. Подтверждение из других источников
• ФЗ №101-ФЗ «О развитии сельского хозяйства», ст. 3 и 7: субъекты РФ вправе устанавливать упрощённый режим для торговли фермерской продукцией на ярмарках и рынках.
• ФЗ №112-ФЗ «О ЛПХ»: допускает реализацию продуктов без регистрации ИП, если продукция собственного производства и объём не превышает определённые нормы.
⸻
Заключение
Фермер ведёт реализацию законно, опираясь на:
• исключения из обязательной маркировки и учёта,
• ветеринарную экспертизу на месте реализации,
• непромышленную расфасовку,
• и отсутствие дальнейшего распространения продукции за пределами своей торговой точки.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍36🔥22❤5👏1
История одной консультации: один вид сыра — это просто, но не всегда выгодно
Девушка говорит:
«Думаю делать один вид сыра. Может, камамбер. В Курске у меня уже есть точка, может, здесь ещё магазин открою.»
На первый взгляд — звучит просто. Один сыр, знакомая технология, отработанный процесс. Но я не удержался и предложил вместе посчитать. Иногда цифры говорят громче мечты.
⸻
Считаем вместе:
Берём сыроварню на 100 литров.
С такого объёма можно получить примерно 60 головок камамбера.
А теперь — ключевой вопрос:
Сколько нужно человек, чтобы продать 60 головок сыра?
Ответ — 60.
То есть 60 покупателей в день, чтобы реализовать только один варочный цикл.
А если вы варите пять дней в неделю?
60 человек × 5 = 300 человек в неделю.
⸻
Теперь вопрос — где вы найдёте 300 человек?
Плюс — у вас аренда магазина, зарплата продавцу, упаковка, электричество, логистика.
Итого: даже при хорошем спросе — на 100 литрах сложно заработать, если не развивать ассортимент.
⸻
Один сыр — это удобно. Ассортимент — это продажи.
Если у нас в продаже только камамбер — мы теряем тех, кто:
• не любит плесень,
• ищет сыр на каждый день,
• хочет взять несколько разных вкусов на подарок или на пробу.
А если у нас камамбер + шевр + полутвёрдый + что-то простое типа пастафилаты —
человек берёт 2–3 вида за раз. И вот уже выручка растёт.
⸻
Я не отговаривал. Просто предложил посмотреть шире.
Иногда стартовать с одного вида — это правильно.
Но строить на этом модель целого бизнеса — может не сработать.
Позже расскажу, что было дальше))
Девушка говорит:
«Думаю делать один вид сыра. Может, камамбер. В Курске у меня уже есть точка, может, здесь ещё магазин открою.»
На первый взгляд — звучит просто. Один сыр, знакомая технология, отработанный процесс. Но я не удержался и предложил вместе посчитать. Иногда цифры говорят громче мечты.
⸻
Считаем вместе:
Берём сыроварню на 100 литров.
С такого объёма можно получить примерно 60 головок камамбера.
А теперь — ключевой вопрос:
Сколько нужно человек, чтобы продать 60 головок сыра?
Ответ — 60.
То есть 60 покупателей в день, чтобы реализовать только один варочный цикл.
А если вы варите пять дней в неделю?
60 человек × 5 = 300 человек в неделю.
⸻
Теперь вопрос — где вы найдёте 300 человек?
Плюс — у вас аренда магазина, зарплата продавцу, упаковка, электричество, логистика.
Итого: даже при хорошем спросе — на 100 литрах сложно заработать, если не развивать ассортимент.
⸻
Один сыр — это удобно. Ассортимент — это продажи.
Если у нас в продаже только камамбер — мы теряем тех, кто:
• не любит плесень,
• ищет сыр на каждый день,
• хочет взять несколько разных вкусов на подарок или на пробу.
А если у нас камамбер + шевр + полутвёрдый + что-то простое типа пастафилаты —
человек берёт 2–3 вида за раз. И вот уже выручка растёт.
⸻
Я не отговаривал. Просто предложил посмотреть шире.
Иногда стартовать с одного вида — это правильно.
Но строить на этом модель целого бизнеса — может не сработать.
Позже расскажу, что было дальше))
👍37❤8🔥8🤔4😁1
История одной консультации: почему ассортимент — это не про вкус, а про выручку и повторные продажи
После того как мы с клиенткой посчитали, сколько нужно людей, чтобы продать всего одну варку камамбера, она говорит:
«А если открыть магазин — здесь и в Курске? Что вообще продавать, чтобы это работало?»
