🧀 «Сырному комбайну» 9 дней. Что разобрали

Коллеги, прошло всего 9 дней с запуска.
Фиксирую, что уже успели сделать внутри:

⸻

1. 🌙 Сулугуни в ночь
Как сократить смену и увеличить окно плавления
2. 🧬 Молокосвертывающие ферменты
Виды, принцип работы, что использую
3. ⏱️ Точка флокуляции
Методы определения + почему работаю через неё
4. 🥛 40 культур для йогурта
Мой эксперимент и выводы
5. ⚙️ ВДП и сыроварня
Разница, конструкция, ключевые нюансы
6. 🧀 Пропионки и длительное созревание
Текстура, кислотность, посол, стадии
7. 🧀 Шевр (шарики)
Нюансы технологии и что влияет на результат
8. 🎧 7 подкастов: состав молока
Жир, белок, лактоза, ферменты, соли
9. 💰 Сыроделие как доход
3 модели: хобби / цех / производство
Нюансы и риски
10. 💬 Разборы вопросов участников
Живые ситуации и решения
11. 🎥 Фета (в процессе)
Видео записано — осталось смонтировать

⸻

💬 Итог

Получилось довольно плотно.
И это только начало.

⸻

📩 Если хотите присоединиться

Пишите в личку ->>

💥 Как устроен “Сырный комбайн”

Давайте кратко объясню, как всё устроено.

⸻

📌 1. Платформа

Это система, где размещены:

— аудиоподкасты
— видеоуроки (будут выходить)
— все основные и ценные материалы

👉 туда можно зайти и спокойно всё смотреть / слушать

⸻

Важно:

👉 платформа российская
👉 работает без сервисов “из трёх букв”
👉 ничего никуда не пропадёт

⸻

📌 2. Telegram

Здесь две части:

Канал
👉 все структурированные, полезные материалы

Группа
👉 общение, вопросы, обсуждения

⸻

⚙️ Как это работает

В группе появляются вопросы → начинается обсуждение

Я это вижу:

— если вопрос простой → отвечаю сразу
— если тема большая → делаю полноценный разбор в канале

⸻

👉 чтобы потом это можно было добавить в базу знаний

⸻

📌 3. Дальше по структуре

Сейчас материалов ещё не слишком много

Но:

👉 как только их станет больше
👉 появится навигация
👉 всё будет разбито по разделам

⸻

📌 4. После оплаты

— получаете доступ к платформе
— заходите по почте
— пароль приходит автоматически

Если что-то не работает:

👉 пишете — помогаю, всё решаем

⸻

📌 5. По поводу Telegram

Понимаю, что сейчас есть “качели”

Внутри сообщества:

👉 ребята делятся, как сделать, чтобы всё работало лучше
👉 я тоже дал рабочий бесплатный инструмент

⸻

Если вдруг что-то изменится:

— либо перенесём всё на платформу
— либо перейдём в другую площадку (Max / ВК)

⸻

👉 Но важно: материалы с платформы никуда не денутся

👉 Всё, что мы здесь нарабатываем — разборы, ответы, опыт
мы собираем в единую базу и переносим туда

⸻

🧠 Суть

👉 Платформа — это база
👉 Telegram — это практика и разборы

⸻

В таком формате и работаем
Присоединиться->>

Если что-то непонятно — пишите, разберём 👇

Комбайн сырный это Мощь и Клад знаний👍🔥 И Думаю Он только завелся и набирает обороты🚀🚀🚀☀️
Уже столько Технологических тонкостей узнали про работу Пропионок и Химию молока.
Это позволяет управлять процессом осознано💪👍🙏

Сырный комбайн" - подумала я - "стоит туда идти, будет ли польза? "
Эх, была-ни была, а рискнуть надо!

В жизни происходят перемены. Меня пригласили в сыроварню, так сказать в самом начале пути. Да, у меня имеется опыт сыроварения в домашних условиях примерно 5 лет. Но сейчас речь идёт о небольшом производстве, а это все-таки отличается от того, чем я занималась дома.
И именно в этот момент я подписалась на группу Дениса, где чуть позже он приглашал желающих в свой проект "Сырный комбайн".
Так я оказалась здесь. И честно говоря, я в восхищении!
Денис, огромное тебе спасибо за масштабный и такой глубокий проект. Честно, не ожидала. А теперь нарадоваться не могу. Это то, что мне надо.
Подкасты на платформе интересные и полезные, в каждом узнаю что-то новое. Главное не забывать записывать.
Но что особенно зацепило, так это то, что можно задать любой интересующий тебя вопрос и получить ПОЛНЫЙ И ОЧЕНЬ РАЗВЁРНУТЫЙ ОТВЕТ.
Денис, благодарна тебе, что делишься своими знаниями и нас учишь❤
Проекту желаю уверенного становления и процветания! Знаю, дальше будет круче🔥

Ну что, коллеги, у кого сейчас Телеграм тупит — фото не грузятся, видео виснут, сообщения еле отправляются?

Если у вас установлен Max — можете пока подключиться там. Я дублирую канал, чтобы вы ничего не пропустили.

