TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко
4.7K subscribers
630 photos
153 videos
289 links
Канал технолога Дениса Ильченко.
Отвечаю на вопросы по сыроделию, оборудованию сырного цеха и запуску сыроварни.
Практика, реальные ситуации и рабочие решения.
Download Telegram
🚨🔪 🐄 «Пустить стадо под нож или решиться на переработку»🙅‍♂️

Немного грустная история.

Сегодня звонил Николай Петрович из Элисты.
Как обычно — простой запрос:
«Вышлите прайс на сыроварню».

Но попал на меня.

Спросил: у вас ферма, хозяйство? Или просто хотите делать сыр?
Разговор завязался.

Оказалось, у него 30 голов дойного стада. Молоко сдаёт по 22 рубля.
Скупщики цену не поднимают. Заводов рядом нет.
А те, что подальше, за таким объёмом не поедут.

— «Корма, подай, ухаживай… А молоко — как даром.
Работаешь, а толку нет. Не знаю, что делать.
То ли перерабатывать, то ли стадо вырезать». Жалко конечно…

Такие разговоры я слышу не первый раз.😔
Ситуации разные, но суть одна.

У нас тоже была примерно такая же история.
У нас же семейная ферма. Когда начинали — сдавать молоко тоже было невыгодно.
Помню развозили по домам, в трёхлитровых банках.
А потом уже — ушли в переработку🥛

Так что я немного подумал и предложил Николаю решение, которое должно закрыть его задачу.👌

👉 Смотреть решение

👉 Немного обо мне!

А теперь хочу задать вам два коротких вопроса:😇

1️⃣ Что вас останавливало от покупки оборудования и начала переработки?

2️⃣ И что стало тем самым моментом, почему вы всё-таки решились?

Напишите честно, как было.

Хочу собрать ваши ответы и возможно сделать разбор — может он поможет тем, кто сейчас в похожей ситуации.

Поддержим друг друга🤝 — мы же здесь не просто читаем, а растём вместе.


Пишите в комментариях
👇👇👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1
Молоко по 22 рубля — что делать?
Вводные данные:
📈

Регион:
Элиста
Клиент: фермер, 30 дойных коров
Объём молока: 600 л/день
Скупщики дают: 22₽ за литр
Опыт в переработке: нет
Задача: запустить переработку с минимальными вложениями



Что предложил я:

1️⃣ Адыгейский сыр — старт для новичка.

— Простая технология
— Цикл: 3,5–4,5 часа
— За день: 2 варки по 300 литров
— Оборудование: сыроварня на 300 л, дренажные столы, формы

Экономика:💰
— Выход: 18–20%
— Электроэнергия: около 90 кВт/день
— По 13₽ = ~1170₽/день

Рентабельность значительно выше, чем при продаже сырого молока
👉 Сыр можно сдавать оптом — спрос есть



2️⃣ Йогурт — высокорентабельный продукт.

— 1 л молока = 1 кг йогурта
— 4 баночки по 250 г
— Цена в рознице: 65₽/банка
→ Выручка с литра — 230₽, остаётся 80–100₽

👉Важно: нужен сбыт — магазины, рынки, ярмарки



3️⃣ Питьевое молоко.

— Пастеризуй, охлаждай, разливай
— В рознице до 120₽/литр
Хорошая маржинальность, небольшие трудозатраты
👉 Скоропорт, нужен стабильный сбыт



4️⃣ Сырная нитка — на второй этап.

Продукт с высоким спросом.
Продаётся в пивных и обычных магазинах.
При такой цене молока — выгодный,
но:
👉 Больше ручного труда,
— нужно знание технологии



👉Вот видеообзор сыроварни, которую я ему предложил.

Если у тебя тоже есть своя задача по переработке — напиши её мне, и я помогу найти решение.
А если просто хочешь узнать цену на оборудование — жми «оставить заявку»

Написать в ЛС ✍️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍8🔥63👏3
🤩😍🥹🥰😘😉😍😀🙃

Ребята, срочное включение из Ялты! / #нашиклиенты

Только что написала моя клиентка из Севастополя — Вера.

Отзыв от неё я пару дней назад выкладывал в VK 👉 Смотреть

Они с мужем гуляли по Ялте…
И вдруг — сыроварня за стеклом!