⸻
И вот здесь начинается настоящая стратегия.
Если вы делаете ставку только на выдержанные сыры — продажи будут раз в месяц-два.
Потому что такой сыр много не съешь, он не на каждый день.
⸻
Как увеличить выручку?
Рассказал ей свой приём.
Делаем полутвёрдые и твёрдые сыры с длительной выдержкой —
по технологиям, где сыр остаётся ярким и вкусным, но с пониженным содержанием жира.
А из снятых сливок — варим сливочное масло.
• Сыр уходит в вызревание,
• Масло продаётся сразу,
• И уже на первой неделе мы частично окупаем молоко.
Сыр не теряет в качестве.
Он просто становится бизнес-инструментом, который работает на будущее.
⸻
А дальше — самое важное.
Если вы работаете на доставку —
у вас обязательно должны быть продукты-локомотивы,
которые клиент заказывает хотя бы раз в неделю.
Это:
• молоко,
• творог,
• сметана,
• мягкие сыры.
Именно они заставляют человека возвращаться.
⸻
А теперь считайте:
сколько стоит такой базовый набор?
Увеличиваем минимальный чек на бесплатную доставку.
Допустим:
«Бесплатно доставим от 1700 рублей».
И клиент, чтобы добрать до нужной суммы,
докупает кусочек выдержанного сыра.
⸻
Так вы:
• увеличиваете выручку,
• повышаете повторяемость заказов,
• и делаете доставку устойчивой.
⸻
Ассортимент — это не про “всё и сразу”.
Это про частоту, привычку и стабильный доход.
А как делаете вы?) напишите в комментариях👇
После того как мы с клиенткой посчитали, сколько нужно людей, чтобы продать всего одну варку камамбера, она говорит:
«А если открыть магазин — здесь и в Курске? Что вообще продавать, чтобы это работало?»
⸻
И вот здесь начинается настоящая стратегия.
Если вы делаете ставку только на выдержанные сыры — продажи будут раз в месяц-два.
Потому что такой сыр много не съешь, он не на каждый день.
⸻
Как увеличить выручку?
Рассказал ей свой приём.
Делаем полутвёрдые и твёрдые сыры с длительной выдержкой —
по технологиям, где сыр остаётся ярким и вкусным, но с пониженным содержанием жира.
А из снятых сливок — варим сливочное масло.
• Сыр уходит в вызревание,
• Масло продаётся сразу,
• И уже на первой неделе мы частично окупаем молоко.
Сыр не теряет в качестве.
Он просто становится бизнес-инструментом, который работает на будущее.
⸻
А дальше — самое важное.
Если вы работаете на доставку —
у вас обязательно должны быть продукты-локомотивы,
которые клиент заказывает хотя бы раз в неделю.
Это:
• молоко,
• творог,
• сметана,
• мягкие сыры.
Именно они заставляют человека возвращаться.
⸻
А теперь считайте:
сколько стоит такой базовый набор?
Увеличиваем минимальный чек на бесплатную доставку.
Допустим:
«Бесплатно доставим от 1700 рублей».
И клиент, чтобы добрать до нужной суммы,
докупает кусочек выдержанного сыра.
⸻
Так вы:
• увеличиваете выручку,
• повышаете повторяемость заказов,
• и делаете доставку устойчивой.
⸻
Ассортимент — это не про “всё и сразу”.
Это про частоту, привычку и стабильный доход.
А как делаете вы?) напишите в комментариях👇
👏21👍17🔥9❤5
Друзья, всем привет!
Все кропотливо готовлю полезный материал для вас — по продаже сыров.
Пытаюсь вложить туда всё, что знаю, умею и видел за это время.
🧀✨
И вот, пока копался в теме, вспомнил одну штуку…
Наткнулся как-то раз на один канал — ещё, наверное, полгода назад,
но память об этом осталась надолго.
Решил сразу закинуть вам, уверен — будет полезно!
⸻
Это канал Елены.
У неё небольшая домашняя сыроварня 🏡,
а контент — как у профессионального гастрофудблогера!
📸 Фотки — вкусные, цепляют сразу
🎥 Видео — живые, настоящие, смотреть приятно
🧀 Подача сыров — аккуратная, красивая, прям смотришь и хочется попробовать
⸻
Честно — очень крутой уровень.