Работаем как обычно, просто держим запасной вариант на случай сбоев.

Посмотреть ->>

КОГДА НУЖНО СДАВАТЬ ПРОДУКЦИЮ НА АНАЛИЗ

Давайте разберёмся…
Потому что здесь многие думают: “ну сдал и сдал — всё нормально”
👉 А на практике всё чуть сложнее.

⸻

1️⃣ ОСНОВА — ППК

👉 У вас должна быть программа производственного контроля

И именно в ней:
• вы прописываете график
• вы определяете, какие продукты и когда сдаёте на анализ

👉 То есть это не “как получится”
👉 Это ваша система контроля безопасности

⸻

2️⃣ КАК ЭТО ДЕЛАЮТ НА ПРАКТИКЕ

Дам вам 3 стандартных варианта

⸻

3️⃣ ВАРИАНТ 1 — КАК ДЕЛАЮТ СРЕДНИЕ ПРОИЗВОДСТВА

👉 Каждый месяц сдают продукцию

Но:
❗️не полный анализ, а по частям
• в одном месяце — физхимия
• в другом — микробиология
• в третьем — радиология
• и так далее

⸻

👉 Главная задача:

к концу года иметь по каждому продукту все протоколы испытаний

Иногда даже:
👉 некоторые показатели контролируются чаще (раз в квартал)

⸻

4️⃣ В ЧЁМ МИНУС 💰

👉 Постоянные расходы
👉 Постоянно отдаёте продукт

И это не “чуть-чуть”:
• 1,5–2,5 кг сыра каждый раз

Особенно больно, если это:
👉 выдержанные или дорогие сыры

⸻

5️⃣ ВАРИАНТ 2 — МИНИМАЛЬНЫЙ

👉 Вы сдаёте каждый продукт, но
👉 один раз в год — на полный анализ

Пример:
• у вас 10 сыров
→ значит, 10 полных протоколов в год

⸻

✅ ПЛЮСЫ

1. Не нужно каждый месяц отдавать продукт
→ экономите сыр

2. Понятная логика для проверки

Приходит инспектор:
👉 “Как контролируете?”

Вы показываете:
• протоколы по каждому продукту
• график

Если что-то ещё не сдавали:
👉 “Вот, по графику — будет позже”

👉 И к вам нет вопросов

⸻

6️⃣ ВАРИАНТ 3 — РИСКОВАННЫЙ ⚠️

👉 Вы сдаёте не каждый продукт
👉 а один из группы сыров

Пример:
• у вас 10 мягких сыров
• сдаёте только один

⸻

👉 В ППК прописываете:
• что это “самый сложный продукт”
• что всё делается из одного сырья

⸻

❗️НО ЗДЕСЬ ТОНКИЙ МОМЕНТ

Если приходит грамотный проверяющий:

👉 он скажет:
“Окей, этот сыр проверили…
а остальные?”

⸻

👉 И тут начинаются риски

В «Сырном комбайне» рассказал, как бы делал я, на сегодняшний день…

Присоединиться ->>

🔧 Когда “греется”, но на деле — нет

На выходных звонок.
Звонит клиентка — мы с ней не так давно общались.

У них скважина вышла из строя, насос перестал качать. Разбирались, можно ли вообще включать сыроварню, не сгорят ли тэны.

И тут новая история.

⸻

Включила нагрев.
Температура по датчику растёт…
А рубашка — холодная.

⸻

Ну, я, как обычно, начал разбираться.

Сначала по базе прошлись:
— настройки посмотрели
— датчик проверили

Всё вроде работает.

⸻

Спрашиваю:

— когда воду в рубашку заливали, через перелив идёт?

— да, идёт

Открываем нижний кран —
а оттуда ничего не бежит.

⸻

Вот тут уже стало интересно.

Вспоминаю историю со скважиной…
и говорю:

— а может у вас с водой песка нагнало?
— и тэн сейчас просто в песке стоит

⸻

И тогда получается:

👉 тэн греется
👉 датчик показывает рост

А сама рубашка — нет.
Потому что песок не даёт нормально передавать тепло.

⸻

В общем… гипотеза подтвердилась.

А если вы только присматриваетесь👇

«Получить предложение»

🧀 ВЗЯЛИ “ХОРОШЕЕ МОЛОКО”… А ПОТОМ УДИВЛЯЕМСЯ

Вчера звонит клиент.

У него была наша 40-литровая сыроварня — всё устраивает.
Потом взял себе 150-ку с панельной рубашкой — вообще не нарадуется.

Общаемся, я ему говорю:
— Присоединяйся к “Сырному комбайну”

Он говорит:
— Ну а чего, интересно

Ну и добавился.

Начал смотреть, слушать лекции…

И потом записывает мне голосовое:

— «Денис, это короче капец…»
— «Я взял молоко у фермера, залил в анализатор — показывает 7»
— «Думаю, может анализатор сломался»

Потом взял другое молоко — всё нормально.

Начали разбираться.

Оказалось, фермер просто
зачерпнул молоко сверху и налил.

А сверху — сливки.

⸻

И вот в чём момент.