И не где-нибудь, а прямо в ресторане от отеля “Ялта Интурист”.

Красиво. Стильно. Всё видно, как на ладони —
гости заглядывают через стекло, наблюдают за процессом…

Концепция «ресторан за стеклом» сейчас всё популярнее 👍

Да и вообще, многие рестораны начинают делать:
свой хлеб
свои сыры
настойки
сыровялы и прочие продукты

В следующем посте расскажу, почему сеть ресторанов «Голый Повар» перешли на собственное производство сыров — будет интересно!

Если хочешь поставить сыроварню в ресторан — пиши в ЛС✍️

Кстати, уже 11 ресторанов «Сыроварня» Аркадия Новикова укомплектованы нашим оборудованием 🔥
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍15🔥8👏4🤩21
😆😉😃😍😉🥹 😗😘😍😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥13👍8😁7👏2
Нарисовал. Стер. Нарисовал. Стер. Нарисовал. Стер. / #нашиклиенты
✏️🧽✏️🧽✏️🧽

Пару недель назад клиент написал:
— Денис Юрьевич, вы же обещали помочь расставить оборудование.
Ну раз обещал — значит, сделаю.

После курсов дал себе пару дней передышки. Сегодня выбрал время.
Думал — ну что там, знаний хватает, опыта — тоже. Сейчас раз-раз и готово.

Ага.
В итоге: карандаш, ластик и 6 часов в обнимку с планом цеха.
Нарисовал. Стер. Нарисовал. Стер. Нарисовал. Стер.

Потому что это ж не просто «сюда ванну, сюда стол» —
это надо всё продумать:

— чтобы камера созревания была нормального размера,
— где посолку и обсушку проводить,
— где молоко разливать, где его охлаждать и хранить,
— чтобы никто потом не бегал с лирой, с которой всё капает на пол,
— чтобы грязные бидоны не таскались по всему цеху,
— чтобы была зона, куда сложить тару и упаковку, и так далее.

Сижу, смотрю на всё это — и думаю:
“За такую проработку, пожалуй, уже стоит брать деньги.”

А ты как считаешь — сколько может стоить такая работа?
Интересно услышать мнение со стороны. Пиши в комментариях 👇
🔥9👍6👏3🤔1
А тут, даже без легализации…
👍5
😍🥹🥰😘😉😍😀🙃🚀

На выходных созванивался с Алексеем — молодой парень,
руководит сетью ресторанов «Голый повар» в Краснодаре.

Общались по делам, и я его спрашиваю:

«Лёша, чего вас вообще потянуло в сыроделие в рамках ресторана?»



У них ведь всё стабильно:
3 ресторана
4 пиццерии
• Были у нас на обучении
• Уже работают на нашем оборудованиигода два точно

Было интересно, какие задачи у них стояли изначально — и каких результатов удалось добиться.



А всё оказалось довольно просто:

• Только на пиццерии уходит 1500 кг сыра в месяц
• Плюс 100–150 кг пармезана
• Основная проблема — нестабильное качество поставок



По ценам:

Страчателла Galbani — 1900 ₽
Бурата — 1870 ₽
• У местных производителей — от 1800 до 2500 ₽
Да и сулугуни на рынке — 800 ₽

А у них на своём оборудовании выходит примерно 550-650 ₽ за кг.
Разница — почти в 3–4 раза.



Пармезан:
• Самый дешёвый, 4 месяца выдержки «Гойя» — 1200–1300 ₽
• Хороший — 2500–3000 ₽
• А у них свой, год–полтора выдержкисебестоимость 1100 ₽

Да не итальянский, но явно не уступает, тому что продается в РФ


И вот фраза, которую он мне выдал в конце:

«Ну а теперь, Денис, скажи — почему не делать?»

И правда — когда есть стабильность, вкус, контроль,
да ещё и внутренний спрос сформирован —
почему не делать самим?




Если ты — ресторатор, шеф или управляющий,
и тоже задумываешься о своём сыре —
напиши мне в личку слово “ресторан”,
помогу собрать комплект под твои задачи.

✍️
Написать в личку

🔗
Узнать цены на оборудование
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍115🔥5👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🟥Разбор подводных камней при покупке сыроварни

Если ты на этапе выбора — очень советую посмотреть это видео.