Ничего сложного, всё сделано с любовью к делу.
И всё это — в домашних условиях, без студий и постановок!
⸻
Я даже написал Елене —
попросил разрешение скинуть вам её канал.
Она с радостью согласилась!
Вот ссылка: канал с крутыми фото
✨ Вдохновляйтесь, берите идеи, стремитесь к такому же качеству — это точно поможет в продажах.
Все кропотливо готовлю полезный материал для вас — по продаже сыров.
Пытаюсь вложить туда всё, что знаю, умею и видел за это время.
🧀✨
И вот, пока копался в теме, вспомнил одну штуку…
Наткнулся как-то раз на один канал — ещё, наверное, полгода назад,
но память об этом осталась надолго.
Решил сразу закинуть вам, уверен — будет полезно!
⸻
Это канал Елены.
У неё небольшая домашняя сыроварня 🏡,
а контент — как у профессионального гастрофудблогера!
📸 Фотки — вкусные, цепляют сразу
🎥 Видео — живые, настоящие, смотреть приятно
🧀 Подача сыров — аккуратная, красивая, прям смотришь и хочется попробовать
⸻
Честно — очень крутой уровень.
Ничего сложного, всё сделано с любовью к делу.
И всё это — в домашних условиях, без студий и постановок!
⸻
Я даже написал Елене —
попросил разрешение скинуть вам её канал.
Она с радостью согласилась!
Вот ссылка: канал с крутыми фото
✨ Вдохновляйтесь, берите идеи, стремитесь к такому же качеству — это точно поможет в продажах.
🔥37👍8❤6👏6😁1🎉1
🎙️ Открываю сбор вопросов для аудиоразбора!
Как всегда, у вас есть возможность задать вопросы по технологии, оборудованию, помещению или любым другим сложностям, связанным с СЫРОМ. 🧀🔧🏠
👉 Что вас интересует?
Не стесняйтесь — пишите любые вопросы, которые волнуют!
Чем больше вопросов, тем больше полезных ответов я смогу подготовить для вас! 🙌
👍 Обязательно ставьте реакции, лайки и оставляйте комментарии, чтобы я мог увидеть, какие темы наиболее актуальны для вас! Это поможет давать вам больше полезной информации. 🔥
📝 Пишите свои вопросы в комментариях под этим постом, и в понедельник получите ответы на них в формате аудиоразбора! 🎧
Погнали?)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍18🔥11👏6❤1
🧪 Полезные посты по технологии сыроделия
🥛 Что нужно знать о молоке
Разбираю тему молока от А до Я, одна из самых важных тем, в нашем деле. Сыропригодность, кислотность, бактериальная чистота, пороки, нюансы поведения молока.
➡️ Перейти
⸻
📖 Книга Чечулина Павла Ивановича
Одна из лучших книг по сыроделию — полезна как для начинающих, так и для тех кто уже давно делает сыры.
➡️ Перейти
⸻
🧂 Концентрация соли в рассоле
Почему солемер с (OZON) может испортить вам сыры и как избежать ошибки, делюсь опытом.
➡️ Перейти
⸻
💸 Адыгейский сыр — стоит ли делать?
Когда он выгоден, а когда — точно нет.
➡️ Перейти
⸻
🧴 Покрытия для сыра
Латекс, жидкий воск, пакеты для созревания, сьедобная защита, нантамицин. — Для чего нужно и нюансы использования.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Плесень на сыре — это нормально?
Что с ней делать, стоит ли ее бояться? Показываю на практике, что делаю я.
➡️ Перейти
⸻
🔬 Постановка сырного зерна
Один из ключевых этапов, про который многие даже не знают.
Что нужно сделать с зерном, посте разрезки.
➡️ Перейти
⸻
🧽 Афинаж — что это такое
Кратко объясняю, что это и почему отношусь к этому скептически.
➡️ Перейти
⸻
🦠 ТОП опасных микробов, которые могут оказаться в сыре
Подборка неприятных “гостей”, которые несут риски.
➡️ Перейти
⸻
🧪 Что такое соматика и зачем за ней следить
Один из показателей, про который мало кто знает — а зря.
➡️ Перейти
⸻
🥛 Молоко после пастеризации: сколько можно держать без закваски
Обсуждаем, как долго можно ждать и что может пойти не так.