Вы думаете, что у вас молоко 4,3%
а по факту — почти 7% жирности.

И дальше начинается классика.

Процесс идёт не так…
хотя проблема вообще не в технологии.

⸻

Вы начинаете крутить параметры,
что-то менять в процессе…

А дело вообще не там.

⸻

А вы при этом хотите получать
стабильный, одинаковый сыр.

Но если у вас каждый раз разное молоко —
о какой стабильности вообще речь?

⸻

И вот здесь кроется огромное количество нюансов.

Нам нужно не просто знать
жирность и белок.

Нам нужно приводить их к нужному соотношению.

И это один из ключевых рычагов
управления вкусом и текстурой сыра.

⸻

Как раз начал готовить на эту тему
серию подкастов.

🚚 Отгрузка в Ленинградскую область

Ребята варят сыр с 2018 года:
своя лавка, большая линейка, стабильный спрос.

И в какой-то момент приняли решение —
взять нормальную сыроварню и расти дальше.

⸻

Выбрали сыроварню 1000 литров — хорошее решение:

🧀 нагрев: 1°C за 45 секунд
🧀 точный контроль температуры
🧀 пневмоподушка — подъём ванны для удобной выгрузки

⸻

Дополнительно поставили:

✅ аппарат подпрессовки пласта (под слоем сыворотки и без)
✅ дренажные столы
✅ рабочие площадки

Чтобы всё работало спокойно и без лишней суеты.

⸻

Если вы тоже планируете расширяться
или запускать производство —

🌐 topcheese.ru
📞 8 800 100-40-66

Напишите или позвоните — подскажем под вашу задачу 👍

Забыл про пост в пятницу🤦‍♂️
Еще можно накидать вопросов))

Эх, разбора не будет😢 слишком мало вопросов, но при этом каждому запишу голосовое, так будет быстрее))

Вот и все🤷‍♂️ на вопросы ответил в комментариях)
В следующий раз постараюсь не забывать))

А потом говорят, откуда ты такой трудолюбивый 😅 справа зона дома, остальное где нужно работать 🤦‍♂️

Иногда за одним звонком — целая история 👍

Недавно к нам обратились по маслобойке.

Сначала, как обычно, общались менеджеры.
Потом я услышал часть разговора и попросил передать трубку мне.

И там прям интересная история.

Семья.
11 детей.
Свое хозяйство.
Коровы.
И при этом женщина еще ведет свой YouTube-канал почти на 900 тысяч подписчиков 😳

Я, честно, вообще люблю такие знакомства.

Когда человек не просто что-то там пробует,
а реально живет в этом, работает, ведет хозяйство, считает, продает, всё крутит.

Начали с ней разговаривать уже предметно.

У них есть турецкая маслобойка Melasty.
Одну им дали без денег, вторую они купили сами.

И вроде бы всё нормально.

Но в разговоре всплыл один важный момент.

Маслобойка на 50 литров,
а реально сливок туда можно залить литров 7–10, чтобы был результат.

Всё остальное — вода.

И вот здесь как раз начинается самое интересное.

Потому что масло, которое делается на маслобойке с водой, — это один продукт.

А масло, которое делается без воды, на нормальных созревших сливках, — это уже совсем другой продукт.

У нас как это работает:

берем пастеризованные сливки,
они созревают двое суток,
после этого заливаем их в маслобойку — и всё.

Без добавления воды.

И на выходе получаем уже нормальное масляное зерно 💪
Плотное.
Хорошее.
Без этой лишней воды.

То есть и сам продукт уже другой.
И качество другое.
И результат другой.

Плюс цикл работы тоже вполне нормальный — в среднем от получаса до часа.

И вот это, на самом деле, важно понимать.

Вопрос не в том, что маслобойка просто что-то там крутит.

Вопрос в том, что вы получаете на выходе.

Потому что одно дело — смотреть на цифру на шильдике.

А другое дело — понимать, какой там реально рабочий объем, как строится процесс и какой продукт вы в итоге получите.

Кстати, сама семья мне тоже очень понравилась по подходу.

Сыры они сейчас вообще не успевают делать.

Они берут молоко,
сепарируют,
делают масло,
продают масло,
обрат отдают поросятам,
а потом продают уже молочных поросят.

То есть у людей всё в деле 👌
Ничего не пропадает.
Всё работает.

Если вам тоже нужна маслобойка, мы делаем варианты на:

🔹 15 литров
🔹 30 литров
🔹 50 литров

А если у вас уже производство побольше,
то можем сделать и на:

🔹 100 литров
🔹 200 литров
🔹 и больше

Самая большая маслобойка, которую мы делали, — 500 литров рабочего объема 🔥

Если думаете по маслобойке — оставьте заявку по ссылке ниже.

С вами свяжется менеджер,
спокойно уточнит основные моменты по вашему хозяйству:

— какой объем молока вы перерабатываете
— сколько у вас накапливается сливок
— как часто планируете делать масло

После этого мы уже предложим решение именно под вашу задачу.

Если потребуется — я тоже подключусь к разговору лично.

👉 Оставить заявку