Я собрал в нём всё, с чем реально сталкивался:
✔️ какие ошибки чаще всего совершают при покупке
✔️ куда обязательно смотреть, чтобы не переплатить
✔️ и что на практике оказывается важнее, чем написано в описании

🙅‍♂️ Никакого маркетинга
🔥 Только личный опыт — 10 лет в сыроделии и десятки запущенных цехов

Если хочешь выбрать сыроварню с умом — жми кнопку смотреть разбор. Это правда сэкономит тебе время, деньги и нервы.

Отзывы по нашим сыроварням смотреть тут
👉 🔴Отзывы

p.s. Не забудь подписаться
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍27🔥15👏5
😄😉😌😍😉🥰🤨✍️

Что не даёт тебе покоя в сыроделии?
Давай разберёмся вместе!

Готовлю аудиоразбор 🎧 — и сейчас собираю ваши вопросы.

Если у тебя:
— затык в технологии ⚙️
— сложности с помещением 🏠
— не понимаешь, какое оборудование подойдёт
— или просто есть проблема, на которую не можешь найти ответ

Напиши об этом в комментариях под этим постом ✍️
Разберу по делу, без воды — из опыта, которым сам пользуюсь каждый день.



И ещё.

Я делаю эти разборы бесплатно, тратя своё время, чтобы помочь вам разобраться в сложных вопросах.
И для меня реальной поддержкой является ваша активность.

Ставьте реакции ❤️
Пишите комментарии 💬
Задавайте вопросы — не только под этим постом, а везде, где контент вам откликается.

Это ваша благодарность. Это то, что даёт мне понять — всё не зря.
И чем больше этой обратной связи — тем больше хочется делать. И делать лучше.

Пиши свой вопрос в комментариях 👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2716👍12👏4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Выходные перед Пасхой у всех проходят по-разному / #нашиклиенты

В субботу, пока все красят яйца 🥚, пекут пасхи 🕯, готовятся к праздничному столу — мне звонит Наталья из Тульской области:

— «Денис, оборудование пришло 📦, расставили . Сейчас слесарь приедет подключать… а что и как — я не знаю. Помогите!»

Прислала видео 📹 — я сразу посмотрел, всё понял.
Приехал слесарь 🔧, созвонились, и буквально за 10–15 минут пробежались по всем вопросам:
• где вода, где канализация 🚰
• что подключать ⚡️
• что нужно проверить перед запуском ✔️
• на что обратить внимание 🔍

И всё! Стало понятно и ей, и слесарю.
Запуск пошёл спокойно и уверенно.

А дальше что?
А дальше — готовиться к Пасхе!)
🔥22👍206👏2
🎓 Обучение сыроделию: если хотите разобраться по-настоящему

Если вы хотите понять технологию, а не просто повторять рецепты — приходите на обучение.
Показываю, как проходит курс, что входит в программу и куда написать, чтобы узнать подробности.



🧀 Набор на ближайший курс

Даты, формат, условия участия —
➡️ Перейти



🎥 Видео: как проходит обучение

Показываю реальный процесс: живая практика, теория, атмосфера.
➡️ Перейти



📲 Получить программу курса в WhatsApp

Напишите — вышлю PDF с полной программой.
➡️ Написать в WhatsApp


🔴 Навигация
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
31👍13🔥6
Audio
❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ 5

Разбор — уже в канале!
Свежий выпуск — по вашим вопросам:
технология, оборудование, подготовка помещения.

Немного затронули тему грантов💰 и продажу сыра.💸



Говорим по делу, без воды, с примерами из практики.


Если разбор был полезен — поддержите проект:👇
❤️ Поставьте реакцию
💬 Напишите, что было полезно
🔁 Поделитесь с друзьями-сыроделами — в личку или в группы, где вы состоите

Вот ссылка, которую можно сразу отправить:
https://t.me/TopCheese13



Если у тебя есть сложности:
• в технологии,
• в подготовке помещения,
• в подборе оборудования,
• или просто есть вопрос по сыру —
ты можешь задать его в специальном посте по пятницам.
Раз в неделю я собираю все вопросы и готовлю подробный ответ в следующем выпуске.