➡️ Перейти
⸻
🧬 Липаза: когда есть смысл, а когда только вред
Разбираемся, в каких сырах она реально нужна, а где — только мешает.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Фермент: как пересчитать дозировку при смене
Что учитывать при замене фермента и как правильно рассчитать количество.
➡️ Перейти
⸻
❓ 7 причин, почему сгусток может не встать
Разбираем основные ошибки: от фермента и pH до качества молока и температуры.
➡️ Перейти
⸻
🧼 Моющие в молоке. Реальный случай.
Делали пробу для моцареллы — фермент не сработал.
Показываю, почему так произошло.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Камамбер. В одном контейнере плесень растёт, в другом — нет. Почему?
Разбираем причину, на что влияет контейнер и условия.
➡️ Перейти
🔴 Навигация
🥛 Что нужно знать о молоке
Разбираю тему молока от А до Я, одна из самых важных тем, в нашем деле. Сыропригодность, кислотность, бактериальная чистота, пороки, нюансы поведения молока.
➡️ Перейти
⸻
📖 Книга Чечулина Павла Ивановича
Одна из лучших книг по сыроделию — полезна как для начинающих, так и для тех кто уже давно делает сыры.
➡️ Перейти
⸻
🧂 Концентрация соли в рассоле
Почему солемер с (OZON) может испортить вам сыры и как избежать ошибки, делюсь опытом.
➡️ Перейти
⸻
💸 Адыгейский сыр — стоит ли делать?
Когда он выгоден, а когда — точно нет.
➡️ Перейти
⸻
🧴 Покрытия для сыра
Латекс, жидкий воск, пакеты для созревания, сьедобная защита, нантамицин. — Для чего нужно и нюансы использования.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Плесень на сыре — это нормально?
Что с ней делать, стоит ли ее бояться? Показываю на практике, что делаю я.
➡️ Перейти
⸻
🔬 Постановка сырного зерна
Один из ключевых этапов, про который многие даже не знают.
Что нужно сделать с зерном, посте разрезки.
➡️ Перейти
⸻
🧽 Афинаж — что это такое
Кратко объясняю, что это и почему отношусь к этому скептически.
➡️ Перейти
⸻
🦠 ТОП опасных микробов, которые могут оказаться в сыре
Подборка неприятных “гостей”, которые несут риски.
➡️ Перейти
⸻
🧪 Что такое соматика и зачем за ней следить
Один из показателей, про который мало кто знает — а зря.
➡️ Перейти
⸻
🥛 Молоко после пастеризации: сколько можно держать без закваски
Обсуждаем, как долго можно ждать и что может пойти не так.
➡️ Перейти
⸻
🧬 Липаза: когда есть смысл, а когда только вред
Разбираемся, в каких сырах она реально нужна, а где — только мешает.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Фермент: как пересчитать дозировку при смене
Что учитывать при замене фермента и как правильно рассчитать количество.
➡️ Перейти
⸻
❓ 7 причин, почему сгусток может не встать
Разбираем основные ошибки: от фермента и pH до качества молока и температуры.
➡️ Перейти
⸻
🧼 Моющие в молоке. Реальный случай.
Делали пробу для моцареллы — фермент не сработал.
Показываю, почему так произошло.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Камамбер. В одном контейнере плесень растёт, в другом — нет. Почему?
Разбираем причину, на что влияет контейнер и условия.
➡️ Перейти
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍19🔥13😁9🎉3❤2
Audio
✨ Свежий разбор уже в канале!
Отвечаю на ваши вопросы — по делу, без воды, с примерами из практики.
⸻
✅ Пожалуйста, ставьте реакции и пишите обратную связь в комментариях!
Это важно для меня — так я понимаю, насколько полезен для вас мой контент.
Ваш отклик = ещё больше полезных разборов!
⸻
🧀 Планируете открыть свою сыроварню?
Хотите узнать стоимость оборудования?
👉 Нажимайте сюда!
Вышлем вам:
• Коммерческое предложение 📄
• Видеообзор оборудования 🎥
⸻
🚀 Не откладывайте!
Оставьте заявку сегодня — это первый шаг к запуску вашей собственной сыроварни!
→ Все разборы тут
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥32👍12👏5
Утро. 7:30. Только начал разбирать телефон — и сразу сообщение:
«Поможете с расстановкой оборудования?»
Думаю: ну всё, будем рисовать схему, двигать мебель, подбирать подводки…
А оказалось — сыроварня на 60 литров, ставится просто на кухне. Без всякой расстановки.
Что подсказал:
• Ставим ближе к мойке — не таскать лиры через всю кухню, не капать на пол;
• Над мойкой — дренажная сетка из нержавейки, сыр стекает прямо в раковину;
• Подвести воду для подключения сыроварни;
• Сделать выход канализации — 50-й трубой;
• Рядом — лейка или душик, чтобы удобно ополаскивать сыроварню;
• При мойке — повесить ведро на сливной кран, потом просто вылить в мойку;
• Если планируете катать сыроварню — прикрутите колёса. На Озоне есть, с резьбой — легко ставятся ⚙️
Казалось бы, простая задача. Но даже на кухне можно сделать так, чтобы потом работать было удобно и с комфортом.
⸻
Через полчаса — второй звонок.
Клиент уже с оборудованием, но теперь думает, как возить молоко.
«Хочу купить Ларгус.
Поставлю туда бочку-термос на 150 литров. Из нержавейки. Она весит 120 кг.
Как мыть? Ну… доставать, мыть, обратно ставить.
Можно автоматизировать мойку?»
В голове у меня сразу кино:
пятеро мужиков вокруг Ларгуса вытаскивают бочку, чтобы просто её помыть.
Один держит, второй подстраховывает, третий молчит и потеет,
четвёртый даёт советы, пятый снимает сторис 🤦♂️🤣
А потом всё это обратно грузить…
Я предложил проще и эффективнее:
• Холодильный Ларгус;
• Пластиковые ёмкости — лёгкие, удобные, моются без проблем;
• Утром — за молоком, днём — развоз продукции.
Один человек. Один автомобиль. Два процесса.
И никаких танцев с бочкой.
«Поможете с расстановкой оборудования?»
Думаю: ну всё, будем рисовать схему, двигать мебель, подбирать подводки…
А оказалось — сыроварня на 60 литров, ставится просто на кухне. Без всякой расстановки.
Что подсказал:
• Ставим ближе к мойке — не таскать лиры через всю кухню, не капать на пол;
• Над мойкой — дренажная сетка из нержавейки, сыр стекает прямо в раковину;
• Подвести воду для подключения сыроварни;
• Сделать выход канализации — 50-й трубой;
• Рядом — лейка или душик, чтобы удобно ополаскивать сыроварню;
• При мойке — повесить ведро на сливной кран, потом просто вылить в мойку;
• Если планируете катать сыроварню — прикрутите колёса. На Озоне есть, с резьбой — легко ставятся ⚙️
Казалось бы, простая задача. Но даже на кухне можно сделать так, чтобы потом работать было удобно и с комфортом.
⸻
Через полчаса — второй звонок.
Клиент уже с оборудованием, но теперь думает, как возить молоко.
«Хочу купить Ларгус.
Поставлю туда бочку-термос на 150 литров. Из нержавейки. Она весит 120 кг.
Как мыть? Ну… доставать, мыть, обратно ставить.
Можно автоматизировать мойку?»
В голове у меня сразу кино:
пятеро мужиков вокруг Ларгуса вытаскивают бочку, чтобы просто её помыть.
Один держит, второй подстраховывает, третий молчит и потеет,
четвёртый даёт советы, пятый снимает сторис 🤦♂️🤣
А потом всё это обратно грузить…
Я предложил проще и эффективнее:
• Холодильный Ларгус;
• Пластиковые ёмкости — лёгкие, удобные, моются без проблем;
• Утром — за молоком, днём — развоз продукции.
Один человек. Один автомобиль. Два процесса.
И никаких танцев с бочкой.
🔥25👍18❤10
Итак, коллеги,
многие из вас уже делают сыр:
🥄 кто-то — в кастрюле дома, для себя и друзей
🐄 у кого-то — своё хозяйство
🏭 кто-то запускает сырный цех
🍽 а у кого-то — рестораны с авторским сыром
И на этом пути у каждого — свои вопросы, затыки, сомнения…
Хочу познакомить вас (пусть и заочно) с человеком, которого искренне уважаю.
Это — Чечулин Павел Иванович
🧪 Химик | 🧬 Микробиолог | 🧀 Технолог с 16-летним стажем в сыроделии
Он ставит сырные производства по всей России
и проводит обучение,
которые проходят в нашем учебном классе — на постоянной основе.