Если хочешь узнать стоимость оборудования 💰
жми сюда → Получить предложение

А если ты уже готов покупать и нужна помощь с выбором 🤝
напиши мне в личку


→ Все разборы тут
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥16👍112👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Красные пятна в шлангах. Что это было?

Сегодня с утра один клиент прислал видео.
В шлангах, которыми он перекачивает молоко — розово-красные пятна.

Начал расспрашивать:
Чем промываете? Как промываете?
Погрузился в ситуацию.🤔

Рассказ такой:
• сначала промывка жидким хозяйственным мылом
• потом вода
• приёмка молока
• после работы — горячая вода, снова мыло
• и в конце — кислотная мойка

И вроде бы всё здорово…
Но спустя два дня — в шланге уже «цветёт жизнь» 🧫

Это не кровь
Не мастит
Не плесень
Это — бактерии 🦠

Скорее всего — Serratia или что-то из той же группы.
Они любят:
тёплую среду
влагу
остатки молока
• и особенно — если нет нормальной щелочной мойки

Сразу сказал:
Хозяйственное мыло — не вариант

Да, в нём есть щёлочь,
но не та концентрация, не тот состав

Что нужно:
- Специализированные щелочные средства
- В нужной дозировке
- В идеале — с хлором

Проблема была в том, что по месту таких средств не найти

Я скинул ссылку на Озон — думаю, вопрос быстро решится 🔗

А как вы думаете, что это?)👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍21👏42🤯2
«А правда, что для сыроварни нужно 170 квадратов?»🤔

Сегодня позвонил Аркадий из Крыма. Услышал, что я кому-то из клиентов назвал такую цифру — и решил уточнить.

Объяснил: да, бывает и так.
Но всё зависит от объёма переработки, ассортимента и задач.
Площадь может быть разной — главное, чтобы всё соответствовало нормам и логике производства.

А дальше прозвучал второй важный вопрос:
«А можно ли построить сыроварню на земле ИЖС?»

И мы пошагово разобрали, как подойти к этому вопросу:

• запросить выписку из правил землепользования и застройки в архитектуре,
• если нужно — пройти публичные слушания для смены назначения,
• обязательно учесть санитарно-защитную зону, чтобы потом не попасть в неудобную ситуацию,
• и что делать, если нет возможности построить такую площадь — рассказал, какие есть варианты, как можно обойтись и на что обратить внимание.

Аркадий пошёл дальше — узнавать, уточнять.
Но теперь уже с понятным вектором, что, где и у кого спросить.



И вот здесь важно: это был не просто разговор.
Это — часть той поддержки, которую получают наши клиенты.🤝

Если ты покупаешь оборудование у нас,
ты получаешь не только нержавейку и автоматику,
но и мою помощь в сложных вопросах, где может не хватать опыта или знаний.🙌



Если ты планируешь покупку сыроварни — узнать стоимость оборудования

Если нужна консультация по подбору оборудования —
пиши мне
👍16🔥72👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
**❤️Как я люблю своих клиентов…

и почему мы добавили защиту на сыроварни**

Иногда звонит клиент и говорит:

«Денис Юрьевич, здравствуйте. Я тут включил сыроварню…
и она чё-то, блин, потухла.»

Всё бы ничего, если бы не один маленький нюанс:
на каждую сыроварню есть и инструкция, и видеоинструкция.

Но, как говорится:
сначала включим, потом — если что-то пойдёт не так — почитаем.



Что случилось?

Клиент запускает сыроварню.
Воды в рубашке нет.
Включает нагрев — и ТЭН сгорает от сухого запуска.
Иногда вместе с датчиком температуры.



Кто-то в этот момент впадает в панику:

«Сыроварня сгорела, всё, теперь её не починить!»


А кто-то, кто поопытнее, спокойно говорит:

«Ну да, ТЭН и датчик — понятно, сейчас закажу, поменяю.»



Но всё равно — неприятно.

Поэтому мы долго тестировали и доработали пульт.
Теперь перед запуском нужно нажать «снежинку»
и заполнить рубашку водой.

Без воды нагрев не включится.
Простая, но надёжная защита.

Думаю с мая уйдет в серию))

Как вам вообще, наши сыроварни?)🤔
Напишите в комментариях
👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍388👏6