⸻
📍 У нас он провёл больше 20 очных курсов
👨🏫 Обучено более 280 человек
И что важно — все, кто учились, отзывались на 5 с плюсом.
⭐️ Даже те, кто бывал на других курсах
⭐️ Даже с серьёзным опытом в сыроделии
⭐️ К нам приходят и специалисты с заводов, и начинающие сыровары
Почему?
Потому что Павел Иванович даёт по-настоящему прочный фундамент:
вы начинаете разбираться в процессах,
понимать, почему сыр ведёт себя так, а не иначе,
и делаете сыры осознанно, а не наугад.
⸻
📚 У него есть книга
(🖼 обложку прикреплю в посте)
Да, она не новая,
но 80% информации в ней до сих пор актуальны и рабочие.
💰 Цена — 1500–2000 ₽ (Озон / Вайлдберриз)
Если вы только входите в тему —
эта книга даст вам базу, на которую можно уверенно опираться.
⸻
💡 И ещё момент, который говорит сам за себя:
после его курсов некоторые ученики запускали свои онлайн-школы по сыроделию.
Причём довольно крупные и успешные.
Вы их точно знаете, но конкретно называть я не буду.
Да, к качеству этих школ могут быть вопросы.
Но сам факт говорит о многом:
база, которую даёт Павел Иванович, действительно мощная и даёт результат.
⸻
Конечно, это не волшебная таблетка.
Бывает, мы с ним даже спорим:
🧀 сделали сыр —
я говорю: «ну не то»,
а он: «шикарный получился».
Это уже вкусовщина.
А вот технологическая база —
чёткая, выверенная, годами проверенная.
⸻
Я сам у него учился.
Видел, как он ведёт курсы — раз 20, не меньше.
📚 Прошёл обучение в ВНИИМС
(Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия)
🎓 Видел десятки мастер-классов
📑 Перелопатил сотни техкарт
И всё равно считаю:
эту книгу должен прочитать каждый, кто хочет делать сыр всерьёз.
⸻
А если хотите прокачаться по полной —
🗓 Скоро расскажу про новый очный курс.
📆 6 дней плотной, открытой работы с технологом.
Без воды. Без шоу. Только реальная практика.
Об этом — позже.
Если вы были у нас на курсах отпишитесь, как вам?!))
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍26🔥14❤9👏1
Друзья, пришло время показать вам видеообзор одной из наших линеек — START.
Это максимально подробный обзор на нашу сыроварню —
без приукрашивания, с реальными техническими деталями.
⸻
Линейка START создавалась для тех, кто:
✅ не имеет возможности вкладываться в дорогую технику на старте
✅ хочет надёжное и качественное оборудование, которое реально работает
✅ ищет оптимальный баланс между ценой, качеством и удобством
В этой линейке используется рубашка типа «ёмкость в ёмкости»,
и мы сделали всё, чтобы выжать из неё максимум:
– Уменьшили объём рубашки до минимума
– Добавили циркуляционный насос
– Установили импульсный впрыск холодной воды
Автоматика удерживает температуру настолько точно,
насколько это возможно при такой конструкции.
Работает стабильно, без грубых скачков и перегревов.
⸻
Диапазон объёмов: от 40 до 200 литров.
❗Важно: при объёмах свыше 200 литров
тип «ёмкость в ёмкости» уже не обеспечивает стабильную работу.
Для таких случаев у нас есть другие решения.
⸻
Хотите узнать стоимость?
⬇️ Нажмите на кнопку «Узнать стоимость»
✍️ Введите контакты — и наши менеджеры:
– подберут нужный объём
– пришлют коммерческое предложение
– ответят на все ваши вопросы
Если нужно будет — подключусь и я.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
VK Видео
NEW | Сыроварня 40, 60, 80, 120л | Новая линейка CASARO |Казаро| Сыроварня для дома| Домашняя
ЗАБИРАЙ БОНУС ОТ ТЕХНОЛОГА🎁🧀 5 тех.карт по которым мы варим сыр и куча полезной информации по ссылке... 👉 https://topcheese.ru/poluchi-5-texnologij-syira-besplatno 👈 Жми ссылку)) Узнать цены на оборудование: https://topcheese.ru/ Тел: 89288817633 - Денис…
🔥12👍8❤2
💥 Проблемы с сыром: реальные кейсы и разборы
Присылайте фото, видео — я разберу.
👉 Прислать фото или видео для разбора
Это подборка реальных ситуаций от подписчиков: ошибки, плесень, трещины и разбор причин появления.
⸻
🧫 Огромное количество плесени на сыре
Сломался увлажнитель в камере.
Из-за переувлажнения на сыре появилась шуба плесени.
Показываю, как это выглядело и как я с этим справился.
➡️ Перейти
⸻
🧪 Красные пятна в шлангах
Подписчица прислала видео: в шлангах странные красные пятна.
Разбираемся, откуда они могли взяться и что с этим делать.
➡️ Перейти
⸻
🏭 Разбор сыроварни: ошибки в реальном цеху
Видео от подписчика.
Анализируем проблеммы, их причины и разбираемся как не допустить такого.
➡️ Перейти
⸻
🧵 Почему сулугуни не тянется и разваливается
Обратились ребята: вытяжной сыр не получается — рвётся, крошится.
Объясняю, где чаще всего зарыта проблема.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Трещина в сыре + патогенная микрофлора
Фото от подписчика: головка с разрывом и розовым налетом внутри.
Анализируем, как и почему развивается патогенка.
➡️ Перейти
⸻
👁 Глазки в сыре, хотя культур не было
Прислали фото: много дырочек, хотя газообразующих бактерий не добавляли.
Ищем возможные причины.
➡️ Перейти
⸻
🧩 Разрывы на качотте на шестой день
Небольшие надрывы по головке.
Обсуждаем, что на это могло повлиять.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Кишечная палочка, дрожжи,или что-то другое?
Прислали фото сыра — очень интересный рисунок.
Давайте разбираться, что это может быть.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Разбор Маасдама. Почему не получилось?
Фото Маасдама, у которого нет нормальных глазков.
Разбираемся в причинах.
➡️ Перейти
⸻
☠️ Сальмонеллы: откуда берутся и как избежать
Довольно серьёзный вопрос, который нужно знать.
➡️ Перейти
🧫 ТОП опасных микробов, которые могут оказаться в сыре
Подборка самых частых и неприятных “гостей”, которые несут опасность.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Трещины, плесень и сюрпризы внутри головки
Почему внутри может быть совсем не то, что ожидаешь.
Наглядный пример.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Плесень на сыре, скрытые нюансы
Когда плесень — это нормально, а когда — нет.
Показываю, на что обратить внимание.
➡️ Перейти
⸻
🦠 Насколько глубоко проникают микотоксины и псевдомонада?
Разбираем, как глубоко они могут заходить в сыр.
➡️ Перейти
⸻
📦 Качотта полтора года. Хорошо или плохо?
Есть ли смысл столько держать и что происходит с сыром за это время.
➡️ Перейти
🔴 Навигация
Присылайте фото, видео — я разберу.
👉 Прислать фото или видео для разбора
Это подборка реальных ситуаций от подписчиков: ошибки, плесень, трещины и разбор причин появления.
⸻
🧫 Огромное количество плесени на сыре
Сломался увлажнитель в камере.
Из-за переувлажнения на сыре появилась шуба плесени.
Показываю, как это выглядело и как я с этим справился.
➡️ Перейти
⸻
🧪 Красные пятна в шлангах
Подписчица прислала видео: в шлангах странные красные пятна.
Разбираемся, откуда они могли взяться и что с этим делать.
➡️ Перейти
⸻
🏭 Разбор сыроварни: ошибки в реальном цеху
Видео от подписчика.
Анализируем проблеммы, их причины и разбираемся как не допустить такого.
➡️ Перейти
⸻
🧵 Почему сулугуни не тянется и разваливается
Обратились ребята: вытяжной сыр не получается — рвётся, крошится.
Объясняю, где чаще всего зарыта проблема.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Трещина в сыре + патогенная микрофлора
Фото от подписчика: головка с разрывом и розовым налетом внутри.
Анализируем, как и почему развивается патогенка.
➡️ Перейти
⸻
👁 Глазки в сыре, хотя культур не было
Прислали фото: много дырочек, хотя газообразующих бактерий не добавляли.
Ищем возможные причины.
➡️ Перейти
⸻
🧩 Разрывы на качотте на шестой день
Небольшие надрывы по головке.
Обсуждаем, что на это могло повлиять.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Кишечная палочка, дрожжи,или что-то другое?
Прислали фото сыра — очень интересный рисунок.
Давайте разбираться, что это может быть.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Разбор Маасдама. Почему не получилось?
Фото Маасдама, у которого нет нормальных глазков.
Разбираемся в причинах.
➡️ Перейти
⸻
☠️ Сальмонеллы: откуда берутся и как избежать
Довольно серьёзный вопрос, который нужно знать.
➡️ Перейти
🧫 ТОП опасных микробов, которые могут оказаться в сыре
Подборка самых частых и неприятных “гостей”, которые несут опасность.
➡️ Перейти
⸻
🧀 Трещины, плесень и сюрпризы внутри головки
Почему внутри может быть совсем не то, что ожидаешь.
Наглядный пример.
➡️ Перейти
⸻
🧫 Плесень на сыре, скрытые нюансы
Когда плесень — это нормально, а когда — нет.
Показываю, на что обратить внимание.
➡️ Перейти
⸻
🦠 Насколько глубоко проникают микотоксины и псевдомонада?
Разбираем, как глубоко они могут заходить в сыр.
➡️ Перейти
⸻
📦 Качотта полтора года. Хорошо или плохо?
Есть ли смысл столько держать и что происходит с сыром за это время.
➡️ Перейти
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥29👍10🎉6❤3👏3
Пока все жарят шашлыки — я получил вот такое сообщение…
💬 «Здравствуйте, Денис. Вчера заказали сыроварню CASARO на 60 литров, полный комплект. Подскажите, пожалуйста, что нужно приобрести для сыроварения на начальном этапе? У нас своё молоко, 6 дойных коров. Раньше сдавали на бочку — но сейчас или бросать всё, или начинать переработку».
Признаюсь честно — в такие моменты даже шашлык не идёт в горло.
Позвонил сразу. Поговорили.
Оказалось — многодетная семья, держат своё хозяйство.
Раньше молоко сдавали по 40₽, а сейчас цена падает до 25₽.
Выхода два: или закрываться, или делать что-то своё.
Они выбрали второе.
Они уже заказали сыроварню.
Опыт — ноль. Но есть желание.
Что я посоветовал на старте?
Вот тот самый минимум, с которого можно начать:
💾 1. Книга Павла Ивановича Чечулина — чтобы понять основы технологии.
💾 2. Видео: из чего состоит сырный цех — чтобы заранее увидеть, какие мелочи понадобятся.
💾 3. Пара видеоуроков по сыроделию — чтобы было визуальное понимание процесса.
💾 4. И бонусы, которые идут вместе с сыроварней CASARO:
• Краткие выжимки по технологии — простыми словами, из моего опыта.
• 11 проверенных техкарт — которые я сам использую.
💡 Плюс рядом у них оказалось хозяйство, где уже делают сыр.
Посоветовал посмотреть, что именно они производят и как продают.
🤝После этого вместе с Надеждой выберем, какие сыры подойдут для старта —
простые в исполнении, с минимальными рисками и затратами.
⸻
Если ты тоже сдаёшь молоко за копейки — возможно тебе стоит задуматься тоже над таким шагом.🤔
Запустить переработку. Делать хотя бы простые сыры. И не держать хозяйство в убыток.
Нужна будет помощь пиши📝
Признаюсь честно — в такие моменты даже шашлык не идёт в горло.
Позвонил сразу. Поговорили.
Оказалось — многодетная семья, держат своё хозяйство.
Раньше молоко сдавали по 40₽, а сейчас цена падает до 25₽.
Выхода два: или закрываться, или делать что-то своё.
Они выбрали второе.
Они уже заказали сыроварню.
Опыт — ноль. Но есть желание.
Что я посоветовал на старте?
Вот тот самый минимум, с которого можно начать:
• Краткие выжимки по технологии — простыми словами, из моего опыта.
• 11 проверенных техкарт — которые я сам использую.
💡 Плюс рядом у них оказалось хозяйство, где уже делают сыр.
Посоветовал посмотреть, что именно они производят и как продают.
🤝После этого вместе с Надеждой выберем, какие сыры подойдут для старта —
простые в исполнении, с минимальными рисками и затратами.
⸻
Если ты тоже сдаёшь молоко за копейки — возможно тебе стоит задуматься тоже над таким шагом.🤔
Запустить переработку. Делать хотя бы простые сыры. И не держать хозяйство в убыток.
Нужна будет помощь пиши📝
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍27🔥11👏6❤2🤔1🤩1🙈1